解析普洱生茶和普洱熟茶的区别-茶礼仪网

解析普洱生茶和普洱熟茶的区别

　　普洱茶是一种独特的茶，在现行的国家标准中，普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后不期而遇，看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。

　　从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最本质的区别。生茶与熟茶在市场流通之后，有些被很快消费掉了，有些则在不同的仓储条件下被存储起来，在温度、湿度、微生物菌群以及时间的作用下会逐渐发生后期的转化，当然，这是后话了，本文讨论的重点是新制的生茶和熟茶的区别。

　　外观区别

　　因为发酵程度的不同，生茶与熟茶在外观上就有很大差别，区分二者并非难事。优质的新制生茶条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主；熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色。

　　加工工艺区别

　　造成生茶与熟茶特点相异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点，云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后，在特定模具中压制、定型，再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程，渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶，压制工序与生茶相似。

　　渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富，性寒凉，口感上苦涩度高，需要经过一定时间的自然陈化后，待茶性逐渐转温和，苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵，制成之后就可以直接饮用，并且茶性温和，几乎没有苦涩味，大大缩短了普洱茶的消费周期。

　　感官区别

　　生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别，因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。表格中对比了生茶与熟茶的几项主要感官指标：

　　适饮性区别

　　只有了解了生茶和熟茶的区别，才能根据自己的身体状况和口味选择最适合自己品饮的普洱茶种类，或者在不同的时间和状态下选择最适合的普洱茶，才能体验到普洱茶最本真的乐趣。普洱茶的有效成分主要有：

　　1、儿茶素类：俗称“茶单宁”是茶叶特有成份，主要是涩味及些许苦味，带收敛性。

　　2、咖啡因：苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。

　　3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等矿物质；

　　4、纤维质和糖类物质。

　　生茶里多酚类和咖啡因含量很高，所以苦涩味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防辐射的作用，在办公室里忙碌工作的OL和OM们，午餐一小时过后，喝一泡生茶是不错的选择，不但可以提神解困，提高工作效率，还可以有效缓解电脑辐射对人体的影响。初喝普洱茶的朋友建议晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太浓，有可能会影响睡眠。另外生茶作为未经发酵茶，性质寒凉，体胃寒凉者也不适合饮用。

　　熟茶的有效成分主要为红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能有很大的作用；熟茶里含有黄酮苷具有维生素P，能防止人体血管硬化；熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基，保持身体健康很有好处。适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群。

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科普｜适制普洱茶的原料有哪些？（一）

从普洱茶产地划分来看，普洱茶主要盛产于云南的版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等四大茶区。若依照适制普洱茶制品的原料来看，就茶树树型的大小而言，可分为适制普洱茶制品的茶树分为古树型、中树型、小树型以及台地型四个类别。那么，什么是古茶树、中树型茶树、小茶树、台地茶树？又有何特征呢？

一、什么是古茶树？

多少年树龄的茶树算古茶树？一般来讲，是指生长树龄在百年及以上的茶树，即可称之为古茶树。就适制普洱茶制品的古茶树来讲，若按照古茶树树型的特征来划分，又分为野生型、过渡型和栽培型等三种古茶树。

（1）野生型古茶树

野生型古茶树，亦称之为原始型古茶树，是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的古茶树类型。这种茶树的数目较为稀少。其生态环境，多生长于人工干预为零的原始森林之中，且周边环境物种繁多。野生型古茶树的特征表现为：树径较粗，树干较为高大，部分树龄高大千年以上，多属于保护范围类的古树茶资源。

科普｜适制普洱茶的原料有哪些？（一）

图为：巴达古茶山野生型茶树王

代表茶树：曾被誉为“茶树活化石”，于2012年“仙逝”的1800多年树龄巴达野生茶树王。

（2）栽培型古茶树

栽培型古茶树，亦称之为进化型古茶树，是指人类通过对野生型茶树进行选择、驯化、栽培，创造出的新类型古茶树。由于栽培型的古茶树，是在长期处于自然选择和人工栽培条件下所形成的，变异颇为繁杂，其形态特征、品质以及适应环境能力和抗性等差别较大。这种茶树的在古茶树一类中，占主要部分，其茶制品也就是普洱茶爱好者、发烧友，茶商茶企挂在嘴边常言的“古树茶”了。

