普洱茶六味两性内质鉴别法-茶礼仪网

所谓“六味”是指：“香韵、茶汤的甜度、汤水的粘稠度、回甘生津、苦涩、喉韵”

　　其中六味中最重要的三大关键的就是“香韵、茶汤粘稠度、喉韵”。

　　1、香韵

　　香韵是鉴别重要关键之一；

　　不同的云南普洱茶茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；

　　而云南普洱茶古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将云南各山头的独特性体现出来，如云南易武山的蜜香及细腻柔滑之汤，又如云南南糯山的果蜜香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大；

　　此时客户还向我们提出两个问题，为什么不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？因为他摄取的是浅层的养分，土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。还有人提出，为什么不拼配云南普洱茶古树茶呢？当时我就立即问他，为什么要拼配呢？台地茶内质不足，喝的人多是因为其一是人们还不了解他的品质，其二是因为他价格低，属大众消费；而云南普洱茶古树茶可以上升其品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含饱满丰富及其地域性的风貌特征，云南普洱茶古树茶还需要在拼配吗？从古至今，拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其互补提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征；

　　2、甜度

　　此种云南普洱茶的甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝云南普洱茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别云南普洱茶好坏的一个方面，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼。

　　3、茶汤

　　茶汤是鉴别内质丰富度关键二；

　　台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，云南普洱茶古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少；云南普洱茶古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，而且这是当年早春茶的表现，注：云南普洱茶茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将云南普洱茶茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感；

　　4、回甘生津

　　回甘和生津为云南普洱茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，云南普洱茶古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久，云南普洱茶古树茶的回甘和生津就体现得非常强劲持久，茶性尤为阳刚；

　　5、苦涩

　　苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；谈到此处，在提示大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而云南普洱茶古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。

　　6、喉韵

　　喉韵是鉴别茶好坏的关键之三；

　　喉韵也是鉴别云南普洱茶茶好茶坏的关键，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵云南普洱茶古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，或者更长，喉韵越久就代表内质越足；好了，这就是六味的区别了，根据这六味的区别您绝对能选得到一款能给您带来真正享受的云南普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看云南普洱茶体现出的两性，持续性，稳定性。

有用+10

赏

秋天来了普洱茶喝起来

　　凉爽的秋季来了，而秋季是收获的季节，很多植物的果实在秋季成熟，同时秋季也是一个养生的季节。很多人选择这个季节进行滋补，只因这个季节不会像夏季那么炎热易上火；也不像冬天那样寒冷食物易冷。而随着社会经济的发展和生活水平的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”是人们用来形容普洱茶的，但有人问秋季适合喝普洱茶吗？普洱茶拥有独特的保键功效，因此受到众人的喜爱与好评，有人说普洱茶是“可入口的古董”，因此可以看出普洱的价值有多高。

　　秋季适合喝普洱茶吗？其实普洱茶和红茶适合秋冬季节喝。普洱属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。

　　中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，

　　普洱分生普和熟普两种，生普就是摘取新鲜的茶叶，存放五年至十年才取出来饮用，这种叫生普，有很好的收藏价值，而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵可以饮用，是一种速成茶。记者看到，生普的颜色较淡，熟普的颜色较黑，泡出来后的生普颜色也是比较清淡的，而熟普的颜色则较为浓郁，把熟普放在玻璃杯里，在阳光下细看，熟普的色泽就像一杯红酒一样醇。

　　秋季适合喝普洱茶吗？答案是可以的，但喝普洱养生的朋友一定要切记该茶的禁忌。对于贫血的人来说，饮用生普则不适合。原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较“霸道”，身体消瘦贫血的人不适合饮用。而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。

央视：多地普洱茶滞销价格跳水，曾价格暴涨致村民暴富

（截图）

导读：茶叶，可以说是消费市场需求状态的一个符号。四月上旬，记者曾对普洱春茶的采收和销售情况进行了采访，从多个市场中都传出了销售不佳价格走低的声音，有的茶商甚至以打折来促销。半年的时间过去了，眼下又到了普洱秋茶上市的时候，现在的市场情况又如何呢？

