普洱茶是怎样加工的?
喝普洱茶的人不知道普洱茶是怎样加工的?那么我就针对这问题浅谈一下:
普洱茶有生茶和熟茶之分,那么加工程序也有分
普洱茶的生产工序:
1、生普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。
摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
2、熟普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵。
湿水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。
渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
通过上面的材料你知道普洱茶是怎样加工的吗?希望对你有所帮助。
茶马古道话普洱
明清代,云南藏销茶主要经丽江进入古宗西藏(今中甸和德钦县)和康藏。进入康藏的茶,部分在木里、乡城、稻城、理塘销售,部分到打箭炉(今康定)将云南的竹筐包装换为牛皮包装后继续前进,走康藏线运至拉萨等地。长路漫漫,险障重重,沿途既有土司、寺院设卡收过路费,又时常因动乱引起茶路阻塞。这时,商人们就要寻找其他运茶路。他们探寻出从德钦经碧土—邦达—工布江达—墨竹工卡—拉萨的进藏线路。每年春季他们赶着骡马,满载蜂蜡、牦牛尾、麝香、虫草等物,在茶市交换茶叶后返回西藏。
普洱茶之话茶马古道
除背夫外,红河、石屏、江城的马帮也大量进入茶山运茶。尽管驮运的前期成本较低,但由于驮运量小,行路速度较慢,因此单量运费就较高,后渐渐被马帮所取代。
明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:
一是官马大道。由普洱经昆明中转内地各省,或经思茅—车里(今景洪)—佛海(今勐海)—打落,而后出国至缅甸的景栋,其后再转运到泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。这是茶马古道中最重要的一条。
二是关藏茶马大道。从普洱—下关—丽江—中甸(今香格里拉)进入西藏,再由拉萨中转到尼泊尔等国,主力是藏胞的大马帮。
普洱茶之话茶马古道
三是江莱茶马道。从普洱—江城,入越南莱州,而后再转运到西藏和欧洲等地。
四是旱季茶马道。从普洱—思茅糯扎,渡过澜沧江,再经孟连出缅甸。
五是勐腊茶马道。从普洱—勐腊,然后销往老挝北部各地。
在今天的普洱县境内,仍保留有三处较完整的茶马古道遗址:一是位于宁洱镇民主村茶庵圹的“茶马古道遗址”,长约2公里的山石古道,在一片半原始森林中徒仄而上;二是位于磨黑镇孔雀坪的“官马大道遗址”;三是位于同心乡的“旱季茶马大道遗址”,那山石古道上清晰可见的马蹄印,记述了昔日“茶马古道”的繁荣。“茶马古道”使普洱茶行销国内各省区,远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区,在世界上享有盛名。中国古典名著《红楼梦》和世界名著《战争与和平》等作品中,都有喝普洱茶的描述。今天,普洱茶已为世人所认知、接受和喜爱。
普洱茶为何有烟味与杀青方式紧密相关
常喝普洱茶的茶友们,想必接触过带有浓郁烟味的茶叶。从审评学的角度来说,烟味不属于茶叶本身的气息,通常被归类到异杂味。但很多资深茶友又迷恋烟味这种特征,并以此作为判断茶叶好坏的标准。为什么会这样呢?
普洱茶鲜叶
烟味形成的主要原因
普洱茶中的烟味,和普洱茶的制作过程紧密相关。通常来说,普洱茶的鲜叶在采摘之后,需要在较短时间内完成杀青的过程,从而起到钝化活性酶的作用,为接下来的揉捻和干燥做准备。
制作过程中的普洱茶
烟味的形成主要有两个原因:一是在杀青环节,燃烧不充分的柴火味会被带进鲜叶中,从而产生烟味。二来是因为,在茶叶杀青、揉捻完成之后,由于下雨,无法进行摊晒,只好搁置在屋内。而主人家在烧柴煮饭的过程中,柴火的气味被茶叶所吸收,从而有了烟味。
等待晒青的普洱茶
烟味与茶叶品质的关联
在初制所越来越多的今天,除非路途遥远,需要带炒锅上山,一般的茶叶都能在较短的时间内送到初制所完成杀青的过程,也避免了烟味的出现。因此,不少老茶客认为,带有烟味的普洱茶说明了茶叶所处的地方较为偏远、生态环境更为优良,品质自然更为优异。
普洱茶赏析
从品饮的角度来说,烟味是普洱茶在制作过程中被带入的气息,只要茶客不反感这种味道,茶叶都是能喝的。但我们也应该注意到,烟味和普洱茶的品质并没有必然的关联,我们在品饮普洱茶的时候,不应该过度迷恋这种特征。
油润饱满的普洱茶
茶无贵贱,适口为珍。我们在品饮普洱茶的过程中,如果遇到带有烟味的茶,应当根据个人的接受程度,结合茶叶本身的品质状况,综合进行判断,而不是一味贬低或者盲目追捧。
结合品饮过程,综合判断茶叶品质
随着茶叶初制所的完善、制茶工艺的不断进步、制作过程的可控程度和精细化程度越来越高,带有烟味特征的普洱茶越来越少见到。了解了普洱茶烟味形成的原因,再结合自身的接受程度,消费者们就能够对这种类型的普洱茶有充分的判断,从而合理选择或购买,做到科学饮茶、健康饮茶。