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挑选普洱茶的小妙招

外形辨别：

普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩，紧结(因采用大叶种为原料)。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。

衡量嫩度看3点：1)芽头多，毫显，嫩度高。2)条索(叶片卷紧的程度)紧结，重实，嫩度高。3)色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正;棱角整齐，不缺变少角;厚薄一致，松紧适度;模纹清晰，条索整齐紧结;色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别：

汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯;深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

有用+10

赏

科普普洱之浅析普洱茶的后发酵各种表现

普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程，普洱茶的发酵决定因素很多，我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。

科普普洱之浅析普洱茶的后发酵各种表现

普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。

普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论普洱生茶或普洱熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。

在我们用了很多文字详细探讨普洱茶发酵机理之后，也许有一个疑问还没有解答，即普洱茶的这种发酵，带给我们的好处是什么?毕竟它的发酵如此复杂，发酵的过程又如此漫长，我们有必要下如此之大的功夫?

顺着这个疑问，我们可能还会继续追问：发酵食品(包括普洱茶)，真的有这么“神”吗?以前普洱茶为什么很少有人提及，包括普洱茶的产地——云南，很多人根本就不喝普洱茶?为什么现在竟如此之“热”?是商业炒作的结果?还是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?

或许，我们的疑问还有很多。

客观地说，普洱茶处在饥荒的年代，不可能像今天这样，具有“明星般”的地位。因为在人们食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水”。人们不可能去享受“解油腻”和快速消食的产品。因此，在古代，普洱茶是专门为达官贵人及皇宫提供的，非一般百姓所能享用。换句话说，处在饥饿的年代，一般百姓也无需享用普洱茶。

但现在，我们所面临的社会生活已发生了巨变。当今的社会已处在“营养过剩”时代。“减肥”、“痛风”等名词的大量出现，就证明了这点。

茶叶食品安全知识：健康普洱茶

整理︱青子

编辑︱青子

图片︱关茶

饮茶是我国饮食养生之道的重要组成部分，客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，距今已有4千多年的历史。随着科学研究的深入，近年来关于茶叶的营养成分、药理特性、养身价值等知识逐渐得以普及，全民饮茶、爱茶已蔚然成风，中华民族的传统茶文化也进入到一个全新的历史发展阶段。

在世界众多茶叶中，云南普洱茶作为茶叶领域的一颗星星熠熠生辉，一直以其历史悠久、品质独特、功效显著而名扬内外。当前，健康问题和食品安全受到高度重视，多项科学实验表明，饮用普洱茶也是养生必备。

降血脂

科学研究表明，普洱茶能够预防高脂饮食所致SD大鼠高脂血症的发生，且普洱茶（熟茶）的作用更显著。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔?贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南沱茶（销法沱）临床试验表明，普洱茶可辅助降血脂。

一芽一叶，泡出美味。

法国巴黎圣安东尼医学系临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南沱茶（销法沱）临床试验证明：“云南沱茶（销法沱）对减少类脂化合物胆固醇含量有良好效果”。昆明医学院也对云南沱茶（销法沱）治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，发现普洱茶的疗效高于安妥明。

抗氧化

科学研究表明，普洱茶水浸提物能显著清除自由基，并有一定的剂量依赖关系。普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均可辅助降低脂质过氧化反应终产物的含量，具有很好的抗氧化效果。

有学者以5份云南不同产地（云南红河、西双版纳、大理下关、普洱、临沧）的3年发酵普洱茶（熟茶）为研究对象，比较其粗提物的抗氧化活性差异，结果5份供试的普洱茶均具有一定的辅助抗氧化活性，且以云南大理下关产普洱茶的抗氧化能力最强。

减肥功能

科学研究表明，普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均能抑制因高脂饲料引起肥胖的大鼠的体重增长。长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且有辅助治疗肥胖症的功能。

普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。

抗疲劳

科学研究表明，普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均具有明显的抗疲劳作用，其中普洱茶（生茶）以中剂量作用最明显，普洱茶（熟茶）以高剂量效果最好。普洱茶可延缓疲劳产生，提高机体对负荷的适应性。

防脂肪肝

科学研究表明，普洱茶对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减轻的作用，普洱茶（熟茶）可辅助预防非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的发生。

参考文献

[1]何国藩，林月婵等.普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶分泌的影响[J].中国茶叶，1988(2)：6～8.

[2]赵龙飞，周红杰，安文杰.云南普洱茶保健功效的研究[J].食品研究与开发，2005，26（2）：114-117.

[3]谢春生，谢知音.普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现[J].河北医学，2006（12）：1326-1327.

