绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶"外形",指未浸泡之前，保持自然状态的普洱茶的形态，主要从"条索形状"、"老嫩程度"、"色泽特点"、"气味类型"进行比较鉴别。
"内质",指开汤(冲泡)以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底(茶渣)四个方面进行比较。
(1)条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎多者;
(2)茶条芽毫少、芽叶瘦小，老嫩混杂者;
(3)茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润者;
(4)干嗅气味透粗老(干稻草味)、"熟闷气"、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味者;
(5)冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷，香气持续时间短者;
(6)热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差者;
(7)滋味淡薄、漂浅无味，恶苦、钝涩，无回甘生津者;
(8)叶底(茶渣)少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀者;
(9)混入非茶类夹杂物者。
普洱生茶（低温醒茶、高温水泡法）和熟茶（高温杀菌、低温泡水法）
文/陈文海
一直以来的云南普洱茶没被推广而在名茶底层（通俗点就是广大农民工喝的茶），因此在茶艺中没有属于自己的文化。更没有过多的文献资料记载它的冲泡方法。云南普洱茶走红以后一直沿用中国茶道里的“工夫茶”的冲泡方法，从现在开创的话要靠一些专业茶人长久不断的去研究，打造。
笔者身为茶叶工作者一直不断的在跟茶打交道，长久下来总结了一套属于自己的冲泡云南普洱茶经验，在此记录下来与广大茶叶爱好者共同探讨和分享。如果想要把云南普洱茶冲泡方法把握好，那就必需基本的了解云南普洱茶的茶性，类型。云南普洱茶分生茶与熟茶（洒水渥堆）和散茶`紧压茶。在此我把它分为两个冲泡方法~生茶和熟茶泡法！
云南普洱茶冲泡的器具和乌龙茶备具一样；电热煮水壶，酒精煮水用具等盖碗或紫砂壶，茶巾，茶盘，茶夹，茶海（公道杯），杯子。
说到选水在现在生活已很方便，一般要求凡符合国家规定指标水，最好的是纯净水，山泉水。置茶量主要因个人喜好而定，但在常规冲泡时置茶量一般以120~150CC的溶器放5-8克茶叶，冲泡中茶与水的比例关系很重要，这就是每个人泡的茶喝起来不一样的关键，如果你用茶量过多水少时，茶当被完全泡开时，就会过分浓厚，滋味强烈。反之茶量放少了，茶味淡薄，水味重。
任何变化中都会引起茶叶的香气，汤色，味道的改变。无论是茶叶的品定或三五知己品茶都必需统一茶水比例，人性化的去调整，彼此灵活掌握！
一、生茶（低温醒茶、高温水泡法）
盖碗置茶8克入碗（如果是紧压茶应把茶叶充分拆散）煮水到85度，注水入碗，动作要柔和缓慢顺时针方向转，待水满至七分时停下把盖碗的醒茶水倒入茶海（此目的是让茶滋润一下，醒茶）。
用茶海的茶水温一下杯子，之后打开盖子透一下气（全过程7秒完成），第一泡开始集中精神慢悠悠注水，整个动作平稳一呼一吸间顺时针方向水至八分满完成，闷泡25秒，倒出茶汤分汤到每个客人杯中完成。每泡的泡水次数常规在8泡，因百分之八十的物质已被泡出！普洱茶香气味道主要表在口腔中，所以用闷泡方式好让茶叶中所含营养物质被沁出，而达到一定的浓度、质感、口韵等（前提到一定要慢、稳、顺时针注水为了是不让茶叶中细胞壁破裂细胞溢出而茶汤变的苦涩高）。
二、熟茶（高温杀菌、低温泡水法）
最好用紫砂壶泡熟茶，因熟茶在制作过程茶性百分之八十有所转变，口感主要表现重、醇、厚、顺，紫砂壶内部有气孔能吸收熟茶中杂味且不走味又比较好的保持香气和陈味，置茶8克入壶，把水一定煮到100度后直接倒入壶盖面上，重复三次，先让热水增热逼杂气味。打开盖后往壶中注水水注拉高点，让茶叶在壶里翻滚，到出茶汤后把壶盖打开放出热气。
用壶一定要把壶盖打开、如果不开壶盖会产生闷杂味影响茶味，第一泡用100度的水转圈注入茶中（高温目的杀死细菌）因熟茶经过洒水渥堆发酵过程在微生物作用下，有益和有害的微生物拌生在一起。作为一般人对这些微生物的了解很少，没把握，所以我强调“高温杀菌”从科研角度看只要85度的水温所有的微生物都死掉！无论从卫生方方面面和心理因素，这点非常有效！然后出汤分茶汤到杯子上（温杯）！第二泡就用85度水来冲泡。。。。。一直循环！
老包说茶：观央视财经“看不透的普洱茶”有感
有关普洱茶的新闻年年都上央视，已是不惊不喜，成了常态，也显得淡定了。可今天来到杭州参第二中国国际茶叶博览会，央视财经频道《经济半小时》的报道让我有些淡定不起来。今天杭州的天气已很热，但感觉有一丝寒意，有些失眠。
