探讨｜是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？-茶礼仪网

探讨｜是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？

导读：最近，普洱茶行业被一份署名为“云南省茶协会”的拟稿文件（即《云南茶叶产业发展建议》）搅得风生水起，暂且不论这份文件的真实性。在该文件中，其中一条为“正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”的信息，吸引了很多与行业有关的人士热烈探讨，有的人认为普洱茶是绿茶，有的人认为普洱茶是黄茶，有的人认为普洱茶是红茶，有的人认为普洱茶是黑茶，甚至有人认为普洱茶既不是绿茶、黄茶，也不是黑茶，而是单独的一类茶类，不属中国六大茶类的范畴之类。

下面，我们整理了一篇署名“一茶”的文章，即《是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？应该如何储存普洱茶？》，该文章探讨的主题围绕着“什么是好品质的普洱茶”等话题拉开，探讨的人群涉及到从事普洱茶行业相关的，诸如制茶人、学者、成功企业家等。从探讨的内容来看，本文主要涉及到“普洱茶越陈越香”“茶叶的仓储条件”“普洱茶发独特性”“对普洱茶的认知及期待”四个方面。下为具体内容，供行业人士参考（更多探讨内容或观点参见发布的《探讨｜普洱茶是黑茶是绿茶还是红茶？》《探讨｜普洱茶的性价比最受关注？真的是这样吗？》等系列文章）：

探讨｜是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？

普洱茶越陈越香

茶友a：以陈年老茶（我称之黑茶类）的感官审美标准去看，“越陈越香越好“是成立的，但不是所有的普洱茶都这样（过百年的老茶有的出现什么趋势依然不能定论）。

茶友b：越陈越香越好的主要条件：一是毛茶原料要好（这是物质基础），二是加工工艺要好（这是转化方向与路径的启动性诱因），三是仓储条件好（微生物的种类与种群数量及其更迭变化是主动力，酶源于这些微生物；湿度与温度等是定向控制微生物的主要条件，其中湿度最重要）。

茶友c：不同的基础条件、加工条件和仓储条件都明显影响陈化品质。

茶友d：陈化过程涉及几千种物质的变化，有的新茶中存在的物质消失了，而大量新茶中没有的物质产生了，其中功能性物质在生普、茯砖、康砖等非渥堆茶中需10年到15年甚至更长才出现，而在熟茶中出早得多。

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茶叶的仓储条件

茶友a：茶叶转化除了外面环境的湿度重要，茶叶本身的含水量是关键性因素。

茶友b：非专业仓储往往强调外在环境，忽略了茶叶本身的含水量，外面环境的湿度很快会转化成茶叶的含水量，他们是关联的，我指的湿度就是茶叶含水量，不管水来自空气还是茶。

茶友c：在同等仓储年限的同类茶中，高龄茶树原料茶呈现出不一样的香味及功能物质（注意：并不否定条栽原料茶，树龄高的条栽茶同样神奇，只是有物质差别，功能与感官品质同样神奇）。

茶友d：想要收藏普洱茶，首先你得会“藏”，外部环境也很重要。

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普洱茶发独特性

茶友a：我对于茶是外行，但我默默看了众茶人的讨论，对于普洱茶我想说几句！普洱茶应该有地理标志（普洱茶产区的晒青毛茶为原料的紧压茶），普洱茶应该是传统普洱茶（符合国标的传统紧压茶）。