[4]江新凤，邵宛芳，侯艳.普洱茶预防高血脂症及抗氧化作用的研究[J].云南农业大学学报.2009，24:705-711.

[5]金裕范，高雪岩，王文全.云南普洱茶抗氧化活性的比较研究[J].中国现代中药，2011，13（8）：17-19.

[6]龚加顺，周红杰.云南普洱茶化学[M].昆明：云南科技出版社，2011，10.

[7]邵宛芳.普洱茶保健功效科学读本[M].昆明：云南科技出版社，2014，6.

让世界爱上普洱茶•恋上勐海味|第十一届勐海（国际）茶王节盛大开幕！

9月28日，由中国国际茶文化研究会、中国普洱茶国际评鉴委员会、中国茶叶学会、中国茶叶流通协会、云南省茶叶流通协会指导，西双版纳州人民政府、云南省农业农村厅支持，勐海县人民政府主办，第十一届勐海（国际）茶王节组委会、深圳市华巨臣实业有限公司承办的第十一届勐海（国际）茶王节于中国普洱茶第一县——勐海盛大开幕！现场人声鼎沸，座无虚席，盛世尽显！

凝心聚力，开创未来

千年古茶树，万里古茶山，勐海作为茶界公认的世界茶树原产地中心，有着丰富的茶山资源和悠久的茶文化历史。在这里，世界最古老的人工栽培型茶树、1700多年的野生茶树王相继被世人发现，震惊世界，改写世界茶史；在这里，“茶王”老班章以其霸气刚猛的特性，引无数茶人竞相折腰，纷至沓来，争相朝圣。

勐海在中国普洱茶界的独特地位，赋予了勐海（国际）茶王节非同一般的意义，注定了其在茶文化史上不可忽视的存在。勐海（国际）茶王节以勐海得天独厚的天然优势、底蕴深厚的茶文化魅力、多民族融合的异域风情为基点，通过资源整合，凝心聚力，开放共享，撬动勐海产业及经济大棋局。

积淀十届，勐海（国际）茶王节的影响力早已不再局限于一地一带，而是逐步渗透进普洱茶文化、经济等方方面面，已经成为普洱茶文化宣传、产业发展的巨大引擎。作为勐海（国际）茶王节的承办方，华巨臣充分利用平台拥有的资源体系外，发挥集团旗下茶博会、茶阅全媒体、好茶仓等平台，通过对“勐海（国际）茶王节”的培育，推广勐海特色民族茶文化和故事，展现“中国普洱茶第一县•勐海”不可复制的资源优势和独特魅力，推动勐海茶产业高质量发展，让更多的人认识勐海、恋上勐海、爱上勐海、传播勐海，真正实现“让世界爱上普洱茶•恋上勐海味”这一目标!

茶界盛宴，震撼开幕

第十一届勐海（国际）茶王节在勐海人民热情的歌舞中拉开序幕，一曲《茶王在勐海》道出了勐海无限的茶文化魅力，也奠定了开幕式现场共赢盛世的节庆氛围。

一曲将尽，中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会理事长、研究员江用文；西双版纳州委常委、州人民政府党组副书记傅希；西双版纳州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正分别上台致辞，向远道而来的国内外嘉宾、茶人、媒体朋友们表示热烈的欢迎。

中国农业科学院茶叶研究所副所长、

中国茶叶学会理事长、研究员江用文

西双版纳州委常委、州人民政府党组副书记傅希

西双版纳州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正

随后，勐海县人民政府分别与建水县人民政府、秘境百马联合品牌签订战略合作协议书，就品牌联合推广，产业资源共享，文化融合宣传等方面建立紧密的沟通、交流合作机制，为勐海茶产业又好又快的发展奠定良好基础。

勐海（国际）茶王赛作为茶王节的重磅活动之一，是勐海（国际）茶王节不可或缺的部分。本届开幕式将第十一届勐海（国际）茶王赛暨获奖茶品爱心拍卖会启动仪式融入其中，阵势浩大的各大山头代表踩着激昂的音乐列队入场，裁判、选手代表宣誓，拉开茶王赛序幕。

尾声将近，高潮已来，西双版纳州人民政府州长罗红江，中国农业科学院茶叶研究所院士陈宗懋，云南省人民政府参事、原云南省农业厅厅长王敏正，西双版纳州委副书记、州委宣传部部长刀文，西双版纳州委常委、州人民政府党组副书记傅希，西双版纳州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正，中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会理事长、研究员江用文，中国茶叶学会理事、深圳市茶文化促进会会长、云南普洱茶协会常务副会长杨文标一起上台触摸启动球，为第十一届勐海（国际）茶王节启幕！

