普洱茶香气审评词汇的问题-茶礼仪网

品一杯茶，往往都是从闻香开始，赞美一杯茶也是先说这茶香。日本的茶叶专家山西贞博士就将茶叶香气比作“茶叶品质的命根子”。

描述一类香气，首先要尽量以接近生活的方式让别人能够想象出一个轮廓来，然后当看到描述的人们接触到相关香气的时候便能够说：“哦，就是这个！”

普洱茶近十年来在茶叶市场上持续高温，积累了很多的固定参与人群，在长期的市场往来交流下，逐渐出现了一些颇具普洱茶特色的审评词汇，比如“勐海味”、“勐库香”、“古树气”，甚至“云抗十号的香气”之类的词汇也层出不穷。

在茶叶的香气审评中，的确有“地域香”、“品种香”、“季节香”之说，但“勐库香”、“紫鹃香”、“秋香”所描述的香气并不直观，因此多半是在业内使用。对于新接触普洱茶的人，怎么可能让其想象出“勐库”的香气来呢？更不用提加上几个“树龄香”、“气候香”、“工艺香”了。

这种词汇在普洱茶流通过程中非但不能对普洱茶品质有所描述，反而使人一头雾水，徒增普洱茶的“神秘感”，对于今日越来越讲求公开化透明化的商品市场趋势来说显得非常不合时宜，往大里说甚至对于普洱茶产业的进步形成了一种的阻碍。

现行国标《GB/T14487-2008茶叶感官审评术语》与普洱茶相关的版块“黑茶、紧压茶术语”中，关于香气的用词极为单薄，特摘全段如下：

6．4香气

6．4．1

陈香staleflavour

香气陈纯，无霉气。

6．4．2

菌花香arohidflavour

金花香arohidflavour

茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

6．4．3

青粗气grass andharsh odour

粗老叶的气息与青叶气息，为粗老晒青毛茶杀青不足所致。

6．4．4

毛火气firedodour

晒青毛茶中带有类似烘炒青绿茶的烘炒香。

6．4．5

酸气sour odour

普洱茶渥堆不足或水分过多、摊凉不好而出现的不正常气味。

就普洱茶来说，还要除掉其中专门用来描述茯砖的菌花香，那么可用的术语竟然仅仅剩下四个，连上描述竟不足百字。仅用四个术语来描述普洱茶的香气，是无论如何也不可能满足琳琅满目的普洱茶产品的。各种用于描述普洱茶香气的词汇就在这种饥渴中诞生，而这些词汇的古怪也显得有些饥不择食的味道。

因此，对普洱茶香气的类型做一个梳理就显得很有必要了。

有用+10

赏

普洱老茶头的形成

老茶头是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。“茶头”前面为何又被冠以“老”字呢？因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。

普洱老茶头的形成

老茶头口感茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。

在办公室怎么泡好普洱茶？

对于做办公室我们这些人来说泡杯好茶只能够觉得很奢侈，特别是普洱这种需要时间多泡的泡个十来泡酒半个小时还要洗茶具什么的真是有钱没时间啊小编我则是没钱也没时间，但今天小编要叫大家怎么在办公室泡茶这里借鉴了办公室喝咖啡的形式。

第一，准备一个杯子

要在办公室喝普洱熟茶，首先要简化泡熟茶的工具。那些盖碗、茶漏、茶巾、茶垫等就抛弃了吧，简简单单一个杯子便好。如果喜欢看汤色变化的，最好选用透明的玻璃杯。

在办公室怎么泡好普洱茶？
粒粒留甘

第二，准备熟茶

要泡普洱熟茶，得有熟茶。这里不是说废话。熟茶的存在形式有很多种：七子饼、沱茶、砖茶还有便携式的龙珠粒。这里不强求硬要哪种，你爱在敲键盘时突然掏出茶针，往那紧压的熟饼里撬，那你就用七子饼吧。不过，上班期间，还是越方便越好，免得动作大，被上级或者老板看到。

这里就用国皓的粒粒留甘举例子。

在办公室怎么泡好普洱茶？
普洱熟茶

第三，要有热水

一般，办公室里的热水，不是饮水机里的热水就是饮水机里的热水，哪家用壶烧水的，我给个Good后，只能默默离间你们了，因为我们讨论的和你要的差太远了...

这里有个问题，饮水机里的水是没有达到沸水，也就是100摄氏度的。网上的大神都说泡普洱茶要用沸水泡，可谁能准确说用沸水和不用沸水泡有何差别呢?会喝死人还是会喝坏身体?都不是嘛!都不是就可以了。我们条件有限，管它沸水不沸水，用沸水泡就留给专业的茶艺师或者在家空闲的老人家他们吧。

投放一粒放入玻璃杯，如果杯子容量较小，那么可以适当减半。对于水的多少，一般因人而定：想喝浓的，可以小注入热水，想喝淡的，可以多加热水。

做好上述的方法一杯普洱熟茶就出现在你办公室的杯子里啦。

普洱茶“七子饼茶”的由来

七子在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征，在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代，《大清会典事例》载：“雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今3.6市斤），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”这里，清政府规定了云南藏销茶为七子茶，但当时还没有这个提法。

清末，由于茶叶的形制变多，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称。民国初期，面对茶饼重量的混乱，竞争的压力，一些地区成立茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定：每圆茶底料不得超过6两，但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶，不公平的竞争下，市场份额一时大增。

解放后，茶叶国营，云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为“饼”，形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此，中茶牌淡出，圆茶的称谓也退出舞台，成就了七子饼的紧压茶霸主地位。

七圆一筒原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，只有在清代前期和中期，以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场，除了品牌价值，它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼也会相应的在茶的口味等方面有所差异。

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