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因石昆牧老师之故而重光的“云南堂”7562使得我们得以有缘领略三十余年干仓存储轻发酵熟茶的曼妙滋味，更使得近代普洱茶外销历史链条得以完整。“云南堂”7562，除具有前述之品茗价值与历史意义，还可通过对它的研究领略熟普洱茶生产工艺的演变。
“云南堂”7562系国营勐海茶厂1980年～1981年生产茶品，与后期（九十年代后）国营勐海茶厂7562相比，“云南堂”7562的发酵度相对更轻。实际上在可以观察到的上世纪九十年代前生产的熟普洱老茶其渥堆工艺均偏向于轻发酵。这种渥堆发酵度的变迁与当时普洱茶的市场背景息息相关。
早期茶品：八十年代8592熟饼
早期茶品：七十年代7572熟饼
熟普洱茶本就是应港澳市场需求研发的仿制老生茶口感的茶品，工艺创制伊始的熟茶茶品发酵度均偏轻，轻发酵熟茶在杂味褪净后果酸会更为凸显，当时的香港茶商会将这类茶品短时入仓后再行销售。随着时代发展，资金的快速循环成为商家经营的重中之重，熟茶旧有的销售模式必然带来经营过程的不便和成本增加。香港市场遂提出熟茶可以马上饮用的需求，因此生产方遂将熟普洱茶的发酵度提高以满足这种市场需求。
在当时的时空背景下，普洱茶内需市场极小，其生产必须紧跟港澳市场脚步，生产方基本没有主导市场的能力。生产、销售、品饮三方的互动，使得普洱茶渥堆工艺的发酵度发生改变。因为这种互动的滞后性，导致这种改变是在一定的时间跨度内逐渐发生。从这点亦可看出，直到九十年代，作为普洱茶消费的主流市场——香港，对普洱茶的品质需求仍然是以其所达到的可品饮状态为考量，而并非是单纯以陈期长为尚品（对于当时的经营者而言，反而是一种仓储成本压力）。
现代轻发酵熟茶典范：2012经典普洱熟茶
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熟茶通过渥堆制程，近似于在数十天内走完了生茶仓储需要五十年才达到的转化程度（当然两者之间还是存在着不同）。“转化”的前提——茶叶中的活性物质，大多已在渥堆制程中完成转化。因此熟茶相对于生茶不具有很大的转化空间，更多的是随着仓储年限的增加，茶品的堆味持续褪除，口感趋于平滑柔和，茶性从虚热转向温热。
图为：南茗佳人熟茶《揽月》（下同）
同样是在熟茶茶品之中，轻发酵熟茶相对而言尚有回甘，香气明显，未经入仓的轻发酵熟茶陈化后口感易转果酸，但最大限度的保留了茶品的活性，口感厚滑鲜活。发酵度较高的熟茶相对而言堆味轻，较甜滑，缺点是口感较平直，缺乏变化，茶质相对较薄。
轻发酵茶品相较于重发酵茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质（如二甲氧基苯）与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。而在熟茶的早期生产中，也大多是以轻发酵（六分）为主，比如“云南堂”7562（国营勐海茶厂1980～1981年7562）。
需要特别指出的是，轻发酵≠发酵不足。轻发酵熟茶，是在保持足够的渥堆时间之前提下，通过改变加水量等参数，调节茶品的发酵度。而现今市场上一些以轻发酵为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的茶品。消费者不可不察。
古今普洱茶市场的地位
现在的普洱茶市场跟古代的普洱茶市场有何不同？过去与现在最大的区别还是在于普洱茶对国家的战略意义有所不同。过去茶叶贸易是中央政府最重要的收入来源之一，需要大批茶叶的都是塞外少数民族地区，这些地区又盛产良马。在冷兵器时代骑兵对一个国家的国防起着至关重要的作用，这种用普洱茶去换良驹的贸易方式一直延续到满清朝末年。
随着冷兵器时代的结束，骑兵退出了军队主力的舞台。用普洱茶换马匹的贸易方式对国家不再有任何战略意义，普洱茶也从战略物资沦为普通商品。
商品地位的下降使得过去普洱茶的贸易由国家主导转为由商人主导，普洱茶毛茶的收购以及普洱茶成品茶的销售不再由政府进行操控。普洱茶市场的兴衰与否完全是茶农与茶商自己的事情，换言之普洱茶市场的好坏，政府并不会过多干预。
现在很多茶商看到云南地方政府有对普洱茶产业进行扶持便雀跃不已，认为自己手中的茶叶很快就会升值，很快就会被市场消化掉。这样的想法是非常错误的，地方政府对普洱茶产业的扶持一方面是解决当地茶农的民生问题，另一方面是增加自己的财政税收。这些投资作用于地方的基础建设，与实际的普洱茶市场关联并不紧密。
普洱茶市场的繁荣与否取决于普洱茶市场的供需平衡，只有库存被大量消耗后才会快速回暖。政府出钱去收购茶商的库存这样的做法并无先例，茶商想要降低库存还是得从市场本身想办法。
