绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦(多酚及咖啡碱含量高)，而没有回甘的茶，其茶韵欠佳;过于涩的茶(茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高)，品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
在茶梗开汤简单审评分析中发现，茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗?
实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成(毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开)。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
【普洱府图说】中的清代少数民族（三）
第四图：阿卡
画面上，一男一女走在大山之中，女的头系包头，身穿长袖衣，腰系蓝布带，下穿短百褶裙，腿系蓝绑腿，赤足，肩扛锄头，身背背篓；男子发挽髻于右边，身穿和尚长袖衣，腰系一蓝色布带，短裤，赤足，正弯腰用弩打一猎物，画面形象生动，栩栩如生，给人身临其境之感。
跋文在图的左上方，为：“阿卡，性愚，貌丑，男女服青蓝，以红滕系腰，耕余猎，较罕入城市，普洱府属有之。”
“阿卡”是傣族对其称呼，自称为“豪尼”、“布都”、“布孔”。是今天哈尼族的一部分。道光《普洱府志》卷十八说：“阿卡，……宁洱、思茅有之。……男穿青蓝布短衣裤，女穿青蓝布短衣裙，均以红藤缠腰。耕种杂粮之外，佩刀执镖捕猎为食。在思茅者罕入城市，在宁洱者应役当差。”
第五图：撒桓猓猡
画面描绘了三个男子、一个男孩出门干农活的情景。其中两个男子扛着工具边走边谈，形象逼真，另一个男子与小男孩一前一后走着，男孩边走边往回看，并用手遮阳，男子肩扛锄头，左手提着小壶，弯腰听着男孩说话，他们皆用布缠头，身穿长袖大襟衣、大短裤。
跋文在图的左上方，为：“撒桓猓猡，性与黑白二种稍异，勤于农，喜食鸟鼠。临安府蒙自有之。”
临安府蒙自即“即蒙自县，驻今蒙自县城，辖境包括今蒙自县和个旧市在内。明朝时期设置的新安守御千户所，于康复年间裁并归县，迁入汉族即与当地彝、白等相杂居。”
撒桓猓猡也称：撒完猓猡，即彝族的一部分。它与黑彝、白彝有差别，勤于耕种，喜吃鸟、鼠之类食物，主要居住于临安府蒙自一带。“居蒙自县明月诸村，在黑、白二种之外，勤于耕作，食虫豸及鼠类而甘之”。
如何理解普洱茶的茶性？
茶友们在喝茶的过程中，除了必然会关注到茶品的品饮价值，茶性的温寒，也是有些茶友们比较在意的一个方面。
以普洱茶为例，大家喜欢喝普洱茶的原因大致包括：独特的品饮感受、越陈越浓越香的核心价值、显著的保健功效、身份象征等等。但是如果从自身的身体状况出发，如何选择适合自己的普洱茶，这就是需要考虑到的一个问题。
根据加工工艺和品质特征的不同，普洱茶分为生茶和熟茶；根据存储年份的不同，普洱茶还分新茶和老茶。一般来说，相比生茶，熟茶的茶性更温和；相比新茶，老茶的茶性更温和。所以关于普洱茶的茶性，怎样来理解才比较合适呢？
普洱晒青毛茶的加工流程：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日光干燥，直接蒸压成型即为生茶，干燥后渥堆发酵，即为熟茶。
熟茶与生茶最大的区别就在于多了一道渥堆发酵的工序。经过40-50天的渥堆发酵，使普洱茶的内含物质相互作用并发生转化，人为加快了其陈化速度，使熟茶在新茶时期即具有品饮价值，也是在这个过程之中，普洱茶的茶性进一步趋于温和。这也是为什么熟茶比生茶保健功效更显著，适饮人群更广泛的原因所在。
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香。无论生熟，新茶经过一段时间的存储醇化后，综合品饮价值也将随之提升。普洱茶的存放过程，也可以理解为是后发酵的过程，在普洱茶的内含物质进一步发生转化的过程中，整体茶性也会变得更加温和。
喜欢喝普洱茶的人都知道，生茶和熟茶的划分无关优劣，各有特色，个人喜好不同而已。但将身体状况考虑在内，如果体质稍弱，熟茶，尤其是老熟茶，是更好的选择。
普洱茶与滇红的区别
普洱茶(又名”滇青茶“)与滇红均为云南省知名的茶叶，两者的生产原料均为云南省大叶种茶叶；普洱茶冲泡出来的汤色褐红明亮，滇红茶冲泡后的汤色红艳明亮，普洱茶和滇红茶在汤色上区别细小，因此，不少初学饮茶的人往往将普洱茶误以为是滇红茶。其实，普洱茶与滇红茶存在本质的区别，接下来，茶人码头将与茶友们一探究竟。
普洱茶与滇红的具体区别如下：
一、茶类不同
普洱茶，属于黑茶类，普洱茶为后发酵茶，所以越陈越好；而滇红，属于红茶类，滇红为全发酵茶，所以新茶好。
二、工艺区别
普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶；滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上，滇红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。 所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而滇红茶则没有。
三、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
四、滋味不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；而滇红滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
以上便是普洱茶与滇红茶的主要区别介绍，希望对茶友们有所帮助。
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