普洱茶的形态-茶礼仪网

普洱茶的形态

普洱茶的茶树一般是常绿乔木或灌木，高5一13（－20）米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4一8（一12）厘米，宽1.8一4.5厘米，先端钝尖，有时急尖，基部楔形，边缘具锯齿，两面光滑无毛；叶柄长3一7毫米。花单生或2－4组成腋生聚伞花序，白色，直径2.5一3.5厘米，有香气，花梗长6一10毫米，下弯；萼片5（－6），圆形，果时宿存；花瓣7一8（一9），宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5一1.8厘米，淡褐色。

普洱茶的形态各异，主要包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类，其原料主要是滇青茶。滇青又称晒青毛茶（现已改烘干），是以云南大叶种的芽叶，经杀青、揉捻、干燥的工序加工而成的。
（一）普洱散茶就是以细嫩的滇青做拼配原料，经过普洱茶特有的漫堆工序（又称后发酵）的后熟作用而成的，如彩程的拓荒1号古树散茶就是个代表。

普洱茶的形态

（二）普洱紧压茶就是以细嫩的澳青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为裹茶或称包心茶。经过毛茶拼配、筛分、半成品拼配、蒸压冷却定型、干燥、包装等工序，手续相当复杂。如饼茶、圆茶、紧茶都是以普洱茶为原料；普洱方茶以滇青（晒青）为原料，进行压制而成。饼茶和圆茶是圆饼形（又称七子饼茶）；紧茶过去是压制成带柄的心形，因包装运输不便，后来改成砖形；方形的是普洱方茶。饼茶、圆茶、紧茶、方茶的压制工艺大同小异，只是压模型状区别。

当然，我们还有诸如康砖茶、竹筒香茶等形态，因普洱茶特性，也有很多厂家或者个人会压制个性茶雕，比如彩程的千年古树银芽金瓜和金蛇吉祥，主要用于观赏和收藏。

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刀哥说茶：普洱茶新茶的无味之味

“普洱茶很神秘，很难喝懂，很难喝到好的”。这是普洱茶爱好者们普遍有的感慨。

其实，喝普洱茶的过程，是一个不断学习、总结、反思和纠错的过程。

刚开始接触普洱茶那会儿，大概在2004年前后，大家都在说越陈越香的老茶、陈茶如何如何好，当时的感觉，带有那种红艳艳汤色的便是好普洱茶了，并一直想体验一下老茶那种无味之味的美妙境界。

05年，认识一个资深普洱茶友，他应该是我周边玩普洱茶最早的了，03年他就已经在做古树茶，在他的影响之下，我初步了解到普洱茶还有生熟之分、新老之分。依稀记得他说过一句话：“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”当时也没留意，只觉得古树茶就是最好的普洱。

刀哥说茶：普洱茶新茶的无味之味

于是很长一段时间开始关注古树、纯料和山头茶，当时圈内对生普（新茶）有一种论调，认为“不苦不涩不是好茶”，在这种观念的影响之下，普洱茶爱好者们拼命寻找滋味浓烈、刺激、苦涩感重的茶，似乎认为这样的茶才叫霸气，才是好茶。我也未能免俗，陷入购买、品饮和收藏“苦涩茶”的怪圈之中，这其中缴了不少学费，喝了不少垃圾茶，当然也淘汰和错过了不少真正的好茶。

学费缴多了，总会有些收获。在不断的品饮、学习和茶友们的交流中，我逐渐认识到长期以来对普洱茶，我竟然囤积了这么多错误和荒谬的观念！

好在亡羊补牢为时不晚，及时反思和纠错之后豁然开朗，对以往坚持的一些错误的观点、认识一一否定。有人说，不坚持自己的观点，叫“没有主见”，我认为，错误的观点还一昧坚持，这叫“成见”，对普洱茶，更要敢于接受别人的、新的东西，敢于否定自己，这叫“包容”。

对普洱茶的再认知让我在普洱茶的学习之路上上了一个台阶，步入一个更加美好的全新普洱茶世界。

在这个全新普洱茶世界里，我喝到的好茶越来越多，淘汰掉的垃圾茶也越来越多（这其中当然也包括我之前收购的那些“好茶”）。

在这个全新普洱茶世界里，我认识到普洱新茶，一样可以有无味之味！

无味，最早源于邓时海的《普洱茶》：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。…无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！”

之前对“无味之味”的认识，是老茶独享的，很遗憾至今尚未邓老描述的那种无味之味的老茶，不过，在不间断的试茶过程中，我却体会到了无味之味的新茶。

刀哥说茶：普洱茶新茶的无味之味

大多数茶友对新茶的印象，应该是“苦涩、生津、回甘…”