过去普洱茶市场能够在很短的时间内兴盛完全因为过去普洱茶对国家的战略意义，如今只能用看待普通商品的眼光来评估市场何时才会兴盛。
普洱茶一天喝多少最好，每天喝多少普洱茶合适？
很多人都知道，普洱茶是后发酵类茶，一般市售的的普洱从都经过一定年份存放，茶性相对比较柔和，对人的胃与神经中枢没有什么刺激性，这个基础可以使得平时大家可以多饮用一些普洱茶，喝多了也不会像喝绿茶一样伤胃。如今，普洱茶已经成为很多人的保健方式和习惯。但是很多事情物极必反，喝茶也需要有个度。很多茶友也经常问，一天喝多少茶比较好？
每天饮茶怎么把握好度和量？
一般情况下，一个有饮普洱茶习惯的健康成年人，每天饮茶12克左右为宜。一般来说，每天1-2次，每次5-8克的饮量是比较适当的；一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。
生普不养胃，熟普就一定养胃吗？
周围很多事实告诉我，不是的。正因为熟普不刺激，很多朋友会喝过量，大杯大杯喝，导致肚子饱饱的，下午喝完还没消化直接晚饭，晚饭完了接着喝，导致胃负担过大，直接症状是：腹胀，胃酸增多，反胃，消化不良。但比喝生普的症状轻。
简单的说熟普是养胃的，物极必反，过了自然就伤了。科学喝熟普绝对是养胃的。
那生普这么伤胃还能不能喝？
当然能喝，对我们来说既是胃病不还想尽办法调理肠胃，关键还是如何科学健康的喝茶。一般来说，刚出产的普洱茶新生茶其刺激性相对较大，建议少饮用，或存放三个月之后在饮用。若是家中存放有年限较久的普洱老茶，多饮老茶较益。
但是也有人说，喝过量的茶叶会增加肾的负荷？
其实这个主要还是看喝茶的质量，如果饮用的茶水是偏酸性的茶，那么过多的饮用确实是对肾不太好的。普洱茶特别是老茶是属于碱性的饮料，所以多喝碱并不会对肾产生不太好的作用，当然喝茶的时候最好还是应该要找个合适的浓度。
为什么很多喝生普的茶商一天喝到晚都没事呢？主要是两个原因
1、规律和习惯
2、胃的耐受性
规律的饮茶生活使得他们渐渐习惯了大量的喝茶，但对于我们突然开始大量喝茶的人来说一下子很难接受。而且刚开始喝茶的朋友很容易破坏之前的生活规律。首先晚上喝茶睡眠质量下降，睡眠时间拖后了。其次晚上喝完茶肚子容易饿，很多人会睡前加宵夜。再来下午过渡喝茶让自己原本规律三餐进食的胃在其他时间增加了工作量，让胃几十年养成的习惯发生了变化。特别是过量喝茶会不断刺激胃酸的分泌，胃的负担大大加大。
胃的耐受性也是因人而异的，有的人天生铁胃，只能眼红，这些人消化能力强，胃的承受能力好，对这些刺激物的反应也要小得多。
适时、适量、适度才是科学品饮的关键
因为普洱茶内含物质特别丰富，所以一旦过量，会引起方方面面的健康问题，长期过量饮用的情况下，身体健康很有可能会出问题，所以，一定要合理控制好量。建议每天普洱茶的量控制在12克以内，分两次品饮。如果是熟茶，建议是早上10点，或下午4点饮用。如果是生茶的话，建议是饭后一小时品饮。
喝普洱茶的禁忌要注意几点？
1、禁忌水温太低，一般要沸水冲泡。
2、一次性不要喝得太多，因为普洱茶制作工艺的特殊性所致，故适量品饮普洱茶，才不会出现“茶醉”等现象。
3、禁忌马上就喝，一般来说，普洱茶多是经过后期存放有所转化的茶制品，所以泡茶需洗茶一至二道。
4、不要把它放在潮湿地方，因为茶制品的吸水性较强，易吸收水，故容易变霉。
认识普洱茶大树茶的叶面特点
大树茶叶面丰厚坚韧，因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实；坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。低温时，高山上更低温，日晒时，高山上紫外线更强，刮风时，高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。大树茶叶面辅助特征： 叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶；叶底主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘；大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩；叶底不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
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