绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶形容普洱茶的味道，通常有醇、甘、香、浓等等，但是“酸”，在普洱茶的形容中一直是个贬义词，普洱茶的酸，会让人联想到馊，这常常是普洱茶品质不好的形容。普洱茶的冷后浑是普洱茶品质好的象征，那么普洱茶的冷后酸是怎么回事呢?
发酵
普洱熟茶如果出现了冷后酸，那么一般是熟茶的发酵过程出现了问题，如果熟茶在发酵时温度过高，那么就会促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，在喝茶的时候就能品尝到这种酸味，在茶水冷却后会更加的明显。
鲜叶捂压
如果普洱生茶未经过发酵却有酸味，那么应该是鲜叶在下树的时候遇见了问题。因为很多茶农出采不到位，利用不透气的袋子来装茶叶，鲜叶不能透气，内里的鲜叶会产生高温，加上水分发散，就会造成发酵，从而出现酸味。有经验的茶农一般会选择竹篓或者透气的麻袋来装茶叶，便于鲜叶透气。
干茶回潮
普洱茶鲜叶在制成干茶之后，含有的水分还比较多，如果这个过程中用不透气的袋子来装茶叶，再加上回潮，就会产生轻度发酵，让普洱茶汤出现酸味。
普洱茶汤的冷后酸，证明普洱茶在制作过程中出现了一些问题，这种酸味会影响普洱茶汤的品质，也会妨碍品饮茶汤时的味觉享受。在选购普洱茶时，不妨可以将茶汤放凉后再品尝一下，上好的普洱茶汤在冷却后可能会出现浑浊，但是口感仍然是甘甜、醇厚的，如果出现冷后酸，则要考虑一下是否购买了。
解析普洱熟茶制作工艺
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序，生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后，减少了茶多酚等活性刺激性内含物质，即为熟散茶。熟散茶再经紧压成型，成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约四至六周，现代改良技术则在八至十二周的时间。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后再进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
新制熟茶有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色，发酵重者以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧，；发酵重者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少厂房进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。
——摘自石昆牧相关茶学专著
普洱茶拼配基石，要熟知三大茶区主要名山普洱口感或滋味
不同茶区的茶品原料，因为产地、品种、工艺制程等区别会产生各自的特色风格，了解所谓纯料的这些风格，是拼配的基本要键。纯料是制茶的开始而并非终点。
石昆牧老师经过多年深入探访茶区与制茶之经验，于2004年在业界率先将各茶区大致的口感风格总结公布，现特与茶友分享：
易武茶区
包含易武、曼撒、蛮砖、攸乐。香扬水柔，在香甜茶系列中属于较具特色的茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，滋味较广。优质茶品甘韵扩及两颊。近年来因采摘过度与季节因素，汤质较薄，舌面较为空泛。
倚邦茶区
包含倚邦、革登、莽枝。中小叶形态以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感，稍苦，舌面中后段带苦有甘韵，口感相对聚而不广。
景迈茶区
茶菁颜色偏青绿，条索较短，以甜香著称。早期因杀青温度较高，揉捻较紧，以至汤浑、微酸、偏苦，后期陈化反而香不显，口感下降快。2005年之后制作工艺做了大幅改变，较为正常。上颚中后段的清甜略带花香为其特色。在舌面中端甘韵表现佳，苦中带酸，汤质滑、较薄。
布朗茶区
口感刺激性较强，舌面与上颚中后段较苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。
老班章茶区与布朗山香型口感类似，然其质较重，香型特殊而饱满，香气下沉，苦涩味化的较快，舌尖与上颚表现不明显。老曼娥则味强苦难化。集中于舌面中后段，与老班章同属提升香味口感之调味剂。
南糯茶区
香扬清甜，口感刺激性较高的代表性茶品。上颚中端及舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度较高。
勐库茶区
香型特殊，劲扬，不若六大茶区汤质滑柔，较为粗糙。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性较高，苦中带酸。
景谷茶区
条索不长且窄，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
实际上，茶区特点除了体现于口感，还有其气感方面的独特表现。但现在业界言必称“茶气”者众，真正能够了解厘清茶气概念并能够在品饮时明确辨识气感走向之人寥寥。这气感一道，也就唯有真心事茶之人方能得以学习了。（摘自石昆牧老师相关茶学专著）
如何让生普洱茶更好喝
普洱茶生茶
普洱茶分为生茶和熟茶。普洱生茶晒干后有涩味，通常与松茶一起饮用或紧紧地压在珍贵的蛋糕上。普洱茶经过堆积发酵后，其内部物质发生变化，容易浸出。大部分是压缩茶，有饼状和坨状。通过这一过程，我们可以简单地了解到如何释放生茶浸泡时的气味和味道，以及如何缓慢而优雅地浸出熟茶。
首先，冲泡前对茶的理解
在冲泡之前，必须先观察茶叶的年份。一般来说，三年内新茶的颜色主要是绿色和黄色，较暗的主要是深绿色。然而，对于一年以上的茶来说，随着茶中所含物质的氧化程度加深，茶的颜色将逐渐变成暗色。对于大约十年的普洱茶生茶来说，通常主要是黄色和棕色的，豆芽也会呈现浅金色。
颜色是对茶叶年份的一般理解，而紧实度是一种更直观的感觉。压缩程度的不同反映在采摘茶叶时绳索的完整性和浸泡时茶汁的溶解速度上。一般来说，对于压得很紧的茶叶来说，茶叶条更有可能被打破，茶叶在水中更快地溶解物质。
看了颜色和紧度后，我们应该注意茶叶的叶芽比。一般来说，普洱茶生茶主要由一芽两叶到一芽三叶的成熟叶组成，并配有少量芽茶。对叶芽比例的理解主要体现在浸泡水温与浸泡时间的关系上。一般来说，当芽茶的比例较大时，冲泡水温可以适当降低，特别是刚开始冲泡时。
其次，把握酿造过程
对于酿造普洱茶生茶，器皿的选择尤为重要。选择餐具的原因主要与茶叶的年份有关。当我们大致了解或判断这种普洱茶是否是近年来的茶时，我们通常选择用盖碗冲泡，而不是用具有高保温性能的茶壶，如紫陶罐，以避免新茶在紫陶罐中过早出现& ldquo闷闷不乐。形势。
避免开水对茶叶的直接影响是酿造普洱茶的另一个关键点。尽量用柔和的方式冲泡普洱茶生茶，可以防止普洱茶生茶中的苦味物质溶出太多太快，从而获得相对美味的汤感。
除了用具和避免冲直，普洱茶的冲泡时间更重要。一般来说，在清醒茶充足的基础上，普洱茶前三个泡的浸泡时间通常是进出水的时间。这是因为普洱茶的内在品质丰富，浸泡时间过长会使味道变得太重太浓，从而降低茶的可饮用性。
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