茶友b：普洱茶就是普洱茶，虽然原料茶与绿茶、黄茶的制作有相似但也有独特区别。

茶友c：普洱茶有紧压属性，普洱茶是因回蒸紧压激活了后发酵值得珍藏的茶！

茶友d：现代普洱茶（熟茶）为满足茶客对传统普洱茶老茶需求而滋生的新型茶【只要滋味能接近传统普洱茶老茶的就应该是好的普洱茶熟茶】。

探讨｜是什么决定了普洱茶越陈越浓越香的核心价值？

对普洱茶的认知及期待

茶友a：云南茶人应该统一对普洱茶的认识，对外对茶客能有统一的解说。

茶友b：我从化学和微生物学角度研究研究了15年陈年老茶的感官品质、保健及安全性变化，但一直不发文章。

茶友c：望普洱茶越来越好，企业越来越强大，带领众茶农致富！

茶友d：听了各位茶叶所说，感觉自我对普洱茶了解还不是很透彻，还需要学习啊！

有用+10

赏

普洱茶：低迷的行情，何时是个头？

我是小小发酵师，从2014年下半年开始的这轮行情下行持续到现在，我们发现整个市场丝毫没有转好的迹象，相反，越来越冷，越来越惨，似乎完全没有触底的可能和上行的概率发生。对于这番市场行情，如果你乐观的话，那你就太天真了，如果你太悲观，那也到不至于，市场经济总归要遵循价值规律的，经济周期就是这样起起伏伏，更何况对于普洱茶这种极其特殊的产业更是如此，今天特此详细解析这轮惨淡的行情持续不断的原因和行业复苏的一些条件。

先从原因谈起，这次普洱茶的大跌的成因自是简洁明了，当然最根本的因素在于普洱茶由于越陈越香而不断升值所具备的金融属性导致的市场周期性的涨跌，相比大家心里都跟明镜似的，但是到底由于什么导致当前的形势不断恶化就得另说了。

首先在于整体宏观经济的不景气，习李新政的精髓不在于经济层面的改革，而在于上层建筑的修补和放权，使经济进行自我调整，让市场在经济运行中起到基础性的作用，减少政府的宏观和微观干预，使市场的自我疗伤功能起作用，减少政府的直接和强力的刺激，大规模的经济刺激计划会大为减少，因此未来经济下行的压力仍然很大，经济形势进一步趋冷。这种大环境会极大地影响到普洱茶的小环境，未来新的市场消费能力和消费需求会受到很大的抑制，消费者的消费能力也会下降，投资收藏的外围资金也会由于普洱茶行业的趋紧而采取观望和谨慎态度。尽管大部分普洱茶生产企业采取减产减量减价和裁员的过冬行为，但是在这种市场需求萎靡的情况下也只能是一种自保策略，要想取得大的突破，基本无望。更糟糕的是，随着反腐的进一步深入，礼品茶和节庆礼茶市场大幅度萎缩，虽然公务员的福利和待遇在逐渐恢复，但是与以往相比无论是价格还是规模都已经不可同日而语，对普洱茶市场的带动作用和地位已经退居其次，指望未来的回升还需时日，总之，大的环境就是这样，希望普洱茶行业独善其身不受影响纯属奢望!

其次当前的普洱茶市场产品结构已经发生了很大的变化，一个集老茶、中期茶、新茶的市场已然形成，其中老茶和中期茶所占比例不断增大，新茶的生存空间遭受了很大的挤压，总体的库存压力巨大。虽然今年新茶整体降价幅度较大，但是提振作用并不明显，各商铺的先期存货尚未脱手，新茶交易量较少，同时中期茶的交易日渐热络，芳村很多档口转作中期茶和老茶业务，老客和茶友也渐渐钟情于老茶和中期茶的投资收藏和品饮，甚至线上电商平台也开始逐步推广和销售中期茶，这不仅是中期茶集体放仓而带来的相较于新茶较大的性价比，更是未来普洱茶消费观念转变的一大趋势，虽然很多的企业也能寄希望于普通消费者的较大消费量的支撑和消费惯性的积极影响，通过积极的营销策略和投入可以取得新茶销售短暂的效应和利润，但是长期看如果不着手于仓储酝化和后期存放，将老茶和中期茶纳入产品结构范围和营销的重点，当前的生产和销售模式将无以为继，我们应该明白现在不仅仅是着眼新茶的消耗，更要加大中期茶和老茶的消费，尤其是中期茶，为新茶腾出生存和拓展的空间，这样市场才会逐渐复苏。

其三，受累于单一传统渠道的影响，主要是区域代理和经销商制度。不管我们对渠道讲的如何天花乱坠，从传统电商到02O，旅游营销、混业化经营、直销等等，我们都无法否认的一个事实就是绝大多数的企业仍然主要依靠的还是这种单一传统经销商渠道，行情火热的时候倒是没什么，但是市场趋冷时就会凸显，单一的渠道不仅使得风险集中，利润和收益来源途径也会沾上这种单一模式的弊病，并且这种层层设置和层层分级代理的制度也导致了普洱茶的爆炒，普洱茶始终无法落地和价格亲民，尽管一些企业也实施了渠道下沉以及与专营店直接对接的策略，减少了中间环节，但然并卵。当前这种渠道的疲软加剧了这轮行情的惨淡，如果当前企业不能够开创新的渠道和收入来源，使的企业收益多元化，那企业的生存都成问题，又何谈复苏，不过一些眼界长远的企业已经着手这方面的工作和规划了，大益从凤凰计划改造传统渠道，开启茶庭店快销模式，成立益友科技搭建自己的O2O平台，与康辉旅社成立益程公司开展旅游营销业务就是为形成自己的多元渠道，但这些努力想要见效尚需时日，我们只能静观其变了!

