铁观音的口味和香气-茶礼仪网

　　铁观音的口味和香气有哪些？铁观音作为茶叶界中的重量级品种，其技术变化是很快的。铁观音的口味和香气有哪些？铁观音区别于绿茶、红茶，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发酵工艺随后又分化。下面就来为您说说铁观音的口味和香气有哪些。

铁观音

　　铁观音的口味和香气有哪些？为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

　　1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。

　　2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

　　3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

　　铁观音的口味和香气有哪些？香气的区别

　　1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

　　2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。

　　总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：香气靠近正炒风格;消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

　　3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

　　4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二(高阶品亦可并列第一)，拖酸末流没法比。

　　铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范;相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。

　　口感的区别

　　1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。

　　2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

　　3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

　　——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。

　　制作工艺的区别

　　1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。

　　2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

　　3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。

铁观音的口味和香气有哪些？以上就是小编的介绍了，希望对您有用，选择自己比较喜欢的口味的茶。铁观音做法正炒、消青、拖补，他们之间口味区别。

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你知道铁观音的来历吗？

　　每一道名茶的背后，都有一段传奇的故事，绘声绘色的民间传说赋予了茶文化另一种色彩。铁观音的来历你知道吗?铁观音，这是一个有些奇怪的名字，和“观音”二字又什么牵连之处呢?随着小编一起去了解下这铁观音的来历吧!

铁观音的来历

　　铁观音的来历，民间也可谓是众所纷纭。 “魏说”中记载：清雍正三年(1725)年前后，西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703~1775)，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。

　　翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后，连声叫好。

　　当然关于铁观音的来历，这个说法到也不足以让人全新，不过在茶界，提到铁观音的来临，大家还是不约而同会想到这段有些传奇的故事。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

近日，记者对于福建铁观音市场做了系统而全面的深度调查，发现了这么一个严峻的事实。同样一款铁观音，在不同的市场竟然出现了不同的价位，而且价格差距还相当之大，可以说大的有点离谱。有些茶品穿上“马甲”之后，售价更是“水涨船高”，市场之混乱令人咋舌。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

最高价和最低价竟然相差了2000元！

前些日子，泉州市民王先生收到了朋友送给他的一款好茶，据说这款茶叶很是珍贵，是铁观音中的极品。当然，买进的价格也是相当不菲，一斤要2000元以上。

然而就在前几天，几个要好的朋友从厦门来到泉州拜访王先生，王先生特意拿出这些铁观音招待朋友。听说有好茶，朋友们来了精神，几泡茶过后，一位朋友说：“就这茶，怎么会值2000元，顶多500元！”朋友从王先生提供的茶叶发票上看，此种铁观音单价为每500克2300元。

王先生脸上有些不愉快了，一股无名之火涌上心头：“我这茶到底值多少钱？”带着这个疑问，王先生找到本报记者一起，带着同样的一罐铁观音，几天里先后走了本市的多家茶店、茶庄，让不同经营者品尝后给出他们认可的价位。

在泉州市清濛的富源、九一路庆芸、丰泽田安路魏记、鲤城的芳韵、北峰开发区和中山街等6个茶店、茶庄较为集中的地方，记者随机各选取一家茶店，将带去的同一种铁观音交由店家试泡，并请他们给出相应价位。6家店最终给出的参考价位分别是每500克300元、1600元、400元、350元、600元和800元，最高价和最低价竟然相差了2000元！

这着实让王先生大跌眼镜，他说：“同一罐茶叶，价格怎么会相差这么多！老百姓要去哪里买才好啊！”记者采访时，一名茶叶爱好者戏言，铁观音定价是“好坏全凭一张嘴”。铁观音市场“乱象”确实让记者大吃一惊。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

为何价格相差如此巨大

同一种茶叶，为何价格相差如此巨大，记者就此事采访了多名业内人士。大部分商家认为，质量是价格的前提，但二者并不一定完全对等，茶叶价格当中还包含了品牌价值、售后服务等因素，这才是导致不同商家价格定位差别较大的主要因素。

“陆子茗茶”负责人杨总经理认为，相近等级的铁观音，在不同档次的店卖出不同价位可以理解，因为商品价格里包含了品牌价值。此外，不同的品茶员对茶叶口感喜好不同，也会给定价带来不同。

目前，福州铁观音市场竞争日趋激烈，正面临行业洗牌，一大批没有自主品牌、实力不够的中小茶庄依靠低价抢占低端市场，部分有自主品牌的茶店注重开发中高端市场，二者之间存在明显的价格差，这在客观上给福州铁观音市场的定价带来混乱。

