绿茶与普洱茶的区别是怎样的？-茶礼仪网

绿茶与普洱茶的区别是怎样的？

1、绿茶与普洱茶生长环境的差异：普洱茶树的生态环境是高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，整年云雾缭绕，四季如春，PH值为4。5-6。5的低酸性土壤，绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，云雾较少，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。

2、绿茶与普洱茶制作工艺上的差异：绿茶是用300-400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除，普洱茶用70-85度的低温杀青，保留茶体的活性，再用晒青的工序将茶叶中90%左右的水份去除，茶体中还含有12%左右的水份，所以绿茶为完全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶。存放方式不同：由于绿茶已不具备生命体症，它的存放没有特定的要求，只要没异味的地方就可以存放，普洱茶由于具备生命体症，它要放置在通风，无异味，湿度在60%左右，无阳光直射的场所。保质期上的差异：一般绿茶的保质期为2年，它的品质会随着时间的延伸而下降，普洱茶是后发酵茶，它只有生产日期没有保质期，只要原料是优质的，存放是合理的，它的品质是会随着时间的延伸增值和优化的。

3、绿茶与普洱茶特性上的差异：绿茶为酸性茶，现在的消费者随着生活水平的提高，高胆固醇高热量的食品摄入过量，酸性体质的人越来越多，过度喝绿茶会加重对胃及身体的刺激，会引起一些不良的身体反应，另由于绿茶的内含物要比普洱茶少很多，所以耐泡度要比普洱茶差很多，普洱茶是一种偏碱性茶，经过科学的渥堆工艺加速和缩短它的后发酵过程，通过酶类物质和多酚类物质的代谢过程产生大量有益菌群，形成顺滑醇厚的口感和温和的茶性，不会对人的身体有任何的不良反应。

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普洱茶的分类

　　（一）依制法分类

　　生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

　　熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

　　生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色

　　（二）依存放方式分类

　　干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

　　湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

　　（三）依外型分类

　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

　　6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

正说普洱：普洱茶审评标准中的水路指的是什么？

在品饮或者评茶时偶尔会听到对一款茶“水路”的评价，而且对于“水路”的评价有多种多样。有些说水路厚薄，有些说水路绵长，有些说水路粗杂，甚至有些把注水时壶口水柱的粗细当成是水路的粗细。那么“水路”指的是茶的哪方面品质呢？

在“363普洱茶审评法”中分别对普洱茶的外观、汤色、香气、滋味、触感以及叶底都做出了客观评价，在触感部分有一个“顺滑度”就是对水路的评判。

正说普洱：普洱茶审评标准中的水路指的是什么？

所谓水路，字面意思可以理解为水路过的感受。当抛开嗅觉、味觉、温度的影响之后，喝一口水，你会对水流过你的口腔喉部有感知吗？这种感知就是水路过后带给你的感受，是触觉方面的感受。

一块粗布擦过你的皮肤，你会觉得有点糙；一块丝绸擦过你的皮肤，你会觉得很顺滑，这是表面皮肤对于物体的触觉反应。口腔内的皮肤对于物体也有同样的触觉反应，利用这种反应，我们就可以对于茶汤的触觉感受加以判断，这种判断就是“水路”。

水路指的就是对茶汤给口腔带来的纯触觉感受的评判。

正说普洱：普洱茶审评标准中的水路指的是什么？

除了纯远感的艺术品，一件物品的高档与否，触觉几乎起了决定性的作用。比如说玉器、紫砂、家具、食品等等等等，所有高档的存在没有在触感上不完美的。如果有，那就是伪高档。

我们不能想象一件羊脂玉摸着涩手，我们不能想象LV包拿着又干又硬。

而“水路”的好坏，也同样严重影响着茶汤的品质。我们不能想象一杯好茶，泡好的茶水还没有泡茶的水细滑。

正说普洱：普洱茶审评标准中的水路指的是什么？

值得注意的是，嗅觉、味觉、温度都会对“水路”的评判造成影响。为了做出公允客观的审评结果，就需要平时多做训练，才能准确的对水路的优劣做出判断。

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学懂普洱茶，先识茶，再试茶

刚入茶行没多久，那时候快赶上父亲节，就想用微薄的薪水给喜欢喝茶的父亲添置一块实木茶板，挑来选去发现价格都不低，有的甚至几万元，心里也没底，就去找了一个懂行的叔叔咨询，聊了大半天其实他压根没有告诉我如何去挑选木质和辨别真伪，他只是建议我去买一个精致的竹制茶台，价格便宜精巧好看，等慢慢了解木质茶板以后再考虑购买；回头想想是真有道理，你什么都不懂的时候，就去追高买贵，大多要被坑，花钱不说要是买到假冒伪劣的产品，那才是赔了夫人又折兵。刚开始喝茶其实也是一样，不要跟风买茶，一方面你喝也喝不出它的好，另一方面不懂识茶，买到的可能也会是掺假的茶品，所以先懂识茶再懂试茶就尤为重要。

