普洱茶文化：在普洱茶庄学普洱茶文化-茶礼仪网

10月21日清晨，我没有像以往那样去报社上班，而是直奔位于延吉市长白路235号——金山嘉园正对面的一家普洱茶庄。这家普洱茶庄店面不大，但货真价实，据说是目前延吉市普洱茶藏品最多、最全、最具经营特色和理念的普洱茶庄。出于对古老的普洱茶文化的喜爱以及对“马蹄声声响,茶香阵阵飘”的神秘“茶马古道”之神往，我决定到普洱茶庄当一天学徒，边打工边学艺，以圆我心中一直珍存着的“寻游茶马古道，收藏梦里一片普洱”的纯美夙愿。

普洱茶文化：在普洱茶庄学普洱茶文化

走进长白路这家普洱茶庄，其镇庄之极品贡茶——普洱茶膏尽显尊贵，其“师以自然，绝色倾城”的豪华天性和凝润之美可谓叹为观止。此外还有像正宗云南大叶普洱、陈年普洱、沱茶、茶砖、云南七子饼以及造型各异的工艺茶饼……驻足在这些珍品前，屏息凝神，仿佛可以听到它们的耳语声，在轻轻诉说着悠远的往事。伴着清幽、雅致的古琴声，淳厚的工艺茶饼使得门外嘈杂纷乱的街道仿佛是另一个世界一般。置身其间，我不由得浮想联翩，一切与“普洱”有关的，我都想在这里找到印证与答案，以便在今后品茗的日子里为自己留下更多神游的空间。

负责带我的“师傅”是该茶庄的经理任玲大姐。她让我跟在她身边，一边学习怎样接待客人、介绍产品，一边不厌其烦地满足着我这个“不安分的学徒”诸多的奢求。她为我提供了许多在历史长河中幸存的稀缺文献资料，把我带入了3000年前普洱茶的起源，从获名到入贡，从茶马互市的兴盛到古道驮茶的曲折，一直记述到普洱茶近年从茶商到消费市场的复兴以及炒作的火热。在或浪漫或凄楚的茶马古道马帮故事的背后，我感受到的，是普洱那种大气、包容的品质。

任玲大姐的宽容、博学，让我不敢有少许懈怠，没客人的时候，我就赶紧“自学”，查资料，看文献，对照书本“现学现卖”。让我至今记忆犹新的是前人对普洱茶品饮艺术的经典总结：“山美原林韵，厚化兰樟香，陈老肌骨气。”“山美原林韵”是说普洱茶生长原始的山野之中，具有森林的原始韵味，相对于其它茶类，普洱更加粗犷、浑厚。“厚化兰樟香”是说在普洱茶味的陈香厚重中，更富有独特的兰樟香气。“陈老肌骨气”讲的便是普洱茶的陈、老之美，普洱茶存放上一段时间，苦涩渐褪，逐渐演化为甘、醇、厚、顺、柔、滑、亮、稠的独特品质，也许正是这种陈化的过程，造就了“普洱”从苦涩到甘醇的品质蜕变吧，可以令人在品饮时体味时间流过后生命延续的莫名之美。

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普洱茶在泰国的传承

泰国已有700多年的历史和文化，原名暹罗。公元1238年建立了素可泰王朝，开始形成较为统一的国家。先后经历了素可泰王朝、大城王朝、吞武里王朝和曼谷王朝。从16世纪起，先后遭到葡萄牙、荷兰、英国和法国等殖民主义者的入侵。19世纪末，曼谷王朝五世王大量吸收西方经验进行社会改革。1896年，英、法签订条约，规定暹罗为英属缅甸和法属印度支那之间的缓冲国，从而使暹罗成为东南亚唯一没有沦为殖民地的国家。1932年6月，人民党发动政变，建立君主立宪政体。1938年，銮披汶执政，1939年6月更名为泰国，意为“自由之地”。1941年被日本占领，泰国宣布加入轴心国。1945年恢复暹罗国名。1949年5月又改称泰国。
图为泰国水上市场

