普洱熟茶发酵，涅槃后的“重生”-茶礼仪网

普洱熟茶发酵，涅槃后的“重生”

图为：南茗佳人普洱熟茶“踏雪”

晒青生毛茶是鲜叶经高温杀青、太阳晒干制作而成，没有经过陈放的生茶大多口感苦涩，会影响睡眠，而且多喝伤胃；而熟普又不一样，它经过人工发酵，茶性温和，当下品饮也不会有很强的刺激性，且有暖胃的功效。

以市面上存在“喝熟存生”的说法，更是有“熟茶因为快速发酵，茶性已死”的误传，使得熟茶成为一种消耗型茶品，并造成一种不能长期存放的错觉。熟茶的发酵并非“失活”，而是涅槃后的“重生”，普洱熟茶也具备长期存放的效果。仓储优良的长期存放，也会使熟茶达到“越陈越香”的效果。

熟茶具备后发酵条件

生茶随着存放，因后发酵，其苦涩感降低，茶性趋于温和，从而具有长期存放的收藏价值和品饮价值，熟茶是晒青生毛茶经渥堆发酵后形成的，就没有了吗？

茶叶发酵有两种不同方式：一种是“内源性酶促发酵”，全发酵茶；另一种便是“外来微生物发酵”，是后发酵茶。<P>发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。所以，后发酵是以茶为“养料”的外来微生物作用，由此可见，熟茶也具备后发酵的基础条件。

熟茶发酵并非“失活”

自1973年熟茶的快速发酵工艺始创，经四十多年磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。

关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做“发酵成熟度”。从发酵成熟度来说，普洱散茶是“全熟”的，通常定义为“十成”发酵，而紧压茶由于各种主观和客观上的原因并非是全熟的，这就为收藏的后发酵留有不少空间，为形成老熟茶独特的品味风格奠定基础。

纵观普洱紧压茶的产品线，高档原料的产品多为偏轻发酵，在七、八成间，这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久；所以，熟茶发酵“未死”，仍旧有活性；故而普洱熟茶的紧压茶也是具备收藏价值的，特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。

原料决定熟茶存放价值

跟生茶的收藏道理一样，原料是决定一款熟茶后期转化的重要因素，好的原料加上合理的发酵技术控制是一款熟茶具有存放价值的关键。

在喝一款新熟茶的时候，往往会闻到一股堆味，这种味道在新制熟茶中普遍存在，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右，熟茶一般在完成初步陈化后才进入市场，以确保消费者现饮口感的舒适体验。

有用+10

赏

如何品出普洱茶气

　　如何品出普洱茶气
　　云南大茶山所生产的大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓配而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中各类物质和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入人体内，而运行于全身经络之中，促进真气的运行，进而增强真气的质量，达到补气功效。这正是古代卢全和文同提到的"惟觉两腋习习清凡生……乘此清风欲归去"、"冰霜疑入骨，羽翼要腾身"的意境二茶仙卢全不愧为品出茶气第一人。他的"一碗喉勿润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠、四碗发轻汗、五碗肌骨清、六碗通仙灵、七碗吃不得也"可谓品茗千古绝唱，"七碗吃不得也"说的就是第七碗茶喝了之后，茶气使人感受得不得了。
　　一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，接普毛孔轻轻发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后会产生茶气。其实，喝了太热的茶汤，如喝了烈酒一样，促进血液循环加速，是能使体温升高而发汗。真正茶气到了体内，是促进经络中真气的运行，使体温升高而发汗的。当然，茶汤太热和茶气同时在身体内部，促成体内发热而发汗者，应该是最常见的。那些由茶气所激发出的是轻汗，是轻薄而微细的汗，而热茶汤所逼出来的，可能是浓而多的热汗，甚至汗流夹背。
　　清代普洱府儒生许廷勋，在光绪年间，写下《普洱吟》长诗："我量不禁三碗多醉时每带姜盐吃休休两腋自更风何用团来三百月"最末第二句"休休两腋自更风"是最早将普洱茶气见诸文字的。许廷勋被喻为品出普洱茶气的第一人，应该当之无愧！
　　普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗，如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙的境界。故普洱茶品茗，以慢喝最为适宜。。如太急促或匆匆忙忙地喝，紧张的心绪，无法使茶气安然在体内发挥功效。正如气功功法中最讲究的是"以意行气"，匆忙之行为，必然心神不稳定，注惫力不集中，无法以惫行气。即使茶气在经络中起了作用，但意识涣散，也无法体会，更可能引起"气化不良"，无法将茶气纳入经络之中而运行。
　　如要品出普洱茶气，以陈化的好普洱茶最为适宜。一般要三四十年以上的陈老普洱茶品，才可能冲泡出较强烈的茶气来。茶品的质地也非常重要，最好是产自云南大茶山中老茶树的茶蔫。茶叶内所含成分如有机锗元素特多，对滋补真气、通经活络功效特别好，这也就是品茗者特别喜爱陈老的好普洱茶品的缘由。有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辨出茶气的强弱，气强者在口腔里会形成一种"劲道"的感受。喝了茶气强的茶汤，很快就会打隔，接着有一般热气在胸腹中鼓荡、腾升，毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的茶气生清风境界。