学懂普洱茶，先识茶，再试茶

一、识茶

识茶需要从几个因素入手分析，依次是品牌、原料产地、工艺、年份、仓储、包装以及价格：

①品牌：大品牌和小品牌的区别，在普洱茶行业大品牌具有流通属性和金融属性，而小品牌则只有收藏属性和品饮属性，不过只要是原料上乘，储存良好的普洱茶，都是有收藏属性和流通属性的。大品牌的产品一般不会给你惊喜也不会令你失望，价格稍微偏高一点点；而小品牌的产品一般品质参差不齐，容易惊喜也不乏失望，所以小品牌的筛选就变得特别重要。

对于品牌的筛选，主要是为了确保一种长期高效的买卖关系，也就是我们常说的品牌忠诚度，产品匹配你的价值观，满足你的使用价值，产品升级迭代的频率与你的消费欲望同步。

方法：大品牌因为技术成熟，原料供应稳定，以批次和系列生产的产品，品质方面最为稳定，只要确定购买渠道是正规的即可，另外大品牌茶还有产品防伪保护，可以提供查验。小品牌的产品，不存在仿冒的情况，一般只需注重茶本身的原料质地。可以根据朋友推荐，试喝，以及店铺数据来定夺。

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②原料产地：原料产地一般会在产品信息中注明，如果没有注明，则可以询问商家具体的产地，对于普洱茶来说这一点很重要，原料的产地直接决定了产品的层次和价格的大方向。另外我们之前的山头特点和口感文中介绍过每个产地的区别，你也可以根据对应信息来试喝。

方法：为什么说产地直接决定了产品层次和价格的大方向，拿老班章产区来说，一般都是顶级的制作和包装，以及昂贵的价格；如果哪家店铺卖几十块的老班章，那肯定是挂羊头卖狗肉。另外大品牌一般强调拼配技术，小品牌强调产地和原料，原因在于大品牌技术团队由来已久，拼配可以降低成本，保持口感。而小品牌没有多少拼配技术，所以强调原料和产地，当然技术和原料可以互补，但技术不能独当一面。

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③工艺：普洱茶的工艺指的就是生茶和熟茶两种，之前的文章也有详细说过，一般来说大厂茶的熟茶口感和质地普遍比小厂茶要好，因为技术更加成熟。而生茶则大同小异，特别是原料产地一致的情况下，口感差异比较小。

方法：可以看茶饼的色泽来辨别工艺，生茶色泽墨绿，有白毫；熟茶色泽红褐，有金芽；香气方面，生茶饼有鲜叶的清香，而熟茶则有成熟的木香，汤色方面，生茶金黄或者淡黄，汤色通透明亮，熟茶则红浓似红酒。

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④年份：普洱茶俗称“可以喝的古董”，原因在于普洱茶越陈越香的特殊属性，而中期茶和老茶都是圈内茶友热衷的品类，跳过储存陈化的过程，直接享用，何乐而不为？其实年份对于普洱茶来说各有各的好，新茶鲜爽可口，老茶醇厚顺滑，不能说谁好谁坏，如果一定要说哪个年份比较下来最好，那就是生茶三年以后，锐气已减锋芒还在，熟茶一年以后，仓味消退醇厚上升。

方法：年份的鉴定最为模糊，一般来说喜欢喝茶的朋友都是自己存，最放心，边喝边存。如果是入手中期茶和老茶的话，根据印刷的生产日期和棉纸的老旧程度来判断，最后还要试喝以辨别真假，因为中期茶和老茶存在很多假货，用中期茶冒充老茶，用劣质老茶妄图冒充好茶的情况比比皆是。

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⑤仓储：仓储环节是最容易被人忽视的一个环节，直接影响了普洱茶后期陈化的品质，如果储存不当，可能造成普洱茶的损毁。仓储环境有大小之分，大环境指的是地域的不同，气候的不同，小环境指的就是通风、透气、避光、无潮湿的地方。

方法：判断仓储环境，一方面是直接询问，通常是湿仓（气候比较潮湿的省份），或者是干仓（气候比较干燥的省份），一般来说干仓比湿仓好，转化的慢，但比较完满。通过茶饼的气味和颜色辨别仓储环境，一般受潮的普洱茶已经是比较严重的仓储问题，如果受潮没有及时风干处理，产生发霉的现象，基本上就报废，闻闻老茶的茶饼气味，如果有霉味，就算再便宜再好也别买。除了霉味之外，一些仓存环境较差的地方，普洱茶吸附了异味，也会造成后期品饮体验的下降；没有避光的普洱茶，饼面颜色也不是常规墨绿和褐红。

⑥包装：普洱茶的包装一般都比较讲究，这里说的讲究不一定是贵，而是特别；采用棉纸包装普洱茶已经有很久的历史了，棉纸透气性好，不会污染茶饼，同时也不会妨碍普洱茶后期陈化。

方法：整件牛皮纸包装，单提笋壳包装，单饼棉纸包装，散装普洱茶用自封袋或者铁罐、瓷罐包装。包装设计档次越高，同比产品内质也就越高，其次包装干净、无掉色、无异味为佳。

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