绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢？根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约,形成茶汤风格。
使用专业的检测仪器检测茶汤，可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶的时候，却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
如果在品饮时只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。
相反如果一个茶内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。
普洱茶中烟熏味产生的九大成因
关于普洱茶烟熏味形成原因常见的有以下几种：1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。
普洱茶文革砖泛滥成灾，和文革没一毛钱关系
（图为市场上的冒牌货）
文革，是个臭名昭著的词，然而在普洱茶行业，“文革砖”却是个人人争抢的香饽饽。
这不好理解，可也很好理解。
自古以来，物以稀为贵嘛。
1966年到1976年，勐海茶厂压制的普洱茶不算少，但兵荒马乱的，普洱茶又不值几个钱，没人会当文物来收藏，以至于近40年过去，文革砖就要变成古董了。
不得不说，文革砖的茶箐是上等的，当时普洱茶“茶贱言轻”，若还有人制假，那就真傻了。
毛主席喜欢喝毛尖，喜欢喝西湖龙井，没听说喜欢普洱茶，所以整个毛时代，普洱茶都不上台面。
文革结束后，民间有“两邓领导中国”的说法，在那个特殊年代里，老百姓白天听老邓，晚上听小邓，国家和政治也随着邓丽君的靡靡之音逐渐开放开明起来。
没多久，另一个姓邓的人横空出世——他叫邓时海。
他对普洱茶行业的贡献，不亚于邓小平对中国的贡献。
1995年，他石破天惊地提出“普洱茶越陈越香”的概念。
“科学技术是第一生产力”“白猫黑猫捉住老鼠就是好猫”，像邓小平样，牛人都不多说话。七个字就够了，普洱茶开始以火箭般速度发展，时至今日，连街上蹬三轮车的都知道普洱茶。
普洱茶高速蹿红，可用牛逼闪闪咄咄逼人来形容，然而普洱茶再牛逼，也不能数宗忘典，将邓时海的功绩一笔抹掉。这和将陈独秀开除出党，有什么区别？
拉拉渣渣无非是想说文革砖传世稀少，当年谁也没想到普洱茶以后会交狗屎运，流落民间的砖茶，全中国也找不到几块了吧。如果有，那铁定是天价。
少，就有市场。
少，就是机会。
少，就能赚钱。
于是，一夜之间，大街小巷遍地都是“文革砖”，印有“勐海县革委会”“抓革命，促生产”等字样的内飞和包装、发黄的棉纸、惨不忍睹的品相，都像是从文革正步走来，仅售百八十元。
甚至有很多是熟茶。熟茶不可以吗？
昆明茶厂1973年才出现的一项技术，文革结束才在全省大规模推广，勐海茶厂可能在文革期间制作熟茶吗？
由此，所谓的“文革砖”，不过是个营销概念而已，其实，造文革砖品文革砖的人，不定是崇拜文革价值，他们崇拜的毛主席在纸上，而不是天安门城楼上的毛主席。
不过，你花80元买到250克的文革砖，其实也真该搞个大patty请些朋友庆祝一下的，让他们再塞你250元的红包：
祝贺你，正式加入二百五俱乐部！
普洱茶要浸泡多长时间？
普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的浓度太高而不堪入口（若对茶性不了解，可以先以少量，慢慢对茶品有概念后，再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界）。
当然，可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈期之长短、茶性之强弱，去调整茶叶用量及浸泡时间以求其「适口」习惯的浓度。
普洱茶叶浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。
经由紧压的普洱茶最好先在1～2周之前将其全部拨开透气、回性；1～2周后待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可（散茶需要多放一点，约四分之一或三分之一的量）。 （本文来源：普洱世家）
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