普洱茶的知识和社会文化-茶礼仪网

茶叶是一种特殊的商品：咖啡因提神醒脑，品饮过程又繁衍历史文化对应精神满足。"普洱茶热"的兴起与普洱茶的文化意义不无关系。那么，该如何在品尝普洱茶中体会、享受其文化意义呢？普洱茶愈岁经年，本身就是一段久远的历史文化。面对小叶品种茶的淡薄、各类绿茶的华丽外装，人们对以新为贵的茶品开始感到厌倦。而云南普洱茶就像一个质感的人，乍看也许没有什么印象，但却越品越有味，越品越有层次感。这时获得的不仅是感官的满足，还有精神文化的交流。

普洱茶文化，作为一个广义的概念来理解，它是思茅市、西双版纳州普洱茶乡各族人民从古至今创造的、在对茶的发现、驯化、栽培、制造、加工、运输、保存、销售、饮用的过程中所产生的物质文化与精神文化的总和。它与自然、地理、民族、经济、文化紧密联系，涉及种茶人、制茶人、售茶人、饮茶人各民族的生产方式、生活习俗、思想观念、宗教信仰、文化艺术等等方面，如古茶树、古茶林、大茶山、茶种植、茶品种、茶加工、茶贡品、茶厂家、茶马道、茶饮具、茶医药、茶民俗、茶品饮、茶风情、茶碑刻、茶文史、茶诗词、茶楹联、茶文艺、茶保健、茶叶节等等。普洱茶文化内涵十分丰富，在众多茶文化中，有其独特鲜明的地方性、民族性和广博性特点，其中一些内容实体，已具有文物价值和世界自然文化遗产价值。

普洱茶与人们的物质文化紧密相连。思普区普洱茶乡有野生型古茶树、过渡型古茶树、栽培型大茶树多处。思普区有知名的古代茶人、近现代茶人、当代茶人数十人。云南大叶种普洱茶种植广泛、有西双版纳茶区、思茅茶区、外地州茶区几十处茶山。用云南大叶种所制的茶叶品种特色较多，有传统普洱茶，现代普洱茶、红茶、绿茶等等几十种。普洱贡茶受清皇朝宠爱，其贡茶的品种、贡茶的采办、贡茶作国礼、贡茶的影响等令人人迷。普洱茶加工是一门传统工艺，有散茶加工，有传统紧压茶加工，有昔日揉茶师，有不同的茶叫?包装。普洱茶经贸经历了唐宋元明时期的茶经贸、清代时期的茶经贸、民国时期的茶经贸以及20世纪下半叶的茶经贸，一直延续到现在。明清以来至民国，先后在普洱、思茅、景谷、景东、墨江、倚邦、易武、车里、佛海、南峤、江城等地兴办了不少私营茶庄商号，为普洱茶的加工贸易作出了贡献，20世纪50年代以后，思茅市、西双版纳州普洱茶乡又兴建了茶厂、茶叶公司等企业数十家，扩大了普洱茶的国内销售和出口贸易，省内外国外也还有生产普洱茶的茶厂企业，更扩大了普洱茶的影响。云南省农业科学院茶叶?研究所建在勐海，云南思茅茶树良种场、中国普洱茶研究院建在思茅，提高了普洱茶乡种植发展茶叶‘的科学技术水平。普洱茶马古道是明清至民国时期，海内外商人马帮到普洱茶区用骡马运输茶叶的山间马道、有昆洛前路茶马道、滇西后路茶马道、思茅易武茶马道、思茅澜沧茶马道、思茅江城茶马道、普洱思茅通外茶马道、佛海通外茶马道，沿路有马帮、牛帮、马站、马店，形成了别具特色的马帮茶文化。

