要想选到好的铁观音那么就学起来-茶礼仪网

　　音铁观音是一道名扬海外的茶品，也是乌龙茶的极品代表茶，很多人都听过铁观音的大名，但是对于铁观音的内质优劣辨别却并不在行。资深茶客们对于铁观音鉴别，甚至到了可以准确的鉴别出几年生茶树等特点，当然这一点对于一般茶客来说有些匪夷所思。今天小编为大家带来的话题，是如何鉴别到优质铁

铁观音

　　铁观音应当如何鉴别呢?我们可以从五个方面入手。首先闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。其次品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点)，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。

　　在选购铁观音的时候，大家要从着重从外形入手，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

　　铁观音如何鉴别呢?有了上述小编的介绍，相信大家或多或少都掌握了其中的关键点，那么下一次选购的时候，就学以致用吧!

有用+10

赏

铁观音熟茶，什么才是好的熟铁？

铁观音熟茶也叫“熟铁”，那么什么是熟铁？“熟铁”也就是大浓香碳培铁观音，对应清香型铁观音的“生”，安溪本地人称之为“熟铁”或者“熟茶”。对比清香型铁观音，熟铁多了两道碳培工序和一道退火过程，这两道碳培工序让它的口感更为醇厚且多一抹焦糖香，而退火之后的熟铁会更为温润，不上火却暖身心，不伤胃而沁心田，采用优质原料的熟铁更有着特殊而浓厚的熟果香。

优质的熟铁，需要满足三个条件：培火时间超过30小时，茶青采摘自海拔1000米以上内安溪优质无污染高山茶园，培火完成后退火转化5个月以上。

师傅培火操作

熟铁选用的茶青原料来自内安溪的高山核心茶区，这里高海拔雾多漫光照充足，茶树的内在物质更加丰富。铁观音100茶叶网的制茶师以传统正味铁观音作为熟茶茶坯，采用18道传统烘焙铁观音技艺，好茶与好技艺的相辅相成共同造就了一道汤浓、韵明、幽香的熟铁。

优质熟铁

也许你尝过清香型铁观音的怡人兰香鲜爽滋味，品鉴过陈年铁观音的陈香凝韵醇厚饱满，但你可能没有尝试过熟铁大农香，享受那别具一格的独特口味喝魅力，就好似经典的醇酿手工老葡萄酒一样。

熟铁的烘焙过程，全靠十足的经验灵活运用，不能套用任何公式化的流程，在培火之前，需要事先对茶坯进行严格品鉴，之后再根据每款茶叶的不同特性结合在制作过程中的变化进行实时把控和调整，才能更好地突显这道茶叶的本质。20+10总共30小时的两次炭培不仅仅是耐力和技艺的考验，更需要师傅对品质一丝不苟的严谨态度，而这样制作的熟铁才更有灵魂。

培制好的熟铁，香气似花似果，细细一品，原来源叶本身滋味已经与碳香完美融合，从而产生似熟果一般的香气。

汤色透红如琥珀，明亮通透，入口茶汤甜醇柔滑，蜜韵扎实，果香馥郁。

茶底色泽乌润捎带红边均匀有弹性。

熟铁的喝法

用讲究的方法冲泡“熟铁”更具韵味。茶水当以山泉水为上，矿泉水、纯净水次之。首先备好茶具，推荐使用专用的白瓷盖碗功夫茶具，泡出来的熟铁韵味更足更纯。

接下来放入适量茶叶（7~8克装的一小泡）即可，完了之后沿着碗壁冲入适量开水并迅速倒出（洗茶），接着再次倒入适量开水（差不多盖碗的九成）盖上并静候8~15秒，也可根据个人喜好适当调节，最后轻闻再细品，可连续冲泡7~10道。

八马茶业——浓香铁观音的强势归来

铁观音香正“浓”

记者在各大卖场、超市发现，消费者选择健康养生的礼品，茶叶等产品成为消费者的首选，其中八马茶业、华祥苑等茶企旗下的浓香铁观音系列一路热销。浓香型铁观音在沉寂多年之后，可谓来势汹汹。

