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舌尖上的普洱茶品质指标之一:品饮口感

2019-07-16 访问量: 14 茶礼仪网
无疑问,品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

入口亲和力:

虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

口中感受:

茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少普洱茶会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

吞咽感受:

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

关于回甘回韵的讨论

回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,普洱茶的回甘回韵有多种风格:

回甘:

不管是生茶还是熟茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些普洱茶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

回甜:

优质的普洱茶会有非常明显的回甜味,然一些产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质产品很少,大家不必苛求,知道即可。

生津:

好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

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饭后喝普洱茶好吗?有什么好处?

  普洱茶的有益物质是比较多的,比如普洱茶中的茶氨酸,对抑制血压升高有一定的作用,而生物碱和类黄酮物质,又能促使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降。虽然普洱茶益处多,但是仍然有一部分人不知道普洱茶什么时间喝较好,那么,饭后喝普洱茶好吗?有什么好处?

 

  虽然养生专家时刻强调晚饭要吃少,但大多数人的饮食习惯往往因为各种原因,晚餐成为一天工作最为丰盛的一顿奖赏。然而,晚餐一旦丰盛,就免不了油腻。这时晚餐1小时之后,我们可以沏一壶普洱茶(饭后忌立即喝茶,茶叶会妨碍食物中铁的吸收,影响消化,长期以往,甚至引起缺铁性贫血。)和家人一起,一边喝茶,一边聊天,其乐融融。

 

  喝普洱茶的好处:

 

  第一、可以促进胃肠蠕动

 

  普洱茶富含膳食纤维,是好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜,食物多油腻或辛辣,吃后容易诱发便秘。而喝杯普洱茶,能促进胃肠蠕动,使积存在体内的有害物质大量排出,避免便秘。

 

  第二、保护肝脏

 

  普洱茶也是特别适合饮酒的人喝,它含有较多糖类和多种维生素,对肝脏有一定的保护作用,特别适合饮酒人士。

 

  第三、低血压、养阴清热

 

  普洱茶具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常喝些普洱茶大有益处。

 

  第四、促进助肾脏排泄

 

  普洱茶有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

 

  第五、有效助消化

 

  普洱茶能促进食欲,帮助肠胃消化,并且有利尿通便以及解热作用,可用于高热时补充水分和营养。

 

  普洱茶茶叶中含有的茶多酚有助消化的功能,所以饭后是可以喝普洱茶的,但是需要一小时之后方可品饮,同时,生活中长期品饮普洱茶,对身体健康也是有诸多好处的。当然,喝茶也只是基于养生的需要,实际上,饭后具体选择要不要喝普洱茶,需要根据个人体质而定,科学喝茶才是正确养生之道。

 

  但是,要注意的是,普洱茶有生熟之分,肠胃不好的人不宜喝生茶。其中阳盛体质、血瘀体质是不适宜饮用熟茶的。因为阳盛体质的人多表现为形体壮实,面赤烦燥,脉细涩或结怠。所以有部分朋友说喝过普洱熟茶会感觉上火、嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等,建议此种体质可以经常饮用生茶,还能够起到缓解上述症状的作用。如果实在喜欢饮用熟茶,可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的东西,冲泡方法上用快速冲泡的方式,茶汤也宜淡不宜浓,白天亦可配一点生茶饮用,达到茶性上的平衡。

 

  相反的,阳虚体质、血虚、气虚体质的人则适宜饮用熟茶,阳虚、气虚、血虚体质多因阳气不足,脏气功能衰弱所致。本着虚者禁忌的原则,相比较生茶,熟茶对此类体质的人群将更为养生。如果根据自身情况在茶中适量加入一点西枫斗(石斛)、西洋参饮片、红参饮片以及红景天等则养身效果更佳。

 

