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其他茶10月17日，云南省政府、云南省农业厅、云南省质量技术监督局在京召开云南普洱茶标准介绍暨产销座谈会。新近制定并发布的《地理标志产品普洱茶》国家标准将于12月1日正式实施。
生产者：不是谁的茶都能叫普洱茶
“普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成……”
2007年，云南普洱茶高价拍卖的新闻屡见不鲜，生产企业对市场充满期待，在这股浪潮下，不仅云南省大部分茶叶原料被用于普洱茶加工，导致滇红和少部分绿茶产量减少，而且并不适合普洱茶加工工艺的少量福建、四川茶叶原料也被制成了所谓的“普洱茶”。
按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。因此，标准实施后，不仅非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶叶生产企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶叶做成的茶产品也不能再叫普洱茶了。
据云南省茶业办公室主任杨善禧介绍，截至9月30日，云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证，目前只有这些企业可以生产普洱茶，而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。
消费者：生茶熟茶不再迷糊
“普洱茶包装应清晰标明‘普洱茶’或‘普洱茶’……”
“生茶”、“熟茶”，在六大茶类中这仅仅属于普洱茶的划分。而对于消费者而言，这不仅是认识普洱茶的第一步，也是最迷糊的地方。此次国家标准在加工工艺流程上，对生茶、熟茶进行了明确界定。“生茶工艺：晒青茶精制—蒸压成型—干燥—包装”，熟茶工艺中则有“后发酵”的过程。并且，明确要求包装标明生产日期和区分“生茶”、“熟茶”。
茶友问答︱普洱生茶有金花吗？
茶友问答，我们整理了大家发来的关于普洱茶的一些问题。
Q1：什么是茶的前发酵？
(来自茶友：mikerLaoLang)
A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念，这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧？
如果是这样的话，那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵，通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前，在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用。
Q2：普洱生茶有金花吗？什么是晒红？
(来自茶友：mikerLaoLang)
（1）在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要，多种茶叶都可能发出金花（冠突散囊菌）。
顺带提醒一下的是，要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌。
（2）“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法，通常是指通过晒干工艺制成的红茶。
Q3：台地茶和古树茶的区别在哪里？干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别。
（来自茶友：CristianoRonaldo）
A:古树茶目前没有明确的标准定义，通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶，生态环境优越，不用人工管理，产量低，但综合品质好。
台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施。
当然，树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个。通常说，好茶首先是种出来的，立地条件很重要，茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响，气象因子（包括阳光、温度、水分、地形地势海拔）、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响，影响着茶叶的品质。
所以，不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶”，最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断。
Q4：同属黑茶，湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪？
（来自茶友：青山妙音）
A:黑茶是六大茶类之一，生产历史悠久，产区广阔，品种花色繁多，成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等，它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样、品质不一。
除了因为工艺所形成的内质与口感差异外，总体而言，熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶，这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故。
Q5：弯弓还是湾弓？
（来自茶友：萧像）
A:弯弓。
弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一，属于漫撒茶山，弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里，历史上发生过火灾，烧毁不少古茶树，幸存下来的古茶树数量稀少，零星分布，纯正的弯弓古树茶十分稀少，是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一。
Q6：听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放，但为什么只是越放越滑，而不像普洱一样越陈越香？
（来自茶友：芹）
A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放，由于品种和存放条件不同，后续转化品质不尽相同。
普洱茶在合适的仓储条件下，随着存储时间的增加，茶叶内含物发生转化，茶汤收敛性降低，苦涩味渐渐消除，甜味增加，口感日趋醇和，不仅仅“只是越放越滑”，同时也会呈现出特殊的陈香。
Q7：新的普洱茶都不耐泡吗？
（来自茶友：乾坤君）
A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成，大叶种茶相对其他中小叶种，其本身内含物质就比较丰富，非常耐泡。当然，不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别。
