冲泡普洱茶，第几道最香？-茶礼仪网

冲泡普洱茶，第几道最香？

品茶香的时机，发生在泡茶的每个环节中。

拿取置茶的茶叶罐时，空气中大约就已经飘荡着一股茶香了。打开茶叶罐，罐内的密闭空间中，回荡着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。

茶叶置于茶壶中，沸水冲泡，顿时香气四溢，让人神清气爽。将壶盖置于鼻尖，深深啜吸壶盖附着的芬芳；再将茶壶置于鼻尖，感受那茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯，举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气。茶汤入喉，杯底仍有不容错过余香，等待与我们的嗅觉神经细胞交流。

冲泡普洱茶，第几道最香？

茶汤入口，轻含于舌面，顿时香气四溢，或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化。

如果我们有时间，可以稍稍放慢品茶的节奏，茶汤顺着舌面滑入身体后，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。

还有一种茶香，并不是感官嗅觉的，而是大脑深层知觉的香，那是记忆中的陈香。这种陈香的苏醒，如老歌一般，唤回记忆深处那种美好经验的情境，如时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。好的茶香，应当如是。

来源：普洱茶吧论坛

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普洱茶的“国标重量”你了解吗？

　　云南普洱茶，过去也叫做七子饼茶，你一定好奇过：

　　一饼常规普洱茶的重量为什么会是357克（7两）？为什么是七饼一筒？

　　这个重量和规装的标准早在清朝就制定了，七子饼茶是清朝达到了国家标准的国标茶。

　　前天是世界标准日，笔者正好来和大家分享一下：

　　茶做成饼，每一饼357克（过去老称重七两），七饼为一筒，这是云南普洱茶独有的计量规格。

　　追溯其历史渊源，与清朝政府对西双版纳改土归流，设置普洱府，将云南茶叶纳入清朝国家法律管理有关。1734年（雍正十二年）云贵总督尹继善向雍正皇帝申请在云南推行茶法，1735年朝廷正式批准颁发了云南茶法，规定买卖云南茶叶需要持有“茶引”，批准云南每年可以发“茶引”三千张，每张“茶引”可购茶一百斤。

　　在此之中，茶法特别规定了一个交易标准：交易的茶需为圆饼状，每个圆饼重7两，七饼为一筒。每筒就是49两，每筒征税银1分。一张“茶引”可购茶一百斤，合32筒，需收税银3钱2分。

　　当时的计量方法是16两为一斤，7两折合算来就约为0.4375斤。

　　一筒的重量是：7饼×0.4375斤/饼，约为3.06斤

　　一引的重量是：32筒×3.06斤/筒，约为100斤

　　当时云南茶法一经颁布推行，就成为了定制。云南入市交易的茶，从形状、重量、包装规格都以法律的形式确定下来。一饼普洱茶7两重，按今天的计量标准换算下来，357克约等于7两。也就是说云南普洱茶每饼357克的重量标准，以及七饼为一筒的包装标准，都是在大清雍正年间云南茶法颁布后正式确定下来的。

　　标准对产业发展有着巨大的影响。云南茶法推行后，有了每饼7两（357克）这个统一的计量标准，不仅国家对普洱茶计税便利，更使得普洱茶的加工、交易都极为便利，使之有章可循。茶饼外观整齐美观，计量清晰可辨，为云南普洱茶的大规模加工和对外贸易的顺畅打下了坚实的基础。

　　“云南茶法制定后，从乾隆年开始，云南茶叶出现了前所未有的兴盛景象，云南茶以崭新的形象，以特有的外形、规装。像一个衣着漂亮的边疆女子走出了云南，走出了南诏故地，走进了京城，走向了大洋彼岸，获得了名重天下的声誉，引来了世界倾慕的目光。”

