明前茶可能是隔年陈茶怎么在网上选购南京雨花茶-茶礼仪网

在淘宝上什么都能买到，对于爱茶的茶友们来说，一到新茶上市的季节就会到淘宝上选购自己喜欢的茶叶。尤其是南京雨花茶，只有在南京才生产，很多外地的茶友想要解馋就只能通过网购了。可是网上的雨花茶品质有保证吗?尤其是明前茶，怎么才能买到真正的南京雨花茶呢?

要知道，很多电商卖家会从南京当地购买一些正宗的南京雨花茶，然后泡出来拍成照片发到网上给买家欣赏，多数买家都是冲着这个照片来购买的，而买到的茶叶肯定与照片不符，有些商家会用别的雨花茶来冒充，而有些商家甚至会将其他陈茶卖给买家。要知道，鲜茶冰冻后能保鲜一年以上，所以不少茶商干脆直接用陈茶来冒充明前南京雨花茶。

在网上选购南京雨花茶的时候，要注意卖家所在地。不少销售南京雨花茶的网店，其实发货地址都是贵州、四川、湖北等地，那里所产的茶叶和南京雨花茶的外形比较相似，但口感和品质却相差很多。那么，茶友们如何在网上购买到南京本地的正宗雨花茶呢?

要知道，凡是在雨花茶“国家地理标志产品”保护范围内的雨花茶生产企业，只要产品的质量符合《GB/T 20605-****地理标志产品雨花茶》，经国家质检总局批准公示后，就可以使用雨花茶地理标志保护产品专用标志，获得雨花茶地理标志产品专用标志的雨花茶产品方能在市场上销售。而使用“南京雨花茶”商标，则要获得南京茶叶行业协会授权。

目前南京本地获“国家地理标志产品保护”和“国家地理标志证明商标”双重保护的企业有33家，市民在购买雨花茶时，需查看产品外包装上的显著位置是否有地理标志产品专用标志，还可以通过扫描标志上的二维码来验证相关南京雨花茶产品的详细信息。

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南京雨花茶发展的制约因素是哪些？

1.科技含量不高，制约着茶叶产品质量的提升

茶业科技含量不高，这是南京市茶叶产业化发展的“瓶颈”之一，主要表现在三个方面：一是茶叶良种特别是无性系良种推广应用的比例相当低，95%以上的现有茶园为种子直播，与无性系良种茶相比，开采迟、芽头不整齐、鲜叶质量低，从而严重影响了茶叶产品的质量；

二是茶园田间管理技术相对落后，特别是茶园的机械化修剪和机械化采摘技术、茶叶的无公害栽培技术、无性系良种的繁育技术和茶资源的综合利用技术等普及应用率较低，导致茶叶生产成本相对上升、茶叶亩产量不高，严重阻碍了茶叶商品性、茶园效益和产品市场竞争力的提高（参见图8，单位：公斤），根据浙江省农业厅2001年的调查结果表明，推广应用机械化采茶技术，每公斤鲜叶成本仅为0.21元，比手采成本0.61元接生65%以上，机采台时产量为243公斤，比手采提高工效10.5倍；

三是茶叶综合加工技术落后，产品附加值较低，主要表现在茶叶多为初级产品，结构单一，茶叶深加工产品如速溶茶、茶饮料、袋泡茶和茶叶天然产物的提取等几乎是空白，严重影响着地产茶叶产品档次、市场竞争力的提高。

2.产销衔接脱节，制约着茶业整体效益的提高

产销衔接脱节，这是我市茶叶产业化建设的“瓶颈”之二。主要表现在三个方面：一是目前我市茶叶生产和经营仍然建立在生产者的小农经济思想和经营者的最原始的买卖关系上（鲜叶和半成品），存在着生产的盲目性和经营者对生产（原料）的依赖性，产加销一体化程度很低，茶叶销售仍然是“提篮小卖”，千家万户奔市场，市场风险大；二是生产者和经营者之间缺乏有效的利益分配和联接机制，缺乏沟通生产与市场的载体，中介组织发展相对滞后，茶叶生产经营的组织化程度低，导致我市茶叶发展总体上水平低、规模小、市场流通无序；三是市场体系不健全，全市现有近400家茶场，却没有一个专业性的茶叶批发市场，经营分散带来市场秩序的混乱，而相邻的浙江省全省建有各类茶叶市场105家，年销售量22017吨，经营额达到11.421亿元。

3.投入严重不足，制约着茶业发展后劲的增强

对茶业有效投入的不足，这是我市茶叶产业化发展的“瓶颈”之三。主要表现在三个方面：一是对茶业建设资金的投入不足，我市新发展的茶园一般每亩投入包括种子、肥料、农药、人工开沟等在500-1000元，发展无性系良种茶园的投入也一般在1500-2000元左右，导致田间管理跟不上、基础设施不配套、抵抗自然灾害的能力较差，而全省茶叶经济效益较高的常熟市虞山茶场（每亩茶园产值达到8000-10000元）发展无性系良种茶园每亩投入高达1万元，实现了高投入、高产出的目的；二是对茶园管理的投入不足，特别是茶园有机肥料、田间管理用工和茶园生态建设等方面的投入不足，导致茶园园象差、茶园退化、单产低、效益下降；三是茶叶加工环节投入不足，特别是对名茶生产机械、茶房建设、环境卫生建设等投入不足，导致茶叶产品加工水平较低、产品质量受影响、产品趋同缺乏特色等。