只要学会这几招就可轻松鉴别普洱老茶

于普洱“越陈越香”的特点,时常有许多新手茶友在买茶的时候在年份问题上被忽悠,一头雾水也不知道孰真孰假,其实,鉴别普洱茶的年份是有一定方式方法的。

由于普洱“越陈越香”的特点,时常有许多新手茶友在买茶的时候在年份问题上被忽悠,一头雾水也不知道孰真孰假,其实,鉴别普洱茶的年份是有一定方式方法的。

只要学会这几招就可轻松鉴别普洱老茶

捏厚度和泡度

随手拿几片不同年头的茶饼捏一下,5、6年以上的厚度和松散度明显好于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵,导致老茶会越摆越泡,甚至把一提捆绑的笋叶都撑开撑烂!这是一招最简单直接的鉴别方法。

闻气味

打开绵纸后,把茶饼放到鼻尖,深深对茶哈一口气,然后细细闻10秒钟茶饼茶砖散发的气味。对于熟茶来说,三年以内的多少都还残留冲鼻的堆味,五年以上的则已褪尽。对于生茶而言,新茶清香气重,火烟味也会比老茶重,老生茶则是一种陈香。当然,如果有其他怪味和杂味的话,就说明此茶存放得不好有串味或者是带有霉味的湿仓茶。老茶友则能区别出烘青还是晒青、干仓还是湿仓、甚至出自哪片产区。

看颜色

仔细观看茶叶的内质和颜色。熟茶:老的会略微退为棕红色;生茶:越老的颜色越深,又绿色逐渐转变为黄色乃至棕色。红酒般的汤色是老茶的标准色。

看汤色

三年内的较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红;生茶越来越由绿变黄,十多年以上则由黄变红。

口感

当然是越陈越香,越老越醇厚!但是各种茶口感差异较大,还要看个人喜欢。

看出汤

老茶比新茶耐泡,10年以上的出汤次数可以在20甚至50次以上。

其实,不同年份的普洱茶在外观、口感、气味、汤色上都有差异的,需要茶友们细细观察、慢慢品尝才可辨别,新手茶友在购茶时,也应该尽量挑选信誉好的商家。

普洱茶20年记忆之99易昌号

在回首整个1990年代的时候,跟80年代相似。80年代末期出了88青,确切时间大家认为是1989年这个时间的最佳。随后的易武顺时兴号,继续继承和发展了易武茶。这么个评价,是因为真醇雅号以及顺时兴号的产量很少,而且品牌的传播范围不广。虽然大多数茶人基本都会认为,真醇雅号以及顺时兴,品质会显著高于99易昌号和99绿大树。但问题是,99易昌号是昌泰集团成立时精选易武茶制作的,而99绿大树则是当红的勐海茶厂制作,传播范围不可同日而语,而真纯雅号以及顺时兴,许多人都没听说过。

90年代是一个历史的转折点,很奇怪,90年代的最佳产品居然都是易武茶,大厂茶全部缺席。99绿大树不是大厂茶吗?当然不是。99绿大树的故事我们在下一次大滇说茶来讲述。这是一个勐海茶厂压制,另外一个普洱茶风云人物定制的茶。

易武茶自清朝时候辉煌后,再度在1990年代后崛起。目前,总体来说,易武茶已经稳稳站在了普洱茶的巅峰。从大树到台地,总体品质,口碑以及存储效果,我认为居于首位。易武茶存储变化较快,勐海地区茶青相对来说,较佳转化期需要10-20年,而易武茶,在7-10年即转化得很好。

回到99易昌号,这是昌泰茶行刚成立的时候,在易武生产的第一批茶。其品类极为复杂。99易昌共有三批,第一批为“珍品”,为最上上品;第二批为“精品”,次之;第三批为“正品”,更次。而包装也分宋体和篆体区分,宋体印刷包装的,珍品,就是99易昌号最好的茶了。而后来,又有所谓的昌泰第一批沱,歪沱出产,也归于99昌泰号系列。

99昌泰号这一系列复杂的包装以及种类,令市场难以分辨。所以,早期大家公认99易昌号品质上优于99绿大树黑票。在2004年以前,价格大约是绿大树2倍,而后期,市场上出现了更多复杂的99易昌号,甚至包含了英文版包装的,即便是从业者也很难分清。而绿大树相对来说,便于识别。勐海茶厂重新组建后,其市场宣传另品牌知名度大增,昌泰集团却日益没落。这使得到现在,99绿大树价格是99易昌号2倍的价格。