绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
文/陈文海
一直以来的云南普洱茶没被推广而在名茶底层（通俗点就是广大农民工喝的茶），因此在茶艺中没有属于自己的文化。更没有过多的文献资料记载它的冲泡方法。云南普洱茶走红以后一直沿用中国茶道里的“工夫茶”的冲泡方法，从现在开创的话要靠一些专业茶人长久不断的去研究，打造。
笔者身为茶叶工作者一直不断的在跟茶打交道，长久下来总结了一套属于自己的冲泡云南普洱茶经验，在此记录下来与广大茶叶爱好者共同探讨和分享。如果想要把云南普洱茶冲泡方法把握好，那就必需基本的了解云南普洱茶的茶性，类型。云南普洱茶分生茶与熟茶（洒水渥堆）和散茶`紧压茶。在此我把它分为两个冲泡方法~生茶和熟茶泡法！
云南普洱茶冲泡的器具和乌龙茶备具一样；电热煮水壶，酒精煮水用具等盖碗或紫砂壶，茶巾，茶盘，茶夹，茶海（公道杯），杯子。
说到选水在现在生活已很方便，一般要求凡符合国家规定指标水，最好的是纯净水，山泉水。置茶量主要因个人喜好而定，但在常规冲泡时置茶量一般以120~150CC的溶器放5-8克茶叶，冲泡中茶与水的比例关系很重要，这就是每个人泡的茶喝起来不一样的关键，如果你用茶量过多水少时，茶当被完全泡开时，就会过分浓厚，滋味强烈。反之茶量放少了，茶味淡薄，水味重。
任何变化中都会引起茶叶的香气，汤色，味道的改变。无论是茶叶的品定或三五知己品茶都必需统一茶水比例，人性化的去调整，彼此灵活掌握！
一、生茶（低温醒茶、高温水泡法）
盖碗置茶8克入碗（如果是紧压茶应把茶叶充分拆散）煮水到85度，注水入碗，动作要柔和缓慢顺时针方向转，待水满至七分时停下把盖碗的醒茶水倒入茶海（此目的是让茶滋润一下，醒茶）。
用茶海的茶水温一下杯子，之后打开盖子透一下气（全过程7秒完成），第一泡开始集中精神慢悠悠注水，整个动作平稳一呼一吸间顺时针方向水至八分满完成，闷泡25秒，倒出茶汤分汤到每个客人杯中完成。每泡的泡水次数常规在8泡，因百分之八十的物质已被泡出！普洱茶香气味道主要表在口腔中，所以用闷泡方式好让茶叶中所含营养物质被沁出，而达到一定的浓度、质感、口韵等（前提到一定要慢、稳、顺时针注水为了是不让茶叶中细胞壁破裂细胞溢出而茶汤变的苦涩高）。
二、熟茶（高温杀菌、低温泡水法）
最好用紫砂壶泡熟茶，因熟茶在制作过程茶性百分之八十有所转变，口感主要表现重、醇、厚、顺，紫砂壶内部有气孔能吸收熟茶中杂味且不走味又比较好的保持香气和陈味，置茶8克入壶，把水一定煮到100度后直接倒入壶盖面上，重复三次，先让热水增热逼杂气味。打开盖后往壶中注水水注拉高点，让茶叶在壶里翻滚，到出茶汤后把壶盖打开放出热气。
用壶一定要把壶盖打开、如果不开壶盖会产生闷杂味影响茶味，第一泡用100度的水转圈注入茶中（高温目的杀死细菌）因熟茶经过洒水渥堆发酵过程在微生物作用下，有益和有害的微生物拌生在一起。作为一般人对这些微生物的了解很少，没把握，所以我强调“高温杀菌”从科研角度看只要85度的水温所有的微生物都死掉！无论从卫生方方面面和心理因素，这点非常有效！然后出汤分茶汤到杯子上（温杯）！第二泡就用85度水来冲泡。。。。。一直循环！
普洱茶难进超市说明了什么？是商超茶不好还是可选择小？
身边常喝普洱茶的朋友越来越多了，却很少听说有谁在超市买过茶。
是超市的普洱茶不好？还是选择余地太小？其实只要到一些上规模的超市逛逛就知道，茶叶专柜基本上是绿茶、袋泡茶的天下，偶有几款普洱茶，要么是百元上下的大路货，要么是茶叶专柜供货商的贴牌产品，显然很难勾起品饮者的购买兴致。
作为面向大众消费群的平台，超市的人流量庞大，品牌曝光度高，是快消品的理想销售通路。但对于普洱茶这种细分市场产品来说，超市渠道的弱势就显现出来：大众消费意味着泯灭个性，熟面孔的廉价快消品可以卖得很好，但看上去高深莫测的普洱茶就显得与这样的平台格格不入。即使一些有门路的品牌厂商费尽周折上了超市的专柜，成交量根本无法应对各种开支，最后只能悻悻退出。
超市的生存逻辑是大而全、品质保障、看得见的实惠，普罗大众可以在这里找到速溶的雀巢咖啡，傻瓜泡法的立顿茶包，或者廉价的各种名优绿茶，但普洱茶凭什么？