4.运行机制落后，制约着茶业规模的扩张

目前全市一些大的国有茶场仍然存在着“吃大锅饭”的现象，经营体制僵化，运行机制明显落后，还没有真正建立起产权清晰、管理科学的现代企业制度。不少国有茶场安于现状，产品销售仍然主要依靠集团消费，还没有真正走出茶场走向大市场，缺乏开拓市场和做大做强企业的意识和动力，导致企业经营规模和经营效益停滞不前，到目前为止，全市茶叶企业经营规模最大的也不过700万元左右。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

关于雨花茶的产地介绍

关于雨花茶的产地介绍

有人常问雨花茶的产地在哪里，其实雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名。雨花茶的产地在南京城郊。是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜。下面就详细介绍雨花茶的产地。

南京市郊，花茶产区属宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。生产工艺已由全部手工操作，逐步走向机械化生产，质量逐年提高，年产量已达8～9吨。

雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2～3厘米。特级茶一芽一叶占总量的80%以上。通常炒制500克特级雨花茶，需采4.5万个芽叶。采回的鲜叶，在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度。摊放厚度2～3厘米。历时3～4小时。

以上就是对雨花茶的产地，以及雨花茶的相关知识的介绍。

雨花茶的制作

大家都知道，雨花茶，因产自南京中华门外的雨花台山坡而而出名，在其中茶叶的色、香、味、形在制作过程中发生变化。一样的鲜叶，若炮制工作人员技术实力高矮不一，做出去的雨花茶质量差别会挺大，实际的做法以下！

雨花茶的制做

1、精彩绝伦茶叶

"採摘"对炮制好茶叶十分关键，它即是雨花茶优质油茶树种植的結果，也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后採摘，细嫩匀度规定高，採摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长短为2~3cm。採摘时的方式是提手採摘，即手心往下，用大拇指和无名指捏住鲜叶上的嫩茎，往上轻提，芽叶折落手心，资金投入茶篮中。不可捋采、抓采，也不可带黄叶脏物。规定芽叶成朵，不可以采碎，没有蒂头。鲜叶要轻采小心轻放，用竹篓盛放，竹篮贮运，避免作用力挤压成型。

对採摘的鲜叶要开展"剔别"。每次采下的鲜叶应尺寸匀称齐整，没有片式叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、枫叶、中空芽等。一斤干茶约需芽头4.五万个上下。

2、轻微萎凋

"萎凋"针对雨花茶提升香味，改进味道，提升质量具有关键功效。萎凋的目地主要是以便降低鲜叶水份释放草青气。鲜叶经多酚类化合物轻度空气氧化，从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物，使味道带鲜。另外一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下，一部分转换为可溶的糖原使味道带甘。此外，水份降低，叶变质软，可防止黏锅，有利于实际操作，有益于提升质量节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回，剔别之后，要尽早薄摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头，在这段时间要滚动一两次。实际操作时技巧要轻，抖散要匀。历经适当的摊放，使芽叶内的水份轻微释放，有清香味造成时就可以炮制。

"杀青"的目地是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应，挥发一部分水份。杀青是在锅中开展，让锅温升到120~140℃，用炒茶专用型油润化大锅，厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中，每锅资金投入鲜叶量为400~1斤上下。鲜叶刚下锅也有"噼噼啪啪"的爆声，如鲜叶水分含量高，杀青溫度可适度高一些，鲜叶水分含量低，杀青溫度要相对性低一些。要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~七分钟，减脂25%上下，茶叶释放出芳香。杀青出锅前，两手中的茶叶并拢轻搓两下，不断多次，使叶片基本翻卷，为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的竹席或匾上，让其减温，干万不能沉积，以防闷黄杀青叶。

3、适当揉捻

杀青叶历经摊放减温2~3分钟后。进到"揉捻"工艺流程。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法，即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚，姿势先轻后稍重，先慢后稍快，幅度要把握"来轻去稍重"，每揉2~3分钟，解块热管散热一次。揉捻过程時间为8~十分钟，正中间解块2~3次。

将历经揉捻的茶叶下锅"毛火紧条"。锅温在85℃上下，这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环，两手搓揉、摊、撒、一直不断要在二十分钟上下把叶片揉成条样子。

4、整形美容干躁

"整形美容干躁"是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工，使茶叶"紧、细、围、直"，白毫显出。整形美容干躁时，把握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条，并与抖散融合，避免烦闷。待叶片稍不沾手时，将锅温降到60~65℃，五指伸直，双手合抱叶片，沿着一个方位，用手掌心滚搓，轻和重两色，开展理条。

锅温再升到75-85℃，用力满握茶叶，向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手掌心，从手掌处挤压，目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度，避免挤扁、断碎、脱毫。约15分钟上下。茶叶做到九成干时，就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。

雨花茶的级别特点

特等一等

鲜叶中一芽一叶点大于85%并有一定量的单芽、一芽二叶低于15%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于90%、2.6-3.0cm不大于10%、无3.0cm之上芽叶。

索条：形近松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫稍显。

外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。

内质：香味芳香高长，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇可口，叶底葱绿光亮。

特等二等

鲜叶中一芽一叶点大于75%、一芽二叶低于25%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于80%、2.6-3.0cm不大于15%、3.0cmc之上芽叶低于5%。

索条：形近松针、紧细圆直、白毫稍显。

外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。

内质：香味芳香，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇，叶底葱绿光亮。