关于普洱茶的第一个医学实验报告

每每谈到普洱茶的健康功效，大家都会不由自主地想起“销法沱”的故事，这是1979年在法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔•卡罗比医生用云南沱茶所做的临床实验。这个实验是当时云南（下关）沱茶（）的欧洲代理商甘普尔先生委托权威机构进行的，实验结果出来后在法国高调举行了新闻发布会，被法国媒体频频曝光（业内简称“艾米尔实验报告”）。

甘普尔先生（左三）于1987年7月

在巴黎王子酒家宣布云南沱茶临床试验结果

这是中国普洱茶第一次国际性的临床健康实验，该实验的结果令当时的国际食品界震惊，它让云南沱茶（）第一次在欧洲大地上赞誉频频，也奠定了未来几十年关于普洱茶功效研究的基石，具有划时代的意义。

艾米尔实验报告得出总结，“总体上，根据我们的说明，如果饮用云南沱茶对体重的影响因自相矛盾而不作考虑，那么疑对脂代谢的作用则令人惊喜。它对甘油三酯水平的影响毋庸置疑，从统计学上讲，此项结果十分令人振奋；对总脂及胆固醇水平的作用效果则依次减弱。我们希望强调的是，此项研究是在不改变以往饮食习惯且无治疗性添加物的条件下进行的。鉴于此，我们强烈建议将云南沱茶加入高脂水平人群的饮食中，作为其他必需疗法的一种辅剂。以更大的样本量来完成这项初始研究十分有必要也同样有益，但我们希望尽快引起同行们的注意，来关注这种简单的有百利而无一害的治疗可能。”

艾米尔医学实验报告原文

“艾米尔实验报告”，由于种种原因，使得这份报告文件隐匿于时空三十多年，直到2015年夏天，才被翻译成中文后独家全文刊载于《普洱》：尘封多年的艾米尔实验报告在国内媒体上的首度公开，引起茶界不小的反响与震动。很多读者不解：既然研究对象是云南（下关）沱茶（普洱型熟茶），作为原产国、原产地的相关机构为何没有研究关注，而是法国人率先开始研究普洱茶？其实，在同一年，这个实验也在昆明医学院第一附属医院（云大医院）同步进行，云大医院的实验报告早就在国内媒体上刊载过，但是当时并未在国内引起什么反响，这与当时的社会大环境有关。

云南沱茶的销量由此大增，从1977年开始出口，从2吨到8吨、20吨、80吨……每年都几倍增长，至1991年的时候，已经超过200吨。而甘普尔先生也在1979年成为了云南沱茶在欧洲的独家总代理商，并与比利时的大财团共同组建了欧洲最大的食品经销公司“法国DISTRIBORG公司”，在全欧洲总经销云南沱茶。