　　“全球普洱茶十大杰出人物”提名奖获得者詹英佩女士，在她的著作中对此评价甚高：“七子饼茶，从它出世的那天起就决定了它的尊贵与唯一，因为中外历史上，用国家法律来规定、来宣布一种茶品的外形、重量、包装规格，得此殊荣的只有云南七子饼茶，七子饼茶是清代达到国家标准的国标茶。”

大益吴远之：普洱茶的未来

文/吴远之新浪博客
我想根据前不久和同行交流时所得到的一些信息，对前段时间市场中的一些风波和起伏以及大家非常关心的一些问题--比如，普洱茶市场怎么样了？它未来的发展又将可能怎样？它还有没有前途，它还能走多远？--发表我自己的一些看法。

我的感觉是云南普洱茶应该更要自信些，我说这些话是有根据的，我相信普洱茶市场将会走向一个非常光明的明天。我以下的观点也跟我的经销团队及我的同伴沟通过，今天在这里把我们的想法跟大家做个交流和沟通。

我认为，对目前市场发展状况，大家要有信心，这个信心来自于以下几个方面：

第一个方面，我们要对消费者有信心。

大家知道，消费者是很理性的，同时也是很感性的。前不久市场出现一些波折后，很多企业说“我们能不能来发出一个声音，一起来做一些救市的活动”等等，想了很多办法，好像想急于向各界证明什么。消费者是理智的，同时也是感性的，要相信他们，他们一定会发现普洱茶的好，普洱茶的美，普洱茶的价值。

大家知道，普洱茶的兴起，不是中央下一号文件、二号文件。在清朝是皇帝老爷想要喝这茶，皇亲国戚和达官显贵们离不开普洱茶，所以造成了当年的普洱茶盛世。当时的盛况远甚今日，今天我们也有说“这是贡茶，这是......”其实，这远远不足以描绘当时的盛况。

最近几年普洱茶热潮的兴起不是由咱们云南人开始的，而是由沿海地区，特别是港、澳地区那些先富起来的华人以及追求生活品位的华人带动起来的。他们发现了普洱茶的价值，发现了普洱茶储存了一定时间后有特别的口感，因此，他们喜欢上了普洱，并且带动了普洱茶的品饮风潮。我感觉这些人，像台湾人、香港人以及大陆沿海一带的消费者，他们的消费观念和行为还是明智的。所以我可以跟大家讲，我们要有信心，我们要相信消费者，如果他爱喝茶的话，他就会发现，普洱茶与绿茶相比，它的优势在哪里；普洱茶与红茶相比，它的优势在哪里。现在很多人讲绿茶才三泡，我们普洱茶有多少多少泡--其实不用讲，消费者会自然了解。我特别坚信，我们云南得天独厚，有如此美好的产品，将来的市场是不可限量的。

所以我们首先要对消费者充满信心，他们会发现普洱茶的价值，他们会爱上普洱茶。

第二个方面，我们要对云南省普洱茶生产厂家有信心。

其实，在座很多朋友都跟茶界有些交往，可能我们因为相互熟悉，会挑这厂挑那厂的毛病。我可以跟大家很负责任的讲，如果今天拉出全国前十名茶叶生产企业名单的话，前六名是咱们云南省的。无论是他们的品牌、资金、管理、团队，或者是他们的科研力量、市场策略，还是他们的进取精神，都不是其它省份茶叶企业可以比的。

外省的绿茶、花茶生产企业，如果销售额做到七八千万，利润做到五六百万，就属于非常了不起了。可以这样讲，我们云南省普洱茶企业的业绩在这之上的有好几家。尽管有人说我们勐海茶厂如何如何，但像我们这样有上百名大学生以及很多茶学专业人士的企业，在其它省份和城市的茶叶企业看来，都是不可想象的。云南省其它大厂在科研上、品牌推广建设上，都具备其它省份茶企或其它茶类厂商所不具备的实力。如果大家上网搜寻，或有机会走访其它省份的茶企，就会发现，能有云南茶企目前这种实力的非常少--包括红茶，包括绿茶，都非常之少。大家都知道名满天下的西湖龙井的年产量几百吨，家家户户做茶，但没有一个上规模的工厂。云南其它茶厂我去的比较少，但通过我的了解，通过和他们交往，知道他们的设施、设备、人才、市场的经营能力，都是相当优秀，所以我相信有这些好的茶厂,生产出的产品不会太差,将来在市场上都是具有相当强的竞争力。我有时和一些朋友开玩笑说：“哪天要是我们云南省的普洱茶生产厂家都去搞绿茶了，也够他们喝一辈子了。”这是我个人的一个看法。

