黑茶喝法有讲究泡还是煮？-茶礼仪网

昨天在一个朋友那喝茶，欣赏了一道煮的茶。两种不同的黑茶煮茶方式让人大开眼界。

传统方式：

器具：一个玻璃壶，电炉

水：冷水(冷、热水煮的效果据说不一样)大约500ml

茶：禅洱茯茶，投茶量不大，大约两片大拇指指甲盖大小

过程：

慢慢的煮，颜色逐渐变深，先是象花生油的颜色，后转为栗色，大约耗时20多分钟，期间有两次将沸起时加少许冷水压了一下。

品感：

感觉比泡出来的茶来得醇厚，入口像油一样的感觉，伴随着湖南茶叶特有的那种味道，很好喝，会上瘾。

据说上次在这喝茶的几个珠海的茶友喝完如此炮制的一泡茶后当即离座，拒绝再喝其他茶，直接将喝了一泡的茶叶连玻璃壶打包带走，说是要立马回去接着聚众再喝。

适宜的场合：围炉而坐，在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶，大汉淋漓，畅快至极。

时尚方式：

器具：黑茶壶

过程：将禅洱茯茶放入黑茶壶，新鲜冷水注入水箱，打开电源开始煮茶。不到4分钟茶杯滴满了见橙红透亮的茶汤。

品感：

开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正，无杂质，特有的红、浓、陈、醇。

适宜场合：家庭、办公室备上一个，有空就可以煮上一壶，即可陶冶性情，也可融洽关系，健康又不失时尚。朋友来访端上一杯香浓禅洱茯茶，省时有面子。客人来谈生意，边谈边煮，生意好谈。

这种黑茶壶是最新研制的一种黑茶专用器具，是追求时尚、快捷、健康生活的现代人不能缺少的常用智能电器。

有用+10

赏

老黑茶与新黑茶的差别

　有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。

　　二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。

　　湖南省茶业有限公司边销茶公司的负责人彭雄根认为。喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。

　　当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。

　　历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。

　　走访两大茶厂及相关的黑茶专家，我们了解到，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上。依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。

　　对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。

　　黑茶认识的误区

　　误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成。

　　解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分，其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶，其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。

　　误区之二：黑茶加工过于粗放，登不上大雅之堂。

　　解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，干燥过程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有独特的品质。

　　误区之三：黑茶的产品粗犷，有效内含物少。

　　解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷，但因其特殊的加工工艺。尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族的“宁可三日不食，不可一日无茶”的日常生活必需品，尤被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶种将近高出一倍。茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独特的品质特征。

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黑茶专家论述：“千两茶”是炼出来的

“千两茶”是炼出来的

（作者：湖南省白沙溪茶厂有限责任公司：肖益平）

“千两茶”是安化独有的历史传统特色产品，属湖南省白沙溪茶厂有限责任公司独家传承生产，享有“世界茶王”之美誉，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于“制”而在于“炼”。

首先，它的黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一“炼”。何谓“七星灶”，即根据北斗七星在银河系中的排列方位而设置的七个灶孔而得名。其独特之处，不仅在于节能省柴，火力集中升温快，更重要的是使茶叶在烘焙上受到灶内如同一个小天体的七星相拱，被放射出的灼热之光的烤炼，排除异味，炼就茶香之精华。

其次，“千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻滚；加工号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神。若身临其境，宛如进入了远古野犷时代，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。

