普洱茶烹饪排骨的方法-茶礼仪网

　　材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱茶(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

　　工具：纱布

　　1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

　　2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

　　3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

　　4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

　　5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

　　小贴士：

　　1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

　　2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。

　　3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。

　　4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。

　　5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。

　　6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

有用+10

赏

喝普洱茶的好处

　普洱茶一直被广大女性同胞们所喜爱，其一，普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃；其二,普洱茶可以降血脂；其三，血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了；此外，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。下面小编就给大家讲讲喝普洱茶的好处。

　　普洱茶可清净血液

　　由于生活品质提升，营养过剩，缺少运动，很容易造成胆固醇在血管壁中积存，引发中风。普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份，能中和血脂肪，产生净血作用。茶中并含有丰富的叶绿素，可以阻止体内吸收胆固醇，还能进一步帮助消化胆固醇，若能习惯饮之，能将动物性脂肪排出体外，增加血液良性循环，促进新陈代谢。

　　降脂、降压，抗动脉硬化

　　降脂又称降血脂，是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂。由于肥胖病往往伴随胆固醇的升高，所以，茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪，而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化。研究表明，茶色素具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

　　茶叶中所含的茶多酚、维生素c和维生素P等都是防治高血压的有效成分。饮用普洱茶能让人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少，对老年人的高血压与脑动脉硬化均有良好的疗效。普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油及游离脂肪酸，减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加胆固醇的排除，还可轻微地抑制肝中胆固醇的合成。普洱茶中特殊的渥堆工艺使黄铜类物质以黄铜苷的形式存在，黄铜苷具有维生素P的作用，也是防止血管硬化的有效物质。

大滇说茶1001夜之28：泡普洱茶

今天给大家分享关于泡茶的一些基本知识，泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践找到最佳的泡茶方法，这个设计到茶器，水以及泡茶的手法，希望通过以下的讲解对大家有所帮助。

大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事，但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候，我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶，有的茶友说涩，有的说不涩，有的说回甘好，有的说不好，对此类问题，我一概无语。有人说，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本质。第一个，关键点，显然是水温；第二个是浸泡时间；第三个是茶叶的翻动程度。每次注水之前，考虑这三要素，经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。

先从水温说起，水温决定了很多东西。对于新茶，即我们目前的茶，我推荐在洗茶的时候，用较低的温度，85度-90度左右就可以，这样的话，后面茶的涩度较低，而对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制，大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低，水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲，水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。

在注水时，用定点注水，即固定一点注水，跟环形注水，结果是会不同的。这点大家要注意，定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大，从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人砸场子，用高冲，环形注水，则很多时候，茶汤会浑浊，高还是低，冲还是吊，定点还是环形。这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高，高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低，所以，对于当年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，温度控制在85-90度，高冲，环形注水，让茶叶搅动起来，这样的情况下，茶汤会较浑浊，茶中的灰尘和杂质容易过滤掉，但这个时候的温度又不能过高，否则出涩较重，但如果是熟茶，则这个时候的温度就要高一些。

大滇说茶，不喜欢教条主义，原理是这样，后面还要大家自己去领会。洗完茶，前面几泡，考虑到新茶出汤速度较快，水温仍然要控制在不太高，也就是90-95度之间，出汤时间要快，基本以高吊、定点手法泡茶，尾段，则以低冲，环形注水手法泡茶，这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间，这个是随机应变，通常是前段时间短，依据个人口感，10-20秒，中段时间相应延长，尾段的时间最长。

另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制，切忌在开始阶段就搅动茶叶，一方面，使得茶汤涩度太高，浓度太高，另一方面，也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法，洗茶低温，前段低温，然后温度不断加高，浸泡时间不断加长，同时，间隔以茶叶的翻动，这样，大体上不会泡得太差。切记，这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会，从中，也可以理解为什么同一个茶，不同的茶友会有不同的看法。