为什么称金瓜贡茶为普洱茶绝品？-茶礼仪网

答：普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！

为什么称金瓜贡茶为普洱茶绝品？

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普洱茶之古树纯料手记

　　普洱茶之古树纯料手记
　　文/梅姬
　　古树纯料，非亲临不能知其味，非跋山涉水不能寻得。一个骨灰级的普洱茶粉丝，喝茶需要曲折的前奏，才能在喝茶中品出萦绕于心的妙韵。想着每一款茶生长的环境，每一款茶得到的故事，喝茶亦是一种慢镜头的回放，在回放中隐隐发现自己。

　　冰岛

　　三月初的时候，冰岛的古茶树还没有发芽，快到中旬，稍微发出来一些，茶农采来用铁锅手工杀青制作出来，茶样的外形不够匀整，但香气却比往年好。今年茶叶量少，收的人却不少。

　　四月中昆明等地终于降下了第一场春雨，这对干渴中的茶树是个好消息，但随即却接到临沧朋友的电话说大雪山一带下雪了，茶芽新萌，这突然的低温估计又会冻坏一批芽头，实在可惜了。这头采春茶，芽头上银毫满披，泛着微光；二叶三叶，稍微泛褐色，铮铮筋骨，根根精神。

　　南糯山

　　每次去南糯山总是遇雨，弯曲的山道间雨也总是斜着飘过来，任凭你打着伞还是会全身都湿透掉。耳边听得见溪水流淌的声音，却看不见清流的模样，它们多半是藏在了树丛里了。满山的茶树在雨水里湿漉漉地绿着，连树枝上紧攀着的苔藓也绿得鲜亮。

　　难以想象，没有雨水滋润的南糯山的模样，当南糯山头采春茶拿在手里的时候，有些憔悴的茶们也诉说着远山的焦渴。不过，冲瀹后的茶汤里依旧有昔日的甘香与清凉，古茶树的躯干在几百年间栉风沐雨，为茶们积蓄下的底子不薄。

　　景迈

　　去冬今春无雨，在茶们该篷勃生发的时节，大地干渴，晴空无情。幸好，远山里那些生长了几百岁的古茶树之根须足够坚忍弥长，一个个倔强的茶芽还是冒了出来，虽然生长得缓慢了些，发芽率低些，模样不够水灵，但它们还是如精灵般含香而生。

　　捧一捧来自景迈山勐本村的古树茶尤觉珍贵，今年气候特殊，景迈古茶也呈现出一些非常规的特点，茶芽上的银毫没有往年浓密，芽头也较以往细长。不过，干茶香里的太阳味道浓郁，景迈茶特有的山野蜜香明显。

　　攸乐

　　闻见“攸乐”二字，未尝茶汤，便生了一分欢喜。

　　可谁会想到，攸乐得名缘于并无文字的基诺族。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”，“基”指舅舅，“诺”是后人的意思，引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖，传说三国时孔明南征，一部分落伍的士兵在此定居，自名为“丢落”（意思是说孔明把他们丢了），后来才演变成为汉语的“攸乐”。

　　80年代，父亲在攸乐山拍摄了不少资料，其中就有凉拌茶的制作过程。后来，他去离昆明最近的峨山高香茶园，还带回些鲜叶如法炮制给我们吃，大概因茶树的树龄不同，峨山茶鲜食涩味稍重，吃来并不如意。父亲把剩下的鲜叶用开水过一道，加上盐巴辣椒填在坛子里做成腌茶，两三个月后，味道鲜辣，嚼来仍有茶叶清香，是不错的饭粥小食。

　　冲泡今春头采攸乐古树茶，香韵惑人，这香气带着些花香，竟有几分近似景迈茶的花蜜香。不同的是，景迈古茶馥烈柔媚，持久弥坚；攸乐香里轻苦漫舌，却终能化香为甘。好比大乔小乔姊妹同胞美人，一个敦厚端庄，一个伶俐机巧，各自占尽风流。悠悠我心，乐彼远山。

　　邦东

　　临沧茶质的优秀一是来自于它茶种的优良，二是得益于它曾经的偏远带来的贫困。

　　到临沧的路确实不好走，山连山，弯绕弯，从机场到城的那一小段路都可以叫你晕车。从临沧市到勐库的路更是一途艰险，再往下到乡到村，吉普车经常是“跳”着“醉舞”一路狂奔。

