普洱茶生茶的生青气-茶礼仪网

常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

　　原理：顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。

杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

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普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　好喝的茶才是收藏的真谛！

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”,重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），拍出880万元的落槌价。

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录。

　　□特约撰稿刘芳溪

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”竞拍现场，几乎所有人都目不转睛，看着拍卖师叫出：“260万一次、260万两次、260万三次……”一饼百年红标宋聘号圆茶拍卖成交。而就在1分钟之前，本场拍卖的另一核心标的物——重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），也已拍出880万元的落槌价。一时间，这场拍卖引发茶界热议。

　　近年来关于老茶拍卖的话题频频现世，开端应是2008年中国嘉德首次推出的普洱茶专场拍卖，而2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录，令人记忆深刻。那么，而今这场拍卖又传达出怎样的市场信号？为此，我分别采访了几位资深茶人。

　　“茶界盟主”不易撼动

　　河南省茶叶商会常务副会长、资深茶人李学昌表示，收藏普洱茶是件见仁见智的事，尤其号级茶、印记茶，它毕竟是少数人的消费品，市场价格也有很大的随机性。当大家把注意力放在对“880万一筒、260万一片”的价格渲染上时，却很少有人去想：究竟我们在关注普洱茶收藏的时候，错过了什么，最该了解什么，什么样的普洱茶才会是将来的热点。对更多热爱普洱茶的人而言，要谨记适口者珍、量力而行的道理。

　　“普洱茶在2007年的崩盘是因为非理性的全民炒作，而号级茶和印记茶市场的起步一方面抬高了普洱茶收藏的门槛，另一方面则对收藏者的专业性和资金能力提出了更高要求，也许这就是时代的必然。受国内整个大环境的变化影响，茶行业与其他行业一样需要重新洗牌。礼品茶市场受到不小的冲击，过去是买的不喝，喝的不买，是个畸形的市场，今后要回归到正常市场，茶就是要买来喝，要做老百姓喝得起的好茶才是王道，只有亲民的文化方可流传久远，茶业复兴之路需要过滤泡沫，摒弃故弄玄虚与恶意炒作。而且,我认为普洱茶从未真正失去过它的‘霸主地位’。纵观整个河南茶叶市场，几乎每家茶店多少都会摆上几饼普洱茶来‘撑撑门面’，仅这一点，就连我们的本土茶叶信阳毛尖都无法做到。它不仅仅颠覆了从古至今茶叶‘鲜为贵’的传统，更是引领了一众茶类前仆后继地‘杀进’老茶这个浪潮中去。老白茶、老观音、老六堡已是屡见不鲜，前些日子我竟在朋友圈中惊奇发现，居然还有‘晒宝’品饮五十年老绿茶的，着实令人瞠目结舌、无言以对。在此我也奉劝各位茶友，老茶有老茶的浓酽醇和，新茶有新茶的鲜爽甘滑，千万不可一味求‘老’，而失去了喝茶的真义。”

　　行内许多资深人士认为，近几年来兴起的福鼎白茶也好，湖南黑茶也罢，毕竟受产区限制等因素影响，属于小众茶叶，未来的市场大潮中，普洱茶“盟主”的地位将不可撼动。 2

　　七年一轮回，普洱再飞跃

　　学院派茶学系科班出身、三十余年实战茶江湖的郜鸿亮也算是大河收藏的老朋友了，谁想他的观点则出乎了我的意料，新颖有趣。

　　“普洱茶即为七子饼，我认为七年也是它的一个轮回期，现在不难回想起普洱茶最初的萌芽期，即2000-2007年的初步发展阶段，直至2007年达到一个高峰，然后跌入谷底；2007-2014年又是一个新的时期，普洱茶逐步东山再起，慢慢地进入了一个相对理性、成熟的产业链中；而2014-2020年这个阶段，我相信大众对普洱茶的认知程度将会有一个质的飞跃，也许未来将不再执迷于古树茶、名牌茶，而将迎来一个普洱茶高中低端各类品种百花齐放的全盛时代，这也是一个真正趋于成熟的市场。