　　2007年上半年，中国普洱茶主产地云南派出普洱茶企业“大军”，赴马来西亚的吉隆坡与当地企业共同打造东南亚最大的普洱茶储存、收藏、交易、集散中心，并希望以此辐射泰国，打开与泰国的普洱茶交易。经过培育，泰国、马来西亚等东盟国家，已成为云南普洱茶的重要消费地。

　　泰国是中国的邻国，每年吸引大量的中国游客到泰国旅游，一直以来，也和中国保持良好的合作。泰国的边境贸易有很大的发展潜力，将成为东南亚边境贸易中心，如今的泰国，也正努力开辟通往邻国的道路，与印度、孟加拉国、中国、新加坡及越南等邻国的商品，可通过汽车直接运输，而与泰国接壤的云南，则有不可比拟的地理优势，可以把云南的普洱茶通过这一通道，让亚洲各国共享。

　　府尹钟爱普洱茶

　　2007年10月17日，在首届澜沧江·湄公河次区域农产品暨第十届西双版纳边境贸易旅游交易会的展厅，来参加展会的来宾络绎不绝，其中不乏尊贵的客人。下午时分，泰国帕夭府尹塔纳协·阿萨瓦努瓦，来到了交易会现场，面对琳琅满目的茶、酒和其他特产，塔纳协·阿萨瓦努瓦最感兴趣的是普洱茶。因为他曾收到中国朋友送给他的精致的普洱茶，起初不知道怎么泡，珍藏在家里了一段时间。他听说，一杯陈年普洱茶可以冲泡20——50次之多，并对此感到不可思议。他和随行人员选择了一张茶台坐下，围坐在茶桌边，细细品尝普洱茶，喝了一杯又一杯，对普洱茶的滋味和汤色一直贽不绝口-现在的他，对品普洱茶非常在行，只见他喝了茶后，又仔细的嗅了杯底的香气，接着拿起茶样，翻来覆去的仔细研究，想看清楚这片茶的构造，可见他对普洱茶并不陌生。

　　帕夭府位于泰国北部，是泰国物产最为丰富的地区之一。大约在80年前，大批西双版纳的傣族迁徙到帕夭府定居，至今还有5万多傣族后裔生活在这里，并保留着西双版纳傣族传统的历史文化及民风民俗。加之泰北地区与云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而吃腌茶，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。

　　这次参加交易会，塔纳协·阿萨瓦努瓦喝了最有名的“大益”、还有南糯山、易武山等多种茶，对普洱茶有了更多的认识和了解，他不停的说：“喝了普洱茶，感到非常润喉，非常解渴，中国普洱茶真好!”但也表示遗憾，可惜在泰国市场买不到，泰国人也不懂普洱茶。他希望中国的茶业界人士能到泰国帕夭府开展茶品、茶道、茶文化交流和展销活动，使泰国的市场上能有中国的普洱茶道展馆，让泰国人也能喝到中国好的普洱茶。

　　泰国的饮茶习惯

　　泰国人饮茶的习惯很奇特，他们常常在一杯热茶中加入一些小冰块，这样茶很快就冰凉了。在气候炎热的泰国，饮用冰茶使人倍感凉快、舒适。但目前看来，泰国人极少喝茶，年消费量在全球所占比重非常小，难道他们是处于热带国家而不喜欢喝茶吗?其实不然，他们很喜欢喝茶，泰国天气热，餐厅都会提供冷饮，高级餐馆提供的冷饮就是冰茶，而泡冰茶的茶叶主要是乌龙茶。因为冰茶要泡得好，必须茶叶的味道要浓烈，香气要高扬，茶叶浸出物要丰富，因此泰国人多选择条型包种茶。但不难发现，这些条件其实与普洱茶更吻合!泰国如今健康饮料很盛行，普洱茶可防癌、清热解暑，又有诸多功效，无疑是上好的选择。