作为铁观音的传统口味——浓香型铁观音，被清香型铁观音“压抑”数年之后，近两年开始走红，各家大型茶企争先推出浓香铁观音产品，将销售重点转向浓香型铁观音。

“赛珍珠”开启了浓香铁观音之门

真正让人们注视到浓香铁观音的回归，是从八马茶业的“赛珍珠”开始。

目前赛珍珠系列共有4款，价位不等，其特点滋味醇厚，口感厚实，炒米香、兰花香、果味甜香三香合一，感官享受愉悦，大受市场欢迎。今年1月23日，八马茶业的“赛珍珠”在“2010年厦门消费者最喜爱的品牌茶评选”中，凭借其良好的口碑和优异的品质脱颖而出，雄踞榜首。记者从主办方获得的资料显示，在产品推荐阶段，众多读者向主办方推荐了八马赛珍珠，而在整个投票阶段，八马赛珍珠也一直稳居前列。厦门市茶叶协会秘书长陈志雄表示：八马赛珍珠外形乌润、条索紧结，经过慢火久焙，具有浓郁醇正的火功香；口感醇厚甘滑，叶底有余香，极耐冲泡，具有鲜明的传统铁观音特征。这次八马赛珍珠以高档浓香型铁观音经典之作的定位在浓香、清香的混合评选中获得冠军。也证明了广大茶友越来越认同浓香型铁观音的品饮体验和保健价值。

如今，只要谈及浓香型铁观音，八马赛珍珠必被提及。八马赛珍珠已成为浓香型铁观音的符号，连业内人士也坦承，赛珍珠已成为各家高手制作浓香型铁观音的参照物。茶界斗茶时常常号称“我这泡叫赛八马”，将其拿来与赛珍珠“斗一斗”。

记者在多家八马茶业连锁门市店了解到，“赛珍珠”茶品的市场需求量很大，连拿出来试泡给客人品饮都要进行格外监管和控制。为平衡各地货量，八马总部只能做到限量供应“赛珍珠”。还需要提前预定。就在春节前的销售旺季，很多八马茶店的货架上赛珍珠产品系列都有短缺现象。赶在年前开业的福建八马茶业闽清会馆的负责人则一脸无奈地告诉记者，虽然他是当地首家八马加盟店，但是赛珍珠名声大，刚开业就卖断货，后来也一直补不齐货，错失了大好机会。

面对“赛珍珠”的大好市场，八马茶业掌门人王文礼表示会继续看好浓香型铁观音市场，将继续致力于创造浓香型铁观音的新高度。

“金凤凰”高调登场

2010年12月18日，在厦门人民大会堂里，国际影星、金马影后李冰冰与华祥苑集团董事长肖文华携手发布了浓香新品“金凤凰”。李冰冰更是现场施展茶艺。试泡了第一泡华祥苑“金凤凰”，在与现场嘉宾分享品鉴之后，李冰冰对“金凤凰”赞不绝口。称其口感出众，醇厚动人。

到底是怎样的一款茶才能配得上如此华丽的开场?

在华祥苑，“金凤凰”代表着浓香铁观音最高端品质的产品，它生长于安溪700米～900米的高山上，以适合优质铁观音生长的生态自然环境为基础，精选铁观音种植纯正品种，秉承肖氏传统烘焙工艺，成功地提炼出“金凤凰”的高贵品质。“金凤凰”的出现得到了专家的高度赞扬，堪称浓香型茶叶中的极品，体现了内质第一的产品价值。董事长肖文华先生告诉记者：浓香型铁观音是最传统的铁观音，也最能体现铁观音的观音韵。做出一款最好的浓香铁观音是华祥苑在创业之初就产生的梦想。

刚刚推出浓香铁观音新品“金凤凰”的华祥苑，同样迎来了浓香型铁观音的销售高峰。华祥苑销售人员告诉记者，从近期市场情况表现来看，以“金凤凰”为主打的浓香铁观音增幅明显，浓香型铁观音较去年同期增长30％～50％，较前几牟的销量更是翻了几震}。华祥苑品牌中心总监李支华先生接受记者采访时说：金凤凰的市场表现力不错，很有开发潜力，除了原有的“金凤凰5800”和“金凤凰3000”两款产品，今年会继续开发出“凤凰6800”和“金凤凰2000”丰富浓香铁观音的产品系列。

浓香型产品层出不穷

“赛珍珠”和“金凤凰”的成功，引领和加速浓香铁观音市场的回温，越来越多品牌茶企开始关注浓香型产品的市场潜力，纷纷在今年策划推出各式各样的浓香产品。

“翡翠香”是三和茶业今年主推的中高端浓香铁观音，并配合其设计了高档大气的礼盒包装和小巧精致的便携铁盒。这款浓香观音自1月份上市到现在，很受欢迎。三和茶业打算趁热打铁，在今年内计划开发3款～4款适合不同消费群体的浓香型产品。

