详细介绍黄茶品种“君山银针”-茶礼仪网

很多网友会问，君山银针是什么茶?好喝吗？怎么以前都没听说过这茶？不用急，今天小编就来给大家解答这个问题，详细请看下文。

君山银针主要产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是属于黄茶的一类，君山银针一种较为特殊的黄茶，饮用起来有一股特殊的幽香味道，入口醇厚，具有所有茶叶的特性，为此，君山银针的冲泡程序也是非常讲究的，冲泡程序是：

（1）赏茶

（2）洁具

（3）置茶

（4）高冲

（5）奉茶

在冲泡的过程中要注意的是如果使用玻璃杯泡的话千万不能用手握杯身，不然就会把你的手纹印在杯子上了，这点要注意了，还有现在市场上越来越多奸商卖假货，所以我们消费者一定要放亮双眼看清楚，真的君山银针茶呢色泽金黄透亮，闻起来香气逼人，冲泡的时候茶叶看起来芽尖会冲向水面，悬空竖立，然后慢慢沉入杯底，假的君山银针则为清草味，味道苦涩难喝。

详细介绍黄茶品种“君山银针”

好了，今天就介绍到这里吧，大家还有什么不明白的吗?可以尽管提出来哦！

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制作黄茶的重要工艺是什么

焖黄是黄茶加工中的重要工艺。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。

焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气馥郁，汤色呈杏黄或淡黄。

如果说，绿茶是青姑，红茶是贵妇，那么，黄茶就是风韵动人的徐娘了。日常茶饮中，黄茶并不多见，普通百姓也不常喝到。黄茶，顾名思义，茶色金黄亮丽，其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄。”黄茶是中国特产，湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口感甘醇鲜爽，回甘明显，收敛性弱。黄茶性凉微寒，所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择品饮黄茶，也有相当的祛暑解热之功效。如今，黄茶产量不多，而且真品极少，是馈赠和高端茶饮市的宠儿，普通百姓日常生活中难得一见。今天，将从四个方面来介绍黄茶，带您全面读懂它！

1.黄茶的分类标准

按鲜叶老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

（1）黄芽茶

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”。

（2）黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

（3）黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

（4）君山银针

君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山。黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。

（5）北港毛尖

北港毛尖以注册商标“北港”命名，唐代称“邕(yōng)湖茶”，产于湖南省岳阳市北港。它的外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵，在1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶。

（6）广东的大叶青

为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。工艺与其它黄茶有所差异。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。它外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

（7）贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

2.黄茶的采制工艺

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺）。最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

（1）杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

（2）闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

纯干货|一篇让你读懂黄茶

3.黄茶的辨别技巧

（1）观外形

成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

（2）嗅香气

判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。

（3）察汤色

黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

（4）品滋味

从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。

（5）看叶底

叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。嫩度从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。色泽叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。匀度看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。

4.黄茶的保健功能

提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

（5）此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。