荣获世界食品金冠奖的云南沱茶

70年代至80年代末期，在法国，云南沱茶不是在茶店里卖，而是在药店或保健品专柜卖，高血脂的病人到医院就诊，医生开的处方经常是：“云南沱茶，两粒。”药店买去。但在中国，2000年之前，除了西藏、广东、香港及台湾地区之外，国内极少有人知道普洱茶，品饮普洱茶，就连普洱茶原产地云南人都在喝“滇绿”，多数人也不知道普洱茶为何物，那时的普洱茶基本属于外销品，极少在本地消费。所以，对普洱茶的科学研究就显得很少。以二十世纪八十年代为例，在国家级权威杂志上发表的茶叶论文及科研成果，普洱茶所占的比重不及绿茶的十分之一。以至于到2005年以前，在中国最权威的茶叶研究机构——中国茶叶研究所，我们找不到一个普洱茶专家，但却能找到大批绿茶专家、乌龙茶专家，甚至红茶专家。

【普秀】云南普洱茶集团2016年经销商会议在普洱茶源头圆满举办

2016年1月6日——2016年1月10日，云南普洱茶集团2016年经销商会议在普洱市宁洱县云南普洱茶集团茶厂隆重召开。来自全国各地的一百多位经销商客户、跨界茶人等行业精英齐聚普洱茶故乡，先后进行了茶山行、茶马古道探寻行、板山千年茶王树祭祀、真诚面对面沟通、战略合作签约等丰富精彩内容。

2016经销商会议现场

本次会议得到了宁洱县委、县政府的大力支持，宁洱县副书记、县长罗景峰先生等党政领导亲临会场，精彩介绍了宁洱县优势资源，特别为普洱茶集团转型发展鼓励、指导。

罗景峰县长致辞

2016年是云南普洱茶集团发展转型的战略元年，此次经销商会议标志着云南普洱茶集团正式展开大刀阔斧的企业运营管理改革，开展以“创造与共享”为主题的双擎驱动营销模式的实践，在统一营销思路、进行年度营销战略部署及营销政策传达的同时，加强与合作伙伴之间的沟通交流，建立深度合作机制，共同突破思维，开启创新型营销模式，打造一支具有强大战斗力的卓越的营销团队，加速推进云南普洱茶集团成为普洱茶行业新的领导者的宏大目标！

集团总裁郑炳基致欢迎词：普洱茶缘，回归本源

“有朋自远方来，不亦乐乎！”在2016年经销商大会召开之际，云南普洱茶集团总裁郑炳基先生首先向来自全国各地的合作伙伴们致以了亲切的问候。郑总讲到：“一年之际在于春，春暖花开的新年伊始，因为普洱茶缘，新老朋友相聚于普洱茶的源头，茶马古道源头，我们相互尊重、真诚和信任，共同研讨发展之计，相信在普洱茶行业营销变革之际，在职业化运营团队的引领下，在各位朋友的大力支持下，健全机制，强化落实，共同努力，协作发展，不断创新，必然书写云南普洱茶集团新的辉煌！”

集团总裁郑炳基致欢迎词

集团新一届团队成员

集团执行总裁孙金熙：构建合作伙伴利润分享及股权激励机制

为了充分培养和造就一支具有大局意识和进取精神、勇于担当又善于学习，能够创造性完成市场拓展任务的合作伙伴队伍，集团决定建立与合作伙伴共同成长与发展的双赢机制，形成事业与利益共同体，实施“合作伙伴利润分享及股权激励计划”，构建公司与经销商开放透明、合作共赢的一体化运营体系。集团执行总裁孙金熙就云南普洱茶集团经销商利润分享暨股权激励方案与参会嘉宾们进行了沟通、探讨，激励大家明确目标，深入合作。与会经销商纷纷表示，有信心抓住机遇，深化市场目标，与企业携手开创共赢新局面，共同开启云南普洱茶集团可持续发展的更加广阔的未来。