　　回想走过的每一轮七年，都赋予了普洱茶不同的内涵，不能说是盲目炒作，这是一个成熟业态所走的必经之路。也许，这每七年的一个轮回中，谁能洞悉市场风向，谁就将在这个轮回中笑到最后。就做普洱茶的茶人们而言，如何做大品牌，将品质、名气、情怀串联起来做出让人信服的好茶叶，在若干年以后也能成为第二个宋聘号，这才是值得我们思考的。

　　对于这次拍卖的天价宋聘号，我认为这只能作为个例现象，因为这些古董茶的背后，其实凝聚了一段不能复制的历史，相对茶叶品饮本身的功能而言，它其实是因时间推移而日见其稀缺性的一种特殊资源。可能决定它们价值的已经不单单是其品饮价值，而是像古玩一样，更具有的是历史的时代意义。” 3

　　只有今天的好茶才是明天的老茶

　　国内知名茶学专家、曾连任三届中国茶叶流通协会秘书长、茶叶市场专业委员会主任的吴锡端先生，此次以祥源茶业股份有限公司副总经理的身份接受了电话采访。听明我的来意后，他笑道：“听说前两天又拍了几饼茶，又听说拍出了好多个零。数字嘛，其实也不必太在意，我在意的是，它的户籍又是——易武。中原是品饮市场，是非常健康的茶叶市场。南方市场是收藏为主的市场，当年的普洱茶是不喝的，都是喝5年以上的，新茶完全用于收藏。而中原的茶收藏刚刚开始，仍然是以品饮为主。茶用于品饮，被大众消费，才是它的本质价值所在，未来，中国的茶市场必定要回归到品饮，这是必然，也是健康发展的必需。”

　　吴锡端先生认为，撇开老茶的鉴定不说，即使收藏普洱茶也是很有门道的。

　　首先，只有今天的好茶才是将来的老茶。关于“年份”这件事，对大多数人而言，不可太过较真，无论是藏是喝，我们要追求的，是自己能够判断的好茶——它有好的产区、好的生态，有适宜的海拔、温度、空气等；还要有好的工艺，无论纯料也好、拼配也罢，茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，都是茶叶能否成为一款好茶的关键，也决定它从基础上是否值得收藏。

　　其次，老茶存放至关重要，一个好的仓储环境，可以很大程度决定一个茶品陈化后的表现。目前，无论是南方仓还是北方仓已经趋近平衡，严格的温湿度标准、通风标准和卫生条件控制，现代化的管理设施使得南方一些专业的大型茶叶仓储愈发成熟，力求达到干仓存茶的要求。干仓储存的普洱茶或许才更适合现代人的口感，也具有未来的升值潜力。

　　在吴锡端先生看来，普洱茶，可以小而美，也可以成其大。短期内传统普洱茶市场还难回暖，但未来的普洱茶市场将会逐步走向成熟。不过当下局部的机会尚在，尤其是部分小产区，品质卓越的大树茶将会受到市场欢迎。普洱茶的未来仍然值得期许，培育更广泛的普洱消费受众，将会是市场将来的重中之重。

　　普洱茶，只能说走出了扎实的第一步，从2007年的洗牌到今天再次的低潮反弹，也许现在的低谷正是进仓的最佳时机。

如何才能喝得动熟普洱茶？

普洱熟茶，一种人工发酵出来的普洱茶。在普洱茶早期，一些地区流行喝“色红汤糯”的茶，而这些茶是由普洱茶存放时候发酵而成的，而且喝的人也相对挺多。有了这个需求，于是一些人就在研究速成这种茶的技术。而在这种技术的研究开发中，另外一个区别于熟茶的仿老生茶技术同样在发展。而普洱茶熟茶的面世，让大众多了一个选择。那要怎么才能喝得懂普洱熟茶呢?从熟茶本身来说，我还是看最基本的三个属性：年份、品质、价格。

