工夫茶艺之潮汕工夫茶的泡法-茶礼仪网

工夫茶艺之潮汕工夫茶的泡法

2019-08-01 访问量: 12 茶礼仪网

从中国饮茶史上来看，茶艺有三大类型，但流传至今的只有形成于明朝中期的散茶泡茶茶艺。而中国的煎茶茶艺亡于南宋中期，点茶茶艺也在明朝后期消失。清以后，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶茶艺，直至今天，这种方式仍然盛行。

工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，此功夫乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。由于工夫茶的泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也较为直接，所以成为当代品饮方法中最能体现茶艺高低的一种。

中国工夫茶茶艺按照地区民俗可以分为潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。而四大流派中，潮汕工夫茶最古香古色，堪称中国茶道的“活化石”。

潮汕工夫茶主要盛行于粤港地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。传统潮汕工夫茶必备“四宝”：其一是“玉书煨”，这是广东人、闽南人、台湾人对陶制水壶的叫法;其二是“潮汕炉”，一般为红泥烧纸的小火炉;其三是“孟臣罐”，惠孟臣是清代制壶名匠，善制小壶，后人把精美的紫砂小壶称为孟臣罐;四是“若琛杯”，即精细的白色瓷杯，以景德镇所产为佳。

潮汕工夫茶茶艺基本程序有10道，即列器备茶、煮水候汤、烫壶温盅、烫杯洗杯、干壶置茶、烘茶冲点、刮顶淋眉、摇壶低斟、品香省韵、涤器撤器。

1、列器备茶

列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，备器即指选择待客用茶。泡工夫茶当然要选用乌龙茶。茶艺网温情提醒各位茶友，如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好选用潮州当地产的“凤凰单枞”，或潮州市饶平县产的“岭头单枞”。

2、煮水候汤

列器备茶后，泡茶者宜景气凝神端坐，然后点火煮水候汤。

3、烫壶温盅

将开水冲入空茶壶中，待其表面水分蒸发后，再把茶壶中的水注入公道杯内。茶盅里的热水不要马上倒掉，留着温盅洗杯。

4、烫杯洗杯

即用茶盅里的热水当着客人的面把茶杯再洗一次，以示对客人的尊敬。

5、干壶置茶

泡潮州功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，以定烘茶的时间长短。置茶多少视客人而定，一般要置到壶的七八分满。

6、烘茶冲点