最后，是“千两茶”七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。

这最后的一“炼”七七四十九天，说起来有些神秘，既然神秘，也就无法解释清楚。如果用文字记载的相关知识来论证的话，据《辞源》第0020页中对“七”的注释：“七”乃日月五星（金木水火土），故它所代表的就是日月星辰，而七七四十九天，即相当于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又据天体知识，自古月有阴晴圆缺。月亮是地球的卫星，它环绕地球转动，绕一圈约27天7时43分，月亮相对于太阳来说，绕地球一周约需29天12时44分，这是月亮盈亏圆缺的周期，也就是农历一个月的平均长度。如果月亮以背光的一面向着地球，地球上就看不到月光，这叫做“朔”，这一天就是农历的初一，所以朔以后七、八天能见到半轮明月，再过七、八天，人们可以见到一轮满月，这就是“望”，由“朔”到“望”相隔两个七、八天，即出现反复一次月亮的盈亏，如果历时七七四十九天，就等于经过了月亮三个多次盈亏，那么“千两茶”的干燥期内所吸收的日月光华日臻完善，达到炉火纯青之地步。如同《西游记》中孙悟空在太上老君的炼丹炉中，经七七四十九日方能炼成火眼金睛一般。又据佛教所述“茶佛一味”，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶叶药用到陆羽《茶经》中所述的茶叶栽培、采制到饮用；从茶与佛教的名山、名寺，名茶对茶叶的推广与“僧用”，时至今日，在我地农村，有些小孩病了，甚至大人有个三病两痛，也说是中了邪，受了惊吓，请师公“画茶”，也是非人人有这个能耐，也要经过七七四十九日的“练符”（在师公的指导下），方能显灵。还有什么“蛇水”、“卡水”、治疗跌打损伤等，都离不开七七四十九天的修炼，究其何因，谁又能说得清楚、道得明白。又据天文学将星空分成三垣二十八宿，二十八宿中又由东西南北四方各七宿组成，每七宿代表一方。那么其“七宿”的力量与作用是足以称霸一方。即宇宙中的一方霸主。而千两茶七七四十九日的晾置，是否又借取了这种力量？据说孔明祭东风也是塔的“七星台”，还有“七仙女”下凡，牛郎织女“七七”相会，也要与这个神秘的“七字”有关，难道“七”字真的有什么神奇的力量，即使是在现代人的生活中，也有许多神秘的“七”字无法弄懂。为什么每周为七天？为什么人有“七情”、“七窍”？为什么开门“七件事”？为什么先人过后，每隔七日为忌日？为什么道教为超度亡灵，有钱人家要做七七四十九日的道场？诸如此类，“七”的神秘，“七”字的变化乃无处不在，上至天文，下至地理，东西南北，亘古贯今，溶于人们生活之中，乃至“千两茶”的炼就也越说越玄乎矣！

2009-8-8

简伯华：安化黑茶运营之道

近年来，独具神秘保健功效以及收藏保值力的安化黑茶逐渐占据大众视眼，成为名符其实的湘茶明星。中博会后，安化黑茶人气一度高涨，受到各界的热切关注。中国文化报、中国贸易报等多家知名媒体就安化黑茶现象，采访了中博会指定专用接待茶、安化黑茶领导品牌怡清源茶业董事长简伯华先生。

茶为国饮，茶产业是中华民族的象征。

记者：近年来安化黑茶广受消费者欢迎，怡清源作为安化黑茶的领导品牌，您能谈谈安化黑茶吗？
简伯华：1.就政治因素而言，安化黑茶是政治产品、宗教产品、也是民族团结产品。安化黑茶历史悠久，千百年来一直作为边销茶供边疆人民饮用；抗战时期，安化茶马古道又作为抗战运输道。2.就茶文化而言，茶是国饮。茶产业是绿色文化产业，历史上虽然几经变故，依然经久不衰，它们代表了中国民族元素，是中华民族的象征。茶有"三性":人性、雅性、品性。以茶待客、三孝六礼，是人性；修身养性、怡情表志，是雅性；爱茶之人，多为爱国之人，是品性。

市场是战场，产品是武器。

记者：1996年，怡清源正式成立。您着手创办绿色茶产业，发展文化是落地点吗？
简伯华：首先，我个人对文化有浓厚喜好，茶文化是茶的灵魂。但是，做市场毕竟不等同于做文化。茶文化要落地，市场产业化才是王道，先建市场再建文化，让文化反过来促进市场。邓小平南巡讲话后，92年我下定决心搞市场，96年在长沙正式创业，从商场、到商超、再到现在的互联网，先搞市场拓网络，再建茶场拓基地。步步为营，在市场的攀爬滚打中成就怡清源品牌。2001年，茶文化艺术团成立，作为怡清源对外宣传的窗口，艺术团将茶文化和湖湘文化融入表演，受到大家的肯定。前不久获得"工人先锋号"的荣誉，这在全国是唯一的。

记者：您能具体谈谈建立市场过程中的一些细节吗？

简伯华："一把辛酸泪，谁解其中味。"搞市场是个艰辛繁复的过程。第一，要么做第一，要么做唯一；第二，与时俱进、创新变革，满足消费者需求的同时，又引领需求；第三，终端很重要。怡清源的第一个终端进驻是百货商场，当时百货商场竞争相当激烈，通过层层谈判，怡清源以"做茶叶中的五星级"承诺最终取得当时长沙最大商场阿波罗的茶叶专柜专属权。改革开放后，怡清源与时俱进，进驻家润多超市，成立当时长沙第一个茶叶高端专卖店。互联网时代，紧抓机遇，又开创电子商务平台。发展市场，一定要"看准、看远、坚持".

把握话语权，国际要与我们接轨

记者：说到把握话语权，最近茶叶农残事件引发的国标混战，您是怎么看的？

本文标题：黑茶喝法有讲究泡还是煮？

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