南糯山茶叶滞销，价格跳水、无人问津，茶农一筹莫展。

刚吃过饭，格地背起自家种的茶叶出门了。今年行情不好，家里一半的茶叶到现在仍旧没有卖出去，出门前丈夫戈三又嘱咐再三，价格便宜些也要卖掉。

云南省勐海县格朗和乡石头寨茶农格地：老板，老板在家吗？老板，我的茶叶很好的，你看看吧。

云南勐海县格朗和香石头寨茶农老伍：现在我也拿不准，这个价钱，现在市场不好。

收茶的老板是寨子里有名的能人老伍。每年村里有一半的茶农靠他把茶叶销出去。但是今天，老伍一见格地背着茶进门，脸色就显得很为难。

格地：你就给到160元吧。

格地也知道今年茶叶不好卖，相比去年的200元一公斤的价格，她开口便自降了40元，但老伍却还是不愿意收。

一番软磨硬泡过后，老伍勉强收了这一袋茶叶。格地拿着钱走了，可老伍开始担心起来，怕别的村民陆续也把茶叶拿来。

老伍：比2013年，现在差不多跌了一半了。

满屋子收上来的茶叶压了老伍足足一百多万元，这次连他这个茶农眼中的能人也没了办法。以往，老伍每年负责销售80多吨茶叶，可现在，全村至少还有近30吨茶叶没有卖出去，如果乡亲们都来找他，老伍也没钱继续再收了。

老伍：如果是能卖150，我可以不赚钱，我帮这些老百姓能卖出去。我赚一点面子也是够的了，我就这么想。

格地家住在云南西双版纳勐海县的南糯山。村民们世世代代靠种植普洱茶为生。前几年，普洱茶价格暴涨，从十几块钱一直飙升到四五百元。这给村里一下子带来了巨大的财富。

格地：市场好天天都有人来家里收茶叶。

2012年正是普洱茶暴涨的年头，茶叶的行情非常好。

云南省勐海县格朗和乡石头寨茶农戈三：因为那个春茶的时候茶叶比较多，所以我们两个人忙不过来的时候就请工，给他们把茶叶摘下来，摘下来之后我们自己拿回来自己打工，往下到11、12点钟还要加工。

