绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1．瓮
紫砂瓮有下列特点：
A 透气性佳。
B 氧化不至于太快，且能保香气。
C 可调节温湿度。
D能隔绝灰尘与昆虫动物等。
2. 高温高湿
所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度 85%以上，甚至高达100%的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮．若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现。
3．高温低湿
所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果不通风，则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，但白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。
熟茶是怎么“熟”的？探索普洱熟茶的发酵过程
正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。熟茶诞生至今不过四十余年，从经历低谷，到逐渐迎来高峰，熟茶，是如何“熟”起来的？
在中医里，有些药材名称里也包含“熟”字，意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，达到比生茶更快的转化效果，“熟茶”由此而来。
1.熟茶的雏形：“红汤”
解放前，关于普洱茶的工艺著作里都提到：普洱生茶“汤色是红的。”九十年代初，生茶制作需“筑茶”，即茶叶放在竹筐里洒水压紧，促进了多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使得新茶汤色显红。当时茶客习惯新茶放一段时间再饮，茶汤泛红也就不足为奇。
这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中一致追求的目标，因为茶客认为只有“红汤”普洱茶才不刺激身体，又醇厚适口。
2.熟茶发酵中内含物质的变化
为了让普洱茶快速达到“红汤”，熟茶诞生了。人工模仿自然发酵的过程让普洱茶陈化的速度大大提高。这是由于经过渥堆发酵，茶叶内部物质发生了一系列变化。
多酚类物质变化
茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润；
茶色素
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，渥堆发酵随着时间的推进，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而减少，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，使茶汤呈现红浓的色泽；
果胶质
果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶质可增加茶汤厚度和粘稠度。在普洱茶渥堆过程中，原果胶呈减少，水溶性果胶呈增加趋势；
糖类物质
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少；
咖啡碱
咖啡碱是茶叶中构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
水浸出物
茶叶中水浸出物是茶汤的主要呈味物质，其含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。熟茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势。
氨基酸
氨基酸是构成茶品质的物质之一，表现在茶汤的鲜爽度。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成茶褐素，在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
由上面的内含物质增减可见，如果要让熟茶呈现出适口的滋味，把控好渥堆的温湿度和时间非常重要，中度发酵的熟茶口感较好。
3.熟茶进阶：厚、滑、活
近几年，熟茶越来越市场关注，从技术的提升到原料的选择，都在让熟茶滋味不断优化。曾经有一个对熟茶的误解是：用好茶发酵是一种浪费。然而今天，很多茶企更愿意用“云南大叶种”、“乔木”“春茶”这些内含物高的优质原料制作熟茶，达到“厚”、“滑”、“活”的境界，堆味越来越轻微，口感体验更佳。
另外，熟茶发酵的程度靠洒水控制，企业渥堆熟茶通常以“吨”为单位，其风险和难度比制作普洱生茶要大的多，一旦发酵不均匀，则就会造成损失。随着熟茶的重视度提高，一场发酵技术革命也随之而来。
所以，熟茶的品质，也在考验着一个品牌的实力。但市场上“个性化熟茶”的概念层出不穷，如“山头熟茶”等，在熟茶热的阶段，还需有待分析考证。
精品原料辅以精良的技术，是优质熟茶的关键，不仅赋予熟茶极高的品饮收藏价值，也可以作为一些调饮茶的优秀基底。而经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著以后，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
