张光辉让普洱茶、让中国茶走得更远-茶礼仪网

茶膏，丝丝融化，如水晕墨章，令人沉醉。

“品鉴茶膏，能让人神怡心静，体味中国茶文化的美妙。”云南贡润茶叶有限公司董事长张光辉说。而对于已占据中国普洱茶膏高端市场的代表，贡润祥还有着更高的追求。

“大家都认为普洱茶好，但为什么不能像"立顿"那样全球通卖？根本原因就是没有"立顿"的通用性。”张光辉介绍，2010年，英国立顿公司的全球茶饮市场销量达230亿元，在中国市场规模达88亿元，这个数字是国内茶企业销售收入的总和，这让茶叶原产地、拥有600万茶农、种茶规模全国第一的云南汗颜。

“我们的目标是让普洱茶、让中国茶走得更远。”张光辉说。

文化传承：让普洱茶膏独具魅力对于很多中国人来说，“茶膏”仍是一个新名词。茶膏，被誉为茶中黄金，始于南唐、成于宋、兴于清，是选用百年、千年古茶树乔木茶叶原料，通过百余道工艺，将茶叶有益成分提取、浓缩而成的膏状固体。

身为中国普洱茶膏品牌的代表，贡润祥连续五年成为博鳌亚洲论坛指定茶礼，将中华民族深厚璀璨的养生文化远播四海。

“在这个快节奏的时代，很多年轻人习惯了喝可乐、雪碧。我们感到，作为茶文化的发源地，中国茶的市场还有很大空间。”云南贡润茶叶有限公司总经理王大斌说，“中国茶的文化内涵需要更多人去发现和品鉴。”

回顾茶膏的历史，据吴任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年（公元937年），就有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。

“从这段文字中，我们不难发现：第一，"茶膏"字样正式出现；第二，外部用金丝芽装扮，显示贵重；第三，数量极少，只有八枚。”云南大学教授虞泓说。到了宋代，茶膏工艺更趋成熟。到了清代，伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作工艺达到最高水平。1729年，云南土司向雍正皇帝进贡普洱茶膏，随后雍正令御茶房督造御用普洱茶膏。

“茶膏制作工艺在中国一脉相承，虽然经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了重要的制作工艺。”张光辉说，随着科学技术的不断提升，现代茶膏制作工艺不断改进，当代的每一种主要制作工艺，实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。

有用+10

赏

天弘茶业带你走进普洱茶核心原产地

老班章村普洱茶

　　说起普洱茶产地，主要有古生茶园与现代茶园之分，不同产地的茶有不同的口感和品质，业界也习惯把产地分为一、二、三线产区，同时也讲究“山头”。

　　一线产区，指的是举世公认的西双版纳的几个主要产地，如勐海和勐腊。这里种茶的历史最为悠久，也是茶马古道的主要源头。直到今天，这里的茶叶品质仍是超凡脱俗，有着独特的口碑。

　　勐海的老班章茶，茶气刚烈，回甘持久，纯正浓厚，被业界称为“普洱之王”，深受男性茶友的青睐。勐腊的易武茶，是著名的茶马古道源头，历史上属于“贡茶”，其茶气则是香甜甘润，口感柔和，像女性一样温柔甜蜜，因此今天的易武茶被业界誉为“普洱之后”，易武茶较受女性朋友们的欢迎。

　　因此，西双版纳的勐海和易武等地，被公认为普洱茶的核心原产地。

　　从具体山头来说，对于普洱产地的“古六大茶山”，虽有争议，但多数人认可的是：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山。这些山头的普洱茶，代表了云南普洱茶几大类典型口感。

　　随着历史的变迁，今天普洱茶的二、三线产区，扩大到了普洱市、临沧地区的茶山，甚至大理和昆明都有一定产量。

　　天弘的茶主要来自勐海和勐腊，这也是“核心原产地”的品牌定位要求，另外，还有部分产品也来自六大茶山中的一些山头，为提丰富产品的口感和层次，满足不同的茶友的品味需求。

　　核心原产地的定位，也保证了天弘茶从原材开始的把关，主要以一线产区的原料，加上多年对制茶工艺的掌握，才生产出了今天的天弘近百个品种，形成了完善的产品体系。

　　很多茶友反馈称，“喝过天弘的茶，就不想再喝别的了！”这是对天弘普洱茶独特品质的认可。

安溪朝天山景区之勐腊易武乡：发展普洱茶产业打造“中国贡茶第一镇”

“我家有35亩茶地，去年收入就达18万余元。一家4口人，人均收入超过4万余元。祖祖辈辈耕种稻谷的荒山荒地上长出了‘金叶子’，为我家带来了好日子。我和妻子一合计，把在超市打工的儿子叫回来，帮助家里采茶、制茶。”勐腊县易武乡麻黑村委会曼秀村49岁的高志明高兴地说。

易武乡是普洱茶的故乡和贡茶之乡、古六大茶山之一、滇藏茶马古道的起点。这里终年湿润，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有雨季与旱季之分，最适宜种植茶叶。“过去，易武人一直盯着轮歇地，‘旱稻经’念了一年又一年，‘钱袋子’却不见胀，‘贫困帽’一直很难脱掉。”乡党委书记杨军颇有感触地说。