茶友的这个问题，重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度，应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧？
当年或者年份较短的普洱茶，通常条索紧结，叶脉完整，而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解，所以两者形成耐泡度方面的差异。
不仅仅是普洱茶，白茶也是这样，总体而言，陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些，这是因为其内含物质浸出更充分些。
Q8：采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗？机器压制密度过大会影响其发酵吗？
（来自茶友：乾坤君）
A:普洱茶饼的压制方式有两种，一种是传统手工石磨压制，一种是机器压制。
传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中，透气性好，有利于后期陈化，但缺点是标准化程度不高，容易掉边，且人工成本高。
机器压制的茶品标准化程度高，不易掉边，且生产效率高，但由于茶品紧压程度通常相对较高，相同仓储条件下陈化速度慢。当然，就理论上而言，机器压制茶品的松紧度，也可以通过调节压制时的压力来加以调整。
此两种制法制成的普洱茶并没有必然的优劣之分，茶叶品质的优劣还要考虑其原料选取，制作工艺等因素。
压茶石磨
Q9：如何区别鉴定桔普和柑普？
（来自茶友：乾坤君）
A:通常桔普和柑普有以下区别：
①原料不同：柑普的原料是新会柑，桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的。新会柑是具有国家地理标识性的，也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的。
②油包颗粒不同：柑普表面油包颗粒大且分布均匀，桔普表面油包颗粒较细小且分布密集。
③柑皮或桔皮厚度不同：新会柑的柑皮比较厚，约为2.2mm；而桔皮比较薄，约为1.1mm。
④口感不同：柑普冲泡时口感甘甜且有回甘，桔普冲泡时则陈香味不明显。
⑤价格不同：柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多。
建议茶友在购买柑普茶时选择到原产地或是柑普品牌企业购买，以防被不良商家欺骗。
Q10：为什么好多云南的茶农、一部分茶商不喝熟普呢？
（来自茶友：moyi）
A:正所谓萝卜白菜各有所爱，喝茶也是讲究个人体验，有些茶农或茶商可能因为口感偏好而不喝或较少喝熟普而已，这与茶叶本身无关，茶友大可不必担心。目前，已经有很多国内外相关专家通过临床试验证明，熟普具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津等多种保健功效，所以，就保健功效而言，熟普是不错的选择。
另外，如果茶友喜欢熟普的话，建议选择正规厂家、茶企生产的熟普哦。
冬天，来杯甜醇的熟普，温暖、舒心
Q11：喝不到十年的生茶，又不爱熟茶怎么办？
（来自茶友：a.芮芮）
A:首先告诉这位茶友一个好消息就是，十年的生茶虽然目前比例不大，但也逐渐越来越常见了。
另外，年份普洱茶，不是一定非要等十年到了才能喝。因为这是一个渐变的过程，不是突变。如果是在广东地区存放5-8年的生茶，变化通常都会较为明显，也可以且值得一试。当然，自己一边存一边喝，也是很有乐趣的呀～
另外也可以试试其他类的茶，比如高香的祁门红茶，甜醇的白茶，也许会别有一番趣味哦。
Q12：喝普洱有人拉肚子，有人心跳加速是怎么回事？
（来自茶友：Crystal）
A:如果不是第一次喝，而且排除茶叶本身质量问题，以及排除当时身体状态不好的原因，那么还有三种常见的可能。
一种可能是投茶量偏大了，另一种可能是空腹导致，再一种可能就是体质原因，可以换别的茶试试。
喝茶最重要是适合自己，要让自己喝着舒服。
普洱新生茶如何品饮出好坏？
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。
新制的生茶品有着新鲜茶叶的清香，有时会稍微带有杀青时遗留的松烟味（传统锅炒才有），一些古树茶和野放乔木茶应该具有近似山野花香的气息。饮后品茶杯稍稍放凉后香气尤为悠远。若新制茶品有轻甜香味，表明茶品可能经过高温制作断青，陈放不会转化了，不能收藏。那么普洱新生茶应该如何品饮出好坏优劣呢？本节小编就教大家从5点出发，让你下次能买到优质的普洱茶，方法很简单。
1、新普洱茶生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，也就是口腔和舌面之间因为粘稠所以觉得很浓，很容易产生“厚”的感觉，优质普洱茶的“厚”，指的是普洱茶茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实。
2、普洱茶生津的速度速度越快，普洱茶的品质越优，所谓生津是从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。
3、新普洱茶生茶的回甘的彻底程度，优质的普洱茶，苦涩是儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
4、喉感深且苦涩短的普洱茶生茶茶汤，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
5、优质普洱茶生茶闻起来和喝下去后的香气程度比例恰当，香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
古代普洱茶的产区
古普洱茶区主要地域分布是在今天的西双版纳和思茅一带，两地山水相连，属热带北缘及南亚热带地区，日照允足，雨量允沛，湿度较高，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙河等江河水系，全境海拔在300-3400米之间，山地面积占95%以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适宜于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。
历史时期的普洱茶产地，以“六大茶山”最负盛名。
西双版纳最早种植茶树的先民是濮人（布朗族）。他们祖祖辈辈种植茶叶的最早记载始于唐朝，并有了关于古“古六大茶山”的记述。到了清朝中叶，位于西双版纳的古“六大茶山”茶叶生产达到了鼎盛时期。用马匹为交通工具，将茶叶产品运出，销售于国内外。当时，位于西双版纳的“古六大茶山”均属思茅厅，思茅厅有属于普洱府，普洱就成了（现今西双版纳地区和思茅地区）茶叶集散中心。故外地人士就把这些茶概名为“普洱茶”。其实，当时普洱并不产茶，经集散于普洱销往国内外的思茅沿边十二版纳所产之茶，被盖以行政区域之名“普洱”而命名。清，阮福的《普洱茶得》所言：“所谓普洱茶者，非普洱界说产、盖产于府属思茅厅界地也，厅治有六茶，指的也是六大茶山”这一记述的六茶山都位于当今西双版纳境内，充分说明了普洱茶原产于西双版纳，西双版纳是普洱茶的故乡和主产区。
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