评茶技能get！不是专家也可以辨别普洱茶-茶礼仪网

在喝普洱茶的过程中

聊到不同身份的人，茶友们的反应也各不相同

茶艺师，优雅温柔，平易近人

制茶人，专业钻研，深藏不露

评茶师，茶友们满脸疑惑，具体是做什么工作的？

评茶技能get！不是专家也可以辨别普洱茶

其实评茶师的工作，并没有大家想象的那么神秘

在传统的制茶过程中，评茶师主要负责调试口味、指导生产

其专业性是毋庸置疑的

但对于普通茶友来说

如果通过学会某些评茶技能，进而辨别普洱茶的品质

这就已经足够了

那么，有哪些评茶技能是喝茶群众必备呢？

概括来说就是：眼耳鼻舌身，灵活运用人体的各个感觉器官，综合评价普洱茶的品质

以熟茶为例

（其他茶类对应到各项茶品表现即可）

评茶技能get！不是专家也可以辨别普洱茶

视觉。观察茶饼外观（匀整度、油润度）、茶汤颜色（红浓/艳明亮）、叶底含芽率高低

味觉。茶汤入口后，其包裹度、回甘度、浓强度都需要仔细分辨，不能有异杂味

触觉。即口感，是否粘稠顺滑、生津，无涩感，不走水、不刺舌、不锁喉

评茶技能get！不是专家也可以辨别普洱茶

听觉。倾听内心的声音，而非“专家”或是其他茶友的评价

所以咯，评茶并非只有专业评茶师才能做到

茶友们在分辨普洱茶品质的时候，虽然没有那么高深和专业

但也能够尽量做到相对客观

有用+10

赏

布朗山曼诺普洱茶

　　曼诺自然村隶属于云南省西双版纳勐海县布朗山乡勐昂村委会，属于山区。

　　位于布朗山乡南边，距离勐昂村委会11公里，距离布朗山乡政府12公里。国土面积25.56平方公里，海拔1480米，年平均气温18-21℃，年降水量1,374毫米，适宜种植水稻、茶叶等农作物。

　　布朗山曼诺属于边境村，南部与缅甸接壤，曼诺也是布朗山的一个古寨了，至今有500多年的历史，自然有古茶园，但是曼诺的古茶园保留至今的已经不多，寨子背后的山坡上保存最为完好的有100多亩，这片茶园看上去很有气势，虽然历经几百年风雨洗刷却枝不枯叶不萎，颗颗杆直高大，围径超过100公分。古茶树都排列的很整齐，株距行距在1.5米左右，让人窥出古时候布朗人种茶的规则。

　　苦韵十足，条索肥壮，显毫，香气独特，生津回甘来得慢一些，苦重略涩，苦化后口腔中甘醇圆润，喉部有明显凉喉感！

　　口感可能和老曼娥古树的特点有点像（价更好），层次感不错。无论是口感还是外形，都是一款难得的好古树茶。

普洱茶仓储：马来西亚仓储特点（大马仓）

一、前言

笔者前往马来西亚讲座，期间有不少茶商茶友热心提供马来西亚储存的普洱茶品，包括六安、六堡、普洱茶与福建岩茶类。笔者兴起撰写本文，最大的起因就是因为品饮过马来西亚仓储茶品之后，十分惊讶仓储对茶品有如此大的影响作用，以往笔者只熟悉香港、台湾、二广地区、云南与大陆北方起后与茶品陈化相关，而这一次接触到完全不同气候下后发酵茶的转变，「大马仓」的概念雏形油然而生。

二、地理气候

马来西亚分为东马与西马二大部份，东马由沙巴、沙劳越二州组成，西马位于马来半岛由吉隆坡与十一州组成。因位置靠近赤道，故其气候为热带气候，长年炎热如夏，加上内陆容易受海洋性气候与季风影响，雨量丰厚、湿度高，时常在炎炎热浪午后，都会有一场午后雷阵雨。整体气候可以这样概论：海洋型热带气候，全年温湿度稳定、变化小，单日起伏大，故有“四季是夏，一雨成秋”，这与云南大陆型亚热带高原气候的“四季如春，一雨成冬”，二相辉印。