可就在格地全家打算大干一场时，2014年，一直很抢手的普洱茶价格突然开始下跌，四五百元一斤的春茶降到了三百多元，而今年的行情更是糟糕。

格地家今年总共炒了400公斤毛茶，现在还有一半没卖出去，价格降了近三分之一也无人问津。看着堆在家里一包包的茶叶，夫妻俩发起了愁。

格地的女儿思娥在县里的一家茶叶店做销售，格地从不把自家的茶叶拿去让女儿帮着卖，因为她知道，女儿的日子也很难。她所在的茶叶店生意跟去年相比，冷清了不少。

格地女儿思娥：茶叶现在行情差，就是茶叶也卖不出去，就各个茶商存的货都比较多，所以他们也说不好卖就是这样子。

与门前车水马龙的景象相比，茶叶店却很少有人前来光顾，思娥在门口漫无目的地踱着步，期盼着能有人来店里坐一坐。

老伍在第二天一大早，开车直奔县里的茶厂收购点想办法了。他心里多少有些忐忑。

老伍：差不多尽量把这些茶叶一百五(公斤)就帮我销一点吧，我不说完全，尽量帮忙吧。

采购经理：最好我们是先开一下汤，其它寨子的茶叶跟你对比一下。

就在老伍向茶厂采购经理推销村里的茶叶时，身边悄无声息地坐下了另一位前来卖茶的同行。来了竞争对手，老伍有些紧张。

采购经理慢慢品尝带来的样品，身后的两人一言不发，只听见茶碗之间轻微的碰撞声，气氛有些尴尬。

茶业公司采购经理：应该是在每公斤一百块左右。这些呢，也是，这个是九月份的茶，谷花茶，这个给到四十五到五十，这个区间。

这个价格比老伍的预期低得太多，但他一句话也没说，在茶叶行情低迷的时候，茶厂不可能按照村民预想的价格收茶。眼下最关键的是能不能把村里的茶叶全部卖掉。

茶厂答应全收，虽然价格被压得很低，但茶叶能卖出去了，老伍的心总算放下了不少。这么低的价格他现在不能做主，要等回去跟乡亲们商量好再做决定。

老伍：我们就是靠这个茶叶的。所以这个茶叶不卖不行的，我们老百姓是经济基础靠茶叶，不卖就什么都没有了，所以价格低一点也是要卖。

老班章遭遇滞销，茶农不采茶；高端茶叶销量低迷，市场面临巨大调整！

位于勐海县布朗山的老班章村，一直是普洱茶价格的领跑者，由于味道独特、品质上乘，这里的普洱茶价格以往最高的时候能卖到每公斤七八千元。

云南省勐海县布朗山乡老班章村茶农查培：像我们家的话，今年的话就卖了3500，4000左右这样子，然后3000多左右。

和去年的六七千元一公斤的价格相比，今年老班章的价格跌了近30%。查培家里还剩一半的春茶没有卖掉。

查培：我们家存货基本上有20箱，就是说剩了200公斤左右。

以往到这个时间，春茶早已经被抢购一空。和曾经火爆抢购的场景相比，今年的老班章村冷清了不少。不过查培每天还是要坐在自家的茶店里等待着客人。

查培一天要重复很多次洗茶、泡茶的工作。让客人品尝老班章茶叶独特的味道，希望勾起客人购买这种价格昂贵的茶叶的欲望。可这在一两年前，根本不需要。

查培：那时候我们根本就没有这个时间去泡茶。然后很多人，那时候都是在

竞争，很多客户都，一进来就是买你家的茶。

看到行情不好，查培家索性夏、秋两季茶叶连采都没采。

查培：采的话又要花人工，又要花钱，然后又要花费，但是这个茶叶又卖不出去，所以就我们就没采。

与查培家不同，老班章村的李开华正在茶园里采最后一波秋茶。

由于和县里的陈升茶厂签了合同，虽然市场不景气，但是李开华家每天采下来的鲜叶都可以送到茶厂卖掉，他今年总共采了3000公斤鲜叶。

虽然今年行情不好，可签过合同的茶农们却没有受到影响。

云南省勐海县布朗山乡老班章村茶农李开华：收购价格，鲜叶价，跟去年的价格是一样的，我们厂里面是，也就是春茶是750一公斤，秋茶我们交给他500多元。

按照四公斤鲜叶出一公斤毛茶计算，卖给茶厂的茶农每公斤毛茶收入在3000元左右，比自己销售的村民价格低了20%左右。但普洱茶价格起起伏伏，变化很大，尤其是经过2007年普洱茶暴跌的村民们，很多都选择了这种保险的方式，并且他们只需要把鲜叶送到厂里即可，不用再费时加工。

按照收购价格计算，李开华家的40亩茶园，全部交到厂里一年能有140万元收入，相当可观。这几年，靠着老班章村的茶叶，村民们的日子也红火了很多。

记者：您家的房子大概有多大面积？

李开华：上下两层是600多，608平米。

放眼望去，在这个曾经名不见经传的偏远山村，各式各样造型漂亮的大房子随处可见。不光如此，家家都要买上一辆越野车一辆皮卡车，仅一个小小的老班章村就有300多辆汽车。

带着采了一天的鲜叶，李开华骑摩托车来到了山上的陈升茶叶厂。经过茶厂工作人员的筛选检查，李开华送来的秋茶鲜叶被评为一级，收购价格每公斤550元，重量14.3公斤。记者简单算了一下，李开华家一天采14公斤鲜叶，收入就高达7800元。