韵亮茶业从10年前开始做浓香铁观音产品，因为他们主攻铁观音烘焙技术，擅长制作浓香观音。在2005年～2007年清香型铁观音最风靡的时候，他们的产品架上仍摆放着不同价位的浓香型铁观音。韵亮茶业负责人王先生告诉记者：两年前浓香铁观音的消费群体主要以老茶客、海外市场为主。近年传统的回归让一些初学喝茶的年轻人开始尝试滋味醇厚的浓香铁观音。3年前清香和浓香的销售比例是1：9，到今年两者的销量已经持平。趁着市场的火热，韵亮茶业从去年起推出高端浓香观音，命名为“韵亮黄金汤”，售价2600元忻。这款茶选用高海拔茶青而产量受限，因此定位为针对高端人群的限量版产品。

祥华龙茗茶在2010年推出一款名为“福慧双修”的浓香铁观音，1500元／斤。市场反响很好，特别是年前销售旺季一直是供不应求。黄新礼总经理表示将持续关注新一年的浓香铁观音市场，计划在今年春茶之前推出更高端的5000元／斤的浓香型新产品。自从浓香铁观音开始回暖，善新名茶的黄晋江明显感觉来门市店直接要求品尝浓香型产品的人陆续增加，主打产品“炭焙浓香”用圆罐包装，每罐售价150元，物廉价美，很受欢迎。黄晋江表示会继续走浓香型产品的中端路线，2018年准备推出的3款浓香观音价位均在1500元／斤以下。

回归热潮的背后

随着人们生活水平的提高，喝茶已经从单纯的品饮，转变为融入了文化与养生的休闲生活方式。浓香型铁观音的回归，为人们带来了传统又健康的品饮之风，茶叶市场日趋多元化。这种回归不仅是消费者对浓香铁观音魅力品质的肯定，更是一种传统事物所具有的强大生命力的体现。

传统的回归

在“2010年厦门消费者最喜爱的品牌茶评选”活动举办过程中，记者采访过一位李姓老茶客：“这次茶叶评选，您认为谁会是冠军?”李先生的回答几乎是脱，口而出：“让我选的话，当然是八马的“赛珍珠”。这个产品口感醇厚、香气十足、够醇够劲，似乎让我找到了20年前喝铁观音的感觉。“

从这位老茶客的回答中可以了解到，20多年前甚至更早的时候市面上只有浓香铁观音。其实在铁观音的发展过程中，传统工艺制作的浓香型产品曾一直代表着“正味”，它色泽乌润、砂绿明显；汤色金黄或橙黄。香气浓、馥郁，滋味醇厚甘爽。但当台湾的清香型乌龙茶传入大陆后，色泽翠绿油润、汤色黄绿明亮，香气清高鲜爽悠长的清香型铁观音被推向时尚前沿，一度成为国内的主流消费，而目价格也一路走高。
到了近两年。随着武夷岩茶和红茶的市场日渐火热，人们的品饮需求和习惯开始从浅转深，从淡转浓，追求醇厚暖胃的茶饮。于是，浓香铁观音也越来越多地出现在茶人们的日常品饮中。纵观安溪铁观音的历史，浓香型铁观音的回归不仅是人们喝茶口味的转变，更是代表了安溪铁观音传统工艺与传承文化的回归。

八马“赛珍珠”的出现，引发了浓香铁观音的热潮，从某种意义上可以说，八马茶业引领了这种传统的回归。八马茶业掌门人王文礼先生表示：浓香型安溪铁观音拥有几百年的历史积淀，铁观音行业经历了一段时间的发展，回归传统、回归浓香已成一大趋势。

传统工艺制作的铁观音技术含量高。福建茶人之家联谊会副会长詹梓金教授认为，安溪铁观音就像贵州茅台、建宁莲子一样，传统工艺生产的安溪铁观音“音韵”明显，是其他地方无法仿制的。福州市泉州商会安溪茶叶分会秘书长王桂林先生告诉记者，他曾在2008年写文章提出安溪铁观音的发展策略，在稳定清香型产品市场的同时，带动和推广浓香铁观音，最终只有浓香型产品是稳定铁观音市场的中坚力量。王秘书长提出这一观点的原因是他认为传统自有魅力，值得推崇。安溪传统浓香铁观音历史悠久，在茶农们长期的探索和试验后形成的一整套传统制茶工艺代表着安溪铁观音稳定且优良的品质。即使清香铁观音能让广大年轻群体易于接受，浓香型铁观音所具有的内涵和底蕴却是能长期而持久地俘获人心的筹码。