此外，开幕式现场大写的70是第十一届勐海（国际）茶王节为新中国成立70周年的献礼，56个茶席代表56个民族，寓意56个民族对祖国的美好祝愿。

赛事活动，精彩纷呈

除九州同庆的开幕式以外，还有精彩的赛事活动在勐海主会场与分会场同步进行。

1.第十一届勐海（国际）茶王赛暨获奖茶品爱心拍卖会

勐海最富魅力的就是各大山头的古树茶，第十一届勐海（国际）茶王赛决赛汇聚30座勐海名山名寨古树茶，经过层层筛选，从众多茶样中脱颖而出的30款生态茶样、18款企业成品普洱茶茶样（9个熟饼，9个生饼），以一场国际化专业赛事茗选好茶，共享天下。现场，专家评审团逐一开汤，细心品鉴，反复确认，新一届“茶王”就此诞生。

为增加赛事趣味性、与现场茶人共享勐海顶级普洱茶，评选赛后，进入“大众盲品竞猜茶王”环节，在场茶人踊跃报名，纷纷上场品鉴，盛况空前。

2.第二届“一生一世勐海烤鸡音乐节”暨民族“长街宴”

勐海烤鸡，外焦里嫩，汁鲜肉美，融合了勐海特有的民族风味，是不可多得的一道特色美食。“一生一世烤鸡音乐节”以歌入味，以曲融情，向远道而来的佳朋展现勐海无尽的热情与魅力。

千年历史，祈福盛宴。长街宴席上，一桌桌望不到尽头的美味，尽显勐海丰富绚烂的自然资源；五湖四海的茶人朋友们相聚一堂，彰显团聚在中国人心中，沉甸甸的情感分量。

3.“双PU之恋越陈越香”第三届普洱茶对话葡萄酒论坛

千年国饮，万里之约，9月28日，“双PU之恋越陈越香”第三届普洱茶对话葡萄酒论坛在西双版纳傣族自治州勐海县举行，一场跨越国界、跨越种族的深入交流就此展开。论坛中，来自中国知识产权界、茶叶界以及国外的嘉宾们分别从不同角度对普洱茶和葡萄酒这两种有着悠久历史和文化、经济相互交融的饮品进行了精彩解读，为现场的八方来客呈现了勐海茶与葡萄酒的无限魅力与不解之缘。

系列展会，琳琅满目

经过紧张的搭建，勐海人民体育中心旁边的展会区域已正式对外开放。展区内，茗茶雅器汇聚，美食小吃聚集，此外，还有记录勐海发展历史的成果展和摄影展，集齐品淘吃逛，一条龙服务。

1.茶业精品展（知名企业展区、名山名茶展区、茶配套展区）

勐海的茶，是勐海的味道。本次茶业精品展汇集了老班章、南糯山、老曼峨、贺开等名山名寨古树茶，大益、陈升号、雨林古茶、七彩云南、中吉号、味茗堂等知名企业茶品，以及供销社、茶农茶企、其他山头茶等，吸引了来自全国各地的茶友来此品饮勐海茶、勐海味。

2.献礼新中国成立70周年成果展

本次成果展分为企业、院所、政府、部门、协会、扶贫等版块，通过图片、证书、奖章等实物，充分展示勐海在产业发展、基础设施、民生改善、市政建设、对外开放和茶叶助力勐海脱贫攻坚的成功做法、经验与案例，观成果展，看一片叶子带领一方百姓致富的发展史。

3.献礼新中国成立70周年——魅力勐海摄影展

摄影展围绕勐海县政治、经济、社会、文化、教育、卫生、对外交流、产业发展、民生保障、农村发展、群众生活等方方面面，全方位展示勐海县70年来各行各业取得的重大成就。通过新旧照片对比，看勐海县自新中国成立70周年以来的辉煌成就，感受勐海岁月的味道与历史的厚重。

4.南亚、东南亚商品展暨勐海香米农特产品展

勐海香米暨农特产品展，除了呈现勐海县产业带动脱贫的成果，还将展示专业合作社农特产品、地方民族小吃，让你在品鉴好茶的同时还可品尝美味的茶点心与美食。

溯源勐海，遇见好茶。第十一届勐海（国际）茶王节共为期10天，接下来，还有精彩的系列赛事、系列论坛、茶旅活动，以及民族特色活动将轮番上演，欢迎广大茶友莅临，共享盛宴！

活动排期表：