普洱茶的香气是一个较为繁杂庞大的体系-茶礼仪网

普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一个领域。

普洱茶的香气是一个较为繁杂庞大的体系

之所以这样说，是由三个原因促成：

一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。

香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种，即樟香、兰香、荷香、枣香。但这种划分的依据基本是源于感官审评，缺少化学分析手段的认证，或者说"证据"不足。就云南普洱茶产区和种类而言，也绝非四种香气类型能够概括。到底是多少，目前还是个迷。有待学术界深入的研讨;

二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。

几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上).因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶;

三是绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。

但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。

但有两点，是我们必需了解的：

一是普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。

芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。

二是普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。

在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时，普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵度处在60%----70%时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵度达到80%----90%时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱;当发酵度达到100%时，只剩下淡薄的焦糖香。所谓普洱茶最高境界----"无味之味",并不是一点香气和味道都不存在。焦糖香的出现，证明普洱茶的发酵走到了尽头，再向后延伸，不是发酵的持续，而是碳化和变质的开始。从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的"越陈越香"也有时间范畴，不会"持续到永远"。

由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。

有用+10

赏

2018问答十四：普洱茶散放还是压饼的后期转化好？

　　普洱茶的转化分三个部分：第一就是氧化，化学常识告诉我们，任何物质只要暴露在空气中，就会产生氧化反应，普洱茶也不例外。

　　第二就是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量比较高，当这些酶和氧气接触后，就会产生酶促反应，这个酶促反应是非常快速的，需要人工控制，杀青就是控制酶促反应速度所必须的。

　　第三就是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。

　　了解了这些之后，我们再来分析普洱茶到底是散着存放好还是压成饼存放好？

　　压饼以后，茶的中间部分接触空气就会比较少一些，它的氧化反应就会比较慢，同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适，它的有益菌群就容易形成优势菌群，可以抑制其他酶菌的生长，同时它产生的发酵反应也会比较适中。在口感的表现上就会比较好，比如茶的香气凝聚度好，茶味厚重，茶汤润滑等等。

　　如果散着存放，茶的氧化反应就比较快，它的聚合度低，有益菌群的发酵反应就比较弱，香气也容易散失，在口感的表现上就比压饼的要差一些。

　　因此，普洱茶压饼存放比散着存放要好。需要说明的是：才下树的新茶不建议立即压饼，最好散着存放半年到一年，把茶的草青味退去再压饼会好一些。

大滇说茶1001夜之77：普洱茶的评审

　　普洱茶的评审：这些方面有所谓的国家标准和行业标准。而这些标准的背后，实际上也存在很多不合理的东西，作为从业者或者茶友，要理性看待。有规则是好事，但你太把规则当成至高无上的东西，那你就离真理越来越远了。规则只是中国权力最大的部门——有关部门，利益的均衡体。

　　普洱茶，有时真的很累，因为这样也不行。你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比，就算是同一个寨子，同一棵树的茶，揉捻不同，大致的口感差异非常大，如果揉捻较重，显然，在第一泡出汤会较快，很可能第二泡无味。就此推断茶的好坏，会非常不准确，所以，在做品审前，茶品是不是适合放在一起来比，也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK，一点意义都没有。

　　我们总结下看散茶（毛茶）的方法:干看条索、嫩度、色泽、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子，后四项称为内质因子。

　　第一条索

　　通常来说，条索紧结，被认为是好茶的一个指标。大滇解说：这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主，嫩茶条索较为紧结，而粗老黄片茶无法成为条索，故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度，决定了茶的价格。而近年来，普洱茶百花齐放，衡量普洱茶价格的高低，不再以老国营时期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，这条仅供参考。

　　第二嫩度

　　即看茶，芽头多少，采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶，等等。国营时期的标准，自然是芽头多，等级就越高，收购价格就越高。所以，易武的茶，在国营体系下，无论如何，都不能卖一个好价钱。

　　第三色泽

　　如果是生茶，大致看杀青有没有足够，老的生茶，注意看是否霉变等。色泽鲜绿，就要怀疑，是否有绿茶化，熟茶里面金毫过多，就要怀疑，是否拼有红茶等……

　　第四净度

　　这里不是指杂质什么的，而是指样品中，各等级茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的茶，又有老黄片，又很很多茶梗，这个就是净度不好，不匀净。