执行总裁孙金熙讲解方案

集团总裁助理兼战略部总经理程险峰：铸造百年品牌发展的战略发动机

在对行业发展、全球金融危机对行业的影响、市场变化作出深刻分析的基础上，为了打造云南普洱茶集团百年品牌，为了实现集团与合作伙伴事业与利益共同体的长远发展，云南普洱茶集团决定实施“企业战略规划、品牌战略规划、品牌形象系统暨终端SIS系统规划及产品战略”等全方位立体化战略规划。集团总裁助理兼战略部总经理程险峰就“企业战略规划-品牌战略规划-品牌形象”系统暨“终端SIS系统规划”和创意设计咨询项目内容进行了详尽介绍，通过系统的战略规划与安排，为集团的共同百年基业打牢根基。

总裁助理兼战略部总经理程险峰介绍集团战略项目

集团总裁助理兼营销中心总经理张永福：构建“创造与共享”的双擎驱动营销模式

本次经销商大会上，集团总裁助理兼营销中心总经理张永福分别就普洱茶集团营销模式、普洱茶集团2016年营销规划进行了现场沟通讲解。结合行业发展形势及企业运营管理模式特点，集团创造性的提出：构建“创造与共享”的双擎驱动营销模式。以市场需求为导向，渠道建设为依托，营销服务为支撑，建立一支合作共赢的“成长型”团队和可持续的发展体系，通过深度分销管理，做精做细市场。

总裁助理兼营销中心总经理张永福讲解营销模式

集团营销中心品牌总监方树宏：重塑品牌，实施社区商务推广模式

21世纪，是互联网的时代。如何利用信息化革命的思维、模式、工具对内改造生产要素，对外改善和消费者的关系，全方位整合线上、线下媒介资源进行品牌推广，是本次会议沟通、探讨的重大话题。

围绕“品牌重塑”与“社区商务”两大核心工作，集团营销中心品牌总监方树宏就普洱茶集团年度营销推广工作的规划与实施方法进行了介绍，针对2016年营销推广规划暨终端体验店互联网社区商务推广方案进行了现场讲解。立足品牌资产管理的同时，着力于互联网社区营销渠道的开拓，发展互联网社区商务方式，建立以市场为导向，以消费需求为核心，以互联网为迅捷渠道的三位一体品牌推广模式。

品牌总监方树宏讲解基于互联网社区商务方式

集团营销中心销售总监赵庆华、集团营销中心电子商务部总监王强：

创造顾客卓越体验的渠道发展规划

集团营销中心销售总监赵庆华就2016年渠道建设规划及渠道政策进行了讲解，为现场来宾解读了如何本着科学、系统、规范和易于操作的原则，强化和统一渠道管理与服务，合理把握现代渠道发展趋势，梳理传统渠道管理状况，全方位构建无障碍的顾客沟通方法，最终创造卓越的顾客体验。

集团营销中心电子商务总监王强则对普洱茶集团电子商务发展规划进行了阐述，与广大合作伙伴一同探讨了如何构建既能适应互联网现状，又能够与传统渠道和谐发展的电子商务模式，探索传统渠道与电商渠道相辅相成之路。

销售总监赵庆华讲解渠道发展规划

电子商务总监王强讲解电子商务发展规划

会议期间，各地经销商讨论热烈，对普洱茶集团营销工作的思路和各项营销政策表示了高度认同，同时也就市场、产品和推广等议题广泛建言献策。大家表示，定当抓住机遇，认清目标，努力提升服务管理能力，为客户和消费者提供更好的支持与服务，与普洱茶集团携手创造新的辉煌！会议的最后，郑重举行了云南普洱茶集团2016年度经销商代表签约仪式。

经销商代表签约

茶山徒步体验

与会人员合影

2016年，新模式，新起点，新发展。普洱茶行业的健康持续发展，合作共赢的一体化运营体系，未来更为辉煌的发展之路，让我们一起创造，一起共享！

本文标题：普洱熟茶发酵，涅槃后的“重生”

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/85099.html