喝过两款易武国有林的古树，记得先后两次泡茶的主人拿茶出来的时候都是郑重其事、如捧至宝般的神态。品过很多古树的我不禁在心底暗自好笑：“什么宝贝这么慎重呀？”，刚入口平淡无奇，香、甜、苦涩都不明显，连品三杯之后也是一样的感觉，实在忍不住了，“我们大老远来你就用这茶招待？”正要质问主人，但张嘴瞬间，突然有了某种感觉让我及时刹车：舌面舌尖和两侧、口腔四壁的味蕾仿佛已经全面启动，生津源源不断，那种甜丝丝的气流在口腔内循环，如千万根细小针尖按抚着每个毛孔，说不出的舒服熨帖，让我半张的嘴差点流下哈喇子来！好在我反应及时，急忙闭上快要出丑的嘴，随及做了一个吞咽的动作加以掩饰，没想到一股甜爽清凉的气流由喉内自上而下贯入，整个身体顿时无比地通透舒畅，如久渴难耐之人忽然偶遇一位佳人姗姗而来，双手捧着一片薄荷叶子，叶子上面是远处高山溪谷汲来的山泉。

接下来的品饮过程，顿时变得诚惶诚恐，不敢丝毫造次，好似佳人在旁，不敢唐突。第四杯茶汤入口，一样的平和，却像融了太多物质的白开，纯净无暇却又厚重饱满，生津和甘韵丝毫没有减退之意，反而层层叠加，绵绵袭来。连续十余杯下来，茶汤水性一样的厚重饱满，生津、回甘连绵不绝，之前的没品出的香气姗姗而来，不在口腔，却在汤里，品饮间仿佛会跟着茶汤裹到身体里去…

整个品饮过程主人一言不发，我们也是静心以待，默默地细啜慢品，突然，我的同行身体似乎有些hole不了：“这茶好厉害！入口平淡似清水，几杯下去居然全身发汗，越喝越想喝，再喝下去会不会血糖下降啊？”主人这才出言：“这茶就这个特点，开始无味，但劲在后头，这种带暗劲的茶很难得，品到后面才知貌似平和的茶汤之中暗藏杀机，后面几泡别再喝了，吃点糖果吧。”我不忍放弃这款带暗劲的好茶，又央求主人连续试了几泡甘之如饴的尾水，这才依依不舍地作罢。

邓时海“无味之味”的提法，是对一款难得之老茶的尊敬、赞赏和感叹，品过这款新茶之后，对“无味之味”的提法，有了另一种理解。同样的无味之味，同样的“无味”在前，“有味”在后，老茶的“有味”更多的是精神上感悟生活的滋味，岁月的韵味。新茶的“有味”却是森林的滋味、大自然的滋味，是实实在在的好茶的滋味。

直到此刻，我才想起当初那个教会我喝普洱的朋友那句话，“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”是啊，这岂不是一种无味之味！只有经历过这种走了无数漫长而坎坷的弯路之后寻来的“无味”，才能体会得到它的“有味”。（本文来源：普洱茶吧，

普洱茶这条路该修理下了

　　在一块茶饼是否可以朝着越陈越香或是越来越纯料的路上走，有点资历的茶油们都知，初制的毛茶就决定很大的因素，很多金钱的诱惑让茶农偷混料、茶商也假古树真拼配了，每年树上的叶子就这么多，但产量确是以暴增许多啊，质量堪虞。

　　个人之前喝咖啡喝了五六年，对于国外管理咖啡的制度，的确有许多肯值得借镜的，有助于普洱茶界更长久稳定的发展，以下是个人拙见，仅供参考。

　　初制阶段的两种选择:

　　一、各古寨建立合作社拍卖制度:

　　(一)合作社集合全寨的优质好毛茶，以合作社名义对外拍卖建立批次、代号、生产人。可作为后续生产履历的追踪。

　　合作社代表的是一种认同与责任感。如果口碑质量做出来了，茶农可以得到更合理的利润，茶商也可以在信息透明的管道挑选来源正确的毛茶。

　　(二)在拍卖市场上接受各方茶商的测试，各路茶商肯定知道好的毛茶值什么价，同样的让毛茶价格让拍卖市场自由决定，自然逃汰劣质毛茶，好毛茶自然才有信息透明的管道。同样的毛茶拍得人也要透明，有助于后续茶商制茶的透明度。

　　(三)好毛茶禁的起考验，同样的毛茶质量，如果茶农私下与茶商达成协议的价格低于拍卖所，那茶农便会透过拍卖所获得更高价，同理的，拍卖所价格若低于私下协议价，也会有更多茶商加入竞价。

　　二、茶农可与茶商协议契作:

　　(一)很多茶农其实有好的原料，但后制不良导致价格偏低，也可以借由茶商的投资，改善生产环境，有好的初制程，才能有稳定的原料，或是导入有机认证，让整个原料环境更加自然，毕竟是喝到肚子里的东西。

　　(二)咖啡界有个集团LaMinita，它的生产基地全球有好几个，它的豆子不一定滋味顶尖，但是管理筛选制度严格，口感能保持一定的稳定度，价格合理。农产品最难的就是口感的稳定啊，这也是大益、下关可以在市场流通顺畅的原因之一，因此茶农可与茶商契约生产，一来保证茶农的毛茶价格，二来可以改善茶农的初制环境，茶商也可以获得质优的毛料，受益的还是大众。

　　结论:

　　普洱茶与咖啡豆同样属于农产品，很多生产改善条件都是类似的，只是普洱茶多了一个存放升值的价值，有钱有利的喝茶都不单纯了，建议大家淡定喝茶。适量买茶、开心存放，让古茶树也有休养的时间，过度采摘的下场还是消费者吃亏啊!
文/陳大