普洱茶冲泡出来的颜色小青柑普洱茶的冲泡能否过夜

普洱茶的冲泡方法：

选容器：茶具中普洱茶的泡茶容器以宜兴紫砂壶为优选。紫砂茶壶的优良透气性能和吸咐功效，有益于提升普洱茶的醇度，提升茶汤的色度。挑选紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想化，以利于提升透气性能。茶具中容量相对宽松，有利于茶条左室和味道的浸取。这与茉莉花茶用壶"以小为贵"正好相反。二三人共饮普洱茶，一般用250ml紫砂茶壶，人比较多时能用300-400ml的茶具中冲泡。刚购到的新壶得用茶叶茶煮一煮，以除去"窑味"和土味，并经应用一段时间（别名"养壶"）后再冲泡好茶叶，做到"壶熟茶韵"的实际效果。除此之外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。烧开具现如今常见"随手泡"烧开，较为便捷。

假如冲泡一些较为好的普洱茶时，要以铜壶或紫砂壶明火烤水，以维持山泉水的特异性和提升温度。杯子一般以白釉或青瓷为宜，便于于欣赏普洱茶的迤俪茶汤颜色。杯子应超过功夫茶（茉莉花茶）用杯，以薄壁大杯小口喝茶，这既融入普洱茶醇正甘甜的特点，也较为接近云南人粗旷的喝茶风俗习惯。公平壶以色泽不错的玻璃具为优选。

普洱茶以茶汤晶莹剔透靓丽、色调变化多端而而出名。大家经常把云南省普洱茶的茶汤颜色形容为"陈红葡萄酒"、"虎珀"、"石榴红"、"晶石红"这些。观色已变成普洱茶艺中的一道与众不同景色。普洱茶的茶汤颜色和色泽因荼叶的原产地、加工工艺、用材、贮藏自然环境、陈化期限等不一样而展现出不一样的转变。

观汤即是审美观都是点评茶质优劣的关键步骤。剥茶起样子像改锥，以木材或硬毛竹制做，用以紧压茶的解块。根据自上而下拨茶，即能维持茶条的详细，降低粉末茶，又有利于面茶与里茶的配搭，精确体现紧压茶的质量。备茶针对普洱茶紧压茶，茶分有内外之分，就算是一块内外用材一致的紧压茶，随之储放時间的续延，表茶和里茶的茶分也是差别。因此，在食用以前，应将紧压茶散伙，放进陶器里让其散散气，另外让面茶与里茶混和匀称。针对密封性较严的小包装散茶，食用以前也应让其透透气。历经那样解决后食用，其质量好于现解块现开封市现冲泡。这有点儿类似品红酒，一般应防止现开现饮，开盖完放一段时间后再饮，以"击活"酒性。

普洱茶的药用作用有哪些？

1、普洱茶有提升人体耐氧气不足工作能力、缓解疲劳工作能力功效。

2、降低血脂瘦身减肥：国外科研发现辛弗林主导作用为重氮化反应脂肪分解、瘦身减肥。因此，辛弗林普遍为瘦身减肥药物中的成份。

3、茶叶中的蛋白质由糖分组成，嫩茶叶含糖分2-5%，有20各种各样，绝大多数对身体是有益的，在这其中氨酸含量较高，是茶叶的与众不同糖分，其他也是赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种糖分，能促进人的发肓和智力发展趋向，对预防身体多囊卵巢和老人骨质疏松症以及盆血等经常出现积极功效。茶叶中的糖份含量约为30%，能冲调出去的大约5%左右。长链脂肪酸在茶叶的含量为2-3%，在这其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂耐腐蚀，重要是油酸和aa亚麻酸，都是身体所尽量的，是脑磷脂和大豆卵磷脂的重要组成。

普洱茶冲泡出来的颜色小青柑普洱茶的冲泡能否过夜

普洱茶的冲泡方法：

普洱茶的药用作用有哪些？

1、普洱茶有提升人体耐氧气不足工作能力、缓解疲劳工作能力功效。

2、降低血脂瘦身减肥：国外科研发现辛弗林主导作用为重氮化反应脂肪分解、瘦身减肥。因此，辛弗林普遍为瘦身减肥药物中的成份。

本文标题：普洱茶的香气是一个较为繁杂庞大的体系

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/166624.html