储藏普洱茶：关注温度湿度及异味因素-茶礼仪网

由于华东一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度会高达95%，所以应更加注意，及时降低湿度。

储藏普洱茶：关注温度湿度及异味因素

1、温度应以当地环境为主，不刻意的人为干扰温度，自然为主，可长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。

2、湿度应人为相应控制，最大湿度不要高于“75%”。

一般的文章会建议：开窗通风，散发水份，和新鲜空气的交换，其实是不对的，开窗，湿度可能更大，要密闭存茶房间，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等，严重的话，就要加抽湿机了。

少量存茶，在高湿天气出现之前，用完好塑料袋套紧，套双层，干燥天气再打开，这也是个简易有效的存茶方法。

东北、华北、西北，以及昆明地区存茶，要适当增加湿度，尤其是冬季，更要增加湿度，北方、西北冬天有暖气，温度很适合茶的转化，但很干，增加湿度到50%左右，就很好了。

在夏天，长江流域，雨水很多，要防止茶叶受潮，高处存放，最好在二楼以上，离墙堆码。

3、不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。

4、干仓茶：干燥仓库存放的茶，转化缓慢，保留茶叶的本身香气，茶面光泽度好，是购茶首选，此类茶，存放过程中，每半年翻动一下，有利于转化，干仓茶转化自然，香气保留得好，苦味、涩味慢慢转化，变得协调，品饮时，滋味不会大起大落。

普洱茶的陈化贵在自然，无需人为的“拔苗助长”，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但作为茶，苦和涩为本，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱。

湿仓茶：在高温和高湿的南方仓库存放，过去还存放在四壁流水的防空洞里，霉菌大量滋生，茶表面有可能产生过霉变，这样的茶，经过干仓退仓后，茶表面黯淡无光泽，嗅干茶，“呛”的感觉明显，开汤，汤色转红，甚至很透亮，但无香气，滋味中，有明显“挂喉”的刺激，很不舒服，轻度感冒的人，饮后，咳嗽加剧。

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如何品鉴普洱生茶？

　　上期与茶友们分享了普洱熟茶的品鉴，今天将继续与茶友们分享生茶部分。虽然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特点却大相庭径，所以在品饮上也有很大差异，普洱生茶我们一般品它的香、甜、生津回甘、喉韵、水路、苦涩度。

　　香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气，拿起整个茶饼轻嗅便可清晰的感受到，存放适当的新茶一般气味清新，带有淡淡的甜香，老茶则散发陈香；如若存放不当，很容易吸入异味，影响普洱茶整体品质，因为茶叶具有极强的吸附性。

　　杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显，洗茶之后，轻轻摇晃公道杯，分三次来辨别：热嗅、温嗅、冷嗅，各闻三次，每次3-5S，时间久了容易嗅觉疲劳，具体方法为：洗茶水倒掉之后闻一次（热嗅），待公道杯稍微冷却闻一次（温嗅），公道杯冷却后闻一次（冷嗅），从而感受香气的变化，温嗅的香气是最能代表一款普洱茶。新茶经常出现馥郁的花果香和花蜜香。

　　茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要轻啜慢咽，茶汤含于口中时，轻微搅动舌尖，配合微微的呼吸，凝神体会，茶汤香是非常丰富的，而且层次感明显，比如俊仲号紫条茶，随着品饮的泡数逐次增加，它本身带有独特的兰香会和清甜的野花香气相互交迭变化，很大的提高了品茶体验。

　　茶汤的甜味表现在茶汤入口接触到舌面的那一刻，茶汤流过舌面时，刻意放缓茶汤流淌的速度，集中精力于舌面，仔细感受茶汤的甜。一般而言，大多数普洱生茶入口苦味大过甜味，但部分山头茶甜度还是比较高的，比如俊仲号主打的临沧茶区冰岛和小户赛，茶汤入口便可以清晰的感受到那种清新自然的甜味。

　　生津和回甘是两种不同的感受，但它们经常相依相存，生津即茶汤咽下后，两颊和舌面不断的冒出细细密密的小水泡，口水变多，还有一种就是常说的舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。有的茶，生津之后回甘即刻显现，有的则稍微缓慢，是一种茶汤咽下之后才会出现的甜感，更多体现在舌面上，回甘强烈的茶在喉咙部位就非常明显。

　　喉韵在普洱生茶中也是经常提到的名词，它一般在三、四泡以后比较明显，喉韵的表现也不难感受，或是像吃了薄荷糖一样甜凉的感觉，或是呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或是回味时香甜从喉咙蔓延到呼吸整个呼吸。

　　普洱茶水路或粗狂或细腻，如何感受呢？最简单的方法就是含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，水路细腻的茶汤，流经之处会有一种特别柔润的触感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，还能保持清爽的感觉。

　　苦涩，是茶之本性，然而在品饮过程中它能迅速化开，转为甜醇的滋味，有的可能会稍微慢一点，所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶，是不明智的，比如说老曼娥，前面苦，后面却是能让人惊喜的甜，在笔者看来，“苦尽甘来”用来形容俊仲号半坡老寨是最贴切的了。而且半坡老寨近年来也是水涨船高，供不应求。

