如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？-茶礼仪网

如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？

编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：

传统品鉴体系，是通过五项因子（茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底）去评判、分析、确定一个茶好与不好，这是我们所知的传统品鉴体系，但也是无效体系。

现在大多学校、培训机构所教的都是这个体系，但为什么称其无效呢？举个例子，在审评绿茶时，因为龙井最重要的是香气和滋味，因此五项因子的评分比重，可把香气和滋味的比重放大到百分之六十，最终结合其他百分之四十评分。但是，审评的茶叶不是龙井，换成铁观音时，更重要的在于香气，审评者就把香气的影响因子扩大到百分之四十，从而得出评分。同样的，当评价一个外形不那么重要的茶，比如普洱茶，可以把其他因子弱化，将滋味的比重扩大到百分之八十，然后再来品鉴。

表面上看没问题，但这个逻辑很有问题，比如说一个茶，它只有香气，其他方面都很糟糕，但还是用五项因子来评它，把它唯一的优势，分值占一百分，于是评出这个茶有九十分，但这是一个好茶吗？所以，这样的评价体系，只是一个相对的参考方式。它并不是一个真正的评价体系。

那么什么是有效的品鉴体系呢？一个有效的品鉴体系，必须是在某一层面能达到共识，能站得住脚的。将这一体系一分为二，建立坐标。

如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？

横轴：干净

为何将干净作为横轴？这是大家最能达到共识的一点，吃与喝，下肚的东西，大家都默认，它必须是干净的，这一概念无需学习，根植与于生命基因，与生俱来。

纵轴：有效物质含量

每一个物种的进化，都需要获取能量，在长期的生命活动里，我们默认对我们好的东西，是让我们愉悦的，对我们不好的东西，是让我们排斥的，比如我们觉得糖是甜的、好吃，它里面有能量，我们消耗能量来维持生命，那它就是好的。

如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？

凡是我们天然觉得好的东西，它应该是有能量的，这就是有效物质，人和生物能从中获取能量，能使生命得以延长的物质。

茶叶里，含有大量的有效物质，同时也含有无效物质（填充物质）。无效物质具有刺激性，从生物进化原理来看，一个动物吃一个东西觉得是苦的，那它下次就不会再吃，因为如果长期吃，对它的消化系统会产生损害，在这也就像很苦的茶，为什么不建议大家长期饮用。

茶多酚，在以往的茶学研究中，被称为茶叶中最有用的物质，但此刻我们将其称为对照物质，因为它使得你的舌面产生涩感，而这些涩感怎么解除？

因为有机酸的刺激作用，使唾液分泌，唾液当中的黏蛋白恢复原本口腔当中的顺滑度，于是唾液分泌，有生津之感。因此，真正产生作用的是有效物质，比如水解单宁。通过这一坐标，我们对茶的品质如何，就能基本有把握。

有用+10

赏

普洱茶冲泡温度的特点！

普洱茶的香让人留连忘返，普洱茶之味品后久久不忘，普洱之温度如何把控，如何才能让普洱茶有它体现最大的价值呢？

普洱茶是现在大家都很喜欢的茶了，它的味道有些人也是很难忘记的，一旦饮了普洱茶，品尝到它的真味，就更难放手了。

优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

普洱茶冲泡温度的特点

1、普洱茶冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

2、置茶量：茶水比例为1克：50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期，冲泡味道更佳。

3、用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

普洱茶膏四次制作工艺的演变

普洱茶膏四次制作工艺的演变！茶膏制作工艺在历史上先后经历了四次重大的变革，也就是我们俗称的四个阶段。

第一个阶段：中国的唐代与宋代是茶膏从雏形走向基本成形的时期。

在这个阶段里，茶膏的雏形始于唐代，唐代的茶圣陆羽在《茶经》中用7个工序来总结制茶。这7个工序分别是“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”，在其中“蒸、捣、拍”三个工序中，茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离。在空气的氧化作用下，出现了膏化现象，这种现象在外观体现为“含膏者皱”。到了宋代，制茶叶空前的繁荣。宋代的制茶工匠对茶叶中的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的这种“膏”是茶中珍品，他们采用榨取的工艺将茶蒸熟后再淋洗数遍。方入小榨，以去其水，再入大榨，以出其膏，也就是通过榨取的方式提炼出了独立的茶膏。到了明代，茶膏消失了，因为明代禁止诸如龙团凤饼等紧压茶，改而推广散形茶。这个重大的变革导致了延续千年的唐宋制茶工艺就此消失，也包括茶膏在内。至此饮茶方式回归到了原始状态。把玩叶片，究其水质的使用开始偏离了茶的内涵，这种影响直至今天。

第二个阶段：中国的清朝雍正时期。云南土司借鉴中国中医药“熬膏”的方法，采用“大锅熬膏”工艺制成土质普洱茶膏，也是普洱茶膏的初级阶段。

1729年，清朝雍正七年，清政府在云南普洱设立了普洱府。在普洱府设立的当年，雍正给云南总督鄂尔泰发圣旨，责成他亲自监督，选取最好的茶叶，制成普洱团茶，女儿茶和茶膏，进贡朝廷作为贡茶。这样茶膏再次悄悄浮上水面。依旧是贡茶的角色，依旧神采飞扬，毕竟在当时，被皇上钦点的茶品是何等的荣耀。雍正时期的茶膏，最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。值得注意的是，这种用大锅熬制的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此大锅熬膏不仅一下子被接受，并且迅速推广。由于它操作简单，很多大的寺院甚至自建熬茶间，其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法一直保留到现在，现在西藏很多大的寺院仍能看到这种熬制茶间及自制的茶膏。但是这种大锅熬制茶膏从食品生物学角度来看存在很多问题：

1、使茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化，不可能长期存放。

2、茶叶在高温状态下，大量的营养物质会随着水蒸气一并挥发，造成大量的营养物质的缺失。

3、大锅长时间熬练，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害会很大。

因此，大锅熬制属于普洱茶膏发展的初始阶段，只能定性为“土制”，与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的区别。

陈皮普洱茶的冲泡方法普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡技巧有多少种？

普洱熟茶的一般泡饮方式：将10克普洱熟茶倒进茶具中或盖碗，冲进500ml开水，并迅速将水扔掉，以此为洗茶，将普洱熟茶表面的不干净的物和脏东西洗掉。再冲进开水，侵泡5分鐘。将茶汤倒进公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯中。闻其香，观其色，而后品茗。普洱茶茶汤色红浓光亮，香味陈韵与众不同，叶底褐红色，味道醇正香甜，饮后让人神清气爽。

接下来介绍普洱茶的益处：

1、熟普洱茶有绿茶叶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这类化合物对提高人体免疫系统功效充分运用重要的功效，因而说普洱茶普洱熟茶对务必提高免疫力的人群有很大的功效。

2、促进代谢率：有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶功效，是糖份基础代谢硫化促进剂，而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

3、普洱熟茶中的茶氨酸能具备抑止血压偏高升高的作用，而生物碱和类黄酮化合物有使毛细管壁麻痹大意，提高毛细管的有效直经，依据使毛细管左心室从而血压偏高减少。

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普洱茶的冲泡技巧有多少种？

接下来介绍普洱茶的益处：

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