普洱熟茶之木香-茶礼仪网

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

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如何辨别普洱茶散茶的基本

　　现在的普洱茶有不同的形状，沱茶、饼茶、砖茶，散茶、还有不规则的，那今天说的是如何来辨别普洱茶散茶，一起来看看吧。

　　1、看外观

　　看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　2、看汤色

　　主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。

　　3、闻气味

　　主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。

　　4、品滋味

　　主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

　　5、看叶底

　　主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然的属性是无比的本真，所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输饮用都需符合质朴、自然方能为最高境界。

喝普洱茶，连撬茶都是学问

对于刚开始喝普洱的朋友来说，每次饮用之前要如何把压制成紧压茶后的普洱茶它分成小块来冲泡，可是费了不少心，而且还时常伤到手，那么如何正确轻松撬开普洱茶。

撬茶工具

撬茶工具，通常分为茶刀、茶锥两大类。

茶刀外形与“刀”相像，成扁平状茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。

茶刀适合解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱茶。选择茶刀时，宜挑选刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手，所以最好不要选择。

茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。

由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制普洱茶时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。

怎么撬

选择工具时，压制很紧的茶饼用茶锥，压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱茶可以用茶刀解茶。

使用茶刀时，首先用茶刀从茶饼的边缘插入，稍微用力将茶撬松，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。

注意插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。

解饼之前，可以用手沿茶饼边缘撸一圈，使松散的边缘条索先脱落下来。在茶饼边缘找个合适的缝隙，茶刀从茶饼的边缘插入，稍用力将茶撬松。注意，插入的角度要和饼面尽量保持平行。

使用茶锥时，从茶饼或者茶砖的侧边插入，向里、或者往外撬，茶饼和茶砖都是一层层压制的，茶锥的作用是“解开”茶饼，通俗而且形象的说法是－－剥茶，把茶剥下来，不是砍，不是切，更不是剁，用茶锥最大的一个好处就是，剥茶可以最大限度的减少“解茶饼”过程中的碎茶的。

撬茶注意事项

1、用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。初学者一定要坚持“针头永远朝外”的原则，可以避免伤到自己。手不要放在普洱刀的前面，即使茶刀打滑也不会伤到手。

2、扶着茶饼的左手，要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度。

3、解茶要顺着茶叶的间隙，一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。

4、不要贪多，想一口挖个金娃娃的人绝对撬不动土，撬茶的时候就该要有做女红的耐心和细心。

5、时刻要“抽针重来”，因为茶叶在茶饼或茶砖里团结友爱的抱团成块，一个不注意，茶锥就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度，撬下来全是碎茶，所以感觉不对就要拔出来。

6、撬茶要温柔，撬茶的过程是磨练心性的方式。所以说，喝茶要平心静气，撬茶也要温柔缓慢。

普洱茶王茶业集团股份有限公司

（一）企业介绍

我公司为云南省农业产业化经营重点龙头企业，现有员工150余人，资产1.2亿。公司已通过ISO9001体系、有机食品和绿色食品认证；公司集资源整合、茶叶种植、生产加工、市场营销和茶文化研究传播于一体。下属有“普洱茶王茶厂”“普洱民族茶艺馆”“普洱泰山茶园基地”“普洱老古董茶叶有限公司”“宁洱茶之源文化传播有限公司”；另公司茶王艺术团在“马帮茶道、瑞贡京城”活动及多项比赛中获奖。

追溯公司历史已有136年，“中国古代十大茶人”之一的纪襄廷（六品进士）于1890年辞官回乡，带领普洱人民种茶、制茶，惠泽乡里，带动了当地的经济发展。并创建了“恒瑞翔”茶庄，将茶叶远销海内外。

时至今日，茶王集团在纪襄廷第四代继承人纪翔董事长的带领下，秉承祖先纪襄廷仁厚济人、倡导茶业之美德，良心做茶、共好定价、高端服务、公益品德。

公司使命：整合普洱茶资源，振兴中国茶产业，利国利民利合作。

公司愿景：把“茶王茶业”打造成为国际知名品牌，让历史茶王的善举伟业得以传承延续、发扬光大！让当今茶王茶业创新占据世界茶业可持续发展的一席之地。

核心价值观：以人为本，价值创新，共赢共好。

1、公司优势：

（1）公司有130多年的制茶工艺传承。

（2）公司产品已通过ISO9001体系、有机食品和绿色食品认证。

（3）公司以创新的资源整合方式将茶叶种植、生产加工、市场营销于一体，打造科技领先，创意营销的市场新模式。

（4）公司拥有茶园40000多亩，其中500年以上的古树茶园约30000多亩，有机茶园2300亩，以上茶园海拔均在1800米以上，常年云雾缭绕，生态环境良好。除以上自有基地外，还在多个茶区建立了12家茶叶生产合作社，拥有强大的原料采购优势，且原料生态、稀缺，可满足客户不同层次的深加工需求。

（5）公司与云南农业大学、云南省农业科学院茶业研究所长期合作成立研发中心。

（6）公司是国家、省、市科技项目“普洱茶熟茶发酵技术”科技成果转化实施单位，改变了传统普洱茶靠人工发酵的工艺，使品质得到保证。