普洱茶的“入仓”和“回仓”是怎么回事-茶礼仪网

在制作过程，对原材料的产区是十分重视的，入仓与回仓也是制作过程中的两个重要环节，那对于普洱茶的“入仓”和“回仓”到底是怎么一回事呢?

普洱茶的“入仓”和“回仓”是怎么回事

“入仓”，是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍，由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”，这种“仓味”有少部分人能够接受，但大多数人都不认同，于是想办法来消除，这个消除的过程就被叫做“回仓”。

“回仓”有多种办法和手段，最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒，但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么，“回仓”真的有用吗?

从普洱茶的氧化原理可知，普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程，其内在的基本规律是：各种碳水化合物分解还原为糖，糖与酵母反应，产生醇类化合物，这些化合物再与各种各样的酸反应，形成酯类化合物。而所有的化学反应，都受外部条件的制约，这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化，内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”，“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化，而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时，有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时，有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。

“入仓”的普洱茶，轻者表面灰暗无光、有“仓味”。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖)，中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌)，最严重的是整个茶体“褐变”，有机物大量损失而过早碳化。

“回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说，兴许有一点点效果，但决无可能恢复其应有的品质。

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今年茶叶价格普涨黑茶普洱三年价格翻番

近日，记者从仁创·中部茶博会获悉，受上半年干旱影响，今年来茶叶价格呈现普涨之势，从6月至今，主要茶叶的价格涨幅多在10%-20%之间。

云南茶企老板程红刚告诉记者，受干旱影响，福建等主产区茶叶产量均出现下滑，普洱价格因此上升了一点，其它茶叶也差不多。值得注意的是，部分市民一次性购买了十几包新茶。仁创茶展负责人贾威介绍，因陈茶年份越久口感越好，价格自然也更高。“圈内不少人都会在新茶上市时择优购买并收藏一些，尤其是黑茶和普洱，按照近几年的惯例，差不多3年价格就翻番，十年前200元/斤左右的黑茶，放到现在至少1000元才能买到。”贾威同时提醒，茶叶不同于一般的大宗商品，有时可能存在有价无市，需注意投资风险。

普洱茶之真性：滑、化、活、砂

普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情垅。另一位在云南茶界有影响的周宏杰先生则总结得更多，他认为优质的普洱茶应具有茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔、活、洁、亮、稠的特点。反之，有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉的均为不好的普洱茶。这些无疑都是正确的。只是在谈到普洱茶的茶性―"水性"方面，笔者完全赞同邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，这里为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。

滑：滑是最柔和的感觉，比如将最细纯的豆桨或爱玉仙草含在口腔里，有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及20世纪70年代厚砖普洱茶，70年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是晋洱茶一大特色，光其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

化：“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通岸必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化跳水性，如2D世纪70年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八九十年的同庆老号普洱回茶，已臻至入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的化劲，要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时问必须长很多，才能有普洱熟茶化劲相等程度。

“入口即化”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像喝酒一样，立刻化为一般升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的通促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍饱、醉言失态。普泪茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、积援欲仙的感受。

活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贺重视的茶汤优关表现，指在口腔中产生一科活泼的感受。活的口感如同陈韵一样，比较抽象，要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描迷其切，非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度涯堆发醉的普洱熟茶，以及产生屏变的、湿仓陈化的普洱生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色，水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力且的感受。

砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉，会带给口腔一种舒服而愉快的感妥。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代的佛海捅兴茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒有时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种祖犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。

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掀开尘封百年的普洱茶膏“国礼”历史

　　在刚刚结束的博鳌亚洲论坛上，云南贡润茶叶有限公司的精深产品——贡润祥普洱茶膏荣膺此次论坛唯一指定茶礼，惊艳亮相于各国政要和精英人士之间，成为博鳌亚洲论坛礼赠各国贵宾之佳品，掀开了尘封百年的普洱茶膏“国礼”历史。博鳌亚洲论坛创始人拉莫斯向云南贡润茶叶有限公司董事长张光辉竖起了大拇指，感谢他为博鳌亚洲论坛奉献了最好的普洱茶饮品。

　　出生尊荣贵为国礼

　　起源于上古神农氏的饮茶，却兴盛于唐代。茶圣陆羽发现茶中有膏，认为制作茶饼应“畏流其膏”，而最好的茶饼应“含膏者皱”。南唐时，吴任臣《十国春秋》有“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”的记载，“茶膏”一词第一次出现在相关历史文献中，同时茶膏也第一次以物质形态出现。只是，茶膏第一次现身时间就以“胶以金缕”尊荣登场，并且只有区区八枚，足以见茶膏有其它贡茶所不能比拟的显赫身份。正是由于这种特殊的尊贵，使茶膏在贡茶中处于上品。

　　传承历史尊荣回归

　　普洱茶膏从诞生伊始就沿着贡品的路线一路延续，因朝廷对其制作工艺秘而不宣，加之普洱茶膏制造工艺之繁复，制作成本较高，民间老百姓难以承担，致使普洱茶膏出产量极低，自始至终都没有在民间流通。为了给国人奉上沉寂百年的宫廷普洱茶膏，由董事长张光辉领衔的云南贡润茶叶有限公司，极尽人力、财力打造强势科研团队，力求破译并复原清宫皇家秘制工艺。

本文标题：普洱茶的“入仓”和“回仓”是怎么回事

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