普洱茶与沱茶的区别沱茶是普洱茶吗-茶礼仪网

普洱茶与沱茶的区别是什么呢?普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

普洱茶与沱茶的区别沱茶是普洱茶吗

沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

云南沱茶，以一、二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质较好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。

普洱茶与沱茶的区别是什么呢?沱茶是普洱茶吗?是有些许的差别的。

了解沱茶和普洱茶的区别，我们先来了解一下茶叶的几种主要的压制形状：

1、饼茶：外观扁平，成圆盘蝶状。每块均重300~500克。

2、沱茶：圆锥形，似窝窝头，跟普通饭碗差不多大小。

3、砖茶：顾名思义形是立体长方形，似方砖。

4、金瓜贡茶：外形压制成大小不一的南瓜，可堆砌。

从上可以看出，沱茶是一种制茶工艺，并非是茶叶品种。沱茶主产于云南，一般是用普洱茶制造，称为“普洱沱茶”;也有用晒青绿毛茶为原料制作的，称为“云南沱茶”。古时因交通不便，主要靠马帮运茶，当时为节约时间和成本，前辈们将普洱茶压制成不同的形状，以便运输。

相对于这几种压制茶来说，如何开茶也是一个重要问题，这几种压制茶都需要借助开茶工具——茶刀分割好每次的泡茶用量，经验不足的人甚至会弄伤自己。普洱小沱茶的出现，便完美的解决了使普洱茶开茶的问题。普洱小沱茶将每一次的用茶量单独分开包装，每次泡茶时，只需撕开外包装即可冲泡，规格一般为5~10 克，可根据品茶的人数来选择不同规格的小沱茶。

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普洱市举办发行黄桂枢先生的《普洱茶文化论》

　　首届全球普洱茶十大杰出人物黄桂枢先生的《普洱茶文化论》日前在普洱市举办出版发行座谈会。市委宣传部、市文化局、市博物馆、市文联以及普洱市部分文学艺术爱好者都应邀前来参加。

　　据了解，《普洱茶文化论》是黄桂枢先生自己二十多年来，在省内外、国内外先后发表过的多篇研究普洱茶文化方面的论文述评文章中，选编45篇汇集成论文集，并有多幅背景照片。文字内容共五个部分，分别是“茶源流论”十一篇；“茶历史论”七篇；“茶事考论”十五篇；“茶交流论”七篇；“茶节论述”五篇。本书学科创新，内容丰富，史料详实，考证有据，观点明确，论述有理，文图并茂，舒心怡目，具有学术性、史料性、知识性，有阅读价值及收藏价值，是一本难得的开卷有益、增长知识的好书。（记者罗建华文/图）

泡好普洱茶，对水的选择很重要

　　百器水为先，水与茶，自古有许多精辟的论述，如陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下，砾乳泉、石池、漫流者上”简述了水的选择。明朝张大复的“无水不可与论茶，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”也生动叙述了水先于人品茶的关系。

　　由此可知，当时煮茶的用水之讲究，简直到了百常的严苛的地步。水的选择是健康饮普洱茶相关的因子之一，关于茶叶的冲泡用水无论是古代还是现代，无论是民间还是学术界都有着很多观点，这些说明水与茶的饮用密不可分，正如明代许次纾所写“茶滋于水……”在我们泡茶的过程里，茶叶在水中舒慢慢舒展条索，就像一个睡美人在终于等到王子亲吻后逐渐苏醒，若水质不好，犹如睡美人醒来却发现眼前的王子是个猪头男，让一场美丽的茶事变成美女与野兽的糟糕相遇。

　　中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。

　　山泉水

　　这就是为什么通常建造在山上的寺庙里泡出的茶非常甘甜清冽。因为山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。山泉水也不是随处可得，因此对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。千岛湖农夫山泉水、云南大理苍山哇哈哈、广西八马矿泉、云南玉溪寒玉秋泉等，都被公认为冲泡普洱茶的优质山泉水。

　　江、河、湖水

　　这种水杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。

　　雪水和天落水

　　古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。

　　井水

　　多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。明代焦的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。

　　自来水

　　它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

　　纯净水

　　现代科学的采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

　　一方水土养一方茶

　　经由当地水灌溉从小生成的茶，自然已经与当地的各种水源磨合的十分融洽了。云南的茶人曾经取当地妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感很好，水和茶的味道在细微的相似处很有关系。

　　于是，先有水品普洱，才到我们品普洱，好茶就应当配好水才显得门当户对，而我们口中茶汤美感的养成，就在于如何用水泡出真味。水浸入叶体的生命，染浸释放单宁的甘美。接着转韵往来正是茶汤呈现生命的时候，茶叶与水容纳着各自的灵魂与自我表述，茶香和汤味合声共鸣，都在茶叶与水滋润间诞生；这就是汲甘泉，瀹芳铭，两三寸水起波涛的乐趣。

普洱生茶和熟茶，有高下之分吗？

普洱生茶和普洱熟茶最大的区别在于：制作过程中是否需要经过渥堆发酵，这一工序造就了两者在外观和内质方面的区别。相同年份的生茶和熟茶，不仅茶饼外观、茶汤颜色、香气、滋味、口感有明显不同，茶性及保健功效也各不相同，有经验的普洱茶友对此已经习以为常。

近年来，随着普洱茶的大热，关于生茶和熟茶孰优孰劣的讨论和争议也越来越多，诸如“生茶比熟茶高贵”、“生茶才有收藏价值”等言论甚嚣尘上，我们该如何正确看待这些说法呢？

好原料都用来做普洱生茶了？

在本文开篇，我们简单介绍了普洱生茶和熟茶制作工艺的区别。云南大叶种晒青毛茶直接压制成饼后即是普洱生茶；晒青毛茶经过40-60天左右的渥堆发酵，干燥后再压制成饼则是普洱熟茶。渥堆发酵对于熟茶品质、特点的形成至关重要。

渥堆发酵，指的是将数吨晒青毛茶堆放至一定高度，通过不间断地洒水和翻堆，来促进茶叶快速转化的过程。虽然通过文字描述看起来简单，但其实对技术的要求很高，如果厂家的发酵技术不成熟，很有可能导致该批次生产的熟茶品质不佳，最坏的情况则是发酵后的原料无法使用。由此可知，熟茶的制作风险是远远高于生茶的。正因如此，部分茶友就会形成“好原料都用来做生茶了，剩下的原料才用来做熟茶”的看法，这是关于普洱生熟茶的误解之一。

熟茶没有收藏价值？

在相关的茶书及历史文献中，很早就有普洱茶可以“越陈越香”的资料记载。是否具有收藏价值，也是长久以来围绕生茶和熟茶的另外一个争议。

熟茶是由广东地区的红汤普洱茶演变而来的，为了更快呈现出普洱老茶的滋味和口感，包括邹炳良、吴启英在内的许多普洱茶人在多番实验后发明了渥堆发酵，从1975年工艺定型到现在，熟茶仅有四十多年的发展历史。

看到这里，有的茶友可能会觉得，既然是人为加快普洱茶的陈化速度，那么熟茶在渥堆发酵的过程中会消耗掉很多内含物质，后期就没有什么转化空间了。真的是这样吗？

普洱生茶和熟茶，有高下之分吗？