“御华苑茶业”负责人朱先生认为，对于没有鉴定能力的一般消费者，去品牌店购买铁观音更合适，因为品牌店的茶叶质量更有保证。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

茶叶穿上“马甲”之后水涨船高

记者调查还还发现一些每斤在百元左右的茶叶被包装上华丽的外包装后，走访中。价格也水涨船高。记者发现礼盒茶叶价格普遍在300元至上千元。该店主告诉记者，马连道附近的一茶叶销售店内。近来礼盒茶叶的销量特别好。只有少局部市民会直接选择购买礼盒茶叶，其余大部分市民是购买茶叶后再购买礼盒，店里会免费为他提供包装服务。

其中，龙井茶、普洱茶、毛尖等茶叶的包装更是五颜六色，店里记者还看到仅铁观音包装就多达几十种。应有尽有。有些可以根据客户的要求专门定做，但凡能在市面上见到茶叶盒在这里几乎都能看到瓷罐、陶罐、木质盒、铁盒、纸盒等等，琳琅满目，让人眼花缭乱，当然价格也从几元钱到几十元不等。
过年送礼还是礼盒包装的看着大气上档次。

对于衣着华丽外衣的假冒茶叶，然而。店主表示，价格是判定茶叶的规范之一，例如西湖龙井茶价格不菲，最便宜的也在千元左右一斤，贵的高达上万元一斤，所以市场上价格特别廉价的肯定不是正宗西湖龙井。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

安溪铁观音茶叶标准

福州市茶叶协会相关人士介绍，目前中国茶叶标准化体系建设相对落后。资料显示，截至目前，我国制定的涉及茶叶的国家标准、行业标准和省级地方标准接近500项，部分茶叶行业标准与国家标准的技术指标存在冲突，而且茶叶标准更新速度滞后，标准技术指标落后于生产发展。

记者查询发现，新修订的福建安溪铁观音国家标准《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598-2006）已于去年6月1日起正式实施。新实施的《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598-2006）代替的是《原产地域产品安溪铁观音》（GB19598-2004），除了标准性质和名称作了修改外，卫生指标也进行了修改，增加了防伪专用标志的使用要求，同时规定保质期由企业自行确定。在此之前，铁观音沿用的标准是安溪县标准。

记者调查发现，不同品牌、不同企业也制定了多种不同的铁观音质量标准，并且所有企业千篇一律地宣称，自己的标准超出国家标准很多。

按照国家标准，铁观音标准分级可分为：清香型（特级、一级、二级、三级）和浓香型（特级、一级、二级、三级、四级），但实际中，福州茶叶市场上乱标等级的现象较普遍，不少企业在茶业外包装上标出“特优级”、“A++级”等等级。

此外，国家早就明令禁止把“观音王”这样的字眼标注在包装上。但在鼓楼区衣锦华庭，记者随机采访了5家茶叶店，都发现了这类标注着“观音王”的茶业包装。一家知名茶叶店还标出了“极品观音王”的字样。

自2007年1月1日起，国家要求茶叶生产必须拥有“QS”标志（质量安全认证），没有该标志的茶叶不能进入市场销售。但是记者发现，绝大多数小型茶店的铁观音，都是从安溪茶农那里收购的，从毛茶中挑选出来的，并没有“QS”标志。

福建铁观音多少钱一斤，最高价和最低价竟然相差了2000元

正味铁观音

价格如此差异有关部门有办法吗？

记者咨询省市物价部门得知，茶叶价格问题不属于价格行政干预范围，目前只能由市场自行定价。如果商家明码标价，即便卖出“天价”，物价部门也没办法。

一位不愿透露姓名的物价部门领导坦言，茶叶销售中确实存在一些价格虚高的问题，但由于种种原因，相关部门监管起来有些困难。据介绍，有些不守规矩的茶叶生产商联合经销商哄抬价格，将某些品种卖出每500克几十万元的“天价”，但实际上，他们是左手卖、右手买，这些茶叶很少能进入消费流通市场，虚高的“天价”成为这些人宣传炒作的幌子。

福州市茶叶协会副会长陈奋表示，对于普通消费者而言，茶叶质量鉴定相对困难，如果等级相差不是很大的话，普通消费者不好判断，因为冲泡技巧好的话，品质一般的铁观音也能泡出较好的香气和汤色。