年份

在普洱熟茶中，年份是一个相对很重要的属性。新出的紧压熟茶，只要进行了紧压这个环节，那么其中的压制前的软化、紧压后的干燥。都或多或少的带来“水味和火味”以及“堆味”的散发。那么要解决这几个问题就得需要时间。而时间的长短要看你怎么存放。另一个年份则是存放的年份，只要是物理存在的物质，都存在消散。也就是说，熟茶放到一定的年份品质会最好，然后就会下降。

品质

说起品质，很多人都感觉头疼，因为每个人的标准不一样。但我认为一款正常的熟茶茶品，应该是：味正、汤糯(滑)、甜。味正就是没有杂味(灰味、土腥味、糊味、酸馊味等)，汤糯(滑)就是喝米汤那种感觉，哦，对了，现代人很少喝得到米汤了。而甜就像是糖水，直接甜。而在我喝过的熟茶中，有的熟茶带有苦、涩。有的熟茶喝起来“砂”(舌面上感觉有颗粒状)。有的熟茶喝起来有明显的体感反应。

价格

普洱熟茶价格比普洱生茶的水还深，一般来说，两三百块钱能买个3-5年份的好熟茶来喝，相对还是不算贵;但如果当年新茶就两三百元，这就贵了。普洱茶熟茶从来不是低成本的产品，因为工艺繁多，要求苛刻。虽然原料相对生茶便宜，但是耗损量大，用量大，周期长。所以千万别把熟茶当成便宜货，尤其是好的熟茶。勐海县一年发酵熟茶上百吨的厂有很多，但是每年出来的好熟茶几乎是凤毛麟角。原因就是茶厂等不起，发酵出来就尽快销售出去。而接手的商家更是等不起，都要尽快销售出去。因为，普洱熟茶每年都发酵发酵，只有好熟茶才有稀缺的概念。

茶叶迎来新收藏热,普洱茶收藏市场大

与书画、瓷器相比，茶收藏可谓小众收藏，然而近期市场显示，茶叶价格迅速上涨，爆发了自2007年的虚高崩盘后又一轮新涨势，而各种新的收藏方式正在大量涌现，持续推热茶收藏市场。

乌龙茶黑茶更具升值空间

从2006年开始，国内的普洱茶就开始被疯狂炒作，2007年一些普洱茶的价格甚至超过了黄金。不过，自2007年达到峰顶之后，茶收藏开始暴跌走入谷底。最近的市场数据显示，普洱茶又走出了当年崩盘的阴影，重新出现了每年10%至15%的价格增长。

又一轮的茶收藏热引发藏家关注，据介绍，目前的茶收藏市场，普洱茶等品类的高端茶市场表现最为抢眼，平均涨幅更高。益茶业在今年10月份才推出来的“龙印”，仅1个月内，上涨幅度就达30%。25年前云南西双版纳某厂出品“88青饼”，当年一饼仅卖8元，现在已升值为3.6万元。

年份是普洱茶收藏价值的重要指标，古树茶等更加受到市场热捧。清朝以前的普洱茶现已成为国家级文物，北京故宫[微博]博物院就珍藏着光绪年间的普洱金瓜贡茶。在广州拍卖的鲁迅先生珍藏过的3克普洱茶曾拍卖到1.2万元。近期茶叶市场价格显示，老班章、易武山等古树茶因受到市场青睐涨幅较大。以下关古树沱茶(珍藏版2011年)为例，去年售价950元/沱(500g)，今年上涨36.8%达到300元/沱。此外，涨幅仍然比较大的还包括2004年至2006年的中期茶。

有藏家表示，茶因其品种、工艺不同而特性迥异，茶收藏要注意品类。目前的乌龙茶、黑茶具有较大升值的空间，有较高的收藏价值。现在黑茶初始价格较低，但是需要收藏15年以上才好喝，所以投资年限较长。但对于铁观音这类半发酵茶而言，商家为了迎合消费者制造清香的口感，往往省略发酵过程，因此并不能越陈越香，并不适合收藏。