　　学习普洱茶品鉴是一个漫长的过程，每喝一泡茶都可以看作是一次学习的机会，甚至我们可以把品饮到的滋味、香气、口感、以及自身感受记录下来，不断的记忆和反复回味，你的品鉴能力定会有极大的提升。

普洱茶的年份你能喝出来吗？

（图来源图库）

现在喝普洱的人越来越多，喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵，需求大了，自然价格上涨，市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意，其实普洱茶大致有多少年份，有经验的茶友基本上还是能喝出来的。

像1—5年的生普，在底料好的前提下，口感清、爽、润、滑、甜，香气自然。

到了8—15年生普，转化初见成效，苦涩感大为减弱，口感变化层次分明。

20—30年生普，茶性相对稳定，汤感醇厚温和，茶气足，饮后韵味无穷。

30年以上老生普，仓储得当，入口一瞬间体感十足，绝大部分价位高昂，是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。

始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺，提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性，使茶汤提前变得温和醇厚，顺滑甜润。所以，世面上会有大量的熟普，价格亲民，成为普洱茶收藏品饮的主力军。

新发酵的熟茶火气未退，喝多了容易上火，一般应选择存放了3—5年的，喝下去会更舒服，长期品饮养生效果更好。

有年份的老生茶和老熟茶基本有什么基本特征：

1、老生茶

外形

老茶条索黄褐色偏黑褐色，但不是完全黑，无论存放多少年颜色都不会像熟茶那么发黑的。

老茶饼面上的灰尘、碎屑很少，看起来很干净，条索紧实，其表面的白毫显金黄色。一块存放较好的老生茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头，结实、紧凑、干净并存。

香气

不管闻饼或者闻汤，香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的，这个时候有淡淡的陈香，这个香味有点像一些木头的香味，如红木、檀木的香气。

滋味

老茶口感很温润，没有苦涩感，而且汤质比较醇浓、滑爽，汤水入口后加上茶叶的香气，瞬间能使人沉静的感觉。

汤色

十年至二十年的老茶汤色橙黄，二十年至三十年的老茶橙红，一般橙红的颜色会持续很久，传说中的酒红色是四五十年以上的老茶才有的汤色。

叶底

老茶叶底没有了新茶时候的绿色，主要以黄色为主，更老的茶则呈现黄褐色。

2、老熟普

外形

老的熟茶新茶、熟茶比较难辨别，但是从饼的干净度和颜色还是容易看出来的。

老的熟茶饼面很干净，不会有茶叶沫之类的，颜色较黑，但不是灰黑，注意新熟茶颜色是灰黑的，表面看起来会有一层灰似的。

香气

新熟茶会有渥堆味，其实就是有一股很呛腥味。

老熟茶的渥堆味若很多，直接闻饼很难闻出来味道。

滋味

老熟茶的茶汤主要是涩度很低，甜度很好，而且汤水稠、厚、顺滑，喝到口腔很软的汤水。

汤色

老熟茶呈红褐色，汤水干净透亮，不含杂质，冲泡时候头几泡表面还有有云雾气，而且汤水粘稠浓郁。

叶底

叶底外观看起来很油亮，很紧实，不动叶底的话不容易散开，但是很软，手指一捻就碎。

用盖碗冲茶时，我们也是以喝茶经验与大伙儿一起共享：初学者尽可能挑选盖钮较高，碗扣外撇的器形，不易发烫。捏盖碗时尽可能捏紧边沿部位，每一次出汤都顺着同一部位。出汤时，拿盖碗的手式应不偏不歪，手指头放到口沿上，不必由于怕拿不稳定而去捏着杯身。大拇指和中指卡死盖碗沿，无名指护着盖，手腕子下移，顺着公道杯渐渐地往下让茶水慢慢排出，茶水就不容易触拿到。要勤加练习，才可以依据每一款茶叶的不一样去调节冲泡技巧及時间，才足以享有到普洱熟茶的美味可口。并且，烫着烫着就习惯了。

接下来介绍普洱茶的好处：

1、普洱熟茶茶分较中合、气正、不寒、不热、分不清楚四季、风靡一时、常饮可保身心健康。普洱茶生茶茶气重、去油腻之感功能强大,但对胃有一定的刺激，适合胃作用非常好、人体枯瘦、血糖值血压偏高较高的工作人员服用；普洱茶熟茶茶平均温度和、光滑细腻、温胃健脾养胃、润肠通便有益小便、减肥瘦身养颜美容，适合一切人群服用。

2、多方面肝脏排毒，修补肌肤身体健康：普洱茶生津止渴，消暑，化淤，润肠通便。有严重便秘疑惑，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功效。彻底解决因严重便秘导致的脸上的痘痘以及口臭难点。

3、果胶类化合物促进脓点治愈普洱熟茶含有的果胶化合物远超别的茶系。它不仅体现很好的吸附性,又能粘合和消除人体病原菌类毒素和其他有害物质,如金属镉中的铅,汞和放射性元素,具备化淤功效;此外又能维护保养胃粘膜,促消化。对患有胃病或肠胃病的人而言，普洱茶果胶类化合物可造成塑料膜状况黏附在胃的伤口，促进脓点治愈,合适于肠胃病患者饮用。

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