第三个方面，我们要对云南省委、省政府，以及各级领导有信心，有足够的信心。

在云南省做茶应该是很幸福的了，从书记、省长到副书记、副省长，各级领导都把推广普洱茶做为自己的责任，把它当做云南名片认真、细致的推广。安溪铁观音的产地是安溪县，这个县是倾全力去发展茶叶生产的，他们经过十几年的努力，也做得不错，但它毕竟是一县之力。而我们是以全省之力去做的，这在全国茶区的政府里头是独此一家了。

前段时间，普洱茶行业在包括市场和原材料采购等多方面都出现过问题。这期间各地政府特别是西双版纳政府，采取了非常多的有效措施，及时的制止了很多外省非晒青茶和一些小叶种茶类的流入，做了相当不错和有效的工作，所以我感觉云南省政府和各级机构都对普洱茶事业的发展倾注了相当大的热情，而且是提供了非常多的支持。像我们厂最近经过省科技厅批准，成立了云南省普洱茶加工工程中心，省里意向给了勐海茶厂津贴资金好几百万。这种事情，在其它省份是不可思议的。所以我觉得只要坚持下去，在这么开明的政府的支持下，这个行业一定会有大发展。

第四个方面，我们要对宣传媒体有信心。

前段时间有些朋友对我讲，中央电视台不负责搞个什么节目，另外某个台也不负责播个什么节目。我说，其实你只是看到一个方面--央视也好，地方台也好，方方面面的媒体也好，说普洱茶好的占95%以上。在普洱茶热潮没有起来前谁介绍你们？在人家不了解普洱茶前，是哪些媒体介绍你们？当有人质疑普洱收藏价值时，是媒体解释。包括普洱茶各种功能的介绍，都是媒体给了相当多的支持、报道，才有了今天的结果。

如果说现在市场上有一些不同声音，或者有一些媒体在某些时候对市场的变化有所反映，我觉得都很正常。在整个宣传导向中，大部分都是以支持新农村建设、以支持三农、支持国有品牌的发展和支持我们自己的产业发展为主题，大部分都是正面的。我们跟中央电视台合作，他们都是很支持的，非常正面的。他们是存在某些担心，但这些“担心”来源于不了解，他们在基本面上还是支持的，因为毕竟普洱茶事业是美好的事业。

茶是干净的、安全的、卫生的，它是非常好的东西。我可以跟同仁讲，对媒体要有信心，他们的关于普洱茶的报道大部分是正面的，包括中央媒体的报道都是非常支持的。

第五个方面，我们要对普洱茶目前的经销团队有信心。

有人说，只有做绿茶和铁观音生意的人转过来做普洱茶，没有做普洱茶生意的人转做绿茶或其他茶。这个说法有点绝对，但代表大部分真实的情况。因为现在茶业行业的销售商家中，经营普洱茶的人应该是最强的那班人，他们有足够的智慧和能力，有足够的渠道去推广、发展普洱茶--我说的是与其它茶叶相比。大家都知道乌龙茶发展到今天，经过十几年的努力目前每年销量大概是六万五千吨，而普洱茶才两三年时间，现在据说是十几万吨，两者发展速度完全不可同日而语，所以我对普洱茶的经销团队特别是有信心。