　　独居海外的普洱茶王“鸿泰昌号”

　　一位旅居海外60多年的云南老人说过“普洱茶做得好的云南人，早在上世纪30年代就出国闯世界了。”说的正是“鸿泰昌”。鸿泰昌号茶庄初创于倚邦，是生产经营普洱茶的又一老字号，又是普洱茶外销的急先锋。“鸿泰昌”云南普洱茶于1888年由昆明市顺城街马鸿昌先生所创立的“鸿昌号”商行生产销售，原材料采用普洱易武六大茶山古茶树种纯手工精制而成，上世纪三十年代，第二代主人马少昌先生迁至泰国曼谷嵩越路越阁码头369号设立鸿利茶叶有限公司，现由第三代主人马子良先生延续至今。

　　上个世纪三十年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”。后又在香港及南洋各地设立了代理公司，堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。鸿泰昌茶庄的总部一直设在倚邦，但随着人民公社成立之后，就消失了。设在泰国的茶号至今仍然存在着，以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品，因此被称为“边境普洱”，即最为普通的普洱茶的代表，是一个孤悬海外的普洱茶王国。有意思的是，在海外居然存在着一个中国人开设的普洱茶王国，这的确是普洱精神的延续!“鸿泰昌”是历史最悠久，影响力最大，品牌价值最高的正宗云南普洱茶之一，是中国第一批跨出国门、走向世界的云南普洱茶。

　　鸿泰昌茶品的知名度和魅力究竟有多大?我们甚至可以从电影中发现，被誉为一代宗师的已故香港著名功夫巨星李小龙在成名作《唐山大兄》中就亲口品尝过鸿泰昌茶品，这一点，也曾经从已故鸿泰昌第二代主人马少昌先生处得到证实。

　　普洱茶进驻泰国的机会：

　　泰国AC尼尔森调查公司的数据显示，泰国人正在改变他们的口味，由过去的碳酸饮料爱好者转为健康饮料消费者，例如果汁、牛奶、绿茶、红茶和普洱茶。

　　根据统计结果看，在泰国市场，碳酸饮料销售额呈现同比负增长，牛奶饮料销售同比增长了2％，而果汁、茶和功能性饮料则都呈现两位数的增长率。特别是方便型袋泡茶，其市场销售额有望扩大4倍，从之前的5000万泰铢(约为119万美元)增加到2亿铢(476万美元)，而整个茶饮料市场，预计今年的销售总额可以达到9亿铢(2142万美元)。目前，在泰国绿茶市场占统治地位的是泰普克食品公司。该公司也认为茶饮料市场增长潜力巨大，准备先期投入4000万泰铢(约为95万美元)的市场费用，将茶市场的份额提升到50％。

大滇说茶1001夜之73：读普洱老茶三

　　普洱茶吧网资讯：大滇说茶1001夜，我们继续普洱老茶的讲解。我们谈古论今，古今对照，看看，我们现在的普洱茶环境到了怎样恶劣的地步。普洱茶界内部的纷争又是如何的精彩。

　　在普洱茶的历史上，有所谓的号级茶时代，印级茶时代，七子饼时代，以及现在的所谓乔木茶（大树茶）时代。所谓号级茶，基本上指从清朝开始到1949年新中国成立的大致时期；而印级茶时代大致从50年代到70年代初；七子饼时代则从1970年代初到2007年截至；之后，以行业间并不权威的说法，2008年至今，是乔木茶时代。

　　关于乔木的概念，之前群里还有茶友争论过，大滇说茶里乔木的含义，有自相矛盾之处。其实，在最早的大滇说茶里，我已经定义过这个概念：

　　第一，云南所有的普洱茶都是乔木种的茶种制作；

　　第二，从形态上，有乔木和灌木之分。

　　台地茶之所以呈现出灌木状态，只是因为人工修建和密植的缘故，而如果不密植，人工不修剪，依然可以长成乔木大树，这就是乔木种的原因。所以，希望大家理解种类的概念，种和形态是不同的，都是乔木种，但是因为人工修剪和干涉的缘故，呈现出两种外形，一种是乔木，一种是灌木。讲清楚了这个概念，我们才能说普洱茶的这个时代。

