绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶种类：依制法分
生茶：此普洱茶种类采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：此普洱茶种类以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色。
普洱茶种类：依存放方式分
干仓普洱：此普洱茶种类指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：此普洱茶种类通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
普洱茶种类：依外型分
饼茶：此普洱茶种类扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。
沱茶：此普洱茶种类形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
砖茶：此普洱茶种类长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
金瓜贡茶：此普洱茶种类压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
千两茶：此普洱茶种类压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
散茶：此普洱茶种类制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
了解普洱茶种类的分法，我们就会很容易发现，普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶越苦越值得收藏吗?你的茶收藏对了吗?
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。
口感是否舒适……
有人说普洱茶越苦越值得收藏，探讨普洱茶是否值得收藏，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些？
茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约，形成茶汤风格。
那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢？茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
使用专业的检测仪器检测茶汤，可以检测到茶汤中单个内含物质的含量，而人在喝茶的时候，却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。如果在品饮时只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。
相反，如果一个茶内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，他往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此，茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。
古树茶那些事系列四：古树普洱的茶发展
我们再来谈谈生茶，生茶技艺的演变我归纳为三个时期。第一个时期是以2001年以前，即如今滥用的所谓“古法”二字。但是直到今天，也没有人把“古法”的精髓、技术流程完整地总结出来，更不可能还原。因为茶是变化的，那时期制作出来的茶放到今天，工艺的特征已经模糊了，工艺的优缺点伴随时间与品质的变化轨迹不好辩证。描述这个时期的工艺为：无法还原的“古法”技艺。
第二个时期是2002-2008年。这是工艺提升改造的第一个七年。真实情况是，很多茶区的百姓是从2000年后才真正正式接触如何手工炒制古树普洱茶的，因为他们以前是制作绿茶和红茶为生的。那么从2002年开始，以勐海布朗山系为主力军，其它茶区积极探索普洱茶手工制茶的摸索，临沧茶区相对滞后。一直延续到08年，这期间茶农在老一辈茶人的回忆基础上，大胆地想象、艰辛地实践，做出来的茶也是各有各味，不尽相同，我称这一阶段为：摸着石头过河的百家茶。
从2009年开始，大批外地茶商、茶人上山，古茶行业进入到了资源争夺期，各种制茶思想理念层出不穷，人们不断尝试，改进、提升，因此也形成了各路派系。这一时期我理解为：大胆假设，小心求证的科学创新。
从2015年开始，随着初制环境的改造基本完成，制茶工人的培训已成体系，试验结果的科学分析，后期转化的实践论证，加之标准的整理颁布，制茶工艺已趋向成熟，迈向新的品质时代。我们简称为古树普洱茶新时代。
这是古树普洱茶生茶工艺发展经历的阶段，那么古树熟茶呢?最近两年概念开始形成，古树熟茶的发展过程中究竟是怎么一回事呢?通过刚刚对生茶发展阶段的梳理，古树熟茶实际上也已经显现出来了。古树熟茶是个新事物，发展经历了三个阶。
第一阶段，2008年以前是没有厂家，也没有人刻意去做，那为什么市场上会有极小部分2008年以前用古树茶发酵的产品呢，实际上是茶商不得以而为之，在1999年-2002年这几年古树茶是很不好卖的，商人把这些不好卖的茶迫不得已拿来发熟茶。
谈2012普洱茶未来的走向
俺不是半仙，更不是真仙，所以对普洱茶走向这一类的话题一向是谨慎的，真要看得懂的话，崩盘的话马上斩仓，暴涨的话卖房子全仓杀入。既然啥都没做，就说说个人理解，各位看官权当茶食，博您一笑。
茶油是普洱茶市场的基石，现在喝一藏十是当今茶油的普遍状态。这里面就有一个严重的问题，今天的茶油和曾经的茶油完全不是一个状态。
众所周知，普洱越陈越香的说法或观念成就于广东，普洱茶老茶能够流传至今，广东仓、香港仓、澳门仓、台湾仓功不可没，可是这些老茶之所以现存于世，不是因为藏家有意存放，而是其他各种原因不得已保存至今。近十几年间，老茶被宣传造势，走上神坛的不知凡几。所谓老茶的历史，至多不过三十年以内，大陆之内，能喝到80年代茶品的资深茶油寥寥无几，遑论俺等新手。老茶价格之高企，因其存世量极少，且承载了历史、文化的传承，加之不乏炒作的泡沫，有偶然更有必然。但高就高了，与俺何干？！
今年的普洱茶涨势稳中有升，俺认为是一个常态，但暴涨是不可接受的。从05、06年的炒作到07、08的泡沫破灭，普洱茶发展的最大成就不是产业有了多大的进步，而是普洱的消费群体有了明显增长，考虑到茶油的增加，加上CPI等因素，就算是为了改善茶农的生活，茶价缓慢提升都是一个可以接受的事实。
但是，凡事都怕但是。每年普洱的消耗量远远小于收藏量。按照普洱越陈越香的理论，5年为一个陈化期，广东的话周期略减。俺04年的茶已经进入了第二个陈化期末端，一只脚已经迈入了老茶行列。俺还是新人，那些老茶油群体众多，储量巨大，存储时间更久，这么多新一代的老茶到了品饮的时间，当有了老茶品饮印证的时候，你还会盲目的购入新茶吗？新茶市场会有多大的压力，不问可知。老茶油藏茶的动力逐渐衰竭，新茶油藏茶的数量与出厂茶的数量不匹配。试问，哪里会有07年普洱茶一夜暴富的神话再现？！供求关系决定价格。
2012，一个涅槃重生的纪年，普洱茶应当走入一个竞争有序，优胜劣汰，价格亲民的崭新时代，俺期待着！
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