最后，我们要对云南省茶行业特别是普洱茶行业的方方面面参与者有信心。

云南省科研机构，还有茶文化方面的从业人员素质是比较高的。最近三年来我所接触的科研机构，从事茶文化工作的报纸、杂志、传媒的工作人员，我觉得以前的跟今日相比是不可同日而语的，现在太强了。这个月13号，北京大益茶文化交流中心揭幕，我们请了北京茶叶界的一些同仁进行了交流。他们都对普洱茶文化或普洱茶茶艺、茶道的发展表示出了相当的信心。基于这么多方方面面的信心，我觉得普洱茶应该要有自信，要有信心，市场前景非常好。

但目前出现的情况又是为什么？前面那么好，现在为什么会这样？我说两点我的看法：

第一，这个行业太年轻了。无论是从市场的厂商，还是从参与者、消费者等方方面面看，都太年轻了，才两年多一点儿。安溪铁观音发展了十几年，但从目前的市场份额和价值来看，已经没法和普洱茶相比了--但人家那可是已经搞了十几年了啊！福建茶商们，可真是跑遍了全球，跑遍了全国，挨家挨户不懈努力、不懈推广，才有安溪铁观音今天的成就。而咱普洱茶稍微幸运了点儿，两年就走完了人家十几年才走完的路。不过，因为年轻，大家就会看到很多方面还没形成共识，所以大家的看法就会有些不一致。市场上的反应，无论是收藏客，还是品茗的喜爱者，或者是经营者，都会出现不稳定的情形。大家想想看，两岁的小孩，他饿了就会哭，乐了就会笑，所以现在起一些大风大浪我觉得很正常。如果二十年后还出现这种情况，那就不应该，一个人长到二十岁还跟妈妈撒娇就不应该。

对于价格波动和市场的一些定位不清楚，太正常了。普洱茶在茶行业里是做得不错的，但整个儿相对于其它市场，包括证券市场，我们都是比较新的，在这里面出现一些问题和起伏是很正常的。

第二，重要的一个原因是在供需上出现了一些结构性的问题。这是个人看法，不代表公司看法。目前的问题在于，品质比较差的一些普洱茶供应量一下子增大了，造成了市场上的无序，消费者丧失了信心。市场是在扩大，但扩大速度没有赶上产品供应的速度。我在北京有很多朋友，还有一些消费者，他们对普洱茶的认识都在很初级阶段，但在这个时候市场上出现了大量五花八门的产品，所以他们一下子无所适从。现在很多人对普洱茶的看法是，从树上把叶子一摘，拿石头一压，就是普洱茶。其实，那样做你只是在卖原料，中间没有技术含量，没有独特的价值。如果总是卖原料，原料就只能卖原料价，我们就只能挣个辛苦钱。而优质的产品还是供不应求，还是不太多。如果供需结构能适应市场进行调整，那就应该对将来市场有信心。

对于普洱茶将来的发展方向，我认为从今年底或从08年开始，市场肯定将有很大的转变，这个转变就是“专业化”，市场的竞争会更加深刻，更加激烈--这是我个人的看法。将来普洱茶的消费情况，消费者喝哪类茶、喝哪种茶、喜欢哪种口味，我相信从２００８年开始，将会发生很大变化，所以各个厂家将会有自己合适的市场定位。我觉得这是好事，这是市场走向成熟的一个重要标志。

最后，我再总结一下我的看法。前段时间有人问，“这是不是普洱茶的春天？”我的看法是，这绝对是春天！春天是什么？百花齐放！报道普洱茶的记者说，“是人都想到这个行业投资呀，建厂呀。”所以说，现在绝对是春天，难得的春天，两百多年来难得的春天！不过，春天对茶人来讲，收获的季节还没到来。但我相信，只要大家一起努力，经过一段时间之后，我们会迎来普洱茶收获的季节！

谢谢大家！

（2007年中秋媒体交流会暨“相约中秋，感受大益”活动上的讲话）