绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶是古树茶好，还是台地茶好。古树茶为什么更受欢迎，是不是古树茶普洱茶的功效更好呢?说到普洱茶古树茶，何为大叶种茶?何为山野韵?其实很多人都不知道，最好的茶，最终取决于它的自然属性。
普洱茶产地的古树茶园，隐藏在秘境森林之中，采摘的难度可想而知。而茶叶的鲜叶大小，也许比你们想象中的大很多。古树普洱成，茶树又分为野生、过渡、栽培，实质上野生茶非常罕见，市场上大家说的野生茶，实际上属于抛荒茶。有些地方人迹罕至，导致也可能有上百年抛荒，大家称之为“野生茶”而已。况且，纯粹的野生茶有微毒，并不提倡饮用。两种普洱茶的功效有何不同呢?
普洱茶产地的茶树种植情况来看，台地茶和古树茶其实就是在于一个是矮化的，一个是自然长高的。普洱茶产地找好茶，其实好的古树茶为什么人们觉得好?
因为基本上古茶树深根于沃土，吸纳天地精华，形成了各自独特的口感和体感特征。人们称为老茶的茶韵。茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括：儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性，黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿。花青素主要表现为苦味，双糖、多糖、单糖等甜味物质，主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。
在古树茶与台地茶的比较中，古树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大，细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以台地茶虽然多糖较古树茶占优，却不能表现出汤厚、味浓。且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优，而糖类占劣，所以汤感苦涩重、收敛性强。所以说，古树茶的性价比比较高。
所以在很多人看来，古树茶的味道更加醇厚，更有故事，但是比这两者普洱茶的功效是一样的，并没有说古树茶的功效就更胜于台地茶。
如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？
编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
传统品鉴体系，是通过五项因子（茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底）去评判、分析、确定一个茶好与不好，这是我们所知的传统品鉴体系，但也是无效体系。
现在大多学校、培训机构所教的都是这个体系，但为什么称其无效呢？举个例子，在审评绿茶时，因为龙井最重要的是香气和滋味，因此五项因子的评分比重，可把香气和滋味的比重放大到百分之六十，最终结合其他百分之四十评分。但是，审评的茶叶不是龙井，换成铁观音时，更重要的在于香气，审评者就把香气的影响因子扩大到百分之四十，从而得出评分。同样的，当评价一个外形不那么重要的茶，比如普洱茶，可以把其他因子弱化，将滋味的比重扩大到百分之八十，然后再来品鉴。
表面上看没问题，但这个逻辑很有问题，比如说一个茶，它只有香气，其他方面都很糟糕，但还是用五项因子来评它，把它唯一的优势，分值占一百分，于是评出这个茶有九十分，但这是一个好茶吗？所以，这样的评价体系，只是一个相对的参考方式。它并不是一个真正的评价体系。
那么什么是有效的品鉴体系呢？一个有效的品鉴体系，必须是在某一层面能达到共识，能站得住脚的。将这一体系一分为二，建立坐标。
横轴：干净
为何将干净作为横轴？这是大家最能达到共识的一点，吃与喝，下肚的东西，大家都默认，它必须是干净的，这一概念无需学习，根植与于生命基因，与生俱来。
纵轴：有效物质含量
每一个物种的进化，都需要获取能量，在长期的生命活动里，我们默认对我们好的东西，是让我们愉悦的，对我们不好的东西，是让我们排斥的，比如我们觉得糖是甜的、好吃，它里面有能量，我们消耗能量来维持生命，那它就是好的。
凡是我们天然觉得好的东西，它应该是有能量的，这就是有效物质，人和生物能从中获取能量，能使生命得以延长的物质。
茶叶里，含有大量的有效物质，同时也含有无效物质（填充物质）。无效物质具有刺激性，从生物进化原理来看，一个动物吃一个东西觉得是苦的，那它下次就不会再吃，因为如果长期吃，对它的消化系统会产生损害，在这也就像很苦的茶，为什么不建议大家长期饮用。
茶多酚，在以往的茶学研究中，被称为茶叶中最有用的物质，但此刻我们将其称为对照物质，因为它使得你的舌面产生涩感，而这些涩感怎么解除？
因为有机酸的刺激作用，使唾液分泌，唾液当中的黏蛋白恢复原本口腔当中的顺滑度，于是唾液分泌，有生津之感。因此，真正产生作用的是有效物质，比如水解单宁。通过这一坐标，我们对茶的品质如何，就能基本有把握。
小青柑和大红柑的区别小青柑和陈皮普洱茶的区别
当下的茶界,最火热的莫过于新会小青柑了,它小巧玲珑,冲泡方便,人见人爱,老少皆宜,是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。那么小青柑和大红柑的区别是什么?小青柑和陈皮普洱茶的区别是什么?