勐海陈升茶业有限公司的副总经理唐海滨告诉记者，每年的收购价格一般都是根据上一年度制定好的，今年虽然市场不景气，茶厂也得照去年的价格收购。

勐海陈升茶业有限公司的副总经理唐海滨：即使在今年也好，还是明年市场行情，如果即使有调整的范围，虽然有空间，但是这个空间也应该不是特别大。

和茶农们签合同，按协议好的价格收购茶叶，不仅是在行情低迷、价格下跌时给茶农们一个保护，帮他们抵抗风险。在市场火爆的时候，还能起到抑制价格上涨的作用。那么作为陈升茶厂，在普洱茶日渐趋冷的状态下，运行状况如何呢？

勐海陈升茶业有限公司董事陈植滨：对于资金的占用还是会比较重一些，因为它回笼还是慢了一点。但是我觉得现在市场真的是打开了，因为我们对前景还是看好，整个市场的反馈，包括我们自己企业的库存还是可以的。

在普洱茶行业摸爬滚打十几年的陈植滨告诉记者，这一次普洱茶价格下跌是大家早有预感的。2008年普洱茶经过严重暴跌后，这几年价格开始复苏、稳步增长。

陈植滨：这一个峰峦一直就蔓延到2014年，就毕竟还是没有停顿过的一个上涨吧，所以可能一下子市场也有点接受不了吧。

陈植滨坦言，眼下，普洱茶价格里的泡沫依然存在，明年仍然有下跌的空间。陈升茶厂也在做着一些相应的准备。

陈植滨：从产品的规格上我们是做了一些调整的，这个是传统357(克)的一个饼，然后这个是我们今年做的196克的一套装的一个产品。然后里面分别还有七个产品的一个小规格的。

记者：那这两个价格上也有差异吗？

陈植滨：那价格肯定会便宜很多。

远在两千公里外的北京一直是普洱茶消费的主战场。那么今年，普洱茶的终

端销售情况又如何呢？

马连道普洱茶经销商蔡锦儿：上半年跟去年对比，可能衰落在50%-60%，特别这个下半年，就大概7月份开始了，这下半年来，可能跟2013年2012年那几年对比来讲，可能会衰落在80%左右。

老蔡告诉记者，如今往来进出的客人，大部分是回头客、老朋友，以礼品茶为代表的高端茶叶销量低迷。老蔡和许多行内人一样，早已预测到了这次普洱茶的下跌。但没想到来得这么凶猛。

蔡锦儿：以前经常这条街都会堵死，特别到礼拜六、礼拜天，从去年上半年开始，那就减少减少。到今年就特别厉害，几乎都没什么人，很少很少。

如今街道两旁的车依然川流不息，但真正停下来买茶叶的人却少之又少。老蔡也准备把自己北京、天津两地的茶店调整调整，以应对已经到来的市场寒冬。

半小时观察：价值回归正当时

从产地到市场，普洱茶市场的萧条已是不争的事实。甚至连曾经被市场热捧的古树茶，也同样今非昔比。其实普洱茶价格走低，有其深层次的原因。从2006年以来，市场上就不断传出天价普洱茶的故事。每公斤八千、一万、甚至两万的普洱茶，常常令人目瞪口呆。这其中不乏炒家的幕后推动。天价茶推高了市场预期，也放大了市场需求。从2010年开始，普洱茶的供给每年都在不断增加，到2014年，云南全省普洱茶的总产量达到了创纪录的11.4万吨，比上年增长近18%。而到了2015年，供应增长与需求增长的差距不断拉大，加上消费市场越来越理性化，最终让普洱茶的价格出现了回归。从长远来看，这样的价格回归，对于产业的可持续健康发展，具有很积极的作用。

