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探讨｜是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？
导读：最近，普洱茶行业被一份署名为“云南省茶协会”的拟稿文件（即《云南茶叶产业发展建议》）搅得风生水起，暂且不论这份文件的真实性。在该文件中，其中一条为“正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”的信息，吸引了很多与行业有关的人士热烈探讨，有的人认为普洱茶是绿茶，有的人认为普洱茶是黄茶，有的人认为普洱茶是红茶，有的人认为普洱茶是黑茶，甚至有人认为普洱茶既不是绿茶、黄茶，也不是黑茶，而是单独的一类茶类，不属中国六大茶类的范畴之类。
下面，我们整理了一篇署名“一茶”的文章，即《是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？应该如何储存普洱茶？》，该文章探讨的主题围绕着“什么是好品质的普洱茶”等话题拉开，探讨的人群涉及到从事普洱茶行业相关的，诸如制茶人、学者、成功企业家等。从探讨的内容来看，本文主要涉及到“普洱茶越陈越香”“茶叶的仓储条件”“普洱茶发独特性”“对普洱茶的认知及期待”四个方面。下为具体内容，供行业人士参考（更多探讨内容或观点参见发布的《探讨｜普洱茶是黑茶是绿茶还是红茶？》《探讨｜普洱茶的性价比最受关注？真的是这样吗？》等系列文章）：
普洱茶越陈越香
茶友a：以陈年老茶（我称之黑茶类）的感官审美标准去看，“越陈越香越好“是成立的，但不是所有的普洱茶都这样（过百年的老茶有的出现什么趋势依然不能定论）。
茶友b：越陈越香越好的主要条件：一是毛茶原料要好（这是物质基础），二是加工工艺要好（这是转化方向与路径的启动性诱因），三是仓储条件好（微生物的种类与种群数量及其更迭变化是主动力，酶源于这些微生物；湿度与温度等是定向控制微生物的主要条件，其中湿度最重要）。
茶友c：不同的基础条件、加工条件和仓储条件都明显影响陈化品质。
茶友d：陈化过程涉及几千种物质的变化，有的新茶中存在的物质消失了，而大量新茶中没有的物质产生了，其中功能性物质在生普、茯砖、康砖等非渥堆茶中需10年到15年甚至更长才出现，而在熟茶中出早得多。
茶叶的仓储条件
茶友a：茶叶转化除了外面环境的湿度重要，茶叶本身的含水量是关键性因素。
茶友b：非专业仓储往往强调外在环境，忽略了茶叶本身的含水量，外面环境的湿度很快会转化成茶叶的含水量，他们是关联的，我指的湿度就是茶叶含水量，不管水来自空气还是茶。
茶友c：在同等仓储年限的同类茶中，高龄茶树原料茶呈现出不一样的香味及功能物质（注意：并不否定条栽原料茶，树龄高的条栽茶同样神奇，只是有物质差别，功能与感官品质同样神奇）。
茶友d：想要收藏普洱茶，首先你得会“藏”，外部环境也很重要。
普洱茶发独特性
茶友a：我对于茶是外行，但我默默看了众茶人的讨论，对于普洱茶我想说几句！普洱茶应该有地理标志（普洱茶产区的晒青毛茶为原料的紧压茶），普洱茶应该是传统普洱茶（符合国标的传统紧压茶）。
茶友b：普洱茶就是普洱茶，虽然原料茶与绿茶、黄茶的制作有相似但也有独特区别。
茶友c：普洱茶有紧压属性，普洱茶是因回蒸紧压激活了后发酵值得珍藏的茶！
茶友d：现代普洱茶（熟茶）为满足茶客对传统普洱茶老茶需求而滋生的新型茶【只要滋味能接近传统普洱茶老茶的就应该是好的普洱茶熟茶】。
对普洱茶的认知及期待
茶友a：云南茶人应该统一对普洱茶的认识，对外对茶客能有统一的解说。
茶友b：我从化学和微生物学角度研究研究了15年陈年老茶的感官品质、保健及安全性变化，但一直不发文章。
茶友c：望普洱茶越来越好，企业越来越强大，带领众茶农致富！
茶友d：听了各位茶叶所说，感觉自我对普洱茶了解还不是很透彻，还需要学习啊！
有关于一些比较基本的普洱茶香型介绍
普洱茶具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香、蜜香等几类。以下就对普洱茶的香型介绍一下：
1、兰香：
用次嫩的三、四、五级普洱茶菁制成的散茶、圆茶，新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，都能泡出兰花的香气。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。其不仅兼具荷香及樟香之美，而且比较含蓄，留在嗅觉中久不消散，使人产生一种强烈的饮用欲望。
2、樟香：
关于普洱茶的樟香，有解释说，云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。有人则认为上述香味是因为陈化之中茶叶生成了某些酚、酯类的物质，遇热挥发出类似香气而已。不论争论如何，云南普洱茶茶性本来强烈浓郁，樟香的调和，更显现其高贵古朴、阳刚亮丽的茶质。
3、荷香：
有荷香的普洱茶原料均为幼嫩茶菁，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，制成时散发着强烈的青叶香，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。荷香普洱茶，打开包装之后就能闻到荷香轻飘。冲泡时，茶汤中也能品味到这种香气。
4、蜜香：
一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年古树茶有明显的空杯留香。
5、枣香：
只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
以上就是对普洱茶的香型介绍，大家了解了吧。
你所不知道的有关于普洱茶散茶的加工
采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。
一、采茶菁
早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳，反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。
二、采茶
采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。
三、杀菁
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。
四、揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。
五、晒干
利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。
六、渥堆
此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
七、晾干
渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。
八、筛选分类
筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
九、紧压成型
干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等;大小、轻重规格随客户需要而成型。
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