有用+10

赏

老普洱茶皂素的作用与功效

普洱茶当中有很多的成分，这些成分的药用价值也是比较高的。有时候我们在冲泡普洱茶的时候，茶汤上面会出现一层白色的泡沫。很多人就会有一大堆的想法，质量不行等等。其实，这是一种茶叶中的成分被开水冲泡造成的。这种成分叫做茶皂素。下面让小编为大家讲讲这茶皂素有哪些作用。

　　作用一，天然洗涤剂。我们小时候，在乡下河边洗澡，都会弄上一种植物捏碎洗头。其实，这种植物就叫做皂荚。主要作用成分就是皂素。古代就是用这种东西来洗头洗衣服的，洗头可以使头发松软光亮，去头屑止痒。在现代，茶皂素作为天然产物，是日化行业难得的表面活性剂材料。

　　作用二，天然医药。茶皂素具有化痰止咳的效果，可治疗老年性气管炎和各类水肿，开发的茶籽糖浆用于治疗老年性慢性气管炎效果明显。茶皂素可以用来做抗流感药，以及将它通过化学手段改为α-糖基茶籽皂素,可用于多种药物或保健饮料及食品。

　　作用三，养殖业。茶皂素的对鱼类起到溶血和清除鱼毒的作用。而且在虾类养殖厂里面，茶皂素可以用来杀死有害鱼类，但对虾无影响。利用茶皂素配置而成的饲料添加剂是有效的替代抗生素，能减少人畜共患的疾病。

　　以上三种作用比较主要。茶皂素的作用远远不止这些。建筑方面可以做成发泡剂和稳泡剂，农药方面可以做湿润剂和悬浮剂等等，茶皂素对我们人体是没什么作用的，因为皂素是不被人体肠胃吸收。

　　我们在泡普洱茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

　　普洱茶汤中所含的茶皂素的功效：

　　1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

　　2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

　　3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

冰岛普洱茶的前世今生及历年收购价格参考

　　不是所有冰岛，都是冰岛！冰岛——每个茶友心口的朱砂痣。品尝过的便像是烙印一般深深刻在每个人心中，未曾品尝的那也是每个茶人心中不可触碰的梦，觉得她近在眼前，却又远在天边。茶叶市场放眼望去打着冰岛包装的随处可见，可是当我们坐下来细心品茶以后，太多冰岛不免让人失望，昔日“傣族土司贡茶”，当代“普洱王后”，岂是能随处见的，又岂是几十、几百就能喝到的。

　　一、地理位置

　　六十年前人们说的冰岛就是冰岛老寨的茶，而今天的冰岛是一个行政村即冰岛村委会。冰岛村委会隶属云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地25公里，距县城44公里。下辖5个村民小组，即冰岛、地界、南迫、坝歪、糯伍。

　　发源于南美乡的南勐河，将勐库镇地形一分为二，在东边的叫东半山，在西边的叫西半山。从地理位置来分：冰岛老寨、地界老寨、南迫老寨位于勐库西半山；坝歪老寨和糯伍老寨在东半山。五个寨子所产茶风格各异。老寨现有52户人家，傣族有25户；拉祜族有5户；汉族22户。

　　二、历史人文及变迁

　　冰岛老寨在勐库西半山的半山腰上，1904年以前是个纯粹的傣族寨，傣语读为“扁岛”或“丙岛”。有两种译意，一为送青苔的地方；二为用竹篱笆做寨门的地方。冰岛老寨是目前勐库地区海拔最高的傣族寨。冰岛是临沧市双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名。是勐库大叶种的发源地，也是双江县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分。是勐库茶种的主要发源地。该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝(1485年前后)，而无文字记载的传说却早于明朝。

　　自明成化年间至2010年，这个沉寂了500多年的傣族小寨子被众人揭开神秘面纱，冰岛茶随之名声鹊起。冰岛每一家都有自己的茶树，茶树就散布在村前寨后的山坡上。说到冰岛不得不说说傣族，傣族未进双江之前，双江称为濮满地，有布朗族、佤族、拉祜族居住。后称为勐勐，到现在才叫双江。