走高端路线

记者了解到，这几年，从厦门到泉州，从福州到北京，八马“赛珍珠”作为高端浓香铁观音处处受到众多企业家和社会名流的夸赞。华祥苑“金凤凰”的出世也是直面高端市场，而且表现不俗。由此可见，浓香铁观音也开始成为高档茶礼的代名词。

八马茶业副总经理林荣溪先生告诉记者：一直以来很多人对浓香铁观音有误解。认为它们是低档茶。其实，浓香型铁观音在原料和技艺上的要求都相当高。高端浓香铁观音必须来自高端原料，技术含量更高，数量有限。善新名茶负责人黄晋江先生同时也是国家高级评茶师，他从专业做茶角度认为浓香铁观音制作难度大，需要茶师具备精湛的工艺和丰富的经验，相对清香铁观音在工艺上更具挑战性。

最香源名茶的销售人员向记者介绍了他们的浓香型产品系列，卖的最好是2000元／斤的“碳焙1号”，这也是店中最贵的浓香铁观音。最贵的却卖得最好，诀窍在外包装上。因为茶品珍贵，为其设计的包装也很有档次，很多人买来作为节日礼品。清铧茶业对此也有相同感受，他们有630元～2300元／斤价位不等的3款浓香型产品，2300元／斤的浓香观音最卖座，甚至一口气被其他单位订走200斤用作纪念礼茶。

自“赛珍珠”开始，浓香型铁观音确立了自己的高端定位，很多业内人士认为这对浓香铁观音的回归是有利的。因为茶叶市场的稳定需建立在量与质稳定的基础之上，明晰的定位能保证茶叶品质与市场的稳扎稳打，同时名牌、名人效应也能提升产品的受关注度。

暖胃最是养生

如今人们都在追求养生保健的饮食产品，很多消费者觉得清香铁观音伤胃，从而开始转向喝浓香型茶品。浓香型铁观音因为多了一道烘焙工序，呈现出与清香铁观音不同的品质特点，其性温醇和，更加养胃润肠，特别适于肠胃功能差的人。

八马茶业副总经理林荣溪先生同时也是高级农艺师，他认为茶叶所具有的保健功能浓香型铁观音都具有。同时，因浓香铁观音发酵充分，含有更多的茶黄素、茶红素、茶褐色等茶色素。茶色素是茶叶第二大功能性物质，具有暖胃功能，所以更加养胃润肠，肠胃较弱的人群也能适应。老厦门蔡先生是个老茶客，从小时候喝浓香茶，上世纪90年代一度转喝清香型铁观音。现在与朋友小聚泡茶时，大伙又习惯性地捡起浓香型铁观音。蔡先生明显地感觉到，身边已刮起了一股“熟茶”风，“现在人们更重视保健，浓茶养胃，浓香型铁观音也因此得到了茶客的认可。”

像蔡先生这样从清香转喝浓香铁观音的茶客不在少数，2010年入冬后的严寒天气也让很多喝茶人开始偏爱暖胃、养胃的浓香茶，特别是年轻群体和女性茶人，他们日渐意识到饮茶养生的重要性。记者在采访时遇到来买茶的李小姐，她告诉记者是来购买浓香铁观音的，冬天需要保养肠胃，岩茶和红茶虽然都能养胃，但是岩茶容易上火，而红茶又缺少铁观音的高昂香气，选择浓香观音最为合适。

厦门茶叶进出口有限公司常年出口浓香型铁观音，总经理王贵卿告诉记者，由于浓香型乌龙茶需要经过高温烘焙，使得茶叶里面的细菌等得到很好的控制，更容易通过QS认证。在出口市场之上，均以浓香型的乌龙茶为主。浓香型传统观音有300多年历史，健康自然，具有铁观音的本质特征，它能为更广泛的人群所接受，回归是一种必然。

目前，浓香铁观音的市场在日渐升温。究竟要如何看待这一现象，未来的发展趋势又该如何?业内人士对此提出了自己的看法。

茶界专家认为，人们喝茶总是会越喝越浓，接受重口味铁观音的人群越来越多，其市场潜力已经越来越大，浓香型铁观音必将成为广大铁观音茶企联袂发展的核心产品。

身为安溪铁观音同业公会会长的王文礼从行业的角度对浓香铁观音的未来发展前景作出了精辟概括：“浓香型铁观音将成为安溪铁观音进一步打开国内外市场的利刃，而“赛珍珠”将会拉动安溪铁观音新一轮的商机。”

大部分人预测未来的铁观音市场必将是清香、浓香互为补充、齐头并进的市场。