　　这样的风尘跋涉后，在村里的粗制所或茶农家坐下，一杯浓醇的大叶子茶比什么甘露都好喝，喝完了，跑去看看屋后山坡上的茶树，一棵棵就那样大咧咧地立在山间，树干上攀着苔藓，叶片油亮，长而肥硕，鸟啊虫啊来来往往，一点不把人放在眼里。这地方的茶树，哪用得着化肥农药？以前，临沧的茶不容易运出山去，卖不起价，老百姓也不会花钱去买化肥农药，老百姓自己日常喝的，往往是一大早出门去采了回来，火塘上的铁锅里杀了青，用手工搓揉成条状后摊在大太阳下晒干，干香的毛茶装进麻袋或竹篮，吊在屋梁下，喝时抓一把出来，就是田间地头火塘边最解渴的宝贝。

　　千家寨

　　千家寨的茶没有冰岛的霸烈也没有景迈的蜜花香，但它清澹自如，雅致天成。

　　2008年，老友春节没过完就进山守着茶树发芽，那年也是天旱，老友在山上几天一个电话，通报着茶树们的情况．终于有一天，他高兴地说：“芽头已经长得可以采摘了，明天就开采。”第二天一大早，接到电话，声音却没了头天的喜悦，他闷闷地说：“夜里下了冰雹，把大部分嫩芽头都打掉了。”后来，他告诉我们，那会，他蹲在棵古树上，看着秃秃的枝桠，沮丧得心痛。

　　后来，茶们又再发芽，那年的他带回来的千家寨茶一部分做成了“千家一味”一部分做成了“也可清心”，这两个名字都很贴近千家寨茶的风格，平易中见隽永，亲和里有真味。两年后再开汤，汤色已由当初的淡黄转为明黄，口感软润，饮之犹如远古森林里的微风拂面。转自《普洱》杂志2011年11期！

知识：普洱茶的各类评测方式

图为：南茗佳人2016年贺开古树春茶

用台地茶拼配是为了得到稳定的产品，如勐海茶厂的7542。但是用古树茶拼配主要还是为了利润最大化。

古树拼配有几种：

1、不同山头拼后取个抽象名称，不写什么山头，这种只要不渗台地茶不算做假，鉴别时只需判断有无台地茶。

2、用甲山拼乙山称是甲山茶。

3、用甲山茶拼台地茶。

4、用乙山茶充甲山茶。

5、直接用台地充古树茶。

鉴别的关键还是要有标准样最方便准确，如果是拼入台地茶的干茶和叶底有有色差，口感滋味和纯料有别，会有台地茶的苦涩，就是不舒服的苦和腻在口腔舌头难化的涩。耐泡度也会差些。

如果是甲山拼入乙山充甲山，和甲山茶会有别，拼得好的头几泡会很象，但5、6泡后会有区别。

如果用乙山充甲山，用小树充古树那鉴别会比较容易。目前有代表性的，老班章拼布朗山系的其他寨的，难度稍大，差别在苦涩持续会长点，甜弱点。易武拼小景谷，外形象但苦重，有明显小景谷茶味。易武拼江城老树，外形象，香甜苦涩感都象，只是滑厚度差一点。

知识：普洱茶的各类评测方式

鉴别程序都是：看干茶－闻干茶香－比香甜苦涩感－比韵味回甘－比杯底香－比叶底色泽芽头－闻叶底香－比耐泡度。

当然也不是纬度越低茶叶品质就越好，因为还要考虑海拔、土壤等综合条件，要低纬度高海拔的结合才好。

知识：普洱茶的各类评测方式

作者简介：杨中跃，男，1960年生于普洱县，1982年云南大学毕业。1995年开始研究普洱茶。

2000年获云南省有突出贡献专业人材奖。2007年专著《品鉴普洱》由云南科技出版社出版发行。2011年获云南省教育功勋奖。国家级高级评茶员，普洱茶收藏协会副会长。《云南普洱茶·春夏秋冬》专家组成员。在《云南普洱茶·春夏秋冬》发表普洱茶专文十余篇。

2011年专著《新普洱茶典》由云南科技出版社出版发行。2012年《新普洱茶典》获中国西部地区优秀科技图书二等奖。2013年《新普洱茶典》评为全国百部优秀社会科学普及读物。2013年《新普洱茶典》韩文版在韩国出版。2013年应邀到韩国茶博会作普洱茶专题演讲。

2012年在云南电视台“云南讲坛”讲六期普洱茶讲座。2014年应邀在西安茶博会作“大师讲茶”普洱茶专题讲座。2015年在普洱电视台“普洱讲坛”讲六集普洱茶。2015年普洱茶叶节斗茶大赛评委。

普洱茶的冲泡方法：四步法泡出好普洱

短期内要喝的茶最好放入紫砂罐中醒茶3个月至半年。醒茶罐内装茶一般不超过2/3,如有可能应定期(比如一个月一次)将茶倒出翻一下,以利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味、保持必要的环境温度(比如摄氏20℃以上),环境湿度则应比传统仓储湿度(60%―80%)低。

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