　　傣族进入双江定居共有两支：一是元朝末年（1358年），来自麓川也叫勐卯（今德宏瑞丽一带），定居在勐库，傣族有顺水而居顺水而迁的习俗，1381年定居在勐库坝子的傣族顺着南勐河迁到了今双江县城南勐河西岸建立了一个新寨，取名为允景庄，也称勐景庄。当时由耿马傣族官统管；二是因为战乱1387年从澜沧江东岸勐谷（景谷）进入双江，驻扎在今双江坝子南勐河东岸，建立新寨取名勐允养。建寨初期由勐谷（景谷）傣族首领管辖。

　　罕廷发——冰岛茶的引导者

　　1472年战乱平息，勐谷（景谷）傣族官将原属于自己管的勐允养送给了耿马傣族官去管。耿马傣族官为了让南勐河两岸的傣族人和睦相处，于是就将勐景庄与勐允养合并起来组成一个大勐并取名——勐勐，意为两个大寨子合起来的地方。

　　1479年耿马的傣族土司官派他的亲戚罕俊发来管理勐勐，1480年第二任勐勐官罕廷发（耿马土司官的侄子）上任。他上任之前曾去缅甸景栋学习过佛教，他到勐勐后做的第一件事就是派人去景栋请佛爷，取经书。通过传布佛教，用政教合一的方式将早已定居在南勐河两岸的布、佤、拉祜族统一起来。

　　1485年罕廷发上任的第五年就派人去西双版纳取茶种在扁岛（冰岛）栽种。此说法源自勐勐傣族土司的家谱记载。

　　三、引种的历史背景

　　１.傣族迁入双江还不到100年的历史，而且多住坝区，采不到茶籽，没有茶树，当时没有茶喝的只有傣族人，而且傣族人也要喝茶，有自己可随意支配的茶叶、茶籽是很有必要的。

　　２.茶叶在明、清两代如同货币，什么物品都可以换来，引茶种、种茶可以推动全勐勐大规模发展茶叶，提高各族民众的生活水平。

　　3.1480年上任当时还没有完全掌控住勐勐全境，他不可能也不愿意向当时已有茶树，已在喝茶的布朗族，拉祜族索要茶种。

　　４.罕廷发曾去缅甸景栋学习佛教，成年后才回到勐勐，要经过勐海，当时勐海的布朗山、巴达山、南糯山等已在大规模种茶，这对他是有启发的。

　　５.明代和清代傣族土司、贵族、是有联系、有来往的，经常进行联姻、互赠土地，联合抗敌等，罕廷发与西双版纳的傣族土司关系一定很好，才会派人去引种。

　　为何要种在冰岛村？

　　1.罕廷发上任第五年才引种，当时的布朗族，拉祜族已在种茶已有茶树，罕廷发知道勐库那片土地适合种茶。

　　2.冰岛村是勐库海拔最高的傣族村。

　　四、对外活动

　　冰岛有了茶树后全勐勐的傣族就有了茶喝，冰岛茶相当于傣族土司的贵族茶园、私家茶园、贡茶园。可以随意支配茶叶、茶籽。如：清乾隆二十五年（１７６０年），勐勐土司与顺宁府联烟，用数百斤冰岛茶籽作为陪嫁送给顺宁府，很容易，也很体面。

　　土司对外活动，对外交流、交往会首选冰岛茶，冰岛茶籽未经土司同意不得带出勐库，其它寨子要茶籽多少由土司分配。

　　成为向凤庆、云县等地古树茶的传播源头。其后代在临沧繁衍60多万亩的规模，是名符其实的勐库大叶种的发祥地。”