而目前的茶收藏市场，普洱茶依然是最主要的品种。据普洱茶专家陈杰教授介绍，普洱茶天生就是“茶中异类”。相比于一般茶种，普洱茶古茶树稀缺，产量有限，普洱茶产品也更为稀缺。同时，普洱茶茶性温和，对人体有许多益处，年代越久越发香醇，这让普洱茶除了极高的消费价值外，投资价值也被投资者所看重。

据《2012年中国春茶产销形势分析报告》显示，我国重要的普洱茶产区云南省今年初春干旱，普洱、西双版纳等茶区茶芽生长缓慢，茶叶产量较去年同期减产三成。虽然之后天气较稳定，茶量有补上起来，但今年云南台地茶市场价格仍因此受到影响，比去年同期上涨10%-15%，山头古树原料涨幅更在30%-50%。

原料价格的上涨或将进一步推高普洱茶市场热度。但是，作为一种特殊的收藏品类，茶也具有许多独特属性制约其发展。由于储存方式以及陈茶的价值评定一直没有统一的定价标准，对于普洱茶的投资也更具风险。另外，茶叶投资与金融市场投资不同，金融投资品有回购渠道，而实物变现较难，国内投资级实物交易渠道有限，二级市场流转畅通与否成为关键因素。

新流通方式正在涌现

记者观察到，为了解决茶收藏当中储存、定价、流转等问题，更多新的收藏方式正在涌现。金融机构积极介入茶收藏领域，开发新的投资理财方式。2009年国投信托曾推出了发行规模为3000万元的首款普洱茶信托理财产品，由建设银行云南分行代为发售，年化收益率为7%，投资期限为18个月。

广东是全国有名的老茶收藏基地，往往带动全国的茶市风向。日前，中国第一款“茶票”产品甲拉一号生肖龙茶票在广东南方文化产权交易所举办的“中国茶票品鉴发布会”上现身。据了解，为了解决普洱茶流转渠道的问题，龙茶票珍藏茶由全国版权共同市场的9个国家级、省级文化产权交易所联合推出，是中国首个可消费、可流通的双收藏茶产品。通过国际版权交易中心限量收藏品业务平台及各联售平台面向全国发售。

明年3月，国际版权交易中心还将开启二级市场交易平台，为客户提供茶票的交易、拍卖、礼宾送货，以及茶票净票交易、流通等系列服务。“通过这些建设，茶就具有了金融产品的特性，实现了交易模式的创新，也有利于收藏品的市场流转”国际版权交易中心的工作人员告诉记者。

这种方式被产业专家称为“茶票模式”。龙茶票收藏册内包括由壬辰年龙票设计师陈绍华设计的我国第一枚邮政茶龙票一张，茶票购买人可凭兑换茶票领取云南景迈古籽普洱茶12饼。当二级市场交易平台开通后，就已实现流转。交易中心支持购买者直接提货消费，可为购买者进行专业化的托管收藏，可支持购买者通过不记名提货卡的方式进行赠予，也可将所购产品作为投资品进行价值实现和退出。

中国茶叶流通协会会长王庆向记者表示，茶票交易是中国茶叶行业一种新的交易模式，它符合藏票与普洱茶收藏和增值保值特点，交易安全、便捷。

工行推出普洱茶理财产品

链接

2011年8月底，工商银行(601398,股吧)和大益茶业集团合作推出了一款名为工银大益“黄金组合”一年期的普洱茶理财产品，成为国内第一款用于投资普洱茶的银行理财产品，全国限量发行500套，每套认购价格为10万元。最近，该产品已经完成了收益支付，投资者如愿得到了7.2%的最高预期收益。业内人士指出，虽然不及同期普洱茶价格15%的上涨幅度，但相较其他类别，作为小众收藏的茶收藏也不失为分散风险、获取一定投资收益保障的新选择。

汝窑茶具现收藏价值