　　回到号级茶的历史，我们已经讲过了福元昌号，而号级茶的四大天王，包括了福元昌号、车顺号、同庆号、宋聘号。今天，我们要讲的就是车顺号了。

　　说到车顺号，自然要跟1839年这个年份以及那个“瑞贡天朝”的匾连在一起。易武车顺号始创于清朝道光年间，当时，车里府这么边远山区的一个孩子，车顺来到北京考试，考取了一个贡生的学位，这是个什么东东我没有搞明白，只能猜测是，秀才、举人、进士后，又进了中央党校这类机构吧。乡下孩子，没什么贵重礼物，为表忠心（或者是为了表示清廉），就孝敬点土特产，普洱茶饼给皇帝。估计皇帝一看，哦，车里府，美丽的西双版纳，对这种奇怪的东西有了好奇心，先让小太监喝了几泡，发现确实无毒无害，老皇帝自己就喝了两口，觉得也还行，（就算不行，也得给少数民族地区做个姿态吧，给点面子），于是称赞：“汤清纯、味厚酽、回甘久、沁心脾、乃茗中之瑞品也”。

　　这样一句话，说过了也就说过了，但为了表示天恩浩荡，得永远记录这件事。于是：钦命头品顶戴赴云南呈宣，由云南布政使司布政使捷勇巴图鲁史监制成长七尺三寸二分、宽一尺八寸、厚一寸五分的“瑞贡天朝”四个金色大字牌匾赐给“易武车顺号”，允许车氏家族世世代代可将牌匾悬挂在门楣之上，并赐封车顺来为“例贡进士”、赐官衣、官帽。命车顺来每年进贡朝廷其独家工艺精制的普洱茶。历史上，这个好像是现在大家都无法否认的。

　　车顺号的茶，一直做到民国年间，关于车顺号与瑞贡天朝，并无人争议，在2000年后开始几年，如果去易武车顺号老宅，许多人都记得，要跟这个牌匾照相，价格从5元到100元不等，得跟车家后人车智新商量。其后，因为车顺号家族内部的一些事情，瑞贡天朝这个牌子被拿走了。车顺号作为号级茶的四大天王之二，因为产量和保存的缘故，目前仅仅存世4片老茶。这些就不是价格问题了。

　　车智新、车智洁这些车家内部的故事，非常复杂。我们简单来说，车智新在易武老街做茶；而车智洁2005年在昆明成立车顺号茶庄，据说之前是做贸易，钢铁、木材生意，2005年出资10万赞助了所谓的马帮进京活动，后面推出了100万一饼的车顺号普洱茶，全国有不少加盟商，据称是得到了车氏家族内部授权许可，代为维护管理车顺号。

　　我们作为局外人，并不清楚，家族内部好像有点小麻烦，但最大的麻烦应该是在家族外面。普洱茶行业内斗熟知，瑞贡天朝被别人注册了，而且，据车家称，唯一的一个瑞贡天朝的匾，居然在云南搞出了有3-4个的说法，然后，车智洁代表车家跟易武安乐号进行了6年不屈不挠地斗争。因为，易武安乐号也号称有一块一模一样的匾。2011年5月，在北京，关于瑞贡天朝的商标争议案开庭。好像车家也没占到什么便宜，而普洱茶的历史，又被重新写了几遍。

　　同样的匾额，那为什么牌匾左端落款竖写着正楷小字：“例贡进土车顺来立”，而不是什么开基……然后，我们回顾往事，似乎，无论是现在的车顺号或者安乐号，也是从2005年左右，普洱茶兴起后才开始做茶，而在这之前，并无做茶的历史。