　　2018-1358(傣族进入双江）＝660年（傣族进入双江）

　　1904(土司管辖结束）-1479（开始管辖双江）=425年（傣族统治双江）

　　2018-1485（引种）=533年（现存有文字记载冰岛茶树最大树龄）

　　备注：古代濮人早于傣族在冰岛种茶，冰岛茶树树龄最大的是濮人种植的，树龄超过533年

　　冰岛普洱茶的荣誉

　　只有冰岛老寨的茶才是真正的冰岛茶。被誉为云南普洱茶的“王后”。

　　从勐库现存的古茶园来看，应该说从罕廷发开始，管理勐勐的傣族土司官就一直在鼓励、领导、推动山区各村寨种茶。

　　傣族土司几百年的特权，地位为冰岛茶身价独高，声名远播提供了条件。起到很大的奠基和推动作用

　　六、火的原因

　　1、历史

　　冰岛茶的声誉和高度是由历史铸就的。

　　2、地理位置

　　冰岛位于北纬23度附近--太阳转身的地方。属亚热带低纬度山地季风气候，四季温差不大，干湿季分明，海拔1700--1800米。土壤为红沙壤，土质偏酸，土壤中铁质含量高。

　　3、树种

　　冰岛村的古茶树是属于有性系，乔木型，大叶类，早生种。

　　是我国1984年首次认定的国家级良种，自然生长情况下树高可达4-30米，树幅3-12米。

　　冰岛古树鲜叶特征：标准勐库大叶种，叶形椭圆，颜色墨绿有光泽，叶脉明显，叶质柔软肥厚，叶与叶间距短，持嫩性强。

　　海拔地形包括纬度、海拔、坡向、地形、地势等，这些因子主要是对气候因子有影响，从而综合的影响茶树的生育和茶叶品质。所谓“高山出好茶”指的就是高海拔茶区，其气候因子有利于优良品质的形成。

　　冰岛的地理位置正处于北纬23度——赤道平面与黄道平面的交角（黄赤交角）。又正处于北回归线上。是北温带与热带的交界处。此处气候条件非常适合植物的生长。对于冰岛来说更是形成其极致品质的关键因素。

　　坡向——《云茶大典》中记载，除海拔高度之外，坡向也是影响茶叶氨基酸含量的一个重要因素。一般阳坡光照较强，水分较低，温度较高，适合喜阳植物生长。

　　冰岛地处于澜沧江中游地区，这一地区是世界茶树发源地，是最适宜茶科植物生长的地区。

　　4、内含物

　　春茶一芽二叶含氨基酸1.7%；茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，故收敛性（茶气）特强，浓烈甘强，是加工普洱茶的上乘品种。

　　5、古茶树数量有限

　　“冰岛村古茶园：明代成化二十一年（1485年），双江勐库土司派人引种200余株，成活150余株，1980年调查时尚存首批引种30余株。目前真正冰岛老寨上百年古树有4000多颗，300年以上古茶树只有600余颗，数量稀少。

　　七、现在

　　早在明成化年间已是当地傣族土司贡茶的冰岛茶，如今在盛名之下可谓一叶难求，古树还未开采，冰岛老寨停车场就被堵得水泄不通，鲜叶还在树上，多少茶客已在树下等候，价格也是级级攀升.

　　八、冰岛普洱茶收购价格趋势

　　冰岛茶风靡普洱茶界是在2009年的时候，由先前几十块每公斤猛然上涨到几百一公斤。2012年时，单是大树干茶要价就高达2800每公斤。这还不算惊人，到2014年的时候，茶价一下飙升至万元每公斤，几年的时间“冰岛茶”的价格就翻了好几番。在2015—2016年间，整个普洱茶产业价格有所回落，冰岛茶价居高不下不说，鲜叶价格又反而以10%-33%不等价的趋势上涨。即使价格如此昂贵，还是有许多消费者对其趋之若鹜，越发使其价格上涨，价格依旧居整个普洱茶山头之首。