三、后发酵茶的历史渊源

笔者在马来西亚所品饮的当地储存茶品全数出自于马来半岛地区，主要是吉隆坡与北部的怡保市。吉隆坡是马来西亚首都，也是华人主要聚集地区、商贸城市，保留最多华人文化，珍藏许多福建岩茶、铁观音等老茶并不意外。怡保市为马来西亚第三大城市，为最大锡矿产区，据茶人叙述，矿工长时间在地底下，环境相当湿冷，在中医学观点后发酵茶性温，当时为让矿工驱寒气，就以大量廉价的后发酵茶为主，而六安、六堡则为最大宗茶品，普洱茶数量不大。甚至在文革时期，云南、广东、广西等茶区几乎没有制作后发酵茶品，因此1966-1975年间马来西亚茶商找寻茶菁运送至怡保自行制作六堡茶，这也可以合理解释在马来西亚可以见到为数不少的越南菁、泰国菁所制作的六堡茶的原因。

四、气候对茶品仓储影响

马来西亚气候有一特色，虽然近赤道、雨量大，单从数据上来看似乎不利于茶品储存，容易发生霉变之虞。然而，马来西亚温度虽然高，但几乎每天在午后会有雷阵雨，很快降低温度；年雨量虽然大，但属于每日午后阵雨，雨停后云散日开，相对湿度立降，不常发生集中几周的日夜不停连续降雨，也没有台风侵袭。这对于生活在二广、港台的茶友比较不能理解，连续乾旱与梅雨季节在马来西亚是几乎没有机会见到的。

单日温湿度大幅升降，又在可容许范围内，只要能保持一定的通风性，如同快速率的收缩与呼吸一般，茶品陈化速度将会变快。这与二广、港台、云南、大陆北方的气候差异甚大，所储存出来的茶品口感迥然不同。笔者推测与实际品饮过后认为，「大马仓」茶品在十年左右与其它地区差异尚不明显，在第二个七年转变口感立即有所不同，香甜、清爽、无杂味为其特色。

五、大马仓特色

此次造访马来西亚，笔者所品饮到代表大马仓的茶品有下列几款：

1、1996勐海水蓝印

2、1996紫大益

3、1992中茶繁

4、越南菁六堡茶

5、六安篮茶

6、七子小黄印

7、七子铁饼

8、阳春宋聘

9、敬昌号

10、8592熟饼

基本上在1990年以后的茶品，水蓝印、紫大益、中茶繁等感觉跟台湾南部储存茶品差异不大，闷味稍轻。七零与八零年代茶品，如越南菁六堡茶、六安篮茶、广西六堡茶则明显较其它地方仓储茶品香甜清爽、韵底较深、无杂味。七子小黄印与七子铁饼更为经典，饼面、纸张泛油光，而八零年代末期8592，因为堆味与无任何杂味完全消失，轻发酵熟茶居然类似老生茶，以这熟茶品的陈化口感最让笔者震惊，这几款茶也代表马来西亚仓储的优势。

阳春宋聘，目前市场公认较为后期之宋聘茶品，主要特色除了筒身上印有「阳春」字样，每一饼都包上白纸，主要分为粗、细茶菁二批。此次马来西亚所见，为泰国茶菁，条索较为粗壮，未入仓、气感尚可，香甜滑润、口感饱满，整体来说亦是不错的难得好茶。

敬昌号，一般市场所见均为小内飞，马来西亚敬昌号为大内飞为主。小内飞敬昌号香气口感与江城号接近，然马来西亚大内飞敬昌号完全没有入湿仓迹象，干净油亮，而香气口感接近双狮同庆号，气感亦略为相近。这一款茶品，是目前马来西亚茶品中，年份较久的古董茶号，还有其它茶号，比如「本记」，这些茶品明显较期它仓储口感为佳。

以这些茶品，明显突显马来西亚仓储特色。马来西亚与台湾、香港相同，都没有产地优势，依各地特色与专长方能展现不可取代性。马来西亚不同于其它地方的独特性，就是──国际港口、语言、气候！