小青柑和大红柑的区别
单从颜值上看，小青柑做得实在精致，柑普都无法比拟，颇有些龙珠茶的意味，被茶友戏称“小心肝”又或者称作“掌上明珠”。在这个拼颜值的时代，如此讨巧的外观十分容易得到广大消费者的注意以及青睐。不过也有不少消费者不以为然，认为小青柑与柑普茶的区别，不过是橘皮颜色的青绿色与橘红色不同而已。
其实不然，准确地说，小青柑全称小青柑普洱茶，和“大红柑”(陈皮普洱茶)都是柑普家族的两大成员。柑普茶指的是广东省江门市新会地区生产的新会柑搭配云南出产的普洱散熟茶，经过特定工艺加工而成的加工茶类。而制茶所使用的新会柑就和人一样，有着不同的成长阶段。柑结成的小果子叫做胎柑，就好比婴幼儿时期;长大一点就是小青柑，好比青少年时期;最终成熟长大的被称为大红柑。
青柑和红柑因为柑橘生长程度的不同，青柑也分为青柑与小青柑，小青柑又叫青柑仔。红柑则细分为红柑与大红柑。在四种不同生长程度的柑皮中，完全成熟的红柑与“青年”状态的小青柑最具代表性。青柑与红柑有着各自分明且独特的差异。
所用柑皮不同
青柑：指在树枝柑果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮，此时橙皮甙[dài]含量较高，多糖的含量较低，油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。
红柑：指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟)果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低，多糖的含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。
口感滋味不同
小青柑处于生长的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛气香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。
细品小青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，几乎遮掩住了普洱茶的味道。因为质硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以适合储藏。
大红柑皮厚、色深、性温和，大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性行对要弱。
细品大红柑则发现：陈皮香浓郁，同时可以明显体会到普洱茶味，相对青柑，较甜。同时有一定润感，相对青柑有一些厚度，总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好，喝起来很舒服。
青柑和红柑功效不同
事实上，两者功效都好，但两者功效作用不一样。青柑仔，味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效;陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰。
同样地，新会陈皮中的青皮和红皮两者功效和用途不一样。青皮，主要功效疏肝破气、消积化滞，红皮，主要功效理气健脾、燥湿化痰，青皮主要是入药用，红皮可用来烹调、泡茶等。
青皮的药用价值是在宋代已经闻名遐迩了，其有疏肝破气，消积化滞的功效，可用于胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛。除了药用，简单地用陈化10年以上的优质青皮泡茶，品味亦能达到顶级陈皮的特点：香、厚、甘、醇、陈。
小青柑和陈皮普洱茶的区别
小青柑选用还未成熟的“婴幼儿期”柑橘制与云南普洱茶味原料作而成的一种茶。
青柑一般默认为采摘于农历大暑前后时期所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。通常小青柑里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶。
陈皮普洱它用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶。
陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。通常陈皮普洱里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶。
1、大小不同
因为采摘的时间不同，通常陈皮普洱比小青柑大出两三个，一般小青柑只冲泡一次，陈皮普洱可以分好几次来冲泡。
2、功效不同
小青柑味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效;陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰;红柑主要功效理气健脾、燥湿化痰。
3、滋味不同
小青柑融合了青柑的清香苦涩跟普洱熟茶的醇厚，口感上更清爽。陈皮普洱选用的是甜香的红柑与醇厚的普洱熟茶，甘醇，比起小青柑，陈皮普洱里普洱熟茶的味道更为明显一些。
4、冲泡方式的不同
小青柑可以整颗投入盖碗或紫砂壶，陈皮普洱一整颗投只适用容量大的泡茶器，比如泡茶机之类的，若用盖碗或紫砂壶冲泡，还是需要把里面的熟茶掏出一点再撕一点陈皮进去一起冲泡，虽然小青柑也可用这种方式，但会比较不耐泡。
小青柑是生普还是熟普
一般小青柑加入的熟普。小青柑若是结合生普，会刺激身体，若是结合熟普相对来讲药效稳定，而且暖胃养胃，调理顺气的功效。
如何注水才能让普洱茶更香甜？
一、普洱茶之气味
1、普洱品种之气味：是指某一单一品种的茶叶中在完整工艺的条件下表现最突出或特有的香气。
2、普洱工艺之气味：是指茶叶在一定工艺下所产生的的香气，其中又有原发性香气、附加性香气之分，这些香气与品种、山场、天气等虽然相关，但不是决定性因素，原发性香气是制作工艺中的某些步骤，比如发酵、做青、杀青等，所促使的茶青原有的芳香物质产生组合分离等变化，从而产生的香气。
3、普洱存放之气味：是指制作完成的茶叶因为仓储的原因而产生或沾染的香气，也有原发性与附加性之分，其中陈茶的陈香多数是原发性，普洱生茶因后发酵而产生的一系列香气也属于原发性仓储香气，至于部分湿仓普洱的仓味，存放不良的茶产生的各种其他气味，均是附加性的。
二、普洱茶注水冲泡之方式
给普洱茶叶注水方式主要关乎如下五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。
普洱茶注水冲泡的四种方式：
1、螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
2、环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。
3、单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。
正中定点注水
4、正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
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