　　冰岛历年价格趋势

　　（廖总实地、实景记录，仅供参考）

　　2004年：38元/公斤（村里最贵的干毛茶要价）

　　2006年：50--70元/公斤

　　2007年：360/公斤（炒茶风波，乱麻麻）

　　2008年：100/公斤（无人问津）

　　2009年：古树180元/公斤（开始分大树、中树、小树）

　　2010年：1050/公斤（古树）

　　2011年：1500——1800/公斤（外省茶商承包冰岛茶树，价格上涨）

　　2012年：2800/公斤（古树）

　　2013年：8000/公斤（古树）

　　2014年：18000——20000/公斤（古树）

　　2015年：20000/公斤（古树）

　　2016年：最低20000/公斤（古树）美男子：60000/公斤

　　2017年：30000——60000/公斤（古树）

　　2018年：我们拭目以待

　　备注：茶山上茶农习惯按茶树树形、树围大小，将茶树分为大树、中树、小树，大树也就是我们所说的古树

　　九、未来走向

　　因古树的不可复制性，不能量化生产的冰岛，占尽天时地利人和的优势。业界人士多次呼吁要理性对待冰岛茶。良性发展谁都懂，可根本原因在于稀缺性。在商业社会中，一旦需求远远大于供给，冰岛茶就只会涨不会跌。

　　十、旅游小镇

　　2017年7月16日由省特色小镇发展领导小组办公室主办，省发改委、省财政厅、省住建局、省招商局等承办的云南特色小镇招商推介会在昆举行。云南将用3年时间，总投资2000亿元，打造5个国际水平的特色城镇，20个全国一流、80个全省一流的特色小镇。各小镇将在2017年9月底前全部开工建设，2017完成投资规模的20%以上。

　　不久前，云南省特色小镇创建名单新闻发布会召开，公布了全省105个小镇成功入选国际水平、全国一流、全省一流特色小镇创建名单：

　　创建国际水平特色城镇5个

　　创建全国一流特色小镇20个

　　创建全省一流特色小镇80个

　　临沧有6个特色小镇入选：

　　其中临沧翁丁葫芦小镇（佤族）创建全国一流的特色小镇，勐库冰岛茶小镇、临翔区昔归普洱茶小镇、凤庆鲁史茶马古文化小镇、南美拉祜风情小镇（拉祜族）、凤庆滇红小镇创建全省一流的特色小镇。近年来南等水库更名冰岛湖，勐库镇至冰岛老寨路扩宽，不久的将来冰岛老寨将成为旅游景点。

普洱古茶山地理索引之四大产区（中）

　　普洱古茶山地理索引之四大产区（上）

　　2.普洱市

　　普洱茶方兴未艾，为此更名的普洱市（原思茅市）正是应运而生。普洱市是云南面积最大的市，普洱全市有野生古茶群落面积117.8万亩，栽培型古茶面积18.2万亩，其面积也远远超过传统普洱茶产区西双版纳（古茶园8.2万亩）。普洱市辖1区9县，分别是思茅区、宁洱、墨江、景东、景谷、镇沅、江城、孟连、澜沧、西盟。

　　普洱是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，是世界茶树原产地的中心地带，也是普洱茶的原产地。说到“茶马古道”，就不能不说到普洱市，思茅就曾经是“茶马古道”上的重要驿站。出现于景谷3540万年前的宽叶木兰化石（茶树始祖），还有拥有活标本2700年的镇沅千家寨野生世界“茶树王”和上千年的澜沧邦崴过渡型古茶树、1800多年的景迈山万亩人工栽培古茶园，足以证明茶叶在普洱市历史上的重要性。普洱市野生茶树群落分布广泛，主要在无量山、哀牢山和澜沧江两岸。

　　普洱市史上有名的八大茶区，即景迈、邦崴、千家寨、无量山、板山、佛殿山、营盘山、牛洛河，分布在普洱市的东西南北四方。从行政区划来说，主要茶产区有思茅，景东，景谷，澜沧，镇沅，江城等，还要提到目前逐步被发掘的困鹿山。

　　具体茶区信息如下表。

本文标题：普洱茶的知识和社会文化

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