普洱茶的复古与创新-茶礼仪网

普洱茶的复古与创新

近来，听闻一位善喝普洱老茶的“大亨”，曾经对新茶不屑一顾的他，也开始上茶山做新茶了。老茶越喝越少，需要有新茶不断传承。但是普洱茶复兴的这些年里，大大小小厂家所生产的，每年数以万吨的普洱新茶，在百年之后是否真的就能够成为“宋聘号”、“福元昌号”、“同庆号”之类的经典老茶呢？现在易武茶备受追捧，一些茶商给出的理由是：易武有那么多普洱茶的老字号，很多百年老茶都是用易武的原料做的，所以坚守易武茶，一定没错！我不禁想起央视财经频道那档人气节目“是真的吗？”

如今的新茶百年后就可以成为现在百年老茶的滋味，是真的吗？这个问题我们无法去到未来取证，更无奈的是，普洱茶是一个几经断代的茶种，那些知名的老茶庄几乎都没有传承至今，所以在民国以前，史料上关于普洱茶，都只有一些零星记载，关于老茶庄里普洱茶制作工艺的记载至今尚未发现或者未公布。直到20世纪三四十年代，“海归”的实业家们开创了云南茶业的机制时代，才有了关于茶厂建设、茶叶生产加工相对完整的记录，但是，由于战乱和忽视，它们或者散失或者淹没在故纸堆中，等待有心人去发现。

普洱茶的复古与创新

再回到开头提到的“大亨”，痴恋老茶的他为了复制老茶的经典，甚至把老茶蒸散了，拿着镊子和放大镜，一片片叶子地研究老茶的拼配，经过多方尝试与比对，他创制出一套和当下通行的普洱茶制作工艺不一样的制作方法来。且不说百年之后如何，这种尊重传统，以复古为基础的创新精神依然值得鼓励。一些茶企也开始在故纸堆里寻找传统的普洱茶制作工艺。

李拂一先生曾在《勐海茶业概况》中记录了“筑茶”工艺，这是在熟茶工艺大量投产三四十年之前就已经在使用的人工发酵技术，但是记录的信息较简单，据说“巅茶”公司经过无数次实验，终于成功将这一传统工艺应用于高端原料的人工发酵，所制成的熟茶经笔者品尝过，确实有着与普通熟茶截然不同的愉悦口感。

人们一度以为普洱茶的创新应该是把砖饼沱做得快捷、方便，一冲即溶，符合现代品饮。但是尝试复兴已然消失的传统工艺，让它们适应现代的生产环境，又何尝不是一种创新呢？这种创新是在让普洱茶断代的传承重新链接，链接的不仅是工艺，还有文化——我们民族的命脉，这或许需要茶人们更多的智慧和不饶的精神。

有用+10

赏

经常面对电脑适合喝普洱茶

　　随着人们科普知识的普及，都了解了关于电脑面前辐射的危害，长时间端坐不利健康，不利体形。茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界，医学界的重视。实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用，试验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90（90Sr）进行处理。结果发现：茶叶约可将其吸收90%。而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，这就大大减少了人体吸收这类物质的风险，降低生物体内积累的锶90（90Sr）的水平。

　　那为什么普洱茶更利于常用电脑的人呢？

　　其一，在中国的众多的茶区中云南为中国一类茶区，由于云南当地土壤资源优秀，气候适宜，雨水丰富，非常适合茶叶的生长。且普洱茶采用云南的大叶种茶树，其茶叶中内涵物质丰富饱满，其中云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%，对抗辐射无疑是有很大的作用。

　　其二，配合普洱茶减脂减肥的功效，更有助于体形的保持!

【热点话题】新普洱茶时代的收藏之道

　　2015年古树茶持续升温，马上也到了春古茶上市的时候，作为普洱茶收藏市场的重头，估计很多投资者都比较关心2015年春古茶收藏市场的行情。茶界有一句老话：“茶叶卖到老，名目认不了。”因此，投资茶是要花时间多学一些门道的，投资收藏普洱茶不能有急功近利的心态，一方面不能盲目追涨，另一方面也要多多揣摩其中的收藏技巧。

　　“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。同时由于传统普洱茶缓慢后发酵的过程就是普洱茶品质形成和提升的过程，所以收藏普洱茶要注意掌握“选购、归档、贮藏”三个环节。

　　一是选购

　　选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟普”，因为“熟普”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。

　　如果打算长期收藏以待升值，最好选购“生茶”，“生茶”是纯自然后发酵的普洱茶，自然天成的品质和时间赋予的生命历程将使之具有神奇口感和保健功效，更赋予了它深厚的文化底蕴。但无论选购“生茶”还是“熟茶”，都要认准生产厂家和产地。以春茶为例，最好是选购生态有机茶，尤以古茶园所产的茶为上品。
　　
　　其次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。普洱茶山上不断出现一些新面孔，旧去新来，此起彼伏。茶客们切忌不要随波逐流，盲目投资。

　　二是归档

购回茶后，要做好普洱茶收藏记录，要分门别类对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备今后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏印章（或加贴一张自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空间将会更大。

　　目前已有一些普洱茶品牌正在建立和完善普洱茶的履历溯源防伪保真体系。例如七彩云南茶业在往年推出的春古茶、“七彩1889”系列茶品上都采用了RFID技术进行产品履历溯源认证，藏家只要扫描茶品包装棉纸上的电子标签，就可以了解这款茶品的原料来源、制作过程、仓储情况、收藏情况等等一系列信息，保障了收藏客的投资收藏利益。

　　三是贮藏

　　普洱茶贮藏十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸门就行。除此之外，投资和收藏客们还可以选择品牌大、信誉好的茶企进行“托管式”收藏。目前许多家茶企都有自己的茶叶贮藏机构，如澜沧古茶的“时光仓”、则道茶业的天窖，以及七彩云南茶业在东莞建立了全国首家酝化中心，提出了科学陈化概念的“陈化仓”。

　　在最后，还要再提醒一下各位茶友，在购买和收藏普洱茶时，必须要明确一点，普洱茶首先是一种茶，是一种日常消费饮品，然后才是它的收藏属性。所以在选择和购买时一定要认准品牌，其次是要看清市场的行情，不能盲目跟风，只有清楚了这一基本原则，才能在即将掀起的春古茶收藏大潮中淡定的获得自己中意的那一款好茶！

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