“过去是守着宝地穷熬着，如今宝地上的‘金叶子’价钱越来越高，每公斤从过去的30元涨到现在的600元，刮风寨一带涨到1000元。”说起茶叶，麻黑村委会主任何天强如数家珍。

乡党委书记杨军说，根据易武乡山高坡陡、人多田少的实际，该乡提出了“茶叶富乡”的思路**发展难题，强势推动茶产业的发展：一是采取多种形式，加大宣传力度。转变茶农的思想观念，不断提高古六大茶山、茶庄的发展意识；二是加大投入。积极引导茶农对现有的低产茶园进行改良，引导茶农转变种植方式，实行科学种植和科学管理茶园；三是出台鼓励茶产业发展的措施。整合全乡的茶叶资源，形成产业化发展；四是树立“风情古茶山、文化古茶山、普洱茶故乡”新形象，“发展茶产业、保护古茶园、弘扬茶文化、开展茶旅游、建设古茶镇”，力争把古茶山建设成生态环境良好、茶叶品质最优、茶山风情最浓的“中国贡茶第一镇”。

易武乡目前拥有茶叶面积42861亩，完成干毛茶822吨，产值达2466万元。全乡从事茶叶（业）农户达3172户，占全乡总户数的97％，茶业收入占农民人均纯收入的80%。截止2011年，易武乡有七子饼茶叶加工制作厂（庄）52家，其中25家已取得“QS”认证。

石昆牧：普洱茶仓储转化经验

对于普洱茶的仓储存放，石昆牧老师通过对存储普洱茶多年的经验积累总结发现，普洱茶对于存放条件的要求并不严苛。实际上，只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶的存放。一般而言，影响普洱茶陈化的四个主要条件为：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为：重压与翻仓。石老师所观察的普洱茶存放环境为：温度20~30℃，相对湿度65%~75%，通风无杂味，但因数量少没有重压与翻仓的问题（也符合多数茶友的实际状况），下边就简单介绍一下石老师的经验总结。

一、台地生茶

在上述存储环境下，台地紧压茶转化周期约为七年，第三~四年为沉默期（内质转化无法互相支持的尴尬期）。自石老师2003年发表该观点后，被不明所以或是专事剽窃者肆意转发，却没有注明仓储条件的前提，以至于引来许多消费者的质疑与误会。实际上不同的茶区、茶种、制程、环境都会左右仓储周期及其结果。

台地生茶前两年几乎不会有明显变化，因为制作时的水气尚且残留在饼内。自第三年开始水气散失，内置稳定后开始逐步转变，但约只有一两年时间，茶品就开始进入沉默期。仓储满四至五年后又开始回复口感、香气，直至六至七年达到第一个转化周期圆满。如此在同一环境仓储下，不断重复陈化周期。故而在如此仓储环境之下，台地茶的第一次较佳品饮时机，应在第七年前后。

正常制程的台地生茶，一开始只有口感没有喉韵，正常仓储下自大约第七年开始才会初步产生喉韵并向下延伸，约经四个转化周期方能下至喉底。若要改变这种周期，只有选择树龄较大的群体种，或是制前轻发酵，或是进入高温高湿的仓储环境（温度35℃以上，相对湿度85%以上）方可缩短周期。相对的，若是降低仓储的温湿度则会延长口感改变的时间以及转化周期。

二、栽培型古树茶

石昆牧老师经多年来对于云南茶业历史文化背景、茶区环境、茶树树龄等的研究，并观察印级茶与号级茶茶品的叶底，发觉上述老茶所使用的茶菁并非完全是纯料古树茶，因为在古树茶茶林中总会混杂不少自然生长的荒地小树，故而其茶性较纯古树强烈。

近代最早完全使用栽培型古树茶菁压制紧压茶，出现于1996~1997年，有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的陈化转变纪录。只能大致说明栽培型古树茶在第5～6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1～2年。但其特色在于喉韵展现深沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，于吞咽呼吸之间可明显的觉知。据此推测，仓储时间越长，古树茶与台地茶的差距越大。但因其陈化速度太快，对于古树茶品的未来转化情况，还有待持续的观察与记录。

三、普洱熟茶

从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主。从石昆牧老师收藏的经验得知，重发酵熟茶茶品已经以人工快速深度熟化，口感相对甜滑，堆味轻，但缺乏转化所需的活性物质与空间。除非再次以高温、高湿处理，否则8～10年内几乎不会有太多转变，只有腥气与堆味的退散，口感趋于柔和。这种情况下熟茶的转化莫如称之为“醇化“。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或参香出现。

而轻发酵熟茶茶品，由于发酵度较轻，堆味相对较重，苦涩度叫重发酵熟茶为高。不过由于保存了更多的活性物质，为熟茶的后期转化留下了足够的空间，故而轻发酵熟茶茶品是可以通过仓储转化进而提高茶品品质的。因此轻发酵熟茶的后期转化更为值得期待。

选自经典普洱微信平台

原题《普洱仓储谈（四）仓储转化经验》

本文标题：张光辉让普洱茶、让中国茶走得更远

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