普洱茶，夏天最好的打开方式

夏天炎热，不管是居家还是在办公室内，大家都经常开着空调，殊不知长期猛吹空调，体内容易聚集寒凉之气，还有些年轻人喜欢一口气灌下一大杯冰镇饮料，其实这对于身体来说不是什么好事，所以有爱茶的人说，夏天最好的打开方式是一杯普洱茶，解渴又消暑。

普洱茶生产史已有千年，其原生态和醇厚令人难忘，也让爱茶人的夏天多了一份滋味。

喝生普·解暑消暑

生茶是普洱茶的始祖，也是普洱茶的典范之作。当年作为皇家贡茶的普洱茶，就是生茶，换得三军老将健康、博得康熙和慈禧龙颜大悦的，也是生茶。据说清朝道光年间，“茶马古道”的源头易武古镇车氏家族的世祖车顺来创办“车顺号茶庄”，1837年，车顺来参加科举乡试、会试。是年，他向朝廷敬献车顺号茶庄自制的茶。道光皇帝品后大悦，连赞此茶“汤清醇，味厚酽，回甘久，清心脾，乃茗中之瑞品也”，即书“瑞贡天朝”四字赐誉其茶庄，成了普洱茶荣誉的见证。

普洱生茶，鲜叶炒制后黑瘦暗淡，好像一把把柴火，柴火遇到沸水立刻珠圆玉润，品饮时有种苦尽甘来的味道。好的生普会散发出一种清香，让人一闻到就想起大自然。生普自带清香是因为它的制作工艺不繁琐，只有杀青、揉捻、干燥这几步，能够让生普保留原始的茶性。

夏天喝生普尤为解暑，品至两颊生津时，周身出汗，茶气调和、贯通着身心，整个人都会因此舒畅。生普中特有的多酚类、氨基酸等与口涎产生化学反应，让口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

品熟普·护胃减肥

普洱有清热消暑、止渴生津、抗氧化便等多重功效，其中熟普的抗氧化功能尤佳。在夏天，女性往往把普洱熟茶列入减肥清单，对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝发酵过的普洱熟茶。

在中医的典籍中载，普洱熟茶具有“暖胃”效果。无论在饭后或是空腹喝，既不会出现胀气，也没有胃酸等胃肠不适感。许多爱茶人选择上午喝生普，下午喝熟普。

普洱茶跟绿茶不一样，特别是熟普中含有大量的微生物、单宁物质、维生素等物质，性温，可以空腹，可以隔夜。熟普还可以养胃。它和陈放年限久的、转换成药香的老生茶一样，长期喝，还能降脂、塑身。

夏天，上海人喜欢啤酒、烧烤、小龙虾或者朵颐甜食，饱餐过后，撬一饼老熟茶入盖碗，洗过五六道之后，汤色依然红艳，这时喝熟普既减轻肠胃负担又能给身体带来健康。

泡古树红茶·祛湿养颜

最近，国外有医学杂志介绍，相对于绿茶来说，普洱茶由于地处高原，发酵工艺特色，保留了茶叶中的更多营养成分。研究显示，普洱茶有助于减少与衰老有关的皱纹。

在这个讲健康、拼颜值的时代，对于爱美的女性来说，把普洱古树红茶加入日常的饮品正成为一种时尚。

与传统的生普洱、熟普洱不一样，普洱古树红茶制作原理介于普洱和红茶之间，现在不少人也将之视作普洱的一个分支。正宗的古树红茶生津速度快，而且古树红茶的香气喝下去之后会再从喉部涌出，停留在嘴里的香气持久且清悠，就算之后喝了白开水，口腔里都弥留着红茶香。

据研究发现，普洱红茶中的咖啡碱能控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。在酷热难耐的夏天，人们容易出现食欲不振的情况，红茶中的咖啡碱有促进消化的作用，因此，可以通过红茶舒缓脾胃，促进食欲。