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早报记者 周瑜
“只要接下来两周不出现"倒春寒"，今年西湖龙井春茶的产量、质量都会比去年好，但是价格估计比去年略高。”昨天，西湖龙井茶一级保护区的杭州市西湖区翁家山村茶农翁国平告诉早报记者，种了几十年茶，今年的各项成本最高，“采茶工工钱就至少涨了10%”。
用工荒波及茶叶成本
“现在都在涨价，茶叶不是必需品，涨幅不会太大，但也会跟着涨。”翁国平算了笔账：单是请采茶工，去年包吃包住包用后每天60-80元，1天一般采2-3斤鲜叶，而4斤鲜叶才能炒1斤干叶。“今年用工荒严重，很多工厂都招不到人，何况采茶只是一两个月的短工？”翁国平说，村里几个茶农联系了去年的采茶工，听说出价到80元都不打算来。“除了工钱要涨，如果是新手，采茶的速度、质量都不行，一来二去，成本也就高了。”
去年，西湖龙井首批春茶卖到2000多元/斤。今年的明前茶价格会怎么样？前几天，杭州市龙井茶叶集团进行了其独家品牌“御牌西湖龙井”的明前茶预售发布：发放预售券，进行定时定点定价，预售价为1万-3万元/斤。
对此，杭州市总商会西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟表示，“售价这么高的是少数，但今年的价格估计不会比去年低”，不过由于现在头茶还没抽芽，具体价格还不好说。
上市时间还得看老天
西湖区龙井茶产业协会会长商建农告诉早报记者，西湖龙井上市要“天时地利人和”。今年的“地利”很好年前的大雪为茶地提供了充足的水分，茶树上、土壤里的害虫被冻死，提高了茶叶品质。在“人和”方面，近年来采摘春茶80%靠外来劳动力，今年采茶工难找，估计会是问题。
“清明前茶的好坏，主要得看老天爷。”商建农说，清明前西湖龙井茶产量不大，可以说是一天一价。去年3月上中旬“倒春寒”，那时一批早熟茶叶已抽芽，霜冻使这拨茶芽冻僵，清明前龙井的产量、品质都受影响，而今年天寒，茶叶还没抽芽。“春茶什么时候采摘，产量、质量怎样，现在都无法确定。”他说，如果按现在的气温逐渐变暖，也没有“倒春寒”，头茶大概在3月底可以采摘。
录入编辑：张珺
(责任编辑：姜炯)
西湖龙井的介绍
我国的茶文化历史悠久，茶的种类数不胜数，其中最不可不说的当属绿茶。而在绿茶之中，西湖龙井名气颇大，西湖龙井，是我国十大名茶之一。自古至今，西湖龙井茶经历了一千多年的演变。现在，西湖龙井成为了不同阶层的人群买茶时考虑的一种，更成为了人们送礼的选择之一。
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
生于杭州，或者去杭州旅游的人又怎能忘了西湖龙井这种特产呢?为了我国的茶文化更好的传承下去，还有“西湖龙井开茶节”的活动，该活动于三月底，如今“西湖龙井开茶节”已是“浙江省最具影响力十大农事节庆”之一。有了这些介绍，想必大家对西湖龙井茶有了更深的认识吧。
西湖龙井怎么泡?
现在人们越来越会享受了，对于喝茶不像以前那样只是为了解渴，而现在人们喝的是茶的灵魂，品茶在我们生活中是非常优雅的事，但我们品茶的茶友都非常喜欢西胡龙井，但它泡的方法是有不同，那么西胡龙井怎么泡?下面就为你详细介绍。
西湖龙井怎么泡?1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。 2、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。 3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
4、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。
5、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。特别注意：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。西湖龙井怎么泡?赶紧动起手来吧!
就算我们的茶叶再好也得有漂亮的泡茶方法，不会泡茶就算茶叶在好都不会好喝。西湖龙井怎么泡?你学会了吗，学会了可以泡给家人尝尝，让大家偿一下手艺，泡茶是非常优雅、大方的事，你还等什么呢?