随着消费者的认知升级以及茶企对市场的审视，熟茶重放异彩，大家正在摈弃过去对熟茶的不良印象，乐于重新认识、接触，熟茶品饮时代即将到来。
普洱茶说：由贱及贵再由贵到贱，普洱茶市场发生了什么？
本来不到2元钱一块的92方砖，今天一块就要卖至5000元的高价。本来几千元一片的“古树茶”，现在几十元都无人问津，普洱茶市场到底发生了什么？
普洱茶市场向来买涨不买跌，什么茶涨的快，对应的茶卖的就好；什么茶跌得多，对应的茶卖的就差。真正以口收茶的人就只有喜欢喝茶的那一部分，剩下的要么被茶商忽悠，要么被市场忽悠。在这些现象的背后，普洱茶就会遇到两种情况要么“锦上添花”要么“落井下石”。
同样一款茶在不同时期其市场表现可以截然相反，有时候甚至可以夸张到上半年一个论调，下半年一个论调，甚至不同论调来自同一批人。从2013年到现在，我对2款茶印象特别深刻，一个是大益丹青，一个是大益马饼。两款茶的口碑就像过山车，搞的很多茶客都不明白这2款茶是好还是坏。
大益丹青的亮点在于大益新一代的发酵技术“黑马发酵技术”。这在2013年上半年是整个普洱茶熟茶市场的风向标，丹青还没有到货就已经被炒至15000元一件的高价，随后董事长吴远之先生公布了大益丹青每件3000多元的配货价之后，这款茶价格随机跳水，到了2013年下半年，已经比峰值跌去一半有余。受丹青价格下跌影响，新版7572也是一路走低，这2年“黑马技术”再无人问津。不得不说这市场过于急功近利，丹青上市前很多人都在宣传丹青的口感以及丹青的后期转化，等到丹青的价格大幅下跌，这些人又指责丹青改变了普洱茶熟茶本身，没有传统熟茶的存放价值，最终丹青消失在众人的视线中。
大益马饼与丹青如出一辙，上市之前很多人附会这款茶，有人说采用了老班章的拼配；还有人说因为大益董事长吴远之属马，马代表他自己，大益马饼是代表吴远之的大益茶，是大益改制后最值得收藏的产品等等。在这些消息的推动下，大益马饼的价格一路攀升，也创造了大益量产新品单片价格过千的先河。因为马饼市场火爆，大益本身进行了一定规模的补货，一石激起千层浪，马饼价格一落千丈，破产跑路的茶商比比皆是。那个时候大益马饼的口碑呈一边倒：几十元一公斤的台地料卖1000元，价格炒作太离谱；马饼就是普通生肖茶，没有特别之处。反正难得见到一句好话。
茶涨价就是因为原料好工艺棒，茶跌价就是原料坏工艺次。这放在同一款茶上面简直充满矛盾，说茶好说茶坏的并不是对茶一知半解的茶客，而是做茶很多年的茶商。茶的好坏要喝不出来，还做哪门子的茶。至于为什么有这样极端的评价，逃不出一个“钱”字。茶价有涨有跌是市场现象，茶价暴涨暴跌则是贪得无厌的人心在作祟。
做茶本是清净事，又何必庸人自扰惹尘埃呢？什么样的茶卖出什么样的价格，哪怕是炒茶既然都知道是击鼓传花，又何必在茶身上找问题。（本文来源：界面新闻）
耐泡的普洱茶，茶香久存，但普洱茶不能一直侵泡
什么茶耐泡，普洱茶耐泡，这不是我说的，很多茶友达成的共识。普洱茶有多耐泡，有些普洱茶在8至10泡之后，喝起来还会有茶香，所以普洱茶就很耐泡。那么普洱茶能一直泡，泡多长时间较好。
1、一直泡着不好,普洱茶是大叶种茶,它的茶多酚和生物碱的含量很高,味道比较重,如果长时间浸泡在水里,它的很多物质都会跑出来,这一道水的味道很重,就没有一道水一道水的味道了,它不像绿茶,很多绿茶是小叶种茶,是属于不发酵茶,它喝的就是清新淡雅的味道,但是普洱喝的是厚重沉稳圆润,长时间浸泡苦涩味重就品不出它本来应该品出的味道了。
2、浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的普洱茶较好先在1～2周之前将其全部拨开透气、回性;1～2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。但并不是所有的普洱茶都这样,如果质量好一点的普洱茶能泡到15次之久,如果是上好的陈年老普洱茶冲泡次数可达20次之久,普洱茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着。
冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言：陈茶和粗老茶的冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短;手工制作的普洱茶冲泡时间长，机械做的普洱茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，普洱散茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时，还要根据茶性来定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶)，洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。
普洱茶不能一直侵泡，普洱茶一直侵泡的的茶汤过浓，而长期饮用过浓的普洱茶茶汤会伤及脾胃，对身体不好。泡普洱茶的基本准则是茶水分离，所以普洱茶不能一直侵泡。
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