借茶解酒酒更浓-茶礼仪网

我们之前说到喝黑茶可以解酒，其实不是说真的能够解酒，酒后饮一杯淡黑茶来化解酒精是可以的，但是今天讲的借茶解酒酒更浓，常说“酒逢知己干杯少，醉了方知乾坤大”。人们在开怀畅饮时往往是一醉方休，喝多之后很多人均会喝上几杯浓茶来解酒。

事实上，喝浓茶不但不能解酒，还会雪上加霜，正是：借茶解酒酒更浓。那么原因呢？

第一点：酒，首先会直接伤害到胃黏膜，引发胃炎、胃十二指肠球部溃疡，严重的会导致胃出血；浓茶还会对胃黏膜形成相应的刺激作用，引发胃醛分泌，因此喝浓茶只能对酒后伤害胃黏膜起到釜底抽薪的不良影响。

第二点：酒精让血液流速变快，扩张血管，刺激心脏，使心跳加快。而茶中的茶碱具有同样刺齩腱的作用，合二为一，会加重白畦的负担。

借茶解酒酒更浓

医学研究发现，酒精在体内的代谢要有一个过程：当消化道吸收酒精之后，90％的被肝脏的乙醇脱氢酶转成乙醛，再由乙醛脱氢酶转成乙酸，之后分解成二氧化碳和水然后从体内排出。

如果酒后喝茶，茶中的茶碱会快速透过肾脏，引起利尿反应。这时，酒精被转成乙醛但还没被转成乙酸，更没被转成二氧化碳和水，就由肾脏直接排出。

因为乙醛对肾脏会造成较大的刺激危害，有害健康。因此看来，酒后不适合饮茶，可喝一些醋、果开或糖水，吃点水果。

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解读民国时期的安化黑茶

　　民国时代是安化黑茶发展史上由传统走向现代的转折点，茶业组织、科研、教育和生产技术的发展达到了那个时期的巅峰。从1920年湖南茶叶讲习所在省议员彭国钧、陈适鲁的力主下迁来安化小淹后，在20多年的时间内，这里成为全国茶业最先进的地区。

　　抗战时期，安化通往泾阳的茶路中断，境内原料大量积压，而西北边区无茶可售。1938年，旅鄂的安化人士向当时的中央政府建设在安化设厂就地压造茶砖，发展产业，以苏民困。第二年遂有湖南省建设厅成立茶叶管理处，以刘宝书为处长、彭先泽为副处长。彭先泽是安化小淹人，著名教育家彭国钧之子。早年留学日本，先后在东京帝国大学农实科和九州帝国大学农学院攻读8年，学成归国在浙江大学农学院等处任教，编著有国内早早的大学教科书《稻作学》。1939年8月，彭先泽主持在安化县江南坪建设砖茶厂的工作，筹借经费，收购毛茶，选定德和茶号与庆记茶号为厂址，在湘潭定制手操螺旋压砖机，并推动了黑茶砖压制技术、茶机安装和人员培训等一系列准备工作。1940年3月，安化历史上第一片、同时也是第一批黑茶砖面世并通过中国茶叶公司检验，认为"堪合俄销"。日寇占据中原，茶路中断。彭先泽不畏艰险，绕道四川开辟了新的黑茶运销之路。1939年到1942年，安化茶区共生产收购黑毛茶18万多担用于茶砖生产，彭先泽任厂长的国营砖茶厂压制黑茶砖44万多片，带动安化其他商营砖茶厂压制黑茶砖232万多片，于抗战时期的国家茶政、茶区生产贡献甚巨，也为战后安化农村经济的恢复发展打下了基础。在这一时期，彭先泽于繁忙的经营工作中，注重资料的收集和积累，并于1948年前陆续写成和出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《西北万里行》、《安化黑茶》和《安化黑茶砖》等一系列茶学著作。首次为现代黑茶产业的发展奠定了理论基础，被后人尊为"安化黑茶理论之父"。

　　与彭先泽同一时期的著名茶叶大家，有后来的"滇红之父"的冯绍裘、红茶机械大师黄本鸿、还有国内第一本《茶作学》的编者王云飞。他们在安化这片土地上，相互砥砺，发展实业，推动教育、科研和实践，以现代自然科学、管理科学和统计学理论武装传统茶业，形成了当时国内瞩目的安化茶学现象。

煮饮黑茶的三个小窍门

冬日时节到了，天气寒冷，人体阳气减弱、抵抗力下降，容易感冒。而黑茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，可养人体阳气、增强人体的抵抗力。煮一壶老黑茶，细品慢饮，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。那么今天就跟着小编一起来看看黑茶煮饮攻略吧。

煮饮黑茶的三个小窍门

什么样的黑茶可以煮着喝？

⒈ 煮茶的时候优先选择紧压茶及老一点的黑茶，因其紧压的和老黑茶形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。

⒉ 比如老茯砖，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道，比较建议煮。如若是陈化过后，就再好不过啦！

⒊ 等级比较高的黑茶，比如天尖，建议至少陈化3~5年再煮才更有韵味。新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。

