详解普洱茶的冷后浑与冷后酸-茶礼仪网

详解普洱茶的冷后浑与冷后酸

（图源于网络，下同）

茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后，颜色变浑浊了，为什么？一些茶汤冷后喝了竟然发酸，又是为什么？两个疑问，都是在茶汤冷后出现：一是茶汤浑，二是呈显酸性。

首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。

茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。所以为什么说茶汤冷后混是好茶？原因就在于此。

详解普洱茶的冷后浑与冷后酸

就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候除了问题。

而生茶冷后酸，原因是何种呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位，一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

详解普洱茶的冷后浑与冷后酸

要解释清楚何种物质，如何转化，这属于化学的范畴，其实喝茶人，清楚，何种滋味，是不好的滋味，是异杂的滋味。（

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普洱茶减肥功效及机理研究

　　普洱茶具有潜在的降脂减肥作用,是21世纪研究的一个热点。在浙江大学何普明教授的指导下，首先利用动物实验系统研究普洱茶作为食品添加剂对肥胖大鼠的降脂减肥作用,随后利用不同的有机溶剂将普洱茶分离成不同的组分,研究每一组分的降脂减肥作用效果,找出起主要作用的成分。并在此基础上,系统研究普洱茶主要功能组分对小鼠体内与脂肪代谢相关酶活性及主要产物的变化,并结合普洱茶对3T3-L1脂肪细胞的作用实验共同阐述普洱茶降脂减肥的作用机理。

　　普洱茶预防肥胖、高血脂症的初步研究结果表明,三种供试的普洱茶对抑制大鼠体重的增加,降低大鼠的血清TG、TC水平,提高HDL-C的水平等均有较好的作用。

　　普洱熟茶对大鼠的血脂指标改善的作用效果要优于同种原料制作的普洱生茶,储藏时间长短与普洱茶的作用效果呈正相关。此外普洱茶对LDL-C和AI值的降低有着明显的作用,剂量效应实验进一步证明了普洱茶对高脂饮食大鼠肥胖症和高脂血症的预防有明显的剂量效应,可以初步得出普洱茶具有预防肥胖症、高脂血症以及抗动脉粥样硬化硬化的潜在作用。

　　普洱茶降脂减肥作用实验结果表明,普洱茶对营养性肥胖大鼠具有显著的降脂减肥效果,且存在剂量效应；普洱茶对营养性肥胖大鼠的降脂减肥效果显著优于不发酵的绿茶。略优于乌龙茶和茯砖茶；普洱茶对营养性肥胖大鼠的降脂减肥作用接近于通过饮食干预导致的降脂减肥效果。

　　此外,实验结果也表明普洱茶能显著提高大鼠体内血清SOD和GSH-Px等抗氧化酶的活性,降低脂质过氧化产物MDA的累积,改善肥胖大鼠的抗氧化指标,从而降低大鼠患动脉粥样硬化相关疾病的风险。普洱茶不同组分降脂减肥作用比较实验结果表明,普洱茶总水提取物、乙酸乙酯萃取组分及剩余水层组分均对肥胖ICR小鼠体重、体脂的降低作用明显,对小鼠血脂及肝脏脂质指标也具有显著的改善作用,能有效抑制脂肪细胞胞内脂质的聚集,抑制脂肪细胞的肥大,揭示了普洱茶的良好减肥降脂功效。

　　普洱茶的综合降脂减肥效果要优于商品减肥药左旋肉碱,其中普洱茶乙酸乙酯萃取组分和剩余水层组分的减肥效果优于普洱茶总水提物组分,而正丁醇萃取组分没表现出明显的降脂减肥作用,推论普洱茶中起主要降脂减肥作用的功效成分可能存在与乙酸乙酯萃取组分和剩余水层组分当中。

　　普洱茶降脂减肥作用机理的研究表明,普洱茶乙酸乙酯萃取组分能呈剂量效应的降低小鼠体内肝脏和脂肪细胞脂肪酸合成酶活性、游离脂肪酸含量和血清瘦素含量,提高肝脏和脂肪组织脂肪酶的活性。

　　细胞实验的结果也表明,普洱茶乙酸乙酯萃取组分能够呈剂量性和时间性地降低3T3-L1前脂肪细胞的活力和增殖速度；同时也能够促进3T3-L1成熟脂肪细胞的脂解,减少成熟脂肪细胞的数目和体积,从而减少细胞内甘油三酯含量,起到降脂减肥的作用。（本文节选自2012年浙江大学博士学位论文）

手把手教你如何简单判别普洱茶的优劣

【一道茶网茶学院】选购茶叶是一门技术活。每个人口味不同，普洱茶依据品牌，茶种，年份，其中变化也有上千。

手把手教你如何简单判别普洱茶的优劣

普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。

一般来说，夏天天气热喝生普洱，可降火。不过寒性体质的人要慎重;冬天比较冷，喝熟普可以暖胃。

普洱熟茶的鉴别

以宫廷熟茶为例。

一、汤色：明亮，红浓，红褐色

汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯;深红，红褐的汤色均为正常。暗红、暗黑浑浊的为劣质。

二、香气：区别霉味与陈香味

霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。

普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

三、滋味：醇和，爽滑，甘甜

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。

回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱生茶的鉴别

一、干茶：青黑色

正宗生普的干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少。

如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，则要小心了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。

二、茶汤：淡黄色、黄色

茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感。

如果看到任何绿色或者冷调子，则要小心了。

三、茶底：黄绿色、暗绿色

生普茶底以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶。

如果看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，则很可能不是好茶。

掌柜寄语

茶叶这玩意，还是靠自己的舌头来收获最重要，不管别人说得怎么天花乱坠，自己觉得好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。

当然也没必要去评价别人的口感。至于标杆茶什么鬼的，完全也就是个忽悠人的，一群茶友在一起喝得多了，还需要什么标杆么?

普洱茶熟茶到底存放几年更好喝？

都说普洱茶越陈越香，那么普洱茶到底存几年更好喝？今天，我们就以熟茶为例，来看一下不同时期的熟茶会有些什么特点。

如果我们把熟茶的后期存储想象成一个简单的缓慢的化学反应，那么它的实质就是一部分物质在减少，一部分物质在增加。而茶叶在某种物质的绝对数量或者是比例达到某个数值为最佳的研究还没有最终结果。

熟茶如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其陈化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”和干燥过程中的“火味”。其次，散去一些“发酵味”，以获得更加纯正的滋味与香气，同时，陈香也能更好的展现。

说到具体要放多久才好喝，要依存放的地点、气候环境和个人的口味不同而论。在自然通风无异味不潮湿的空间内，可以尽量将空间缩小，有条件的话，可以用干净无异味且透气性好的大陶罐，将熟茶放在里头，这样熟茶的茶气不会消散，且口感品质会逐渐走佳。如果是整提入手的朋友，那么用原包装存储极佳。一般熟茶存放2到3年堆味就会散尽，便会显露出熟茶的醇香和厚度。