普洱茶膏四次制作工艺的演变-茶礼仪网

普洱茶膏四次制作工艺的演变！茶膏制作工艺在历史上先后经历了四次重大的变革，也就是我们俗称的四个阶段。

第一个阶段：中国的唐代与宋代是茶膏从雏形走向基本成形的时期。

在这个阶段里，茶膏的雏形始于唐代，唐代的茶圣陆羽在《茶经》中用7个工序来总结制茶。这7个工序分别是“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”，在其中“蒸、捣、拍”三个工序中，茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离。在空气的氧化作用下，出现了膏化现象，这种现象在外观体现为“含膏者皱”。到了宋代，制茶叶空前的繁荣。宋代的制茶工匠对茶叶中的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的这种“膏”是茶中珍品，他们采用榨取的工艺将茶蒸熟后再淋洗数遍。方入小榨，以去其水，再入大榨，以出其膏，也就是通过榨取的方式提炼出了独立的茶膏。到了明代，茶膏消失了，因为明代禁止诸如龙团凤饼等紧压茶，改而推广散形茶。这个重大的变革导致了延续千年的唐宋制茶工艺就此消失，也包括茶膏在内。至此饮茶方式回归到了原始状态。把玩叶片，究其水质的使用开始偏离了茶的内涵，这种影响直至今天。

第二个阶段：中国的清朝雍正时期。云南土司借鉴中国中医药“熬膏”的方法，采用“大锅熬膏”工艺制成土质普洱茶膏，也是普洱茶膏的初级阶段。

1729年，清朝雍正七年，清政府在云南普洱设立了普洱府。在普洱府设立的当年，雍正给云南总督鄂尔泰发圣旨，责成他亲自监督，选取最好的茶叶，制成普洱团茶，女儿茶和茶膏，进贡朝廷作为贡茶。这样茶膏再次悄悄浮上水面。依旧是贡茶的角色，依旧神采飞扬，毕竟在当时，被皇上钦点的茶品是何等的荣耀。雍正时期的茶膏，最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。值得注意的是，这种用大锅熬制的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此大锅熬膏不仅一下子被接受，并且迅速推广。由于它操作简单，很多大的寺院甚至自建熬茶间，其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法一直保留到现在，现在西藏很多大的寺院仍能看到这种熬制茶间及自制的茶膏。但是这种大锅熬制茶膏从食品生物学角度来看存在很多问题：

1、使茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化，不可能长期存放。

2、茶叶在高温状态下，大量的营养物质会随着水蒸气一并挥发，造成大量的营养物质的缺失。

3、大锅长时间熬练，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害会很大。

因此，大锅熬制属于普洱茶膏发展的初始阶段，只能定性为“土制”，与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的区别。

有用+10

赏

天弘茶业带你走进普洱茶核心原产地

老班章村普洱茶

　　说起普洱茶产地，主要有古生茶园与现代茶园之分，不同产地的茶有不同的口感和品质，业界也习惯把产地分为一、二、三线产区，同时也讲究“山头”。

　　一线产区，指的是举世公认的西双版纳的几个主要产地，如勐海和勐腊。这里种茶的历史最为悠久，也是茶马古道的主要源头。直到今天，这里的茶叶品质仍是超凡脱俗，有着独特的口碑。

　　勐海的老班章茶，茶气刚烈，回甘持久，纯正浓厚，被业界称为“普洱之王”，深受男性茶友的青睐。勐腊的易武茶，是著名的茶马古道源头，历史上属于“贡茶”，其茶气则是香甜甘润，口感柔和，像女性一样温柔甜蜜，因此今天的易武茶被业界誉为“普洱之后”，易武茶较受女性朋友们的欢迎。

　　因此，西双版纳的勐海和易武等地，被公认为普洱茶的核心原产地。

　　从具体山头来说，对于普洱产地的“古六大茶山”，虽有争议，但多数人认可的是：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山。这些山头的普洱茶，代表了云南普洱茶几大类典型口感。

　　随着历史的变迁，今天普洱茶的二、三线产区，扩大到了普洱市、临沧地区的茶山，甚至大理和昆明都有一定产量。

　　天弘的茶主要来自勐海和勐腊，这也是“核心原产地”的品牌定位要求，另外，还有部分产品也来自六大茶山中的一些山头，为提丰富产品的口感和层次，满足不同的茶友的品味需求。

　　核心原产地的定位，也保证了天弘茶从原材开始的把关，主要以一线产区的原料，加上多年对制茶工艺的掌握，才生产出了今天的天弘近百个品种，形成了完善的产品体系。

　　很多茶友反馈称，“喝过天弘的茶，就不想再喝别的了！”这是对天弘普洱茶独特品质的认可。

几种普洱茶常见术语

　　水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。

　　茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。

　　普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果。

　　茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，也是茶叶保健功能的首要成分。

　　儿茶素：亦称儿茶酸。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。

　　新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。

　　因为新稍是形成儿茶素的重要部位，所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对于有拼配讲究的普洱茶，则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制。尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫，不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素、