普洱纯料茶比研配（拼配）茶好吗？-茶礼仪网

普洱纯料茶比研配（拼配）茶好吗？

研配（拼配）是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，即用不同产地、不同品质或同一产地，不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工，这样能扬长避短，显优隐次，高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。

使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。

可以说，“纯料是一种相对概念，而研配（拼配）是茶叶加工的绝对概念”，因此，说纯料茶比研配茶好是不对的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。

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[热点话题]当前普洱茶市场的三大矛盾

　　欲知前世因，则今生所受者是，欲知后世果，则今生所为者是。市场不会平白无故的变冷，也不回平白无故的回暖。2013年古树茶市场大热使得整个行业中的不少人变得很不理智，从茶农到茶商、从茶商到茶客把本来简单的茶叶交易变成击鼓传花的炒作游戏。炒作过度，价格脱离正常消费人群，炒茶的人群都在2014年遭遇了滑铁卢。经历了大半年低迷的行情，大家都对2015年的普洱茶市场充满了希望，但是在我看来当今普洱茶市场存有3大矛盾，如果不能缓和这3大矛盾，市场的回暖无从谈起。

　　茶农定价与实际毛茶价格之间的矛盾

　　无论市场行情如何，茶农需要更多的钱这是铁一般的事实。而他们获取前的主要方式就是毛茶。虽然今年没有多少人上山预定春茶，可是茶农还是一如既往的加价了。有传闻说今年老班章头春毛茶的价格每公斤会超过1万元。或许不缺钱的茶农可以摆出一副就这个价茶商爱买不买的态度。不过就目前的市场来看，一个山头的茶一旦从主流市场消失，再想回到昔日的地位绝无可能。而老班章的村民发家也不过是近5年内的事情，财富也还没有积累到几辈子花不完的地步。是配合市场下跌还是等到被市场遗忘，看老班章的村民如何选择了。

　　茶商定价与实际消费者接受价之间的矛盾

　　2014年的普洱茶消费市场与2013年的市场最大的不同是什么？直白一点：用公款买茶的人少了，自己掏腰包买茶的人多了。当茶叶需要购买者自己掏腰包的时候，以往看不上眼的茶也显得贵了起来。公款喝茶几千元的茶算不上什么，自己掏腰包几百元的茶已经很贵了。国人最典型的心态，所以要想茶可以顺利的售出，现在高端普洱茶的零售价恐怕要下降一个数量级才会有起色。

　　过剩产能与实际消耗之间的矛盾

　　普洱茶虽然能长期存放，不过只要没有被消耗掉就有风险。每年市场实际消耗的普洱茶不过几万吨，但是普洱茶产能确早已高达10万吨。长期以往，总有决堤的一天。很多人总认为老茶越多越好，喝老茶存新茶是普洱茶特有的消费方式。但是，普洱茶产量不能超过新茶与老茶其消耗总量太多。纵观整个商品社会的历史，从来没有一种商品因为产能过剩而不崩盘的。这中间就有跟普洱茶投资属性相似的红酒。1974、1977、2008年红酒市场的崩盘至今还历历在目。要解决这个矛盾的方式只有一个：砍掉目前过剩的产能。

教你用普洱茶制作四道美味佳肴

普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。

用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少。在台湾，已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。

1、普洱肘子

先用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

2、菊花、普洱熏鸽子

用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。

3、普洱炖排骨

这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。

4、普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

再次谈谈普洱茶品质和相关概念

2009年-2018年十年间，普洱茶从一个粗糙烂制的进化到目前相关的精细制造。而这种由制造引起的进化，对于普洱茶品质来说是否是一种提升？从卫生安全层面，原料美观度来说，是一种进步。但品质就不好说，或许我们现在喝到的普洱茶品质并没有以前的好。这跟茶树生态没关系，而是跟制造工艺的变动有关。

喝一款普洱茶，评判一款普洱茶品质的几个维度:口腔，喉咙，体感。从入门的体感（身体感受），一般人喝了舒服与难受是最直观的，再次是体感中的闻香气，一般人吃东西前都会闻闻再入口。香气是否令人愉悦，也很直观。其次是口腔和喉咙，大部分人只能说出苦/甜/酸，这不是他们喝不出其他滋味，而是不知道怎么描述，一般味觉描述加上前面三个还有鲜/辣。而在普洱茶品质口腔描述维度中，还有鲜香（口腔中的香气），还有涩感（舌面.舌尖.两颊颗粒感，或口腔敷着一层东西的感觉），还有回甘（甜味一定时间不断涌出来，好的普洱茶可以从喉咙涌出），还有一个是茶汤的品质。喉咙这个部位，如果有什么东西卡着，这种感觉是很明显的，但在普洱茶中，除了体验回甘，另一个目的是体验茶水经过喉咙的其他感受。例如茶汤水的粗细，例如劣质茶品带来的一些不好的感受（堵气.呛喉等）。

这些普洱茶品质的描述你掌握了，那么对于一款普洱茶的品质你至少能做到心中有数了。也就是说普洱茶品质这些年都恒定在这些地方，那么为什么这些年的茶品品质没有以前的好？

普洱茶是一个随着时间流逝滋味在不断变化的茶品，而我们评判普洱茶品质的时间是在当下。普洱茶滋味在未来会好会坏没人能说得清，因为它不像红酒一样待在一个相对密封的空间。以前的普洱茶品质好，是因为当时一出品的普洱茶品就到了普洱茶品质的相对巅峰期。因为它在制作过程中就进行了一定程度的发酵（红汤茶）。现在普洱茶流行的概念古树茶，在很多人眼中，古树茶就等于品质好的普洱茶，但从历史茶品来对比看，只能说各有所好。就像前面说的，闻一下茶汤，能接受的会喜欢，不能接受的，闻了就讨厌。

普洱茶品质跟普洱茶概念，这是两码事，品质代表着喝茶人对该茶品的主观表达，而概念则是出于商业运作宣传认知需要的表达。最近，整个普洱茶行业都处在（星级.孔雀）概念茶品的狂欢中。理性一点看待，一千多万一件的茶品有人交易，有库存吗？再说星级，打几颗星星就能带代表茶品品质如何吗？那要是包装纸上全是星星呢？普洱茶的炒作是一个击鼓传花的游戏，最后一棒希望不要出现在你手上。入行这么多年，普洱茶概念年年更新换代，普洱茶的消费者也同样如此。而对于一个长期喝普洱茶的人来说，抛开这些概念，直追普洱茶品质，这才是应该关注的东西，而在关注挑选中择到自己喜欢的茶品。
来源：杨尘埃吃好茶

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