其四、悲观的市场预期和业者消极情绪的弥漫。这次的下跌持续到现在基本上耗尽了一些业者的期望和耐心，有的转行退出，有的减少交易，今年下半年行情再一次转冷更是加剧了这种悲观情绪，业者们发现整个市场仍然没有探底，甚至底在哪里我们都不得而知，市场前景不明，没有利好的消息，负面消息倒是不断，基于此种判断减少资金流动和库存不失为一种明智之举，如果市场形势还没有扭转的话，这样的市场蛰伏和冬眠行为还会持续，即使有所举动也会谨慎从事、小心翼翼。

此外，普洱茶企业的营销和推广能力低下，市场开拓和销售欠佳，投资和收藏潮水退去后，消费和品饮至始至终没有占到主体，消耗乏力。所以就目前的市场运势来说，回暖还早的很，不恶化就烧高香了，指望突然复苏那纯粹就是白日做梦，当前普洱茶的起稳回升所需时间还很漫长。具体谈到市场复苏方面，如要短期复苏，必须吸引大批资金入市突然发力炒作，增加库存，但这要在市场极具利好的状态下才会实现，虽然当前楼市和股市萎靡不振，社会闲散资金增加，但是投资方较为谨慎，不会轻易出手，这个可能性极小;增加消耗方面，无论是渐为火热的中期茶老茶交易而逐渐带动未来新茶库存增加、还是打造多元渠道、定位品饮和消费型的大众产品、增强企业的营销推广能力，开拓新的市场都不是短时间可以奏效的，这是一项庞大的系统性的工程，非常考验企业的组织运营能力，可以说，这个时期是茶企的转型期，是调结构，是由投资收藏主导型向消费品饮为主的转变，转型成功则率先复苏，如果还在死胡同里转圈那就只能等死了!

2019茶业十大新闻科技支撑茶叶高质量发展普洱茶防伪识别

20191217茶界新闻一览！

1、”2019中国茶叶行业十大新闻”正式发布！

12月12日，”2019年度中国茶叶行业十大新闻”在2019深圳秋季茶博会期间正式发布。2019中国茶行业十大新闻评选，由茶行业媒体联盟成员单位共同推选并投票评出，以媒体人独特的视角、职业的敏感以及符合国家新闻规范的价值理念和对茶行业现状的考量，评选出媒体人心中的年度新闻，更是对年度行业盛事的回顾，对茶产业的发展具有一定的导向意义。

（1）联合国确立”国际茶日”

（2）从中央一号文件到全国两会2019中国茶产业迎来新机遇

（3）茶界第二位院士产生湖南农业大学刘仲华当选

（4）”春茶消费数据”发布85、90后成为春茶消费主力

（5）《国家职业技能标准-茶艺师》正式颁布实施

（6）云南出台最严规划全力保护古茶山古茶树资源

（7）6个茶文化系统入选中国全球重要农业文化遗产预备名录

（8）北京世园会开馆茶文化体验馆亮相

（9）国际茶叶标准化会议在杭州召开

（10）茶行业知识产权保护引起重视

来源：茶周刊

2、2019中国茶业科技年会，科技支撑茶叶高质量发展

日前，以科技力量支撑茶产业高质量发展为主题的2019中国茶业科技年会，在广东深圳坪山燕子湖国际会展中心盛大开幕。此次活动汇聚了全国27个省、直辖市以及香港、台湾等地区，31个县市茶业管理部门、54家科研院所、36所高等院校、21个茶叶社团、240余家茶叶企业，以及韩国、美国、新西兰等国际友人，近1500名代表，参加这场行业最先进、最权威、最专业的科技盛会，共同搭建茶业”产、学、研”交流合作服务平台，聚焦茶叶领域重点、难点问题和未来发展前景。

