普洱茶是怎样加工的？-茶礼仪网

　　喝普洱茶的人不知道普洱茶是怎样加工的？那么我就针对这问题浅谈一下：

　　普洱茶有生茶和熟茶之分，那么加工程序也有分

　　普洱茶的生产工序：

　　1、生普：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。

　　摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

　　2、熟普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵。

　　湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件。

　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

　　通过上面的材料你知道普洱茶是怎样加工的吗？希望对你有所帮助。

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普洱茶熟茶指的是什么

　　普洱茶熟茶指的是什么?"普洱茶熟茶"一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使普洱茶生茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。

　　普洱茶熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

普洱茶熟茶

　　普洱茶熟茶，主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。发酵过程使普洱茶熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

　　普洱茶熟茶好么?含有丰富有益菌群的发酵普洱茶熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。因此，喝一杯普洱茶熟茶，健康又养生。

普洱茶市场热火，于是写书的人也多起来笔者粗略统计，近两年关于普洱茶的专著至少在20本以上，有一本大部头的专著在昆明机场卖的很火，因为它卖力宣传“喝熟茶、品老茶、藏生茶”、普洱茶是“可以喝的古董”、“祖父做来孙子卖”的所渭”品饮哲学”。称“现在的普洱茶多为灌木熟茶产品，虽然在艺术品茗上条件不足，但是……喝熟茶普洱茶可以喝出健康，如果沦及普洱茶艺术品茗，当然非陈年老茶莫属，而且是云南大山、樟林乔木、古法青饼、干仓陈化四五十年以上的老茶品。”于是正规厂家知名品牌普洱茶不再吃香，有的人甚至不辞辛劳跑到茶区原始林中把幸存的一批古茶树枝叶捋得精光，有的甚至砍倒在地，“伐而掇之”，导致古茶树生态改变以致死亡。笔者和研究生近日在滇南茶区考察时就拍到这样的画面：我国惟一幸存的最大一棵野生大茶树——巴达大黑山贺松村1700年大茶树近年出现了枝干衰老、病虫害滋扰，濒临枯死的征兆。六大茶山古茶园中一批批老茶树也被捋得精光，因为老茶树上的生茶叶被炒到很高的价，大大刺激了某些人的贪欲，导致这些老茶树枝叶稀疏、枝下越显衰老，甚至濒临死亡。这就是片面追求“樟林乔木、古法青饼”的必然结果。

普洱茶文化大热之下古茶树的命运堪忧

本文无意去批评某些“学说”是否正确，想说的只是普洱茶的原料云南大叶种本身就是一种乔木型树种。无论栽培或野生，在自然生长状态下其均为高大乔木，人工栽培后经整形修剪，使其保持一定树形和高度是为了便于采摘和管理，但不知何时却被该书作者判为“灌木台地茶”，并把它与乔木老树茶完拿对立起来。笔者以为，这不仅是一个专业常识间题，甚至会使人们怀疑起他的动机和的目的。

至于生熟茶问题，更是非专业人士强加给普洱茶之不实之词。因为无论何种普洱茶，其生叶(称茶菁)都必须经过排放一杀青(炒制)一揉捻一晒干而成为晒青绿毛茶，因这种半成品体积庞大不便贮运，只有经过一系列水热和其他物理或生物化学反应，蒸压成型才能成为商品。其早已失去“生”之特性，为何还要称之为“生饼”呢?实实在在它应传统制法的普洱七子饼或砖、沱茶，称之“生饼”是对其制法和品质的曲解。对于经人工渥堆发酵而制成的普洱茶，称它为“熟饼”也很不贴切，因为人工后发酵目的是弥补因贮藏时间较短，自然陈化之香味特征不足而采取的一种“快速熟成”措施，就和白酒采用超声波熟成一个道理。把普洱茶传统制法与改良制法用生与熟完全对立起来的分类方法，是很不科学的。笔者以为科学的分类应该依据茶叶制法与品质的内在变化规律。而普洱茶只有两类，即：传统青饼自然陈化型和现代人工渥堆发酵型。应以此两类茶建立普洱茶的加工技术、产品和卫生标准，以规范普洱茶生产与市场。