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图为：栽培型茶树王，临沧凤庆香竹箐茶祖“锦秀茶祖”

代表茶树：香竹箐茶祖“锦秀茶祖”，据鉴定该茶树植株树龄达3200年以上，是目前世界上发现的最古老、最粗大的人工栽培型古茶树。

（3）过渡型古茶树

栽培型古茶树，介于野生型古茶树与栽培型古茶树之间的古茶树，是指既具有野生型特征又具有栽培型特征的古茶树类型。这种茶树的数目也较少，从古到今一直被当地茶民所采摘利用，但鲜为外界人所知。过渡型古茶树的特征表现为是：树姿直立、分枝密，树干较为高大，树龄在1000余年。

科普｜适制普洱茶的原料有哪些？（一）

图为：澜沧邦崴过渡型茶树王

代表茶树：澜沧邦崴过渡型茶树王，已成为世界茶树原产地的坐标和活化石，于1997年中国国家邮电部的发行《茶》邮票中的第一枚《茶树》。

二、什么是中树型茶树？

多少年树龄的茶树算中树型茶树？一般是指在1912—1949年间种植的，树龄60至100年之间的茶树。这种属于中树型茶树多属于民国年间种植的茶园茶树，其种植方式多采用种子繁殖的有性系茶园茶树。这类茶树，人工干预较多，如对茶树的修剪，茶园人工除草、翻地等行为，其周边生态环境较好，大量地表植物被除去。中树型茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：芽叶较为粗壮，相对于小树茶、台地茶而言，内含物质较为丰富，口感甜润，苦涩度较小树茶轻，在口腔内停留的时间较长于古树茶。

科普｜适制普洱茶的原料有哪些？（一）

图为：小茶树

三、什么小茶树和台地茶树？

什么类型的茶树算小茶树？一般是指在1949—1976年间种植的，树龄35至60年之间的茶树。这种茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：芽叶不甚粗壮，苦涩度在口腔内停留的时间较长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶、中树茶要差。

什么类型的茶树算台地茶树？一般是指1976年以后条列式密植的扦插苗无性系茶树，这类茶树占云南茶树资源的主体部分。这种茶树由于施肥和密植等原因，其生长周期快，故产量大，其市场价格远比古树茶便宜。茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：苦涩明显，在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

科普｜适制普洱茶的原料有哪些？（一）

图为：台地茶

谈及云南小树茶和台地茶的产量，很多茶友常有这样的疑问：云南的小树茶和台地茶去哪里了？其实，相对了解云茶产业的人士皆知，这类茶树虽占云南茶树资源的主体部分，但并不是这类茶树所产茶青原料皆用于制作普洱茶的成品，比如凤庆茶区的小树茶和台地茶，就多用于制作红茶。

特此声明：本文系独家原创稿件，

普洱茶功效：菊花普洱茶是好茶也是好药

寒冷的冬日，一杯茶能让人备感温暖。近来，普洱加上菊花制成的“菊普茶”正在都市中渐渐流行起来。

普洱茶功效：菊花普洱茶是好茶也是好药

普洱茶分为生茶和熟茶，生茶本身是寒性的，有清热去火的功效，熟茶则由于经过发酵，属于温性的。有些人在喝熟普洱茶时会上火，出现嗓子不舒服或者便秘的情形，此时在里面加入一点菊花，能起到清热的作用，而且清淡的菊香还能起到提味儿的作用。事实上，“菊普茶”并非新发明的喝法，专家表示，从近代开始，我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与菊花合饮的习俗，广东一些茶楼里尤为盛行。

北京中医药大学养生室教授张湖德则指出，中医上，菊普茶算作一味药，主要用于肝阳上亢型的体质，对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外，普洱茶经过独特的发酵，能产生一定的化学物质，可以分解脂肪，降低血脂，起到减肥的作用，而菊花则能养肝护目。因此“菊普茶”尤其适合上班族饮用。

最后，专家还提醒，冲泡“菊普茶”时，可以先用热水冲洗普洱茶，然后换水浸泡，再放入少量菊花。不过，脾胃虚弱的人不要大量饮用。