回想十年前，普洱茶“断崖式”下跌，让业界谈之色变，曾风光无限的普洱茶因被报道“猪圈发茶”一事，结果落得一地鸡毛，普洱茶“崩盘了”。十年不知不觉，2017年普洱茶再次成为茶类新宠，普洱茶公共品牌价值名列中国茶类第一，普洱茶再次来到舆论的风口上。是哪里出了问题？下一步又会发生什么？
去年九月，方舟子发起一场“普洱茶致癌”的攻击战，我应“今日头条”之邀参加论战，现已尘埃落定。今年3月5日，本来老班章的茶叶还没发呢，但就被“拍”到46万元/公斤，大家都在欢呼雀跃，当晚我在今日头条发文，给老班章及“抄族”们泼了几滴冷水。但火势太猛，几滴冷水又算什么？
普洱古树茶本是稀缺资源，物以稀为贵很正常。但不觉之间，整个普洱茶行业的商业模式好像变了，过去是以茶农种茶一一初制所收鲜叶加工一一深加工企业加工仓储销售一一经销商分销等模式。现在是经销商都到名茶山上直接跟茶农收茶做茶，弃掉初制企业和深加工企业，这到有些与电商相似，这种模式的利弊也众说纷纭。
我看“茶叶经销商上山”也是有好处的：首先，名茶山上人多、车多，这叫博得人气；其次，茶农茶叶卖得高价，收到现款，短期收入增加；再次是茶商体验了一把茶农生活，实现茶山游，何乐而不为；最后是形成普洱茶市“欣欣向荣”的景象。但“茶商上山”弊端也不少：
一是茶叶加工、品鉴是门技术活，也是中国制造的一部分，茶叶初级、精深加工体系的形成，国家用了几十年才培育起来，若都跳开这些环节，茶企特别是形成一定规模的企业还活得下去吗？都去开夫妻店，轻松赚钱，也不用上税，多美哉！
二是从茶农直接买茶是不上税的，若上税的茶企业都活不下去了，国家税收谁来上交？社会就业问题怎么解决？这与云南省政府提出的做大做强龙头企业、做普洱茶大仓储等战略目标有点相向而行。
三是“茶商上山”也是有套路的，通常到第一线拍一些釆茶、制茶的亲身照，证明我是上过茶山的人，是做过茶的人，然后购买少量正真的名山茶，至于更多的茶那里来的只有自己知道，总之可以名正言顺的告之天下“我的茶是XX名山茶，不信！有照片为证”。一般情况，茶山上从3月中旬到5月中旬是“茶商上山”的季节，之后云南雨季来临，也日渐稀少。而茶叶的春茶只占到全年的20％左右，价格被抬高后，大量的茶将来卖给谁？有的初制所在迷雾中也会加入春茶抢收大军中，结果高成本的茶叶被套在手里。
四是过分抄作“名茶山”之后，造成假茶泛滥，形成“假币逐良币”的社会现象。这里尤以冰岛、老班章为盛，长久以往也会把资源和信誉透支。“高价的不一定是真冰岛、真老班章，低价的一定是假冰岛、假班章”，这话已不陌生，当市场上99％都不是真的时，危也！也别太自信了！哪一天市场真的抛弃你时，真对不住祖宗。
五是要破坏、摧毁一种商品模式，也许只用一两年，但要重构也许要几十年。那种模式好，需要时间来经验。
在普洱茶的十年周期律来临之际，如何让这轮市场恢复期更长久些，普洱茶的消费更理性些，让普洱茶的健康功效有更多的人得以分享，从而避免2007的惨痛教训重演。（
普洱茶七子饼的由来
哪个茶叶好喝 普洱茶七子饼的由来
普洱茶七子饼的由来
七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态，以往的茶饼都是357克，当然现今的茶厂为了饼形更丰满，制作成380克或400克也叫七子饼。
普洱圆茶是寄托，因此七子饼茶又称为侨销圆茶、侨销七子饼。
七子饼是怎样来的呢?
说法一：圆如三秋皓月，香于九畹之兰。
这是乾隆皇帝对七子饼的圣谕。
普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。
在老的度量衡中一斤有十六两，当时为了运输方便。
把普洱茶蒸而团之，紧压成型。
因七两重一片，七片装一筒(笋壳包)，七子饼从而得名，现折合度量衡每片357克。
说法二：为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的，简称茶马市，交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。
另外那张分离的饼做啥用?用来上税。
一饼茶为357克，一筒七饼;357克7饼茶=2499克，约2.5公斤。
一件12筒约30公斤。
一匹马驮2件约60公斤，刚好可以负重前行，先人早已算好了，旧时马帮就是这样运茶的。
说法三：在云南少数民族文化中，七是吉祥数字，象征多子多福，七子相聚，圆圆满满。
因此，在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示七子同贺。
七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区，在海外华人中被视为合家团圆的象征。
普洱圆茶是寄托，因此七子饼茶又称为侨销圆茶、侨销七子饼。
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