煮饮黑茶的三个小窍门

煮黑茶的三个小窍门

1冲泡后再煮

老黑茶内质丰富，非常耐泡，大家可将老黑茶用盖碗冲泡后，再将之煮饮。这样，既可以品鉴茶味的层次感，又可以最大程度的利用黑茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满，茶气十足。

煮饮黑茶的三个小窍门

2水开后再投茶

如果是冲泡后再煮尽量避免直接把黑茶投入到冷水中，一起煮开。老黑茶在泡的时候，物质已经开始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物质会收敛与氧化。所以，最好茶水分离的在煮茶器里的蒸煮。但如果直接拿来煮，就可以直接将茶放入冷水中，随着水温的逐渐升高，陈放多年的老茶也随之舒展。

煮饮黑茶的三个小窍门

3注意温度调整

煮茶最容易出现的状况就是水开了，然后你来不及关掉，然后水溢出来。所以煮茶要注意温度调整。投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶3~5分钟即可，也有利于把物质尽量全部析出。或者懒人的做法，用专用蒸煮茶器来蒸煮茶，一切都非常的简单！

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

施兆鹏，1936年生，湖南醴陵人。1960年7月湖南农学院(湖南农业大学前身)毕业留校任教至今。1988年任教授，1993年评为博士生导师。

现任湖南天然产物工程技术研究中心荣誉主任、湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长，兼任中国茶叶学会副理事长、中华茶人联谊会副理事长、国际茶文化研究会理事、湖南省茶叶学会理事长、湖南金农生物资源股份有限公司监事会主席和专家委员会主任等职。

毕生从事茶学教学、科研和开发工作，担任茶叶加工学、审评、生化等课程的教学。，全国优质茶评定委员会委员。获国家级教学成果一、二等奖各一项，国家优秀教材奖一项，省级教学成果一、二等奖各一项，省部级科技进步一等奖一项，二、三、四等奖各二项。

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

主编《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》，参编《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《中国茶业词典》、《中国名家茶诗》等，发表论文60余篇。获“湖南省先进科技工作者”、“全国优秀教师”称号，享受国务院特殊津贴。

施兆鹏的研究团队从事黑茶研究已40余年了，直至今日，可说尚未充分认识黑茶。它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗透它的公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少，但它有不为人知的成分很多。近年来，我们加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度，但对某些本质的东西，尚未为人所知，研究还缺乏方法和手段。

曾借大会的这一讲台，向全同自然科学界的同仁发出呼吁，还将借助现代生物科学、还将借助现代的生物化学、医药学、食品学等多学科多方面的协同与帮助，认识黑茶，开发黑茶。

一、茶只是茶而不是药

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶，有病还是寻医问药，茶只是饮料，不能当药喝。然而常喝茶，按照自已的身体情况和习惯，科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶，能起到预防某些疾病的功效。

近年我们在作黑茶对人体健康方面的测验，包括药物适量筛选和医学动物试验，把全国各地黑茶作对比，发现所有的黑茶几乎都有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的诱导的白脂总胆固醇和甘油三(研究报告，年底可望公布)据众多的消费者反映，长期饮用黑茶，体重得到有效的控制，血脂、血糖有防降低。

尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说，有位血脂、血糖略高的同志，三年来停吃舒降之和消涡九，改饮黑茶，TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。

我们研究团队，正在研究黑茶中究竟是哪些物质具有如此神奇的作用。尽管动用了国内最先进的设备和最具实力的研究机构，协同攻关，但目前尚未有明确的结果。当今对黑茶生能功能的研究只其然而不知其所以然的阶段。

二、渥堆堆积下的谜团

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黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度原料相对粗老，我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般只黑毛茶二、三级原料，叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻，不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

普洱茶则以杀青、揉捻、晒干的晒青绿茶，通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程，除水、热作用引起一般化学反应外，根据近20年来研究有大批的微生物参与作用，由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物，变成更复杂的，多层次的氧化聚合产物。这些产物是什么聚合物，分子式结构式若何，尚未弄清，采用目前我们所拥有的手段，尚不能提取分离、纯化为单体物，因而增加了研究的难度。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程，把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下，放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒，称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验，证明安全无毒。然而这种冠实散囊菌作用的动物及动物所代谢产物这一连串的问题尚未作出统的研究。

三、亚健康人群的饮料

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世界卫生组织(WHO)认定，人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%，介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%，这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力减退，心理上，躯体上有不适应的感觉。营养不良，维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。

亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料，我建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素，在我们近年动物试验中，有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。

俗语云：“粗茶淡饭益寿延年”。这里的粗茶是指当年茶树成熟的新梢代的茶，除纤维素果胶淀粉多糖含里稍高外，其他营养成分齐全，香味浓酽，保健效果理想。

亚健康人群的许多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶，是指新叶采摘的一芽三、四叶，那些老叶，尤其是一些修剪叶，是不能用来压制砖茶的。茶叶越老，叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高，行业要杜绝用这种原料生产好茶。

四、黑茶前景靓丽

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景