西湖龙井要怎么泡才能展现其优点
西湖龙井是中国十大名茶之一，不但味道好，功效与作用也很好，同时西湖龙井的优点不仅仅体现在上述几个方面，还与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。那么西湖龙井要怎么泡才能展现其优点呢？西湖龙井的优点是：
1、品质特点好
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
2、功效与作用好
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。
龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
3、采摘和炒制特点好
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。
西湖龙井怎么泡好
备茶
要泡出一杯色绿，香郁，味甘，形美的龙井茶。首先要选择符合标准的优质的龙井茶，即干茶色泽要绿中显黄，外形要扁平，挺直，光滑，匀整，无茶末碎片，香气要清香，且带有嫩栗香或高火香。
备茶具
茶具以小巧，精制为上，使其与龙井茶的名贵相匹配，并以洁净透明度高为好，目前选用较多的是，无花直筒的玻璃杯或白瓷盖碗。而且，在冲泡过程中不加盖:一是因为原料细嫩;二是可以让香气充分的发挥。
择水
水为茶之母，水质最能直接地影响着茶汤的品质。冲泡龙井茶的水质要好，以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳，相比用自来水泡的，滋味更醇正，还会增加茶汤的甜度，甚至汤水的厚度。若选用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。
水温
冲泡西湖龙井，水老水嫩都是大忌。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，不宜泡茶。西湖龙井茶叶相对来说还是比较嫩的，用85-95℃的水温为宜。用这样不温不火，恰到好处的水温，泡出的龙井茶色香味形俱全。
绝对不可使用100℃的沸水冲泡：
1，水温太高易烫熟茶叶，造成茶汤失味。
2，水温过高也会破坏茶中的叶绿素，使其变黄。
3，茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄。
4，很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少，茶汤则会变得无味。
水温过低，则香气不出，茶汤的口感也会寡淡。
烫杯
用沸水冲淋茶具，一是洁净茶具；二是提升茶具的温度。
目的是，为了不让冷的杯子，在正式冲泡的时候，吸收水的热量而影响泡茶的质量，且能使茶叶的香气最大限度地得到激发。
万物都遵循热胀冷缩的效应，茶具也怕冷，特别是冬天，忽将滚烫的开水冲入，就会产生巨大的温差，茶具也容易被惊破。
茶叶的用量
茶叶的用量，并没有统一标准，视茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。
一般来说，冲泡龙井茶，茶与水的比例，大致是1比60，这样冲泡出来的龙井茶浓淡适中，口感鲜醇，滋味更佳。
茶叶的用量，这完全取决于个人的习惯，初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
浸润泡
将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁注入，约四分之一处，用来浸润杯中茶叶，随即稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈。
目的在于使杯中的茶叶浸润，便于继续冲泡时，茶叶中的内含物质能尽快的浸出，茶叶也不会因一时难以浸透，而浮在茶汤的表面。
此时，可以乘机闻香，将杯送入鼻端，闻茶汤发出的香味，这时候是闻香的最佳时期。
通常也把这道工序称做醒茶，意思是把沉睡中的茶叶唤醒。
正泡
龙井茶经浸润泡后，就进行正泡。
采用单边定点注水，注水时，壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水，注水至杯沿一厘米至二厘米处即可。
西湖龙井在冲泡过程中，茶叶会慢慢的舒展，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或如兰花。
与此同时，茶叶在浸润过程中，还会因受重力的作用，产生动感，从上部缓缓往下沉。茶汤也会由淡到浓，颜色也会由无色到绿色。
续水的时候采用留根法，就是，无论用玻璃杯或是盖碗，品饮的时候不要完全喝净，要留三分之一的茶汤；这样做的目的可以让连续几泡茶汤的浓度，保持一致。
品饮
茶叶的制作工艺会影响到口感，杀青的力度大，茶汤就较醇和；杀青的力度浅，茶汤就会清香高远。
优质的西湖龙井，汤色碧绿或呈青黄色，滋味鲜爽，甘醇，入口回甘生津，让人回味无穷。
龙井茶大多可冲泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品时会感觉清淡，需细细体会，慢慢领悟，切不可囫囵吞枣，非下功夫不能领略其香味的特点。
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综上，西湖龙井的冲泡是很讲究的，尤其是上述泡法中涉及的要点，这些要点是获得一杯好茶的关键。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
