绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
根据安溪茶艺表现形式不同，应分为舞台表演式茶艺和生活待客式茶艺两大类。
（一）舞台表演式安溪茶艺
随着物质生活质量的提高，人们的欣赏水平也随之提高了。早在1994年I0月第二届世界安溪乡亲联谊大会召开期间，由安溪县茶叶界蔡建明同志和文化界李波韵同志共同创作了《安溪茶艺表演》，把安溪茶艺当作表演形式搬上舞台，于是，开始有了舞台表演式安溪茶艺。
七年多来，随着历次茶王赛活动的开展，安溪茶艺表演队走出安溪，到厦门、广州、上海、北京、香港、日本等国家和地区进行安溪茶艺表演，深受欢迎，获得很高评价，同时把安溪茶文化传播到各地。
安溪茶艺的舞台表演配备有经过规范训练的表演队员（茶艺小姐），专门布置一个古朴典雅、环境优雅的茶艺表演厅，播放格调高雅、旋律优美的南音曲，表演过程既有盖瓯沏泡，又有茶壶表演，以安溪铁观音的泡饮为例，包括了16道茶艺流程：神入茶境、展示茶具、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬客、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。安溪茶艺表演，既展示沏茶技艺，又向台下观看茶艺表演的客人敬献香茗，融传统茶艺与现代风韵为一体，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。
（二）生活待客式安溪茶艺
生活待客式安溪茶艺没有象舞台表演那样有比喻形象的流程名称和优美的表演动作。主人待客一般选择品质好的乌龙茶（以铁观音为贵），选用清洁的泉水，煮至初沸，采用钟形的盖杯，然后按照基本泡饮程序进行，一般包括温具→置茶→备水→冲泡→刮泡沫→加盖（约2-3分钟）→分茶→奉茶→品饮茶几旁，或两人相对而坐，或三五个人围聚而坐，一同赏茶、鉴水，闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美。
这样的场景更多的是在于家庭待客，日渐兴起的茶艺馆中亦常见。大家一起品品茶，聊聊天，亲切随和，自由地交流情感，相互切磋茶艺，相互探讨茶艺人生，既消闲又联谊，既高雅又轻松，其乐融融也。
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