鉴别普洱茶：三杯茶测试普洱茶的陈化价值-茶礼仪网

碰到喜欢的普洱茶，尤其是新茶，很多人边品饮边储存，想着时间越长转化得越好，就越香醇。但不是所有的普洱茶都是越陈越香的。

鉴别普洱茶：三杯茶测试普洱茶的陈化价值

怎么识别?只要焖三泡，茶自己就说出真话了。

工具不需要复杂，只要100ml容量的盖碗、玻璃公道杯、品茗杯三种日常茶具。

动作也很简单。把盖碗温热后，投入3克茶，用沸水冲泡，焖盖五分钟。如此重复三回，即可。

鉴别普洱茶：三杯茶测试普洱茶的陈化价值

下面重点讲一下，三泡焖茶品饮的要点。

第一杯：闻香、看汤、口感

香分为干香和湿香，闻闻香气是否干净，有没有串味异味，如果闻到焦味糊味就表示杀青或干燥时温度明显过高，不利于后期转化;如果闻到花果香明显，表示杀青稍高;如果闻到花蜜香和蜜香，杀青稍中，后期转化会比较好。

不要用茶漏。头泡汤色透亮，没有浑浊，将茶汤注入玻璃公道杯后静置一分钟，重点观察茶汤当中是否有黑色的浮片在杯底或中间，黑色的浮片越多代表杀青温度越高，茶叶后期转化的空间就越小。

苦和涩是茶叶的本味，平常冲泡时茶师会尽量避免苦涩味，但是泡了五分钟的茶叶，苦味和涩感就会明显出来，这是正常的。重点苦味是厚还是尖，涩感是敷在舌部还是刺激口腔两壁，苦涩羽化(苦涩化开生津回甘)的速度是快还是慢，苦涩越醇厚，回甘速度和力度越快越强，后期转化越好。

鉴别普洱茶：三杯茶测试普洱茶的陈化价值

第二杯：闻香的持久性和水路特征

芳香醇物质对茶叶加工时的温度很敏感，第二杯香气同第一杯一样越香，代表杀青时温度适中，适合后期转化。

水路主要体现在厚、滑上，这是茶汤内含物质饱满的象征;通常杀青温度高的茶，平常冲泡时第1-3杯香气和汤感都好，第四杯开始就转弯明显下滑，更何况经过第一杯5分钟焖泡，将茶叶的主要物质都浸泡出来了，所以高温杀青的汤感在这一杯就会变得单薄，水路生涩，不利于储存转化。

鉴别普洱茶：三杯茶测试普洱茶的陈化价值

第三杯：重口感

水味。

经过5分钟焖泡后，如果出现明显的水味，一是原料可能是中小树茶，内含物质一般，后期转化空间弱;二是高温杀青或干燥，提前催发了茶叶的内含物质，造成后期转化疲软。

第三杯茶水一体，才是适合储存转化的好普洱。

普洱茶是可以喝的时间，通过分享让大家时时、年年都能喝到好普洱。

有用+10

赏

小结普洱茶的冲泡与品饮方法

1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖、茶饼拨开后暴露空气2星期，再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。(网络编辑）

分享到：

普洱茶中常见的17个谎言

谎言一：云南普洱茶有大叶种和小叶种之分

　　一些商人为了掩盖自己茶叶的假冒伪劣问题，拿大叶种还是小叶种来做文章，甚至宣称，小叶种的也有普洱茶。按照普遍认同的普洱茶的定义，只有云南大叶种的晒青毛茶才能加工成为普洱茶，才具有对人体更多益处的茶叶品质。

　　真相：小叶种做的茶饼不叫普洱茶。

谎言二：云南没有小叶种的茶叶

　　从产地或产区上来强调一种概念，认为云南没有小叶种的茶叶，这也是一种误导。云南大叶种的普洱茶的形成与云南省独特的气候环境有着密切的关系，很多高山茶园和古茶树都是大叶种为主，一些后来经人工改良或栽培的茶叶很大一部分是大叶种，但这并不等于说是云南省没有小叶种。像用来加工成为花茶、红茶的一些茶叶原料中就有小叶品种。

　　真相：叶种说到底只是个生物学的问题，喝茶，适合最好。

谎言三：大叶种茶叶优于小叶种

　　由于普洱茶的特殊制作工艺，再加上当地适宜的气候、土壤环境，大叶种的晒青毛茶有着它独特的优势，但这并不等于大叶种的普洱茶一定优于其他的中叶种、中小叶种的茶叶。只能说对比某一款茶或者某一个档次的茶叶时，每个人依据自己的理解和口感辨别出一个高低。普洱茶的炒作与传播中，一直在强调的一个概念就是，大叶种是普洱茶品质优良的源泉：大叶种的茶叶更耐充泡，大叶种富含更多微量元素，大叶种才越陈越香，太多普洱茶的优势寄托在了生物学的品种上，这大小问题实在有些不堪重负。

　　真相：普洱茶终归是一种饮品，叶种大也好、小也好，归根到底，适合自己口感的普洱茶才是好茶。当然，如果一种茶的概念仅仅是靠原料或者生物学的归属来作为其定义的话，恐怕总也不可能太过严谨，自然也难加以控制，毕竟对茶这种非标准化的食品，有着太多的不确定因素。