来源：中国茶叶学会

3、17亿美元份额，抹茶市场倒逼供应端升级

由于茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场份额将超17亿美元。随着消费升级，消费者对抹茶的关注度逐年上升，中国抹茶市场迅速增长。同时，随着新式茶饮行业兴起，抹茶食品饮料市场呈爆发之势，并出现了专门的抹茶食品品牌。

图/网络

来源：中国食品网

4、京东数科以AI+区块链首创普洱茶防伪识别技术

无论是从作为日常消费品还是收藏品的角度，如何实现每一饼茶叶”来源可溯、去向可追、质量可查、责任可究”，成为业内关注话题。

在近日举办的2019全球科技探索者大会上，京东数字科技集团对外发布了区块链技术在普洱茶溯源上的最新应用，可解决茶饼溯源、防伪和数据不可篡改三大难点。

来源：人民网

5、湖北茶叶出口量居全国第五今年茶叶总产量达33万吨

中国国际茶叶委员会副主席于露介绍，2019年1月至10月，中国茶叶出口122个国家和地区，其中湖北茶叶出口45个国家和地区，出口量1.4万吨，同比增长45.1%，出口量排名居全国第五位。2019年，湖北茶园总面积已达到482万亩，茶叶总产量33万吨，茶叶的农业产值达到168亿元，茶叶出口货值达1.5亿美元。

来源：湖北日报

6、2019博鳌国际茶文化论坛暨茶产业博览会开幕

作为2019美丽乡村博鳌国际峰会组成部分，2019博鳌国际茶文化论坛暨茶产业博览会于12月13日开幕，嘉宾在博鳌品茶论茶。论坛期间，举办了《中国茶全书·海南卷》开编仪式、创建海南省茶产业联盟座谈研讨会、海南创建博鳌国际茶叶拍卖交易所研讨会、神农之寿–茶饮与健康长寿研讨会以及当代信息技术在现代茶产业中的应用等，同时还将举行美丽乡村、茶文化主题书画作品公益拍卖，以及中国名优茶叶品鉴暨茶艺展演、中国名优茶叶展销暨公益拍卖等活动。

来源：中新网海南

7、引领白茶风向，2019首届云南白茶高峰论坛圆满落幕！

12月14日，由云南省农业科学院茶叶研究所主办，深圳华巨臣实业有限公司承办，中国茶叶学会、云南白茶研究中心、天津茶叶学会支持的”首届云南白茶高峰论坛”在深圳会展中心隆重召开。本次论坛分为主题分享、云南白茶研究中心成立仪式、嘉宾对话三个环节。论坛回顾了近几年云南白茶的产业概况，共谋云南白茶的发展规划，通过云南白茶的品质特点、市场优势，以及加工工艺和”云南白茶地方标准”的意义、价值和必要性等多个层面探讨与分析云南白茶的产业基础与发展前景。

来源：茶悦世界

8、铁观音茶王赛暨文化节隆重举行

2019年12月13日，”铁观音发源地杯”铁观音茶王赛暨广州市安溪铁观音茶文化节在广州白天鹅宾馆隆重举行。本次茶王赛暨广州市安溪铁观音茶文化节，由安溪县茶业管理委员会和安溪西坪镇人民政府主办，广东省福建安溪商会、安溪县西坪镇茶产业发展协会、广东安溪西坪乡亲联谊会承办。

来源：天得

9、”湖南红茶”品牌推介会在京举行

12月14日下午，在湖南省人民政府举办的”湖南贫困地区优质农产品产销对接会”上，由湖南省农业农村厅主办，湖南省农业农村厅种植业管理处、湖南省红茶产业发展促进会、湖南省茶业协会共同承办的”‘湖南红茶’品牌推介会”在北京全国农业展览馆11号馆隆重举行。

来源：湘西自治州茶叶协会

10、2019中国茶馆业峰会暨粤港澳地区星级茶馆授牌仪式圆满结束

12月14日，由深圳茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办,商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室东莞秘书处、广州秘书处协办的”2019中国茶馆业峰会暨粤港澳大湾区星级茶馆授牌仪式”在深圳会展中心（福田）举办，本次峰会以”茶馆变脸”为主题，旨在把脉不同区域、不同类型、不同定位茶馆生存状况和发展，为中国茶馆经营和管理能力的提升提供专业指导，为茶馆经营转型和营销提升建立学习标杆和参考范本。、

来源：茶馆网