普洱茶难进超市，也从另一个角度映射出这种茶类与大众消费群的距离有多远。有追求的厂商与其说要“寻找真正消费者”，倒不如说在细分市场领域找到对品牌文化存在高度认同感的小众人群更靠谱一些，但这是一项相当艰巨的任务。
与柴米油盐酱醋茶的“生活茶”不同，普洱茶的个性化需求特征，决定了这种茶类只适合圈层营销，大众视野的曝光量并不必然对销量提升具有显著作用。超市平台相当于一个广场，普洱茶的个性化特征被淹没于芸芸众生，毫不起眼；专卖或专营平台，则有能力把产品个性特征聚焦到一个点上，引起目标消费群的重视，从而产生交易。
普洱茶与超市的距离，便是普洱茶与大众消费群的距离。必须承认，普洱茶进入大众市场，还有很长的路要走。离开玩家、藏家群体的支撑，一多半厂家便失去了生存的基础，这是很浅显的一个道理。
这两年来，柑普茶能够在终端市场大行其道，正是大众消费的胜利：柑普茶具备大众易于接受的愉悦口感，也简化了冲泡流程，架起了普洱茶与大众消费领域的一条特色通路。但一个品类的胜利，并未解决普洱茶行业由来已久的深层次问题。
茶企的竞争力不在于拼价格、拼纯度、拼单株、拼工艺、拼包装，而在于品牌文化的塑造——其它要素都容易凑齐，唯品牌文化的形成需要操盘者超乎寻常的眼界与不懈努力。
说了这么多，并非要求所有茶企都要走大众消费路线，个性需求市场也一样能找到自己的生存空间。问题出在一些茶企既要追求个性消费市场的暴利，又要追逐大众消费市场的占有率，这可能吗？一边在快消领域推介比立顿还贵的袋泡茶，一边又要藏家爆炒托市“古树茶”，这不是精神分裂是什么？
普洱茶难进超市，意味着这是一个严重“脱离群众”的茶类。普洱茶的市场竞争并不充分，下一步就看茶企如何定位了！（文：老茶鬼）
普洱是否会越陈越香解答陈年普洱疑问
人们在品饮普洱茶的过程中发现，普洱茶在存放之后有“越陈越香”的品质。而根据这个特点，普洱茶有了品饮之外的价值——收藏价值。虽然这是大家在生活中普遍认同的观点，但是很多茶友对于陈年普洱的诸多问题还是会有很多的担心，比如普洱茶在存放的过程中是否会产生黄曲霉毒素，普洱茶饼上滋生了大量霉菌对品质风味有何影响，或者普洱茶在后期口感上为何会变得寡淡无味。而小编通过翻阅大量论文还是找出了科学的理论依据来支持普洱茶是适宜贮藏的，下面请听小编一一道来。
健康仓储条件下的普洱茶卫生安全得到保证
作为食品，安全问题一直都被重视。除了某些确定的食品外，其它食品都被强制的标上了保质期。而普洱茶作为一款喜好性饮品，安全问题无疑是至关重要的。学术专家也在普洱茶卫生安全问题方面上做了大量的试验。
比如，通过对小白鼠灌喂良好仓储条件下的陈年普洱茶，针对急性毒性和遗传毒性进行研究，试验表明在仓储良好环境下的陈年普洱，其饮用安全性并没有降低，甚至发现了还有提高的迹象。所以，普洱茶内涵物质并未产生对人体有害的物质，而市场上出现的黄曲霉毒素致癌普洱与其贮藏环境有关，仓储条件才是卫生安全问题决定性的因素。
长期贮藏的普洱茶品质风味将得到显著提高
普洱茶作为饮品，在品评时会注重其色、香、味、形等方面品质特征。而令人喜欢的口感风味也是这款茶能够被接受的前提条件。刚上市的普洱生茶刺激性强，苦涩味较重，同样刚出堆的熟普，则有明显的渥堆味，这些都降低了新茶的接受程度。
而对比新制普洱和陈年普洱的品质特征，从感官上，我们会发现陈年生普的口感更为醇和内敛，陈年熟普滋味也变得较为醇厚甘甜，两者的汤色更加的透亮。而从生化分析中来看，陈年普洱的香气组成成分更加丰富，可溶性糖的含量更高，茶褐色的含量有所增加，不管从口感滋味还是汤色亮度来说，陈年普洱茶的品质都得打了提升，而其中霉菌对普洱茶发酵有着重要的影响，酵母菌次之，细菌最小。
云南人是怎么饮用普洱茶的？
冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。
如何冲泡好一壶云南普洱茶，既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
普洱茶的冲泡方式
1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的最佳境界。
2、中壶“功夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。
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